1樓：匿名使用者
1。和麵：適量麵粉，撒上一點酵母粉（與麵粉的比例大約為100：1），用水把面和均勻，注意不要太硬也不要太軟。
用水是有講究的：夏天用涼水或溫水（手感覺著有那麼點熱乎就可以了）；冬天要用比較熱的水，千萬不要燙水，否則會出現面被燙死的現象。並且和好以後放在比較熱的地方，在北方的家裡就放在熱炕頭上就行或者暖氣旁邊。
2。檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，就會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。
若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3揉麵的過程中用少量的鹼面處理一下，能大大減少這種酸味，效果還比較好。
3。揉麵：用力揉，直到麵糰表面上看起來非常光滑、手感也非常細膩為止，隨後可以做成方形的、搓成圓錐形或其他形狀饅頭。
4。蒸：這一步比較關鍵，跟季節性有關。
冬天時候，需要預熱水，待水將要開的時候，把成形的饅頭放入鋪好屜布的蒸鍋裡，千萬不要立即開大火燒，一定要停火，靠熱水的蒸汽把饅頭也預熱一次，最後可以發現每個饅頭的表面都有水汽（媽媽稱之為「出汗」了，呵呵。。。）這時候一鼓作氣，開大火把饅頭蒸熟為止。大開過幾分再停火。
5。出鍋：這是最後一步了，俗話說「心急吃不了熱豆腐」，這時候千萬要耐住最後一點性子，等蒸汽全部落下去了再揭開鍋蓋
2樓：匿名使用者
其實老面發過也並不影響口感，你撕開看看是什麼狀態，如果是很蓬鬆就沒事，如果成了粘條狀的話，你就要重新制作了
3樓：鐵嶺藝術團
很好辦，加點食用鹼就可以，以前在家裡的時候，我媽媽常這麼做
面發過了怎麼辦
4樓：神馬時候的事
加入適量的鹼面或者是適量的鹼水，儘量揉的分佈均勻。需要注意的是加入的鹼面和鹼水要適量，不要一下子加太多，根據情況一點點的加入。
發酵饅頭的時候一定要注意時間。因為酵母菌的活性會受溫度的影響，如果發酵饅頭用了發酵粉的，那在常溫下並放於密封的容器中的時候，通常只需要半小時左右的時間，就能發酵好，不過之後還需要進行二次發酵。
5樓：匿名使用者
發麵發過了怎麼辦?
當發過的麵糰已經膨脹到原來的兩到三倍大,你會發現麵糰上佈滿蜂窩狀的小孔,這就表明面已經發好了。
這時我們應該怎樣做呢?
對於新手來說尤其要注意的是這個環節了,因為,如果你想吃到鬆軟可口的麵食,這個步驟是必不少的,那就是揉麵和醒面。具體操作方法如下:
首先,將麵糰放置在面板上揉,將麵糰內的空氣揉出去。在揉麵的過程中注意兩個問題,一是儘量少放乾麵粉,二是儘量將面揉開,揉開的麵糰很光滑,你會感覺到面變得越來越輕。
將揉好的麵糰放在相對密封的容器中,讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
面醒好了,可口的美味麵食就在眼前了,快開始動手做吧!最常見的發麵食品就是饅頭和包子了。
1、蒸饅頭
1、將醒好的麵糰分成大小等量的劑子，
2、蒸鍋裡放好水,將乾淨的屜布弄溼放在屜上，
3、將面劑子擺在籠屜上。
4、**
注意：別擺得太密,冷水下鍋,水開後20分鐘,香噴噴的美味白饅頭就蒸好了。
自己的親手製作的饅頭美味、營養、健康!
2、蒸包子
蒸包子要注意的問題是水要先燒開然後關火,將製作好的包子放在籠屜上,**15到20分鐘後就可以吃上自己製作的包子了。
除了蒸饅頭、包子，你還可以做發麵餅、烤麵包、蛋糕等等。學會發面之後,真是全家人的口福,好處多多啊!
6樓：衛曠時芳蕤
那就把面從新揉成團 在加些麵粉糖和水揉成麵糰達到稀解酸鹼度 然後又可以重新發面了
7樓：七彩色的雪兒
放點食用鹼，可以和酸性中和一下
面發過了還可以做包子嗎
你是用的老面做酵母還是買的酵母粉 泡打粉。如果是用老面做酵母發麵，發酵的時間比較長，夏天都要三四個小時，發過頭面會發酸，如果還使用了食用鹼的話，面肯定還會泛黃蒸出來的包子發黃不好看。用鹼用的好是可以延長面的有效製作時間。可以讓面保持相當長的時間不會發酸。使用酵母粉 泡打粉發麵，面發過了結果是 面首先...
難過了應該怎麼辦，難過了應該怎麼辦？
做家務 做到累，躺倒睡覺。難過是一天 開心也是一天 奉獻是一天，懶散也是一天。把自己的部分時間奉獻給那個白吃白喝了n年的家，白吃白拿了n年的父母親，這樣就能很快走出來。充實自己的心地就是跨越，跨越難過的境遇，就是身體力行，愛護身邊的愛的人，也可以愛護身邊的弱勢群體。南無阿彌陀佛 首先找出原因，其次真...
奶油打發過頭怎麼辦，淡奶油被打發過頭可以直接冷凍後吃麼
可以加入糖粉重新打發，下面介紹做法 準備材料 油水分離豆腐渣的奶油適量 奶粉適量 糖粉適量製作步驟 1 奶油打發過度，成了油水分離的豆腐渣奶油。2 把奶油和水分開裝。3 加一茶匙奶粉，和糖粉低速打均勻。一定要糖粉，砂糖不行。4 重複3次步驟3的動作，每加一次糖粉就加一次奶粉，低速打均勻。5 然後用刮...