1樓：周大象
鰻魚的營養價值主要有：
1、鰻魚富含維生素a和維生素e，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。
2、鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質 疏鬆症也有一定的效果。
3、鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。
4、鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa，有預防心血管疾病的重要作用。
2樓：小符學姐
鰻魚的營養價值：
1、鰻魚富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。
2、鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。 其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高。
3、鰻魚還含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。
砂鍋鰻魚煲的做法：
1、首先準備食材，把五花肉切塊，鰻魚切段，小白菜，幹豆腐皮切段，蔥薑蒜段備齊。
2、直接用砂鍋熱油，倒入薑片，蒜段，五花肉，老抽，料酒，糖翻炒至變色，加入適量清水，大火燒開，轉小火燉20分鐘。
3、放入適量鹽，攪勻後，分別把幹豆腐皮，小白菜，鰻魚一層一層擺上去，再淋上適量料酒，味極鮮醬油，適量薑片，蔥花，紅辣椒段(根據個人口味選放)後，再次撒勻少許鹽，雞精，白糖，蓋上蓋子，小火燜20分鐘。
4、鮮美營養的砂鍋鰻魚煲就完成了！
3樓：大學微積分
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。
鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
4樓：暈乎乎的小包子
1、鰻魚的營養：
鰻魚富含維生素a和維生素e，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 ；含有磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素；含有被俗稱為「腦**」的dha及epa，含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用；含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果；鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老。
2、鰻魚的烹飪做法：
蔥燒鰻魚：
（1）鰻魚洗淨，放溫水中略燙一下，撈出，切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨後對切一半，再切成小塊，放入碗中，加入料酒進行醃製；蔥洗淨，切段備用。
（2）鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起。
（3）鍋中餘油加熱，爆香蔥段，放入煎好的鰻魚，加入醬油，食鹽及2杯水，大火燒開後，改小火燒至鰻魚入味時，再轉大火燒至湯汁收幹即可出鍋。
5樓：醉眠芳樹下
1、富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。
2、含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。
3、含有被俗稱為「腦**」的dha及epa（深海魚油成分，dha為二十二碳六烯酸，epa為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。
4、含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
5、鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
6、鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為「理想的天然生物鈣源」、「人類鈣質的天然供給者」。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別新增異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。
1、原料：鰻魚1個，當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
2、做法：
（1）先將鰻魚洗淨，切段備用,備好調料；
（2）再向鍋中加入水，將所有材料及調味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。
6樓：
營養成分：蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鉀、維生素a食療作用：鰻魚營養豐富，半條鰻魚維生素a的含量足夠成年人一天所需，鰻魚有豐富的骨膠原，可以潤澤**、軟化血管的功效。
注意事項：出血性疾病患者忌多吃。
製作方法
1．將鰻魚剖腹洗淨，放入七八成熱的開水中，加入醋、鹽焯一下切成段；
．將銀杏罐頭開啟控幹水，蔥切成段，姜切成片；
3．坐鍋點火倒入油，油熱放入蔥段、薑片煸炒出香味，倒入魚段、料酒、老抽、糖、鹽、胡椒粉、醋、高湯，待鍋開加入銀杏翻炒，再放到蒸鍋中蒸15～20分鐘；
4．將蒸好的魚湯倒入鍋中，開鍋後勾芡並淋在魚上，撒上菜心即可。
特點 色澤自然，口味鮮香。
7樓：匿名使用者
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，滋補價值較高，鰻魚體內的脂肪和碳水化合物含量豐富。
河鰻的特點是含脂肪量高，含膽固醇也高，海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低的多，膽固醇的含量也少。
鰻魚具有補虛養血、祛溼、抗澇等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養補品。
鰻魚體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有很好的強精壯腎的功效，
鰻魚的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲症患者的有兩食品。
一般成年人均可食用，特別適合老年人、體弱及年輕夫婦每次30-50克，但是患有慢性疾病和有水產品過敏的人忌食
8樓：匿名使用者
你好！非常高興能給你幫助！
鰻魚統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，為名貴食用魚類，滋補價值高。鰻鱺體內的脂肪和碳水化合物含量豐富，在所有魚類中獨佔鰲頭。河鰻又稱白鱔、蛇魚，其特點是含脂肪量高，含膽固醇也較多。
海鰻與河鰻相比，脂肪含量要低得多，膽固醇含量也少。
≮功效≯
鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛溼、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。
鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚富含維生素a和維生素e，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素a為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素a、維生素e，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。
其他維生素如維生素b1、維生素b2含量同樣很豐富。
