1樓：王培信
用料 花椒大料 煮花生米用 黃瓜 5斤 姜 100g 大蒜 100g 青椒或紅辣椒 250g 幹辣椒 一把 麻椒 一把 花生油 100g 老抽 少量（上色就好） 鹽 125g 白糖 125g 白酒 少量 雞精 少量 花生米 100g
自己在家醃黃瓜鹹菜的做法
黃瓜切條，生薑、大蒜切片，青椒切絲，乾紅辣椒剪成小段或細絲！
黃瓜放入鹽醃製4小時左右！醃好將黃瓜出的水倒掉花生油加熱，將麻椒、幹辣椒碎爆香，放涼！
花生米用大料、花椒水煮，這裡斷生就好，脆脆的口感就好！然後撈出待用將所有準備好的材料一起放入、拌勻，即可！就不用煮調料汁了！
放入保鮮盒或者罐子密封儲存！夏天需要放冰箱裡冷藏，醃製大概五六天的樣子就可以食用！
2樓：大餓人料理
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍
家常黃瓜鹹菜的醃製方法
3樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天后 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3釐米長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以
醃黃瓜鹹菜的做法？
4樓：再涼過人心
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
醃黃瓜幹鹹菜的做法
5樓：木子云的綠蘿
準備材料：黃瓜、鹽、尖椒、蒜、姜、白糖、白酒、味精、老抽、老抽、花椒、大茴香。
1，首先把黃瓜切成條撒鹽醃製五個小時，姜蒜尖椒洗淨晾乾表面無水分備用。
2，然後把醃漬好的黃瓜瀝水、晾乾（天氣熱晾乾需要些時間怕壞，可以用電風扇吹一夜）。
3，然後將晾乾的黃瓜、尖椒、姜蒜、白糖、白酒、味精放在一個容器裡。
4，然後把生抽、老抽、花椒、大茴香放到鍋裡煮開，然後和黃瓜條攪拌均勻。
5，冷卻以後倒進容器裡進行醃漬，兩天之後可以食用了。
6樓：小王子精選**
準備材料：黃瓜，精鹽，醬油，白酒，蒜，花椒，花生油，大料，辣椒，姜，白糖。
一、黃瓜大約三斤，切成小塊，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜。
二、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜裡的水倒出去，如下圖所示。
三、用重物壓黃瓜，將黃瓜裡的水儘量全壓出去，多壓幾個小時，如下圖所示。
四、醬油、白糖和白酒，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入冷卻。
六、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒拌勻。
七、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料，如下圖所示。
八、趁熱澆在黃瓜上，這樣黃瓜鹹菜就做好了，如下圖所示。
7樓：小欣漫漫
食材用料：
黃瓜3根相剋食物
老抽醬油100mi
蒜片3瓣
八角2個
香葉3片
白糖適量相剋食物
胡椒粉適量
花椒適量
菜譜做法：
1.挑選黃瓜，要綠心，順直，鮮嫩的
2.黃瓜切去兩個頂端，從中間一分為二，然後再切個一分為二切，最後切成寸段即可。
3.放在無油的盆中，撒入一些鹽先進行鹽漬
4.這是剛開始鹽漬的黃瓜，比較翠綠
5.一個小時之後，醃製的黃瓜，顏色已經變得暗淡，變軟，並且已經出了很多的水。
6.無油的鍋中，燒開水，把醃漬好的黃瓜倒進去煮一下。
7.快煮黃瓜，1～2分鐘即可撈出
8.撈出後，把它放在板上，控水放涼
9.準備蒜片，八角，香葉，花椒等等。
10.倒入約100毫升的醬油
11.放在不鏽鋼的鍋中，進行加熱煮開，可以加一小碗水，這樣調料湯汁不會太鹹。
