1樓：龍緣之戀
主料：黃瓜十斤 鹽一斤，白糖一斤 醋一斤，醬油袋裝兩斤，姜三兩，蒜四兩，味精三兩，白酒三兩朝天椒一斤。
將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。
不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。
3.切成均勻條狀。不要太細
4. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。
5. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。
6. 醃好後控水。
7. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。
8.放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可，沒有切段的辣）。
9.戴手套抓勻即可。不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。
10.醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。
2樓：育兒教育張老師
醃黃瓜怎麼做？把黃瓜清理乾淨，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉醃製，半小時，然後再來點檸檬汁倒入。
3樓：芯芯美食日記
酸脆可口的醃黃瓜教程來了，收藏關注一起學習喲！
4樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
5樓：雙龍美食教做菜
吃的時候一定要吧唧吧唧
6樓：你頭髮亂了喔
黃瓜這樣做既爽口又開胃
7樓：
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用
8樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜
怎麼製作醃黃瓜
9樓：
黃瓜切半 倒入調料拌勻放入冰箱即可使用
10樓：你頭髮亂了喔
黃瓜這樣做既爽口又開胃
11樓：魯姐美食
醃黃瓜條怎麼做？黃瓜切成一小條一小條，用鹽和白醋醃半個小時，準備幹辣椒花椒，熱油炸香，加入姜蒜紅椒，生抽兩勺，陳醋白醋一勺，白開水兩勺，醃三個小時就可以。
12樓：大雁做美食
醃黃瓜對怎麼做？把黃瓜兩邊改刀，加入鹽醃製一個小時，起鍋燒油放入兩勺生抽，香菜白糖，八角花椒，香葉桂皮。
13樓：育兒教育張老師
醃黃瓜怎麼做？把黃瓜清理乾淨，加入鹽生抽蠔油，胡椒粉醃製，半小時，然後再來點檸檬汁倒入。
14樓：東北小廚來哥
黃瓜切成條，加鹽，醃製十二小時，用紗布包好，放入醬油，糖，姜。
15樓：雙龍美食教做菜
吃的時候一定要吧唧吧唧
16樓：芯芯美食日記
酸脆可口的醃黃瓜教程來了，收藏關注一起學習喲！
17樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
18樓：是個硬菜
簡單幾步教你做出好吃的醃黃瓜
19樓：匿名使用者
1 先把黃瓜洗乾淨，控幹水分，放到一個無水無油的乾淨的盆子裡，然後撒上適量的食鹽，殺出黃瓜中的水分。
2 把殺出來的水倒掉
3 黃瓜晾晒，晾至發蔫，這樣醃出來的黃瓜才會清脆勁道，晒到七八分幹就行，不要太乾，太乾醃出來會咬不動，不清脆，口感不好。
4調料汁，白糖，生抽，老抽，鹽，花椒水
5 一層黃瓜一成料汁，密封醃製。
20樓：騎著蝸牛當房車
1、把準備好的新鮮的黃瓜用清水洗乾淨，再豎著從中間切兩下，也就上讓一根黃瓜就成四根黃瓜條。
2、把切好黃瓜條中間的芯去掉，然後把黃瓜條放在陽光下晒制，晒制的時間為三天左右，等黃瓜水分百分之八十流失以後才能取回備用。
3、把晒好的黃瓜干與辣椒粉和鹽放在一起調勻醃製二十四小時的時間。
4、取一個鍋，裡面放火燒開後把醃好的黃瓜條放入到鍋中煮制三分釧然，然後加入味精和白糖以及醬油調勻，關火，自然降溫以後放入到醃鹹菜的罈子中密封起來就可以了。過一個月以後，就能醃好，想吃的時候可以隨時取食。
二、幹醃製黃瓜的食材選購
醃製黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜醃製出來的口感才會更爽脆。但是挑選時我們怎樣才能選出鮮嫩的黃瓜呢?小編就在這裡為大家介紹一下關於黃瓜的選購技巧!
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種。果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的(花冠殘存於臍部)。
同時，任何品種都要挑硬棒棒的，因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。
但硬棒棒的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水裡就會覆水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。
所以在購買時一定要注意了哦!