鰻魚還含有豐富的「好」脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為「腦**」的dha及epa（深海魚油成分，dha為二十二碳六烯酸，epa為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而dha和epa被證實有預防心血管疾病的重要作用。
此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為「可吃的化妝品」。
鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素c，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
≮適用人群≯
一般成年人均可食用。特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。
≮適用量≯
每次30～50克。
≮特別提示≯
鰻鱺為發物，患有慢性疾患和水產品過敏史的人應忌食。
粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白胡椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：1.鰻魚宰殺洗淨切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻醃入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上醃好的魚塊，蒸20分鐘至熟，取出，撒上蔥花即可。
注：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白胡椒粉、醬油
步驟：1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒醃幾分鐘，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收幹即可
滋補海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。
調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜紮緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鐘，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微鹹帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！
海鰻雞骨湯★的做法
配料：海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿蔔¼根．獨活5釐米．西芹¼根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5只份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
製做方法：
1、製作雞骨湯：把雞骨焯至發白。用水洗去多餘脂肪、血汙。
把雞骨、昆布、水放入鍋，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出湯末，去除怪味。
使湯保留滾的狀態，熬到二成(水熬去一半)。用法蘭絨布過濾。
2、各種材料的處理：海鰻—連皮帶骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面變色。然後把牛蒡用棕刷刷淨表面，縱向切刻刀紋；放菜板上，向削鉛筆那樣，邊用手轉動牛蒡邊削片(竹葉狀)；用醋漂洗，去除澀味，中間換幾次水；漂洗後將水瀝乾。
鮮冬菇—切去硬蒂，再切成薄片。獨活—切成3釐米長段，厚削皮，旋削帶狀薄片；疊起切成細絲，用醋水漂洗。紅蘿蔔—切成3釐米長段，縱向切成兩半，切口朝下，橫削薄片；疊起切成細絲。
西芹—去筋，切成3釐米長段，順纖維切成細絲。
3、裝碗：加熱雞湯，煮沸，放入瀝乾的各種配菜，稍煮，去掉異味。用鹽、淡口醬油調味後，放入海鰻魚片，用酒調味，撒入三葉芹筋。
用胡椒瓶，把黑胡椒撒入鍋內。雞湯再次煮沸後就可以裝碗食用了。
砂鍋海鰻
【原料】
海鰻魚1000克，豬肥肉50克，大蔥15克，生薑15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，雞湯500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒麵2克，辣椒油5克。
【製作過程】
1、 把鰻魚內臟去掉，用水洗淨骼刀切成5釐米長的段 2、 大蔥切段，生薑切片；豬肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒鍋內加入清水，燒開，將鰻魚段放入開水中氽一下，撈出，控淨水分 4、 取砂鍋1只，用清水洗淨，把蔥段、生薑片一半墊在砂鍋底，然後將鰻魚段放砂鍋內，加上肥肉片、蔥段、薑片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開，撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精，旺火燒開，小火燉煨1小時，取下蓋，揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮，撒勻香菜梗、辣椒麵、胡椒麵，即可。
清蒸海鰻魚鯗、鰻筒
1、海鰻一條，做海鰻鰻鯗xiǎng（一般是大鰻魚）從魚背部剖開，做海鰻鰻筒（一般是小鰻魚）從魚腹部剖開，當然可以找賣魚的代勞
2、撒鹽（多少看個人喜好），盤起壓實醃製半天
3、做海鰻鰻鯗的話用細竹條撐開鰻魚，做海鰻鰻筒則用細繩纏繞鰻魚。
4、從魚嘴處穿入繩，找個太陽晒不到，風大的地方，風乾1~3天，即可烹調或收藏與冰箱
5、清洗切段，放入盤子中，倒入老酒，放少許薑片，蒸熟即可食用。
海鰻湯原料】
海鰻150克，黃油75克，胡蘿蔔4根，蘿蔔2根，韭蔥2根，蔥頭2個，香葉l片，芹菜l棵，香芹葉lo克。精鹽、胡椒粉各適量。
【製作過程】
1．海鰻最好是買魚頭後面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭，洗乾淨，靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮，洗淨。
2．600毫升清水入鍋，放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺)，加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿蔔及香葉，加鹽和胡椒粉燒開，煮半小時，湯用漏勺過濾
3．胡蘿蔔、蘿蔔、韭蔥均切成小塊，取一半黃油入平底鍋，倒入各種蔬菜，翻炒均勻出香味，再倒入過濾後的湯。小火煨煮燒開，放入魚塊，小火煨煮15分鐘。
4．食用前，撈出色塊，去皮，去魚刺，壓碎魚肉，放入湯裡、肥湯都倒入盆裡，撤入切碎的香芹葉，加入餘下的黃油塊，攪拌化開，即成。
【特點】 色澤誘人，鮮濃香服，魚香宜人。
魚丸有什麼營養，魚蛋有什麼營養
魚丸中含有維生素a 鐵鈣 磷等，能起到補血養肝的作用魚肉營養豐富，具有滋補健胃 利水消腫 通乳 清熱解毒 止嗽下氣的功效 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓 心肌梗死等心血管疾病 魚肉中富含維生素a 鐵 鈣 磷等，常吃魚還有養肝補血 澤膚養髮健美的功效。如果是用草魚...
米飯有什麼營養 米飯裡有什麼營養
米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。並且米飯中還含有礦物質 膳食纖維 b族維生素 特別是維生素b1 等營養物質。日常用來做米飯的普通大米又稱粳米或精米，呈半透明卵圓形或橢圓形，出米率高，米粒膨脹性小，但黏性大。作為日常食用米，粳米含有人體...
椰汁有什麼營養，椰子有什麼營養價值？？
現代醫學研究表明，椰肉中含有蛋白質 碳水化合物 椰油中含有糖份 維生素b1 維生素b2 維生素c等 椰汁含有的營養成分更多，如果糖 葡萄糖 蔗糖 蛋白質 脂肪 維生素b 維生素c以及鈣 磷 鐵等微量元素及礦物質。是藥食兩用的佳品。我國的中醫認為，椰肉味甘，性平，具有補益脾胃 殺蟲消疳的功效 椰汁味甘...