1樓：匿名使用者
工具/原料
玉米麵600g
白糖60g
鍋、油等工具
方法/步驟
準備新鮮的玉米麵600g
燒開水燙，邊燙邊攪拌、沒有乾粉就可以
抓一把麵糰一下
雙手倒一下順勢拍扁
鍋熱了貼上去、小心燙著、全部貼完了、餅的邊緣變色了，在加適量的水蓋鍋小火烙
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水乾了，餅子也熟了。香噴噴的餅子
小竅門1，做餅子的面經過開水燙麵熟的更快、2，貼餅子放水的時候，一定要等餅子的邊緣變色熟了在加水，不然玉米麵會在水裡煮糊鍋
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2樓：柏聽安
將玉米麵用開水燙一下冷卻後與白麵 一起溫水和麵，將安琪酵母，白糖放裡，油成光滑麵糰，發40分鐘到一個小時就可以蒸大餅子了。
3樓：鳳德待
玉米麵用開水燙一下。然後把玉米麵活成幹稀正好。近。
放點兒老老面引子也就是所謂的引子或者是放點酵母都可以給他發。發開了，以後。姐就是說出現很多的蓬鬆的小窩小風雅。
這個時候再用點兒。鹹高的不酸啊，就可以了。稍醒一會兒就可以上過蒸蒸出來的大餅子特別好吃。
農村玉米麵大餅子的做法
4樓：
你好，首先把玉米麵用溫水和均，蓋上蓋，自然發孝，等玉米麵發酵以後，再問苞米麵裡摻點蘇打，這樣可以去酸味，也可以上些糖，這樣貼出來的大餅子又甜又好吃
5樓：官官
吃玉米麵，大餅子的做法很簡單，玉米麵活好以後進行發麵，然後放到鍋裡直接烙就可以
玉米麵怎麼做大餅子
6樓：職場云云老師
玉米麵餅子好像在一些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細作為賣點的健康主食吧。做的好的玉米餅子還是十分鬆軟可口的，哪怕不加太多糖進去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。
而製作玉米餅子鬆軟可口的關鍵就是在於其內部要有「氣體」，這樣做出來才會蓬鬆柔軟。按照我們使其變得鬆軟方式的不同，大概有兩個製作思路：一種是東北風格的質樸粗獷型，一種是香甜鬆軟的清新型別，下面我們分別說說。
——東北風格玉米餅子——
【準備材料】：玉米粉200克、麵粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。
【製作步驟】：
首先我們將麵粉和玉米粉分別過篩混合，然後加入白糖進去簡單拌勻，隨後加入牛奶和酵母，接下來開始揉麵（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發酵速度）；
將麵糰充分揉制均勻，然後蓋上溼布放在溫暖處發酵，時間大約40分鐘到1個小時，得看具體溫度，發酵至麵糰膨脹至差不多2倍左右的程度；
將麵糰取出後稍微揉至一下使其變成長條形，然後改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；
大點的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋子將鍋底潤一下，將玉米餅子轉圈放進去開始小火煎制；
等在鍋子中心的那一頭餅底比較金黃之後，用鍋鏟和筷子輔助，給每個餅子裡外調換一下，以便於底部的煎製程度均勻。調換過之後大約1、2分鐘，倒一點熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子一小半左右就可以了；
等到小火將水分慢慢煎幹，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層鬆軟可口、底部酥脆焦香的玉米麵餅子。（這個餅乾似得底兒用來蘸一些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃！）
【相關解疑】：
1、不是說「玉米麵餅子」嗎？為什麼要加白麵和牛奶啊？
答：加入白麵和牛奶是為了讓玉米麵餅子更好吃，除去一些個人關於食物的情感回憶之外，很少有人會覺得純玉米麵的餅子好吃的。我爸媽他們小時候，以及我的一些長輩年輕的時候，就經常吃玉米麵餅子，但並不是因為玉米麵餅子比白麵做的麵食好吃，而是因為他們那個時候沒有選擇的條件。
而我們現在有這個選擇的條件，所以加入白麵和牛奶改善的口感和風味是更好的。
2、這個做法的「鬆軟可口」的要點是什麼？
答：跟其他很多面食都一樣，這個做法的「鬆軟」口感主要就來自於酵母的發酵，其實也可以用老麵肥來做，只不過發酵太難控制。同理也可以用小蘇打或者泡打粉來進行操作，相對的也更節省時間，只不過是在營養層面有點損失而已。
總之這個做法思路中的「鬆軟」口感就來自於發酵產生的氣體，在加熱過程中這些氣體會膨脹，就使得玉米餅子呈現出鬆軟可口的口感了。
3、為什麼煎到一半要加水？
答：玉米餅子要做的鬆軟的話，就不能做的太薄了，不然的話煎出來就是玉米麵餅乾了。而厚一些的餅子就難免相對的沒那麼容易煎透煎熟，所以我們就需要加水進去補足這個烹飪過程，用水蒸氣和底部加熱同時進行的方式來讓玉米餅子儘快熟透。
不過最好是等底部煎制金黃定型之後再加開水進去，這樣可以節約烹飪時間，底部也不會被水泡的「浮囊」了。
7樓：爵爺的網路
在做餅的時候，不僅可以使用小麥製作出來的麵粉，其實還可以使用玉米和大豆制做出來的麵粉。因為玉米和大豆作為兩種重要的穀類作物，它們中含有的營養價值是十分豐富的，多吃玉米大豆可以有助於人體消化，促進消化和吸收。所以使用玉米麵和大豆麵做餅的話，它的方法又是什麼呢?
