1樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半釐米左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
請給我個贊，謝謝
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2樓：陽臺
五香牛肉乾需要的食材有：牛肉，鹽，生抽，老抽，花椒，料酒，桂皮，八角，孜然粉，幹辣椒，五香粉，白芝麻，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，花生油。
做法：
1，首先選取牛肉，要做牛肉乾我們在這裡要選用的是牛肉的後腿，（牛肉的後腿當中富含非常豐富的蛋白質，能夠提升機體的抗病能力）在選用牛肉後腿的時候，我們要選擇一些新鮮有光澤的牛肉，紅色要均勻，有一點稍暗，摸起來不粘手，也非常有彈性，質地比較鮮嫩一點的。
2，選好牛肉之後，將牛肉切成小條狀的，在清水當中浸泡一下，用清水洗去牛肉表面的一些血水，取一個鍋，在鍋中放入清水，牛肉，**將清水煮開，將牛肉焯一下水，將鍋當中表面的一些雜質舀出來倒掉，之後再用一些溫水將焯過水的牛肉清洗一下，清洗乾淨之後，將其放於容器當中。
準備調料。清洗一根蔥，將蔥切成段狀的，姜蒜切成薑絲和蒜末。將幹辣椒稍微切一下。
將盛有牛肉條的容器當中放入料酒，鹽，生抽，老抽，花椒，桂皮，八角，幹辣椒，蔥薑蒜，蠔油，白糖，胡椒粉，均勻的攪拌，將其醃上一晚上，醃的時間大概在兩天之內，也可以將其淹上一整天，這樣牛肉才會更加的入味，在醃的中途當中要時不時的攪拌一下牛肉條，這樣才可以淹得更加的充分。
醃好的牛肉取出來，將裡邊的湯汁倒掉，隨後再取一個炒鍋，在炒鍋當中放入花生油，之後再下入牛肉。用小火慢慢的煎炸，在煎炸的過程當中，要有耐心，鍋中的牛肉隨著油溫的慢慢升高，體積會越來越縮小，看到炸得差不多了，再將牛肉撈出來。
將牛肉放到另一個炒鍋當中，**，撒上一些白芝麻，跟牛肉混合到一塊兒翻炒，將白芝麻炒熟之後，再在鍋中加入五香粉，少量的胡椒粉，孜然粉，均勻的翻炒，看到我炒的有點幹了之後，而且有濃濃的香味飄出來的時候就可以將牛肉盛出來了。
做出來的五香牛肉乾非常的有嚼勁，特別的香，小編在第一次做出來的時候就非常的喜歡了。平常買到的只是包裝袋裡邊的牛肉乾，但是自己學會做了之後，發現自己做的也非常的美味。您不妨也在家裡邊試一下這種牛肉乾的做法，相信不會讓你有所失望的哦！
3樓：實用文章分享
做法一原料：
新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只有400克左右）辣醬（選擇口味最好的）
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼後切為厚0.2 ～0.3釐米的大薄片；
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料，燒沸後放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘；
3.撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘乾即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾，香味濃郁，口感良好。
做法二1.牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2釐米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽；
2.鍋內加水燒熱，水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪；
3.另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉，翻炒後加入醬油少許，辣醬。
然後不停的翻炒，感覺確實比較幹了放入鹽少許，起鍋。
注：全過程不得有水，從牛肉乾從水中撈出要控幹水分，起鍋後裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
做法三（麻辣牛肉乾）
配料：瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。
五香粉 5克 白糖 15克。
花椒麵 5克 辣椒麵 5克。
醪糟汁 25克 精鹽 15克。
味精 1克
製作程式：
1.選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。
將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2.菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。
然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3.鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
做法四（風乾牛肉乾）
主料：黃牛身上的精選牛肉製成，採用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條（均為牛的屁股上的肉）為主料。
副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製；
2.12小時後將肉掛晒在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古地區空氣乾燥，風乾時間可以用的少些；
3.將肉條取下切成
四、五公分一塊。炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油。四成熱時，放入幹牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈出瀝油；
4.等到熟透，即可裝盤上桌。
做法五（五香牛肉乾）
主料：牛肉、蔥、姜、白酒或料理
輔料：熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香、花椒、五香粉、蠔油、冰糖
1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水；
2. 洗淨撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒；
3. **煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會；
4. 燉牛肉的時候可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、幹山楂、丁香（2粒）、花椒；
5. 放料理機裡打碎；
6. 打碎好的香料里加點五香粉；
7. 再加點蠔油和熟芝麻，備用；
8. 撈出燉好的牛肉，瀝乾水分；
9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒；
10. 炒至水分基本收幹，大概用了10多分鐘；
11. 盛出，備用；
12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色；
13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態；
14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上；
15. 加入打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻；
16. 出鍋。
做法六1.牛肉清洗乾淨侵泡在水中約半個小時，主要是為了去掉血水，然後再次清洗淨；
牛肉乾製作中
2.順著紋路切成食指粗細的牛肉條，蒜瓣拍扁；
3.把牛肉條，蒜瓣，生薑和所有調料放入容器中用手充分抓均勻；
4.用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏5小時左右（時間越長越好，方便入味）；
5.牛肉醃好後，從湯汁中撈出來，平鋪在錫紙上，表面刷上薄薄的油；
6.放入預熱好的烤箱，上下火180度，烤25分鐘，再取出翻面，然後再放入烤箱烘烤15分鐘直至牛肉變幹。
做法七主料：牛肉1斤，a：辣椒麵、薑片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉。[1]
做法：牛肉乾
1、牛肉洗淨，切成長125px寬50px的條狀
2、放入調料b，攪拌均勻
3、貼上保鮮膜，放入冷藏室醃5小時以上
4、醃好後放入少許澱粉，攪拌均勻
5、小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點
6、蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續重複直至水乾
7、待煮飯鍵按不下去了，開啟蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌
8、攪拌至牛肉發乾，看上去沒有水分看，加上薑片，辣椒麵，孜然
9、繼續一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底幹
10、用篩子篩掉辣椒麵等雜質，放冷即可當零食食用
4樓：大雁做美食
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
5樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
6樓：佳萌說娛樂
別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨
7樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
8樓：王者多多
史上最簡單的牛肉乾做法！好吃到無法自拔！多做了幾包郵
9樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
10樓：四姐愛做美食
家庭版牛肉乾怎麼做？把牛肉切條倒入盆中，加入蔥姜鹽13香，雞精生抽蠔油，孜然醃15分鐘，上鍋蒸熟。
11樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
12樓：期待
其製作方法是將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製，12小時後將肉掛晒在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可，然後將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時，就可以了。
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