1樓：遠在遠方的風在遠方
用牛油炒才絕妙，首先處理好肉絲，然後加入牛油爆炒就行了。
2樓：微涼一葉
先把筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲準備好，放入油鍋中炒熟，加入先炒好備用的肉絲，澆上澱粉水，加入生抽、蠔油、鹽、胡椒粉等調料，翻炒均勻，加入醋就可以了。
3樓：曠慧利
首先，把豬肉切絲，放在碗中加入鹽雞精胡椒粉料酒有澱粉，攪拌均勻，醃製10分鐘，調個醬汁，碗中加入生抽澱粉白糖陳醋加水攪拌均勻，油溫5成熱下入肉絲快速煮熟撈出，起鍋燒油下入蔥薑蒜末，下入豆瓣醬攪拌均勻，下入青椒絲胡蘿蔔絲木耳絲，翻炒均勻下入肉絲醬汁，大火收汁就可以了。
魚香肉絲要怎麼個炒法才好吃呢？（求：詳細過程）
4樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法一： 主料：豬肉350克。
水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法： 1、豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻； 2、蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最後放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣鹹五味俱全。 魚香肉絲的做法二：
用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 製作： 1、豬肉去筋膜切成約0.
2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲的做法三： 用料： 裡脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、澱粉、花生油各適量 製作方法：
1、將裡脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、澱粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、澱粉浸入味； 2、鍋熱好後，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，後下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻後，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：
鹹甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。 魚香肉絲的做法四： 用料：
豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、溼澱粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 做法：
1、將豬肉切成約7釐米長、0．5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、溼澱粉（15克）拌勻。 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉（10克）和肉湯，調成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點：色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
魚香肉絲的做法五： 魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來具「魚」，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
原料： 豬肉5兩約200克，水發玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。 製法：
1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍醃。 2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。 3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
魚香肉絲的做法六： 材料： 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水澱粉100克。
作法： 1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉絲用鹽、料酒拌勻，並用調水澱粉拌和。
3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。 4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
5樓：匿名使用者
我這裡給你介紹一下川菜中正宗的魚香肉絲做法：味型：魚香味。
烹調方法：炒。特點：
肉質細嫩，色紅亮、味鹹、酸、甜、辣兼有，姜、蔥、蒜味濃郁。原料：瘦豬肉、水發木耳、水發木蘭片、姜米、蒜米、蔥花、精鹽、水豆粉、醋、醬油、白糖、泡辣椒末、味精、雞精、鮮湯、混合油。
製作方法：1、木耳、蘭片淘洗乾淨，切成粗絲，豬肉切成6—7釐米長的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻碼味。2、將醬油、醋、白糖、味精、雞精、水豆粉、鮮湯、鹽調成滋汁。
3、炒鍋置於旺火上，放油燒至六成油溫，放入肉絲炒散，加泡辣椒末、姜蒜米炒出香味，再加入木耳，蘭絲片和蔥花炒勻，烹入滋汁，收汁亮油起鍋裝盤即成。操作要領：1、要選用去皮豬後腿肉、裡脊肉。
2、蒜的用量比姜多，滋汁調成荔枝味型。3、在此基礎上，突出姜、蔥、蒜的芳香，即成魚香味。
6樓：匿名使用者
複製的沒用!教你個簡單的而且易學的方法!肉絲用醬油`蛋清`水`生粉(欠粉)碼味《下鍋炒散,加蒜蓉`姜米(比例為2:
1)炒香加泡椒沫`再下青筍和木耳絲,依次加入味精`白糖炒熟`加醋勾欠灑上蔥花就可以了`如過怕味吃不準`那建議在放味的時候嘗著炒`還有如果泡椒味濃那就不要放鹽了!這就是我做廚師多年的經驗!謝謝採納!
