1樓：小俞兒愛生活
回答1.將綠豆和小米分別用攪拌機打成細粉，倒入同一個大碗裡．
2.倒入水，將綠豆粉和小米粉充分混勻．
3.通過細網將粉漿過濾，濾網上的渣末不要．
4.將小蔥切成細蔥花，火腿切成絲，生菜洗淨瀝乾水分．醬豆腐和著汁兒碾碎攪勻．
5.不粘鍋中倒入粉漿，一次倒入的量以剛剛可以轉開鍋底即可，小火加熱．
6.待底部逐漸鼓起，可以剝離鍋底時，翻面，打入一個雞蛋，用木鏟將其輕輕地均勻地在餅皮上鏟散攤開，撒上蔥花．
7.待雞蛋剛凝固，再次翻面，刷上甜麵醬和醬豆腐，鋪上生菜，火腿和油條，將餅捲起包好，出鍋．
提問謝謝
回答不客氣呢，親親如若我的回答幫到您的話，麻煩您用您發財的小手給個贊呢～十分感謝呢
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2樓：體真止
白麵,綠豆麵各一半,我們家就這麼攤,賣的不錯!!
3樓：天翼凰焰
嘿嘿，天津人說最可信了~
煎餅果子最早在天津是用綠豆麵，和北京不同，不使用薄脆而是用果子，也就是我們說的油條，後來才出現使用糯米麵，白麵，薄脆之類的做法，不過還是原味的好吃
麵糊的配置是沒有一個固定比例的，要用冷水和麵糊，木頭勺子盛起來看到微拉絲的狀態就可以，水大部分是會蒸發的，因此麵糊只是為了讓製作方便，稍微稀點可以，不要太稠！
具體的做法和馬路上那些人沒有什麼差別，不過要提醒一點，天津的煎餅果子裡蔥花和香菜都是比較少的，而且沒有芝麻這種原料，加了也就不地道了
豆腐滷、麵醬是主要的調味品
最關鍵的是如何做果子！季節不同做法也有差異的
原料：麵粉 500g；油適量；
其它按季節氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用鹼10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白礬16克，食用鹼11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白礬14克，食用鹼9克，鹽7克，45度溫水325克
製法：(1)將礬、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入麵粉，用手攪拌均勻，使勁揉至「三光」(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘後，再揉一次，如此反覆3次，至麵糰皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在麵糰和麵盆結觸的地方抹上油，將麵糰整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的麵糰倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。
(3)將麵糰整理成約10cm寬、1cm厚的長條，再頂刀切成3cm寬的小條，然後每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26cm，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。
4樓：萱草含淚
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在多處流行。用煎餅卷油條，食用時還可以加麵醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為「果子」，天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
北京的大部地區使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜麵醬或辣麵醬。甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末，風味尤佳。
煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在北方各城市流行，北京是從2023年代才開始從天津引進。
5樓：韻公紸
一般炸果子是從十二月中旬開始,把準備好的酥油和白麵糅合後,做成不同形狀的果子,放進油鍋裡油炸.