21樓：水清霞明
細細想來，陪伴我最久的菜，竟然是桌上那碟不起眼的醃黃瓜。
家人多年來早餐愛喝粥，用父親的話來說：早起吃粥，多福多壽，粗茶淡飯，長生不老。年輕人毛糙，對父母不知道從**聽到的「養生」經驗，總是不屑一顧，早上起來我行我素，總是想吃點香的、鹹的，若不喝點羊肉湯、胡辣湯之類的，總會感覺差一點什麼，歲月輪迴，時光穿梭，當突然意識到，不知道什麼時候，我也養成了每天喝粥的習慣時，終於不再少年。
喝粥總歸不能喝白粥，多少都會有一些可口的小菜來搭配，北方人愛醃製一些醬菜和鹹菜，這些菜原本就是為喝粥而生的，鹹香可口，爽脆有味，不管是搭配玉米粥、小米粥還是白粥，都是天造地設般的存在，沒有粥，不吃鹹菜，沒有鹹菜，也喝不了粥。
醃菜的製作，也是美味的傳承，一代代的在家庭中傳遞下去。我家人擅長醃黃瓜，技能是從奶奶那裡學到的，回想起來，我這30多年來，餐桌無時無刻的總會有那麼一碟醃黃瓜。每年到了夏天黃瓜盛產，奶奶總會醃上那麼一大罐子黃瓜。
夏天醃的黃瓜，放的鹽會少一些，味道會更香甜一些，也會吃的比較快，也許不到一個多月，一罐子醃黃瓜也就吃完了。黃瓜會一直生長到秋風送爽的季節，重新醃製一些就好。奶奶用的配方多年來一直也沒改變，我也早就學會了，還抄寫在紙上，以免年齡大了記性越來越不好，前幾天自己家的小菜園黃瓜豐收，醃了20多斤，一晚上就做好了，嘎嘣脆，鹹香特好吃。
醃黃瓜食材用量：黃瓜20斤，鹽1斤，醬油3斤，糖7兩，姜4兩，辣椒4兩，味精1兩，蒜4兩，白酒半碗。
第一步：黃瓜越新鮮越好，我是直接從菜園子裡採摘的，品種選用這種比較粗的，外皮光滑的黃瓜更佳，因為還要去芯，這種粗黃瓜要比菜市場裡的那種綠色的細黃瓜要更加出肉，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：黃瓜切條後去芯，醃黃瓜必須去芯，去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感嘎嘣脆，即便是鹹魚也要有追求，正所謂鹹菜不脆，一切白費。
第三步：黃瓜出水，黃瓜條放入盆中，20斤黃瓜倒入大約半斤的鹽，抓勻了靜置在一邊，等待大約20分鐘左右，黃瓜全部蔫掉，水分滲出來很多，倒出不用。
第四步：晒黃瓜，夏季晴朗的天氣很多，找一個空曠通風，日光直射的地方，竹簾架空在板凳上，將黃瓜條全部擺放在竹簾上，晾晒大約3-4個小時。
黃瓜全部晾晒成乾癟的狀態，用手捏不出來水分，有點發硬的時候，就差不多晒好了，**到盆子中。
第五步：醃黃瓜，20斤黃瓜晒過以後大約不到10斤，加進入約3斤醬油，用買的袋裝醬油就好，不要用生抽或者老抽，加入7兩糖、5兩鹽、4兩薑片、4兩蒜瓣、4兩辣椒，白酒約2兩，味精1兩，全部倒入盆中，攪拌均勻，然後燒上4兩的熱油，澆在盆中，攪拌均勻。這樣全部醃製工作就做完了，你所需要的，就是等待時光帶給我們的美味，醃製的黃瓜在冰箱中過夜後，第二天一早就可以吃了，真的好吃又爽脆。
——老井說——
**步驟中我用的黃瓜不是20斤的量，大概也就四五斤，做個演示用，具體的用量參考我給出的數字，醃過黃瓜的料汁還可以重複用，但要注意保持衛生，用乾淨的筷子來夾黃瓜，以免天熱變質。
烹飪過程的小tips
1、味精可以不用新增，但適量的加入一些味精可讓醃黃瓜變得更加鮮香一些。
2、蒜、姜、辣椒都屬於配菜，根據個人口味不同可以選用青椒、尖椒等。
3、白酒和鹽的用量可適量增加，延長醃黃瓜的保質期。
如何自己在家制作醃黃瓜？流程是什麼樣的？
