1樓：施雲亭
高筋麵粉 200克、雞蛋 1只、牛奶 50克、鹽 1克、糖 20克、黃油 10克、酵母 2克
把所有的材料放入麵包筒裡，除黃油外，設制和麵20分鐘請點選輸入**描述
和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘發酵至2到2.5倍請點選輸入**描述
排空氣分6小團醒15分
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把麵糰擀成長條
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兩根長條合併扭曲
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再兩頭合併扭曲醒5分鐘
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起油鍋加熱放入麻花煎
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煎至金黃出鍋即可
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2樓：匿名使用者
用料三大碗麵粉、三個雞蛋、兩袋240克的牛奶、六勺白糖（吃飯用的鋼勺）、三勺油、半勺鹽、大半勺酵母。（用料是照著網上給的比例自行調配的。原配料表：
麵粉兩大碗，雞蛋兩個，牛奶一杯，油兩大勺，糖六大勺，鹽一小勺，酵母一小勺）
製作步驟
第一步：準備。先把牛奶加熱到和手的溫度差不多，然後把酵母加到牛奶中攪勻；再把雞蛋和油攪打均勻，然後與牛奶酵母液中攪勻；最後把麵粉、白糖、鹽等與之前打勻的液體和成麵糰。
這時，麵糰要多揉一會，並摔打一會（據說這樣揉出來的面更鬆軟一些），然後麵糰表面抹上一層油，放在保鮮膜裡發酵（圖略去）。
第二步：做型。當面團發酵到原來的兩倍大時可以製作了。
我是先把麵糰切成幾大豎條，每個豎條又拍成長方形（長橢圓），再橫著切成幾個細的豎條，最後把這細的豎條均勻揉成長條，兩頭對摺，反向擰勁，再對摺，順勢形成麻花生坯。
第三步：醒發。生坯用保鮮膜覆蓋，醒發15—20分鐘。
第四步：油炸。鍋中放入足夠的油，燒至八成熱，放入醒發好的生坯炸至兩面金黃或顏色稍微重一些都可。
3樓：董荷花
1.把主料中的所有材料:麵粉、雞蛋、溫水、酵母、糖、油和鹽混合2.整形揉至麵糰光滑靜置發酵
3.麵糰發酵至兩倍大時轉至案板上,抹油壓扁輕排氣4.切成等份的條狀
5.取一條面搓長(兩手相互往向反的方向搓)。
炸軟麻花的做法和配方
4樓：陽光點的燦爛點
準備材料：高筋麵粉400克、純牛奶130克、玉米油30克、綿白糖50克、雞蛋2個、酵母(幹)4克、鹽2克、糖粉少許
1、先液體，對角放糖和鹽，再放麵粉和酵母。
2、按和麵鍵30分鐘,拿出搓圓室溫發酵至原體積的兩倍大。
3、充分揉搓，分成10等份。蓋保鮮膜醒10分鐘。
4、再搓成條，依次類推搓完。再從第一根開始搓條。
5、用雙手反向搓條，把麵條搓上勁，搓成麻花狀。
6、放盤中，醒發15分鐘，需要蓋保鮮膜。
7、鍋內放寬油燒至四層熱，放入麻花生坯。
8、小火炸至麻花呈金黃色，撈出控幹油脂即可。
5樓：匿名使用者
1.麵粉放入盆中，挖個坑，將雞蛋打入坑中，然後在面的一側劃一條溝，方便到油
2.在一側到入油
3.將油和麵攪拌一下，然後在面的一側倒入牛奶與面攪拌到一起4.放入酵母，同時放入適量的溫水，開始和麵5.面和好後，發酵2小時
6.2小時後，將面揉好，分成小劑子，搓成條狀放到一起7.拿一條搓成長條，然後兩手拿著兩端反向搓上勁8.一頭放在長條的三分之二處，另一頭放在摺合過來的頭裡，擰勁就成麻花了
9.搓好後，放置10分鐘，然後開炸
10.油鍋熱後，就可以炸麻花了
小貼士1.麵粉使用普通的就可以；
2.面發啟後，搓長條下等量小劑子刷油稍醒，以免劑子粘到一起
6樓：風雨彩虹家常菜
1碗麵粉，1塊南瓜，一個華麗轉身，就變成了今天的主角，南瓜麻花。美味，菜系，主食，早餐，麵食，蒸饅頭，蒸包子，包餃子，花捲，美食，新手，懶人，簡單，省事，竅門，解饞，過癮，好吃。麵條，烙餅的做法，麵點，
軟麻花的做法和配方
7樓：樂湛霞素家
十八街麻花的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
十八街麻花的製作材料：
主料：麵粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
薑片250克
鹼面175克
青絲,紅絲各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5升
十八街麻花的特色：
酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
教您十八街麻花怎麼做，如何做十八街麻花才好吃1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1 750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。
