1樓:匿名使用者
是新鮮的還是乾貨?請具體參考下述烹飪方法——新鮮鮑魚 :新鮮鮑魚即為活鮑魚。
這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味,其中以「沙西米」生吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
幹鮑魚:幹鮑是將新鮮鮑魚經風乾後而製作成的乾燥鮑魚,是海鮮裡相當名貴的食材,其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳。幹鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調,以儲存它的鮮美原味,因此烹製的過程會較其它種類繁雜,也較需技術。
基本的處理法有: 1.於前一晚泡於冷水中。 2.隔天取出鮑魚,將幹鮑四周刷洗乾淨,否則會影響到鮑魚的口感與品質。
3.洗淨後加水淹過鮑魚,置於蒸籠內以大火蒸10小時。 4.於砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料,慢燉10小時(也可使用蒸籠或電鍋蒸,不過砂鍋具保溫功能,因此效果最佳)。 5.慢燉後取出,加入原汁、蠔油整顆慢煲,即可品嚐到口感絕佳的鮮**魚。
幹鮑的大小通常以每斤的「頭數」來計算,如九個頭,即表示每斤有9只鮑魚,因此頭數愈小,代表每隻鮑魚愈大,價錢也愈高昂。 在選購幹鮑時,可仔細觀察外形,選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。幹鮑購買回家後,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚 :冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回後需儲存於冷凍庫中,且冷凍後即不能化冰,從冷凍庫取出後即應於當餐食用完畢,否則會使原味流失,品嚐不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹製呢?
首先要解凍,再將它刷洗乾淨,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質自然鬆軟,加蛋白、酒等調味料拌醃過後,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。
2樓:帆布鞋1號
雞架小鮑湯
主料:雞骨架、1個 小鮑魚、20g
輔料:鹽、適量 清水:適量
1.雞架一副
2.斬塊,飛水
3.鮑魚用清水泡半天,把表面洗淨
4.把泡過的鮑魚及飛水的雞架放在電飯煲中,加適量清水,煲一小時加鹽即可
3樓:毛球貓
不知道你的鮑魚是乾的還是活的(新鮮)的,如是新鮮的你就蒸著吃就行了但時間不要太長。
如是乾的做法就太複雜。要浸泡、煲煮大約要兩天的時間才能做好。
4樓:匿名使用者
你沒說清楚是罐裝的還是?不同鮑魚有不同做法
鮑魚殼怎樣煲湯的?
5樓:w晴天去看海
煲鮑魚雞湯煲湯
準備食材:鮑魚殼、雞、蘿蔔、板栗、鹽、姜、小蔥1、準備食材,鮮鮑魚用小刷子洗淨外殼,去除內囊,薑切片,切斬塊,紅蘿蔔去皮切滾刀塊
2、冷水入鍋,**,開始焯燙
3、當鍋內滾開後,用個勺子把上面的浮沫撇掉4、就像這樣,現在就是清雞湯了
5、把它倒入砂鍋內,加入板栗與紅蘿蔔,放這兩種食材是因為雞湯很油,有了它們可以起到吸收油脂的作用,減少肥膩感
6、鮮鮑魚連殼一起放入砂鍋內
7、兩片姜,一根小蔥
8、鍋開後,轉小火煲20分鐘,這時把鍋內的姜蔥夾出來丟棄9、繼續煲90分鐘,食用前加入適量的鹽調味即可
6樓:創作家
可以和雞肉一起煲成鮑魚殼雞湯。具體步驟:
主料:鮑魚4個
輔料:雞半個、骨頭250g、蓮子20g、紅棗8個、沙蔘10g、玉竹10g
1、把鮑魚肉和殼分離出來,鮑魚殼上留下的鮑魚腸,把腸扔掉,將殼上的泥清洗乾淨,鮑魚肉加少許鹽揉抓,再用清水清洗乾淨瀝乾水。
2、雞剝皮斬大件。
3、豬骨清洗乾淨。
4、蓮子,紅棗,沙蔘,玉竹浸泡洗淨。
5、將雞,鮑魚,骨頭焯一下水,去去泡沫。
6、所有材料倒進湯鍋倒入適量的水煲2個小時即可。
7樓:匿名使用者
鮑魚殼是一味很出名的中藥,可以洗乾淨後,與食材一起煲湯。
原料:鮑魚6頭約300克、豬腱子肉300克、枸杞若干。
做法:1、鮑魚去內臟洗乾淨,豬腱子肉剔除筋膜、油脂,並汆水洗乾淨後待用;
2、燉盅內加入500ml的純淨水,加入鮑魚和豬腱子肉;
3、燉盅蓋蓋,並置於加入後的大鍋中,隔水燉2.5個小時即可。食用時再調入適當鹽即可.
貼心建議:
1、燉湯要的是清澈。所以血汙重的食材要提前汆水後再燉,即去腥,湯水又澄清。
2、燉湯的話,鮑魚可以與食材一起入鍋。如果是煲湯的話,鮑魚要在湯好後再加入,以免煮老。
3、鮑魚殼是一味很出名的中藥,可以洗乾淨後,與食材一起煲湯。
4、鮑魚殼吃完後不要扔掉,洗乾淨晾乾後,擱在廚房角落、櫃子角落等容易沾螞蟻等蟲子的地方,可以有效滴驅蟲。俺家到處都放了鮑魚殼,不僅不見螞蟻,蟑螂也很少,我想多少與鮑魚殼還是有點關係滴。
5、如果要喝湯吃肉的話,就將肉切開燉;不吃的話,就別切,以免肉燉的無形,不好再處理。我多選擇後者,這樣肉完整些,可以再次加工,比如做皮蛋瘦肉粥,或者蒜泥白肉。
8樓:胖江生活美食
煮鮑魚芥菜湯,鮑魚殼不能扔,多出這一步,湯汁鮮美 營養翻倍
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我最喜歡切魚片了,首先把魚骨取出來!然後按橫的方向一片片把魚切成片,再到火鍋裡燙一下就ok!只是切的時候麻煩點,但吃起來挺方便的,沒骨又好吃,挺滑的!再一個就是清蒸魚了,這個最好做了,我吃魚講究原味的,所以我不放太多配料的,只放點姜 蒜或蔥什麼的,再用少許油和鹽或醬油就好!掌握好火候和時間就ok啦!...
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主料 青魚800克 輔料 玉蘭片10克,雞蛋100克,木耳 水發 25克,小麥麵粉35克 調料 鹽4克,醬油20克,白砂糖8克,黃酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小蔥10克,植物油100克,醋8克 編輯本段 回到頂部特色 此菜色澤黃亮,塊形酥嫩,汁濃油潤,滋味鹹香。編輯本段 回到頂部做法 ...