22樓：匿名使用者
這道食材放時間越長越香，曾經是很多人飯桌上的常菜，而如今鮮見！
生活在農村最幸福的事情就是可以吃到最新鮮的蔬菜，幾乎家家戶戶都有菜園子，一年四季，菜園子裡面都有新鮮蔬菜。小時候，奶奶很喜歡忙活菜園子，澆水、施肥、採摘都是她一個人完成，別人想幫忙她也不讓，對待菜園子，奶奶就像是對待自己的孩子一樣。最喜歡吃的就是奶奶醃製鹹菜瓜子，也就是醃蘿蔔，在我們那裡喜歡這麼叫。
新鮮的蘿蔔需要在太陽底下晒幾天，稍微有點脫水了再醃製，這樣醃製出來的蘿蔔吃起來很脆，很好吃，尤其是在吃粥的時候，幾塊蘿蔔乾就夠了。
鹹菜瓜子醃製的時間不久不好吃，那些醃製好幾年的蘿蔔吃起來那叫一個香。所以這種鹹菜瓜子也叫作老瓜子。奶奶就有好幾壇這樣的老瓜子，醃製的時間都在三年以上，蘿蔔在醃製的時候，只要儲存好，是不怎麼腐爛的，那些爛蘿蔔大多是蘿蔔罈子裡面進了一些雜菌，時間久了就會腐爛。
醃製時間久了的蘿蔔切開之後是黃色的，汁水飽滿，酸香可口。
老瓜子因為醃製的時間比較長，裡面有很多的乳酸菌，正是在乳酸菌以及其他有益菌的作用下才有香味的，很多人吃醃製時間久的蘿蔔會就覺得很好吃，很香就是這個原因。老瓜子的吃法很多，最常見的就是炒豬肉，吃起來特別香。豬肉選擇豬裡脊肉，這裡的肉很嫩，然後切片，加入一些澱粉、鹽和少許的水攪拌均勻，這一步叫做上漿，上漿的肉片炒出來又嫩又滑。
然後把準備好的老瓜子切成絲備用。
炒的時候，在鍋中燒油，加入一些幹辣椒、生薑、大蒜，炒香之後加入豬肉片，快速翻炒幾次再倒入一些料酒、生抽、食鹽、味精，加入一些水，蓋上鍋蓋燜一會。肉片熟了之後再加入蘿蔔絲，快速翻炒幾次。蘿蔔絲因為是醃製好了的，隨便翻炒幾次就熟了，如果炒的時間比較長的話，吃起來就不脆了。
老瓜子炒豬肉片是很不錯的吃法，本身老瓜子是比較鹹的，和新鮮的豬肉片搭配可以減少鹹味，在炒的時候，需要注意放鹽，因為老瓜子裡面已經有鹽了，要是鹽放多了的話，吃起來會比較鹹的。其次老瓜子炒豬肉，豬肉可以多一些，這樣吃起來比較鮮，要是老瓜子比較多，豬肉比較少的話，吃起來有點鹹。
23樓：孤獨的yu呀
首先要準備好調料，醋黃瓜的話，要準備大量的醋，還要準備一些辣椒，再準備一些花椒，味精鹽等東西，然後就是開始製作，將黃瓜切片，放入缸中，各種調料放進去，密封儲存，一個月之後，醋黃瓜就做好了
24樓：大喵喵**解答
準備黃瓜，生抽，老抽，醋，小米辣，蠔油，將黃瓜洗淨用刀拍碎，隨後放入準備調料，攪拌均勻，可以先嚐嘗味道，覺得不合適在作調整，是非常容易的一道菜。
醃黃瓜鹹菜的做法怎樣醃黃，家常黃瓜鹹菜的醃製方法
用料 花椒大料 煮花生米用 黃瓜 5斤 姜 100g 大蒜 100g 青椒或紅辣椒 250g 幹辣椒 一把 麻椒 一把 花生油 100g 老抽 少量 上色就好 鹽 125g 白糖 125g 白酒 少量 雞精 少量 花生米 100g 自己在家醃黃瓜鹹菜的做法 黃瓜切條，生薑 大蒜切片，青椒切絲，乾紅辣...
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物...
怎麼醃黃瓜最好吃，醃黃瓜怎麼好吃
小黃瓜 1000克 蔥 1棵 姜 1塊 青辣椒 50克 蒜瓣 20克 紅辣椒 8個 生抽 3勺 老抽 2勺 醋 1勺 鹽 50克 花椒 適量 白糖 1勺 花生油 半勺醃黃瓜，最最簡單的一種小菜。搭配肉湯 餡餅 稀飯，怎麼吃都開胃。1 備料，生抽 老抽 醋調汁。2 黃瓜剖開，分約5釐米的斷，剖開去瓤，...