1樓：陳其喜
米粉蒸肉需要的食材。
五花肉500克，魚頭300克，自制米粉75克，腐乳1塊，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小塊，老抽半大勺。
做法步驟。1、姜磨成薑蓉，腐乳連腐乳汁搗碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。
3、五花肉洗淨切成厚片，放入醃製攪拌均勻，抓捏一下，醃製20分鐘。
4、在五花肉中倒入米粉，拌勻，至米粉全部浸透溼潤，如有乾燥部位再加少許清水。
5、芋頭去皮，切成跟五花肉差不多的小塊，均勻的'鋪在蒸籠底部。
6、將拌好的米粉肉均勻的鋪在魚肉上，放入蒸鍋中，水開後蒸90—120分鐘，至肉和芋頭酥爛即可。
烹飪技巧。雖然米粉蒸肉的做法是很簡單的，但要想味道好，還是要需要注意幾個方面。
1、肉先用調料醃製一會兒再拌入米粉更入味。
2、芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透。
3、因為這道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加鹽了，因為腐乳已經有鹹味了。
家常米粉蒸肉的做法。
家常米粉蒸肉需要的食材。
五花肉、土豆、熟肉粉、雞精、生薑。
做法步驟。1、生薑洗淨，碾碎。
2、肉洗淨，切成塊狀，將適量蒸肉粉倒入裝肉的碗裡，將切好的姜蒜也放入，再加入適量雞精，放入適量的生抽，充分攪拌均勻。
3、土豆洗淨切成方塊，適量蒸肉粉和姜蒜及雞精倒入裝土豆的碗中，和肉一樣充分拌勻。
4、將充分拌勻的肉倒入裝土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、蓋上鍋蓋蒸2個小時左右即可。
小貼士1、在米粉蒸肉中，最重要的一點的是，不用再加鹽了，因為蒸肉粉本身就含鹽，就不再需要用鹽了。
2、土豆可用幹醃菜、筍乾等替代，味道會更好。
2樓：詩聖木椅
豬肉切成厚片，一定不要太薄，否則沒有口感； 2
倒入料酒； 3
加入生抽； 4
加入五香粉； 5
攪拌均勻後放入冰箱冷藏一晚，使充分入味，如果時間緊，醃製一兩個小時也可以； 6
醃好的肉片裡打入一個雞蛋； 7
倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉； 8
將肉一片片碼放進蒸籠，沒有的話用一個大一些的盤子替代也可以，肉片要充分，不要打卷，也不要碼放太多層，以免不容易蒸透； 9
上鍋蒸一小時左右，如果有荷葉，那就再好不過了，可以做出清香四溢的荷葉粉蒸肉。
2、蒸肉米粉，一般超市都有賣，各種口味的，講究些的也可以自己用大米、糯米加上八角茴香等調料小火炒後碾碎。
3、出鍋前撒一把蔥花，愛吃辣的也可以加一些切碎的乾紅辣椒，增色又提味。
4、蒸的時候也可以在肉的下面鋪一層土豆、芋頭或者南瓜，增加軟糯的口感，肉中有蔬菜味道，菜裡也吸收了肉香。
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