玉米麵貼餅子
食材用料
玉米麵 100克豆粉 20克
小蘇打 1克
玉米麵貼餅子的做法
1.玉米麵和豆麵加1克小蘇打，用溫水和麵，
2.平底鐺預熱放小火，抹少許油，把玉米麵貼在餅鐺上，蓋上蓋烤30分鐘
3.貼好的玉米麵餅子
食材300克 玉米麵
200克 水
3克 酵母
1.2克 鹼
方法1將酵母融於100克清水，倒入麵粉中;
2再一點點加入清水，用筷子攪拌至麵粉與清水完全融合，呈鬆散狀;
3用手將麵粉揉合成麵糰;
4用手背將麵糰壓平，蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖處發酵1.5-2個小時;
5發酵好的麵粉稍稍鼓起，呈蜂窩狀，加入一點鹼水揉合至無酸味;
6用手將面團團成橢圓形;
7平底鍋不放油，將團好的餅子一個個貼到鍋中;
8小火煎2、3分鐘至底面金黃，倒入清水沒過貼餅子1/3處，蓋上鍋蓋，中小火繼續煎約15分鐘至水分收幹即可。
注意事項
1、 過去做東北大餅子是用大柴鍋，鍋底燒水或燉上一鍋豆角之類，上面貼一圈大餅子，所以又叫貼餅子;
2、 現在一般家裡沒有那樣的大柴鍋，用平底鍋代替也可。把麵餅貼好後，加一點水，跟用大柴鍋的原理差不多，做出來的貼餅子味道也差不多，不過大柴鍋受熱更均勻，是平底鍋代替不了的;
3、 我用平底鍋做的貼餅子比用大柴鍋做的大餅子個頭小許多，但是厚度差不多，味道基本沒什麼區別;
4、做玉米麵餅時加鹼一方面為了中和發麵的酸度，一方面因為玉米中的煙酸以結合的形式存在，不容易被人體吸收，加鹼可以使煙酸分解，利於吸引，否則容易引起煙酸缺乏症。不過我家的水就有偏鹼性，所以我一般發麵都不加鹼也沒事兒。
8樓：褪去一身桀驁
玉玉米餅做法
玉米餅做法
米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,食鹽4克，粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋2個，金黃色素少許
製法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克，食鹽4克
以上料先蒸30分鍾涼後加進粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋2個，金黃色素少許，以70克麵糊為一個放進平底鍋煎至雙面金黃色用微火煎。 [1]
做法二主料：玉米粉、自發粉
輔料：豆麵、胡蘿蔔、白蘿蔔、蔥絲、香菜、枸杞、百合
調料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打烹製方法：
1、將玉米粉、豆麵、白麵以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、香菜末、白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一面定型後，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
做法三材料
主料：玉米麵
輔料：糯米粉、玉米粒、葡萄乾、雞蛋、牛奶
調料：白糖、花生醬、牛油
烹製方法
1、用熱水將玉米麵調開，加入糯米粉拌勻，雞蛋加牛奶拌勻，倒入玉米麵中，攪拌成可以流動的麵糊備用；
2、將玉米糊倒入鍋中煎至一面焦黃，抹上花生醬，出鍋撒入玉米粒、葡萄乾即可。
做法四水煎玉米餅
主料：玉米麵、黃豆麵、麵粉
輔料：糖、小蘇打、牛奶
將玉米麵：黃豆麵：白麵按照5:1:1的比例放入盆中；
再加入適量糖和小蘇打；
分次加入溫牛奶和麵；
和成光滑的麵糰即可；
鍋燒熱，加少許油，將油均勻的刷滿鍋底；
將適量玉米麵團平按壓放入鍋裡；
加適量的水， 蓋上鍋蓋；
當鍋裡水汽冒出，兩分鐘後揭開蓋， 轉為小火， 慢慢的煎至底部金黃就可以出鍋了；
熱騰騰，香噴噴的玉米餅就做好了， 熱時的玉米餅還能聞得到奶香味。
9樓：麻利的潘潘
適合12+寶寶的玉米麵餅
10樓：
大餅子《不用》再去買
11樓：子越老電影
做玉米麵大餅子，不加雞蛋，不加白麵，低脂營養
12樓：李穎說說娛樂故事
玉米麵鍋貼大餅子，不加白麵，不加雞蛋，無糖無油，健康又解饞
面大餅子的做法，玉米麵大餅子怎麼做好吃
13樓：豪傑飛鴻
步驟東北玉米麵大餅子的做法步驟11.取玉米麵倒入盆中東北玉米麵大餅子的做法步驟22.玉米麵用開水燙透,晾涼東北玉米麵大餅子的做法步驟33.
