1樓：殘留花香
原料：麵粉，綠豆芽，乾酵母，水，鹽，醬油，味精，香醋，辣椒油。
1、麵粉邊加水邊攪成絮狀。
2、揉成麵糰加蓋靜置半小時。麵糰成型稍稍揉光即可。
3、盆裡加水，反覆用手揉搓麵糰。
4、直至面水變得非常濃稠，撈出麵糰，把面水倒入一個比較大的盆裡，此盆重新加水，揉搓麵糰。
5、如此重複六次，把所有的面水裝同一盆裡靜置，使其沉澱分層。
6、洗好的麵筋另外放置。
7、取一小塊麵筋，扯成較薄的長條順著指頭纏繞成團。
8、麵筋團放籠屜上大火蒸八分鐘。水煮也可。
9、面水靜置兩三個小時後，小心地倒去上層沉澱出的清水，只保留下層的稠面水即可。加入乾酵母。
10、加入乾酵母的稠面水加蓋發酵至少一夜，我的是發酵了一夜加四個小時，直至面水稍微有點發酸即可。
11、面水用勺子攪勻，舀入小碗中放入籠屜中大火蒸至成固態。像我這麼大的小碗放入半碗麵水，也就蒸個四五分鐘的樣子。
12、把擀麵杖和案板都抹上一層油。
13、面水蒸凝固後拿出，稍微晾涼，能上手為標準。用勺子劃開與碗的接觸邊，倒出。
14、用抹過油的擀麵杖迅速把麵糰擀成籠屜能放入的大小相當的薄面皮。我的擀的不是很成型，首次上手，多多諒解哈！
15、擀好的麵皮放入籠屜，上面抹一層薄油，以此類推，放入下一張擀好的麵皮。直至全部擀好，大火蒸七八分鐘。擀麵皮就做好了。
16、開始處理配菜。綠豆芽用開水淖兩分鐘。撈出過涼水。
17、開始裝盤。底層放入控幹水分的綠豆芽。
18、放上撕成片的擀麵皮。
19、另拿一小碗調汁子。先倒入白醋，醋要多放。
20、加入一勺鹽。
21、加一點味精。
22、加一勺醬油。
23、加入蒜末。
24、加幾滴香油。
25、裝盤的擀麵皮上澆上自制的辣椒油。
26、澆入調好的汁子。
27、放上切成絲的麵筋
2樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
麵筋的做法
3樓：景田不是百歲山
準備材料：油麵筋200g、黃瓜100g、食鹽適量、醬油適量、水澱粉適量、調和油適量、白糖。
1、麵筋切成小塊備用。
2、鍋裡水燒開，把麵筋抄一下水，去除多餘的油。
3、水澱粉準備好。
4、炒鍋上火，放入大料，和蔥爆香。
5、放入焯好的麵筋，然後放入水，醬油，鹽白糖，調味。
6、稍微燉一會，淋入水澱粉勾芡，散入黃瓜片，翻炒均勻。
7、出鍋裝盤。
4樓：教育在前越行越遠
在乾麵粉中撒入鹽，攪拌均勻，加水攪至絮狀，揉搓成團，再加水，繼續揉搓成光滑麵糰，加水沒過麵糰，揉搓，待水渾濁後換清水，再次揉搓，待水再次渾濁後再次換入清水，復以上步驟，直至水變清，完成。
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。
5樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
求天津炸麵筋的製作方法 50
6樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉適量、水適量、油適量
製作步驟：
1、普通麵粉適量加水和麵，對面團沒特別要求，揉成團就行，一般洗出的麵筋是麵糰的1/3
2、加冷水醒麵糰.水不要太多快沒過麵糰就行，醒麵糰30分鐘
3、開洗，兩手拖著麵糰大拇指擠壓面，手要保持在水裡，幅度不要太大不然面容易散
4、洗面團的水慢慢變清澈，麵筋開始有韌勁停止
5、每次洗到水發白可換水，洗好是這樣
6、鍋內放油小火把油燒個五成熱，把麵筋揪成大小相同小塊，入鍋炸，入鍋時注意麵筋喜歡黏一起，用筷子把它們分開，麵筋變金黃色撈出
7、放盤子裡，麵筋出鍋會變扁，等所有過油後，開大火所有面筋倒進去回鍋此刻麵筋的肚子又會大起來，再次盛出
8、已經完成的油麵筋
7樓：王只憑
原料】主料：水面筋300克。 輔料：熟筍肉50克、豌豆25克、大荸、薺6個。溼澱粉25克、白糖25克、醬油25克、醋25克、熟菜油500（約耗50克）。
【製法】
將生面筋切成2釐米見方的塊。荸薺削皮筍肉切成指甲大小的丁。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至六成熱（約150℃）時，倒入麵筋，用手勺翻動，炸至略帶深黃髮鬆，倒入漏勺。
原鍋入荸薺丁。筍丁、碗豆，加水100克和白糖、醬油，沸起後用溼澱粉和醋調勻勾芡，倒入麵筋，立即顛翻，出鍋裝盤即可。
【特點】
鬆脆，柔綿，酸甜入味，色澤黃亮。
8樓：匿名使用者
選用高筋麵粉，和好面之後，用清水洗滌，將澱粉洗出，直至洗出的麵筋有韌勁，這樣麵筋就洗成了。之後就是將麵筋分成小塊，用油炸至發泡膨脹即可。
求助麵筋做法
9樓：匿名使用者
香菇麵筋 香菇麵筋主料：油麵筋 150克 香菇50克 竹筍50克 油菜 50克 調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量 做法：
1．把油麵筋切成方塊 2．香菇一切兩片 3．竹筍煮熟，切片 4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克 5．炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
10樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
麵筋的做法是什麼？
11樓：魔力科學
當面團在水中反覆搓洗且水不再渾濁時， 此時的「麵糰」只有原來的三分之一大， 且顏色變得更深，呈現淡黃色， 用力拉扯「麵糰」變得富有彈性不易斷裂。時手中的這個「麵糰」，我們稱之為麵筋， 它是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質。
12樓：匿名使用者
回答麵筋是由麵粉製作而成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉之後過濾，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
13樓：霸道的浴霸
麵筋的製作。將麵粉加入適量水、形成麵糰，然後用清水反覆搓洗面團，你回發現麵糰越來與小，但不會完全消失，剩下的一小團即是麵筋，（大概只有原來麵糰的三分之一大小）上面全是小孔，只後把麵筋放鍋裡蒸熟，晾涼切片就行了。
別忘了你洗面筋的水，可別浪費了！把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我是放一個晚上，反正時間越長越好。 時間越長分離的越徹底。
第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。 燒開水，放好籠屜，放入一個平盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。切成條就行了。就合街上賣的涼皮一樣。
把你做的涼皮和麵筋放一個大碗裡，然後，把黃瓜絲 蒜泥 辣椒油倒在涼皮上，然後放醋，然後放一點醬油 鹽 雞精。攪拌均勻就大功告成了！
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