12.煮的過程當中加入一些白砂糖。
13.再加入一些白胡椒粉。小火煮幾分鐘就可以關火冷卻
14.煮好冷卻的醬油湯汁
15.燒開水保鮮盒器皿或洗乾淨的玻璃瓶用開水燙一下消毒。
16.醃漬好的黃瓜碼好，放在保鮮盒當中。
17.澆上調好的醬油湯汁
18.在上邊，再放入幾片蜂蜜檸檬片，然後再倒入一點檸檬蜂蜜汁進去
19.密封2到3個小時之後，就可以吃了，可放在冰箱進行冷藏，什麼時候吃拿出來幾根即可。
8樓：
需要的食材
黃瓜500克，辣椒100克，鹽30克，花椒1勺，八角2個，姜20克，糖1勺，大蒜30克，白酒1勺，醬油適量。
做法步驟
1、將黃瓜清洗乾淨，去掉秧，用少量的鹽泡一會後，沖洗乾淨後控幹水分。
2、青椒洗乾淨也放入少量的鹽泡一會。
3、如果是小黃瓜就不用切，大黃瓜切成條。
4、辣椒沖洗乾淨，控幹水分，切段。
5、黃瓜、辣椒分別加鹽醃製1個晚上。
6、將醃製好的黃瓜和辣椒控幹水分，放在無油無水乾淨的容器中。
7、在鍋內加入少量的花椒油，爆香紅花椒、八角、醬油和糖，加入少許的魚露或者蝦油提鮮，燒開後加入白酒關火，放涼。
8、大蒜、生薑切片。
9、準備一個乾淨的小碗，將煮好的醬油汁放涼。
10、把醃好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器裡，再把燒好的醬油湯汁倒在容器裡醃一天即可。
小貼士1、容器要無油無水的。
2、醃製好後要控幹水分，再用手擠幹水分，越幹越好。
3、醃製黃瓜加鹽，比例是500克加25克的鹽。
大全家常配方**，醃黃瓜鹹菜的家庭做法怎樣做脆又
9樓：陌上_卿名酒酒
主料黃瓜5條 鹽適量
醬油5大勺 老抽1大勺
耗油適量 八角2個
香葉3片 花椒適量
辣椒適量 蒜2頭
爽脆黃瓜鹹菜的做法步驟
爽脆黃瓜鹹菜的做法**11. 黃瓜切成條，撒上鹽，醃製10分鐘，爽脆黃瓜鹹菜的做法**22. 蒜切成厚片，爽脆黃瓜鹹菜的做法**33. 座鍋加油，花椒，辣椒，八角，香葉，炸出香味，
爽脆黃瓜鹹菜的做法**44. 油燒的熱一點，澆在黃瓜上，爽脆黃瓜鹹菜的做法**55. 醬油，老抽，上鍋煮開，爽脆黃瓜鹹菜的做法**66.
加入耗油，攪勻，爽脆黃瓜鹹菜的做法**77. 倒入碗裡，涼透，爽脆黃瓜鹹菜的做法**88. 醬油到進去，蓋上保鮮膜，一天就可以吃啦，
10樓：化雅昶續鑠
黃瓜鹹菜的做法
1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好後灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，醃製一夜
醃黃瓜鹹菜的做法
11樓：尚高原捷珺
1、將黃瓜洗乾淨，切塊
2、將黃瓜塊略晒一下，使黃瓜塊表皮稍微收縮，也可以不晒，晒過就脆口一點
3、找一個玻璃或者陶瓷的壇罐，洗乾淨，不得有油4、將黃瓜塊放入罐裡，加入事先準備好的涼開水，剛好淹沒黃瓜表面，加入幾滴白醋
5、按自己口味加鹽，幹辣椒，也可以加入幾顆花椒和一瓣八角，也可以啥都不加
6、將罐口密封，7天后可食用
怎樣醃黃瓜鹹菜好吃，醃黃瓜鹹菜的方法
做法一，醃黃瓜小鹹菜 材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1 4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 準備黃瓜 1 小黃瓜兩包，約1700克，洗淨 2 切成手指長短，切開四半 3 在黃瓜條上撒大約1 4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次 4 放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物...
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