在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
8樓：林夕的微笑
食材用料：
麵粉3斤
牛奶1盒相剋食物
酵母少許
白糖適量相剋食物
油適量雞蛋3個相剋食物
菜譜做法：
1.牛奶放鍋煮開，放入白糖。
2.至手溫加入酵母，蛋液(倒2小勺玉米油攪拌)3.攪拌均勻
4.加入麵粉揉成團發酵
5.醒好多揉兩次排氣擀成約1釐米厚的片切條6.搓成長條
7.拿兩根麵條，兩手捏兩端向相反方向搓
8.搓好拿起來自己就擰勁了，就好了。
9.發酵至原來一倍大
10.油溫七成熱下鍋小中火慢炸
11.翻另一面炸
12.變色就可出鍋
9樓：蜂鳥飛燕
一、材料
麵粉1碗、雞蛋2個、油2勺、糖2勺
二、做法
1.在容器中打入2個雞蛋。
2.將雞蛋打成泡沫狀。
3.放入一碗麵。
4.加2勺糖。
5.加2羹匙熟油。
6.和成麵糰，醒20分鐘待用。
7.作好的劑子。
8.將劑子擀成長條。
9.將長條的麵筋，相反方向兩面擰緊，拿起扭成花。
10.擰好的麻花。
11.倒入底油，六成熱，放入麻花。
12.將麻花炸至兩面成金黃色。
13.撈出凌幹油，就可食用。
如何製作軟麻花？軟麻花的製作方法
10樓：善良的
軟麻花的製作方法如下：
主料麵包粉 (450克)
輔料牛奶(120毫升)
花生調和油 (30ml 150ml)
雞蛋(2個)
鹽 (2克)
白糖 (60克)
發酵粉 (3克)
步驟如下：
1，牛奶放入碗內，加酵母粉靜置5分鐘。
2，所有材料放入麵包桶用發酵程式發好麵糰。因麵粉吸水性不一樣，麵糰要保持軟，需把握好牛奶的用量。
3，麵糰取出排氣揉光滑。
4，取一塊麵擀成長方形。切厚的可以搓長條。
5，切均勻的條。
6，長條搓成細圓條，因為短，所以用兩根。
7，兩根細條擰成繩。一根的話對摺。
8，再一次對摺，擰起來，方向按自然生成的方向，反向就沒花了。可以兩頭捏住提起試一下自動轉成花。接頭處使勁捏一下防止炸的時候散開。
9，依次做好所有，蓋保鮮膜發酵半小時。
10，鍋內放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻動使受熱均勻。
11，炸至金黃，撈出瀝油。
11樓：咎
回答用料
雞蛋 2個
牛奶 180克
白砂糖 70克
鹽 3克
蜂蜜 10克
中筋麵粉 500克
酵母 6克
黃油 30克
做法步驟
1、先將雞蛋，牛奶，白砂糖，鹽，蜂蜜混合
2、將麵粉篩入，酵母最後放，一起揉至光滑
3、加入黃油，揉成光滑的麵糰。
4、取出滾圓，放入容器蓋上保鮮膜進行發酵
5、發酵至2倍大就可以了
6、取出按壓排氣
7、均分成15個小麵糰
8、取一個搓成長條
9、然後扭起來
10、提起來，將兩根的一頭順著另外一頭穿過去做成**中這樣
11、依次做好蓋上保鮮膜醒發一會，輕微膨脹就可以。
12、鍋內注入油，要多一些，確保麻花進去能浮起，將鍋中的油溫燒熱至160度
13、下入麻花，用筷子不時的翻動一下，確保炸的均勻上色
14、溫度最後可以轉到180度炸一會即可出鍋
15、炸成雙面金黃色就可以了。
16、成品
17、成品
提問這個是商用的方嗎，我想知道商用的方。謝謝
我炸的麻花有點硬，不軟向您諮詢 一下。
回答軟麻花
主料中筋麵粉 牛奶 雞蛋 有鹽黃油 白糖 酵母
軟麻花的做法步驟
1. 小鍋裡放入黃油塊開小火加熱融化 關火後加入牛奶和糖攪拌至糖融化 放至溫熱時加入雞蛋和酵母攪拌均勻 倒入麵粉中 揉至麵糰光滑
2. 蓋上保鮮膜等待第一次發酵
3. 第一次發酵好的麵糰放氣並蓋上保鮮膜開始第二次發酵
4. 發好的麵糰再次放氣 分等份後搓成均勻的長條 之後在案板上左右手分別向反方向搓打卷後兩手同時拿起兩頭它會自然打卷 封口就ok
5. 等待發酵～記得中間翻一下面 不然一面是扁的
6. 熱油炸至金黃色撈出控油
提問這牛奶能換成別的嗎 ？牛奶代價高 。奶香粉行嗎？
回答牛奶可能更好，牛奶比較細膩
提問這是商用的嗎？
回答是的
提問這一斤面的配方是什麼比例。
回答可以在高筋麵粉裡混合20％的澱粉來配製中筋粉。
提問我說的是軟麻花的配方。我炸的麻花硬。不知道是什麼原因。
回答軟麻花也要用中筋麵粉啊[撓頭]
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12樓：性爰夷清懿
軟麻花醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鮮雞蛋6.5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準
規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
軟麻花的製作方法和配方，如何製作軟麻花？軟麻花的製作方法
準備材料 高筋麵粉 200克 雞蛋 1只 牛奶 50克 黃油 10克 酵母粉 2克 糖 20克 鹽 1克。一 把高筋麵粉，雞蛋，牛奶，酵母粉，糖，鹽放入麵包筒裡，和麵20分鐘。二 和麵20分鐘後加入黃油繼續和麵20分鐘，發酵至2到2.5倍。三 發酵好後排空氣分成6小團，醒發15分鐘，如下圖所示。四 ...
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