1樓：
如果想把排骨做成白湯就必須涼水下鍋（這樣能使蛋白質慢慢釋放出來），大火燒開後轉小火燉制。如果要是想熬製成清湯，先把排骨焯水後再放入開水鍋這樣肉中的蛋白質被很快的凝固，湯就是清的。
2樓：青春離線
如果想把排骨做成白湯，就要先把排骨焯水後，再放入開水鍋。這樣肉中的蛋白質被很快的凝固，小火慢燉1-2時，湯就是白的，現以冬瓜排骨湯的做法為例：
用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蒜泥（各適量）
1、將排骨洗淨後，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鐘左右。
2、會有很多血沫被焯出，此時關火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫。
3、砂鍋燒水，大火將水燒開之後，將焯過的排骨、洗淨的薏仁米、料酒、蔥段、薑片下鍋，轉最小火，煮1小時左右。
4、然後將冬瓜洗乾淨，再去皮，用菜刀切成塊狀。
5、時間到後，將切好的冬瓜和鹽放下鍋，轉大火將湯燒開，然後轉最小火，再煮20分鐘，即可關火。
6、用4瓣蒜搗成泥，加適量的生抽即可，排骨味道比較淡，用來蘸著吃。
7、喝時可以根據自己口味，在適量加鹽、白胡椒粉和香蔥末即可。
排骨如何做出白湯
3樓：青春離線
如果想把排骨做成白湯，就要先把排骨焯水後，再放入開水鍋。這樣肉中的蛋白質被很快的凝固，小火慢燉1-2時，湯就是白的，現以冬瓜排骨湯的做法為例：
用料：排骨500克、冬瓜500克、薏仁50克、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、蒜泥（各適量）
1、將排骨洗淨後，下冷水鍋。大火將水燒開，再煮2分鐘左右。
2、會有很多血沫被焯出，此時關火，小心的把排骨撈出，別沾上血沫。
3、砂鍋燒水，大火將水燒開之後，將焯過的排骨、洗淨的薏仁米、料酒、蔥段、薑片下鍋，轉最小火，煮1小時左右。
4、然後將冬瓜洗乾淨，再去皮，用菜刀切成塊狀。
5、時間到後，將切好的冬瓜和鹽放下鍋，轉大火將湯燒開，然後轉最小火，再煮20分鐘，即可關火。
6、用4瓣蒜搗成泥，加適量的生抽即可，排骨味道比較淡，用來蘸著吃。
7、喝時可以根據自己口味，在適量加鹽、白胡椒粉和香蔥末即可。
4樓：知心
如果想把排骨做成白湯就必須涼水下鍋（這樣能使蛋白質慢慢釋放出來），大火燒開後轉小火燉制。如果要是想熬製成清湯，先把排骨焯水後再放入開水鍋這樣肉中的蛋白質被很快的凝固，湯就是清的。
5樓：六月_水
排骨一定要焯水，焯水後，洗乾淨，加水，生薑、料酒（個人喜歡用白酒，洋河酒）慢慢燉吧，小火燉，差不多三個小時就好，中途不要在添水，實在要添水，就加熱水吧
6樓：噴香小廚
冬天多喝滋補湯，教你排骨湯最好喝的做法，掌握2點竅門，湯白肉香不發腥，解饞又營養。
7樓：氺藍色眼睛
熬上他個兩三小時就有啦~很香的哦~還可以加上玉米，黃豆，蘿蔔，等等都可以！！
8樓：來自天險河博學多才的君子蘭
一次性把水加好，把食材都放在鍋裡，先大火煲，水開後改小火。1小時就變白哦
9樓：
汆水後，放鍋裡多炒一下，大火熬十分鐘改小火慢燉，最後調味
10樓：匿名使用者
加水，加蔥薑蒜，小火慢燉
如何把排骨湯燉成奶白色？
11樓：匿名使用者
排骨湯的正確做法，湯汁奶白有竅門、鮮美可口，清爽不油膩
12樓：愉悅家常菜
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽
如何把排骨湯燉成奶白色？
13樓：巨蟹總是被盜號
最關鍵的一個步驟就是把排骨炒一下再燉。
湯之呈現奶白色的原因：湯裡的油和水形成了「油包水」型的乳濁液。而要形成這種「油包水」型的乳濁液，需要兩個必不可少的條件，首先是要把排骨的脂肪逼出來，最簡單實用的方法就是把排骨放鍋裡炒一下。
第二個條件就是用大火讓湯沸騰起來，因為在接近100度的溫度條件下更有利於形成「油包水」型的乳濁液。
把排骨湯燉成奶白色的具體操作方法與步驟：
（1）排骨洗淨剁成小塊後，先放入開水裡焯煮出其中的血沫，撈出用溫水洗淨並瀝一下。