怎麼樣才可以炒出好吃的魚香肉絲？
7樓：弓敏智
魚香肉絲特點：鹹鮮微辣，酸甜適中，蔥薑蒜香濃郁，色澤紅亮。
突出魚香味，就是蔥（姜）蒜用量要加大點，可以多，不能少了。
辣椒，豆瓣醬少點或不要，四川泡紅辣椒（不是小米椒）多點。
白糖和香醋（不能是白醋）比例要把握好，這個最重要，很多廚師的成菜都是偏酸或偏甜的，這個不正確。可以先兌好這個糖醋汁多兌點，炒菜放調料時隨意加，絕不會偏酸偏甜。
勾芡，這個可以稀點，不能稠了。
油的用量可以多點，不能少了，醬油可以少點，否則菜品發黑。
8樓：匿名使用者
然後做好吃的魚香肉絲重點是要按照菜譜進行一步一步的操作。
9樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作
魚香肉絲怎麼炒？
10樓：一人廚
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法
11樓：哀萱彤
5步做一個魚香肉絲，簡單好記
12樓：匿名使用者
材料主料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。
做法（一）把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。
（二）鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。
版本二：
菜譜配料：
豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
製作過程：
豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。
用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。
木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
13樓：櫻花333落盡
【原料】主料：瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克。
調料：植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，溼澱粉15克，味精2克，湯適量。
【製作過程】(1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用溼澱粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗淨均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。
(2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、澱粉、湯對成汁。
(3) 炒勺燒熱注油、油熱後下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味後，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成
望採納，我一個一個打出來的，親身經驗，超好吃.........
14樓：大雁做美食
魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉胡蘿蔔木耳青椒切絲，肉絲中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半個雞蛋攪拌均勻，醃十分鐘，然後用熱油炒制變色盛出，然後與蔬菜木耳一起翻炒 。
15樓：雙龍美食教做菜
魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單
16樓：
肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了
17樓：你頭髮亂了喔
可以用雞肉做魚香肉絲奧
18樓：耿鈮
家常必備美食，魚香肉絲做法
19樓：愛別等
你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈
20樓：東北小廚來哥
紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。
21樓：農家樂美食記
瘦肉切成絲，放點蠔油等調料醃製一下，胡蘿蔔木耳都切成絲，準備點辣椒片，起鍋燒油，先把肉絲炒一下打出來，重新起鍋，放入胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，再把肉絲倒下去調好味，翻炒兩分鐘就可以了。
22樓：解曾買雨雙
豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水澱粉15克，胡椒粉適量，蔥花，薑末各少許。
魚香肉絲怎麼炒，如何炒魚香肉絲
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 你們的餓夢又要開始嘍，哈哈哈 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。魚香肉絲在家這麼做好吃又簡單 可以用雞肉做魚香肉絲奧 肉絲炒熟下配菜一起翻炒，可香了 5步做一個魚香肉絲，簡單好記 家常必備美食，魚香肉絲做法 魚香肉絲怎麼做？把裡脊肉...
魚香肉絲怎麼炒最好吃，魚香肉絲怎麼做最好吃啊？？
食材瘦肉 300克 黑木耳 60克 胡蘿蔔 60克 白糖 25克 靑椒 50克 豆瓣醬 25克 醋 25克 醬油 20克 料酒 20克 鹽 適量 水澱粉 15克 清水 25克 蔥薑蒜末 適量 方法 步驟 胡蘿蔔切成絲，青椒洗淨去芯切成絲，木耳弄成小塊待用。請點選輸入 描述 把瘦肉洗淨切絲，記得用上鹽...
怎麼做魚香肉絲，怎樣做魚香肉絲
教你魚香肉絲簡單又好吃的做法 超級好吃的魚香肉絲教程來了，收藏學習！特別下飯的一道菜 家庭版魚香肉絲做法 家常魚香肉絲的做法，比飯店的還好吃 紅綠辣椒切絲，肉切絲，加入精鹽醋糖勾芡，炒肉絲，下入配料料汁，翻炒出鍋。5步做一個魚香肉絲，簡單好記 大哥自告奮勇的跟我說他會的魚香肉絲 豬瘦肉250克 青椒...