1樓：希悅宜禽岑
我這裡給你介紹一下川菜中正宗的魚香肉絲做法：
味型：魚香味。
烹調方法：炒。
特點：肉質細嫩，色紅亮、味鹹、酸、甜、辣兼有，姜、蔥、蒜味濃郁。
原料：瘦豬肉、水發木耳、水發木蘭片、姜米、蒜米、蔥花、精鹽、水豆粉、醋、醬油、白糖、泡辣椒末、味精、雞精、鮮湯、混合油。
製作方法：1、木耳、蘭片淘洗乾淨，切成粗絲，豬肉切成6—7釐米長的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻碼味。
2、將醬油、醋、白糖、味精、雞精、水豆粉、鮮湯、鹽調成滋汁。
3、炒鍋置於旺火上，放油燒至六成油溫，放入肉絲炒散，加泡辣椒末、姜蒜米炒出香味，再加入木耳，蘭絲片和蔥花炒勻，烹入滋汁，收汁亮油起鍋裝盤即成。
操作要領：1、要選用去皮豬後腿肉、裡脊肉。
2、蒜的用量比姜多，滋汁調成荔枝味型。
3、在此基礎上，突出姜、蔥、蒜的芳香，即成魚香味。
2樓：遇好慕賓閎
複製的沒用!
教你個簡單的而且易學的方法!
肉絲用醬油`蛋清`水`生粉(欠粉)碼味《下鍋炒散,加蒜蓉`姜米(比例為2:1)炒香加泡椒沫`再下青筍和木耳絲,依次加入味精`白糖炒熟`加醋勾欠灑上蔥花就可以了`如過怕味吃不準`那建議在放味的時候嘗著炒`還有如果泡椒味濃那就不要放鹽了!
這就是我做廚師多年的經驗!
謝謝採納!
魚香肉絲怎麼炒味道才絕妙，魚香肉絲要怎麼個炒法才好吃呢？（求 詳細過程）
用牛油炒才絕妙，首先處理好肉絲，然後加入牛油爆炒就行了。先把筍絲 胡蘿蔔絲 木耳絲準備好，放入油鍋中炒熟，加入先炒好備用的肉絲，澆上澱粉水，加入生抽 蠔油 鹽 胡椒粉等調料，翻炒均勻，加入醋就可以了。首先，把豬肉切絲，放在碗中加入鹽雞精胡椒粉料酒有澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘，調個醬汁，碗中加入生抽...
魚香肉絲怎麼炒最好吃，魚香肉絲怎麼做最好吃啊？？
食材瘦肉 300克 黑木耳 60克 胡蘿蔔 60克 白糖 25克 靑椒 50克 豆瓣醬 25克 醋 25克 醬油 20克 料酒 20克 鹽 適量 水澱粉 15克 清水 25克 蔥薑蒜末 適量 方法 步驟 胡蘿蔔切成絲，青椒洗淨去芯切成絲，木耳弄成小塊待用。請點選輸入 描述 把瘦肉洗淨切絲，記得用上鹽...
怎樣做魚香肉絲才好吃，魚香肉絲怎麼樣做才好吃？
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 食材瘦肉 300克 黑木耳 60克 胡蘿蔔 60克 白糖 25克 靑椒 50克 豆瓣醬 25克 醋 25克 醬油 20克 料酒 20克 鹽 適量 水澱粉 15克 清水 25克 蔥薑蒜末 適量 方法 步驟 胡蘿蔔切成絲，青椒洗淨去芯切成...