加入小蘇打,用手抓勻抓散東北玉米麵大餅子的做法步驟44.酵母水
東北玉米麵大餅子的做法步驟55.放入麵粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合後加入白糖,
東北玉米麵大餅子的做法步驟66.揉成麵糰
東北玉米麵大餅子的做法步驟77.放置溫暖處發酵東北玉米麵大餅子的做法步驟88.平鍋內倒少許油,取適當發好的面,團成橢圓形,放進鍋內,放滿一鍋後蓋上蓋子煎一會兒
東北玉米麵大餅子的做法步驟99.往鍋入倒入適當的熱水東北玉米麵大餅子的做法步驟1010.蓋上鍋蓋,等水吸收沒了東北玉米麵大餅子的做法步驟1111.
餅子也熟了東北玉米麵大餅子的做法步驟1212.香噴噴帶著焦嘎的大餅子就可以出鍋了
14樓：匿名使用者
食材主料
玉米麵300克
麵粉200克輔料油
適量小蘇打
適量酵母
適量白糖
適量步驟
1.取玉米麵倒入盆中
2.玉米麵用開水燙透,晾涼
3.加入小蘇打,用手抓勻抓散
4.酵母水
5.放入麵粉,攪拌均勻,倒入酵母水,混合後加入白糖,6.揉成麵糰
7.放置溫暖處發酵
8.平鍋內倒少許油,取適當發好的面,團成橢圓形,放進鍋內,放滿一鍋後蓋上蓋子煎一會兒
9.往鍋入倒入適當的熱水
10.蓋上鍋蓋,等水吸收沒了
11.餅子也熟了
12.香噴噴帶著焦嘎的大餅子就可以出鍋了
小貼士1.做大餅子要選粗一點的玉米麵,比細的好吃.
2.麵粉的比例要小於玉米麵
玉米麵餅子怎麼做，做玉米麵餅子的方法
一 原料組成 玉米麵 少許白麵 糖精 小蘇打 二 製作方法 1 把玉米麵加少許白麵加溫水攪成顆粒狀，加入小蘇打水 少許糖精和成團。2 將鍋中放水燒開。3 將麵糰分成若干份，將每一份捏成餅狀，貼在鍋邊，蓋嚴。4 用中火燒15分鐘，用鏟子剷下來即可食用。簡單易學的 胡蘿蔔玉米餅 原料 1 胡蘿蔔一個 雞...
玉米麵餅子怎麼做好吃？玉米麵餅子怎麼做
玉米麵餅子又松又軟的做法 2 在碗中打入一個雞蛋，倒入適量的純牛奶，用勺子開始攪拌。3 一直攪成麵糊狀，攪的過程需要注意，先攪成稠糊，再調成細糊，這樣做可防止麵糊中有小疙瘩，更均勻更細膩。4 攪拌成類似於烙酸奶一樣，滴入適量植物油，再次攪拌均勻，可防止烙的過程粘鍋，靜置20分鐘發酵，電餅鐺預熱，無需...
玉米麵的做法，玉米麵的吃法大全
玉米粉蒸餅 準備用料 玉米粉140g 小麥麵粉70g 糖桂花2包 無鋁泡打粉適量。材料 玉米粉 麵粉 糖桂花 無鋁泡打粉 2 將玉米粉和麵粉倒入大盆中。3 隨後，擱入糖桂花和無鋁泡打粉。4 接著，逐步加入清水。5 和成桂花玉米團。6 然後，取一些桂花玉米團搓成圓球按扁。7 放入鋪有粽葉的蒸鍋中，蓋上...