1樓：春雲分飛
怎樣做麻辣牛肉乾最好吃？我覺得像這種麻辣牛肉乾，最好還是把它醃製一下，製作出來的比較好吃
2樓：顧輕舟老師
祕製麻辣牛肉乾
材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水;
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼;
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：
1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉;
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了;
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
麻辣牛肉乾巴怎麼做
3樓：在下芝麻油
主料：牛肉五公斤
輔料： 生薑150克、菜油1000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、 白糖50克（個人口味）川椒100克、 辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精鹽、味精酌放。
製作過程：
1、精選鮮牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾乾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成**（個人喜好大小），重新入籠蒸半小時，取出後再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤乾。
有的在烤制期間上面稍撒一些調料（花椒油、辣椒油等）烤炙的時候注意火候。
2、菜油燒熟，加入生薑花椒少許，油鍋端離火口。十多分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片置於壇中。
3、鍋內留熟油500克，再置火上加入生薑、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出鍋，涼涼後加熟芝麻油倒入壇中與牛肉攪拌，放置一天後就可以食用。
4樓：匿名使用者
麻辣牛肉乾的做法
主料：牛肉五公斤
輔料： 生薑150克、菜油1000克、熟芝麻油50、克五香粉50克、 白糖50克（個人口味）川椒100克、 辣椒段去尾200克、醪糟汁80克、精鹽、味精酌放。
製作過程：
1、精選鮮牛肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾乾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成**（個人喜好大小），重新入籠蒸半小時，取出後再置竹筲箕背面，再置木炭小火上烤乾。
有的在烤制期間上面稍撒一些調料（花椒油、辣椒油等）烤炙的時候注意火候。
2、菜油燒熟，加入生薑花椒少許，油鍋端離火口。十多分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片置於壇中。
3、鍋內留熟油500克，再置火上加入生薑、醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒、川椒、桂皮等翻炒，待辣椒炒制八成可以出鍋，涼涼後加熟芝麻油倒入壇中與牛肉攪拌，放置一天後就可以食用。
怎樣做牛肉乾
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料 材料 牛腱子肉 蔥 香葉 八角 花椒 生抽 老抽 鹽 糖 耗油 花椒粉 五香粉 咖哩粉 辣椒油。1 牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。2 加入蔥段 薑片 八角 花椒 香葉，加入1小勺白酒。3 砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。4...
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