（2）鍋裡炒少許油燒熱後放入排骨，把排骨的水氣炒幹，此時可以加點料酒，但千萬不要放醬油或其它調味料。排骨也不能炒太熟了，稍微炒幾一下就可以了。
（3）然後就在鍋裡倒入開水或熱水，大火燒開讓湯一直沸騰，過上一會你就會發現湯色已經發白了，再稍沸騰1到2分鐘的樣子，轉成小火慢慢燉至排骨軟爛就可以了。
怎樣做排骨湯會成奶白色
14樓：楠楠的廚房記
教你製作一份奶白色排骨湯，一個小技巧湯白肉鮮，大人小孩都愛喝
15樓：希惜廚房
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽
16樓：
做湯之前，先把排首加油炒一炒，馬上加水進去。
怎麼燉排骨湯是白色的
17樓：枯井望天
大火燒開後，轉小火煲1個小時即可，具體做法如下，首先準備材料：排骨：400克、冬瓜：300克、薏米：20克、芡實：20克、生薑：3片、鹽：適量。
1、薏米、芡實放進容器裡倒入適量的清水，然後用清水浸泡1-2小時。
2、排骨洗淨切塊，放入鍋中焯一下水，然後撈出來瀝乾水分備用3、冬瓜用清水清洗乾淨，然後用刀切成塊備用4、鍋中加水4碗，放入排骨、薏米、芡實和薑片5、大火燒開後倒入冬瓜，然後轉小火煲1個小時6、出鍋前加適量的鹽調味即可
18樓：希惜廚房
天冷了，教你燉奶白色排骨湯，1個小技巧，湯白肉鮮，3斤也不夠吃排骨湯正確的做法，不直接燉，不用一滴油，湯白肉爛，特別的清爽
19樓：
記得心急吃不著熱豆腐,小火多燉會!!可以加少許醋,這樣可以使骨頭的鈣充分被吸收 !!!
臘排骨怎麼做才好吃！白湯的那種！越簡單越好的方法？
20樓：捉摸不透丶瓇
臘排骨的整個製作過程一點都不復雜，用料也是及其簡單，而且口味也是大眾都能接受的，但最關鍵的一個要素導致臘排骨們不能像水煮魚那樣風靡全國，那就是臘排骨的製作所要求的天氣情況，麗江的年平均氣溫在麗江年平均氣溫為13℃-20℃之間，最熱月平均氣溫為18℃-25℃，最冷月平均氣溫為4℃-12℃，而且天氣乾燥，這樣的天氣最適合製作臘排骨了.選用上好的排骨，加上適量的鹽醃製24小時，然後取出掛在陰涼透風的地方晾10天左右，忌太陽曝晒，忌蟲蠅。為了防止蟲蠅人們一般都會將排骨掛在四面都是紗網的櫃子裡，即通風又能擋住蟲蠅。
10天以後的排骨要儘快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏活冷凍，以免在外面晾制的時間太長導致排骨太乾而影響排骨的口感.晾制好的臘排骨，斬成小件，用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋燉了，清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但不能離骨，要保持排骨的形狀哦.這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了
麻煩採納，謝謝!
21樓：興義焦亦綠
一般臘排骨
燉出來的湯就是白的
小火燉一個小時左右
放點白蘿蔔什麼的
可以吸收一點臘排骨的鹽分更好吃
22樓：隨泉彭和悌
首先要把臘排骨用高壓鍋壓熟到9成，加入白湯放入的料調味，就好
怎麼做紅燒排骨，如何做紅燒排骨
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...
怎麼做排骨好吃，如何做的排骨好吃？
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好 不可多得的美味，蒜香排骨的家常做法。回答醬香排骨的製作方法 第一步 將買回來的排骨清洗乾淨，加入生薑 料酒後焯水，水開後3 5分鐘將排骨撈起，再次清洗乾淨。第二步 準備一個碗，加入食鹽 白糖 生抽 老抽 陳醋 水，...
如何做出選擇
你愛的是那個就選哪個呀，要是選了不愛的，以後會後悔的。想想，哪個在你心中的地位比較高，哪個是你真正愛的男人。做出自己的選擇。望採納。既然原來的學校你已經不想去了，為何不選擇改變一下環境，不用擔心新環境的不適應，因為生活本來就不會是一層不變，接觸一下新事物，說不定另有一番滋味。去新的學校吧，人的一生總...