下面是我搜到的
原料：麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
製作方法：
1、將白礬、食鹼、精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。
2、然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4－5次，使麵糰表面光滑、柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰放在刷過油的面板上，上面刷油，蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間，再用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
特點：表面金黃，體大酥鬆。
注意事項：
1、礬在麵糰中除要和鹼中和以外，還起到使製品發脆的作用，若礬過多，製品發硬，發脆併發澀。因此，一般油條麵糰中，鹼的用量都要超過礬。
2、麵糰中的鹼，根據季節的變化而變化，冬天，鹼要相應減少，夏天相應增加，這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬鹼麵糰一般用搗的方式和麵，因為不好揉。因此，要多搗幾遍，以使麵糰中的礬鹼和均勻，一般地說，搗幾下麵糰就會變得很艮，就要靜置一段時間再搗。這就是為什麼到幾下就休息一會的原因。
4、麵糰要根據麵粉的吃水量加水，總的要求是麵糰要軟一些。
5、麵糰發酵時間要夠長，因為，礬鹼反應速度較慢，要有相應的時間才行。
不用明礬的油條製作法 zt
油條製作又一法
油條的傳統制法是：用麵粉加入明礬、食鹼、鹽等調製成礬鹼麵糰，再拉條經油炸而成。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解並殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：
人不宜長期食用油條。不過由於用礬鹼麵糰製作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種製法至今仍被一些小館子或路邊小販採用。
筆者曾在一大酒店與淮揚廚師共事，在與他們的技術交流中，學到了一種新的油條製法，這是用麵粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料製成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、鬆泡膨大、柔韌有勁的特點。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高。由於這種油條在製作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜於普通油條。
下面，筆者就將這種油條的製法及關鍵介紹給大家。
原料：上等高筋麵粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克
製法：1. 麵粉過篩後加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌。
製作關鍵：
1. 和麵時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散後，再加入麵粉，否則會出現鬆脆不
一、口味不均的現象；和麵時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利於麵筋的形成。
2. 擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免麵筋斷裂；製作好的面塊需靜置餳半小時後再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙籤挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。
3. 切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋。
4. 油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹鬆泡且色澤一致。
化學性疏鬆劑 zt
在點心製作中，化學性疏鬆就是利用適量的化學疏鬆劑使之在加
溫或與其它組合反應而產生大量氣體，從而達到點心膨大疏鬆。
化學疏鬆劑的種類較多，現將主要的簡要分述如下：
（1） 食粉。
即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
（2） 氨系列疏鬆劑。
即一些含有銨離子（nh4）的化合物，其中以碳酸氫銨（溴粉）
及碳酸氫二者使用較多，反應快並且膨脹力大，碳酸氫和碳酸氫銨在較低溫度加熱時，即可完全分解產生氨氣，二氧化碳和水，不過其有一定缺點即氨氣與水作用會形成氨水，有一種氨溴味，不便食用，所以在新增時要適量新增。如製作一些酥點、油條、薩騎馬等產品均有利用此疏鬆劑作為體質增大的氣體來原。
（3） 泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式鹽及一些填充劑配合而成，一遇水即產生反應將二氧化碳放出，一般常用的酸式鹽有：酸性磷酸鈣、硫酸鋁鉀（明礬），酒石酸氫鉀和葡萄糖酸內脂等，泡打粉用於點心中一般適用於依士皮、酥類及一些油炸製品中，是一種常用的化學疏鬆劑。
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在多處流行。用煎餅卷油條，食用時還可以加麵醬和大蔥或蔥花。北方一些地方稱油條為「果子」，天津油條類似南京、上海一帶油條，和北方其他城市的不同，較小巧緊湊，是從南方引進的製作方法。
天津煎餅的製作則從山東引進的，經改進更小，直徑只有一根油條長度，用小米或綠豆麵製作，有時加攤雞蛋，稱雞蛋煎餅果子。
北京的大部地區使用煎餅攤雞蛋卷薄脆外加黑芝麻、芫荽、甜麵醬或辣麵醬。甚至可以在剛做好的熱煎餅中摻入冰凍牛肉末，風味尤佳。
煎餅果子作為早餐比較方便、熱乎，近年來開始在北方各城市流行，北京是從2023年代才開始從天津引進。
煎餅果子製作，煎餅果子醬料配方
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。主料麵粉 20g玉米麵 20g黃豆麵 30g輔料 雞蛋適量蔥適量 榨菜適量 油條適量 蒜蓉辣醬...
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把花朵放在微波爐裡面加熱一會兒，好像只加熱幾秒鐘，把水份烘開，然後就可以製作乾花了 2 把花朵紮起來，然後放在通風的地方自然吹乾，也可以。常溫壓制法是製作平面乾花常用的一種方法，簡單易行，無需特殊裝置，只要將花枝放入吸溼紙內，上面壓以重物 如石塊 磚頭等 將其放置在空氣流通處，令其自然乾燥便可。大量...
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哺乳的製作過程，首先就是把豆腐切成塊狀，然後把我們的鹽水煮好，再把豆腐放入鹽水中進行發酵，發酵的時候一定要密封起來，這樣才可以是酵母菌產生無氧呼吸的作用。大約半個月的時間，臭豆腐就會做好了。回答親 製作方法如下哦 1 5 首先，我們把買回來的豆腐 含水量比少 切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通...