芥菜的醃製方法,芥菜的醃製方法和配料

2023-02-23 15:55:27 字數 3932 閱讀 4184

1樓:陽光燦爛

準備食材:

芥菜、鹽、食用油、蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒麵、十三香、香醋、白糖、白酒。

具體做法:1.剛從市場上買了幾斤芥菜,把芥菜上的泥土清洗乾淨,芥菜上面洗不掉的可以用刀削掉,把芥菜全部洗乾淨後晾乾水分備用。

2.芥菜晾乾水分後直接用擦子擦成絲,或者切成細絲都可以,然後往裡面加入鹽用手翻拌均勻,1斤芥菜大概加20g左右的鹽,拌勻後放旁邊醃兩個小時,醃出芥菜裡面的水分。

3.接下來切點蔥段和洋蔥片,鍋裡倒入多一些的油,油溫熱的時候加入蔥段、洋蔥片、八角、桂皮、香葉、花椒,用小火炸出香味。

4.碗裡面加入細的辣椒麵和粗的辣椒麵,再加入十三香攪勻,把這些香料炸到顏色幹黃,香味炸出來後就可以控油撈出來了,然後把熱好的油潑入辣椒麵碗裡面,再往裡面加入少許的醋攪一攪,這樣味道會更香。

5.兩個小時後,芥菜裡面殺出這麼多的水分,把芥菜裡面的水分擠掉,擠幹水分後用筷子攪散,往裡面加入3勺白糖攪拌均勻,然後倒入剛才做的油潑辣子,再加幾滴白酒進去,把芥菜絲充分拌勻,裝入提前準備乾淨的玻璃瓶裡面。

6.蓋上蓋子放陰涼乾燥處密封儲存,兩天後就可以吃了。

芥菜的醃製方法和配料

芥菜的醃法

2樓:帳號已登出

蠔油芥膽。

食材500克。

芥菜各適量。

蠔油、鹽、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水澱粉、食用油1 洗淨的芥菜去除根部和葉子,留芥菜梗備用。

2 鍋中倒入清水燒開,撒入少許食粉。

3 再放入芥菜梗,拌煮約2分鐘至熟。

4 再將煮好的芥菜梗盛入盤中。

5 用油起鍋,倒入芥菜梗,加鹽、味精調味。

6 淋上料酒。

7 拌炒至入味。

8 盛入裝盤擺好。

9 用油起鍋,加少許清水燒熱。

10 加蠔油、鹽、味精、白糖、老抽調味,拌煮至沸。

11 再用水澱粉勾芡。

12 淋上少許芝麻油製成蠔油汁。

13 將蠔油汁淋在芥菜梗上。

14 擺好盤即成。

芥菜炒青豆。

食材200克。

芥菜120克。

青豆20克。

紅椒末10克。

蒜末2克。鹽各適量。

雞粉、食用油。

1 將洗淨的芥菜切成段。

2 鍋中注入適量食用油,燒熱。

3 加入水、鹽,倒入青豆,焯煮約2分鐘至熟。

4 將焯煮好的青豆撈出備用。

5 炒鍋熱油,倒入紅椒末、蒜末。

6 加入適量鹽,翻炒勻。

7 倒入芥菜,拌炒至熟。

8 加入鹽、雞粉,拌炒勻。

9 倒入青豆,拌炒入味。

10 盛出裝盤即成。

芥菜葉拌千張。

食材180克。

芥菜葉200克。

豆腐皮15克。

朝天椒5克鹽4克。

味精5毫升。

生抽各適量。

辣椒油、芝麻油、食用油。

1 將洗淨的芥菜葉切碎。

2 將洗好的豆腐皮切成絲。

3 洗淨的朝天椒切成圈。

4 將切好的材料分別裝盤備用。

5 鍋中注水燒開,加適量鹽和食用油,倒入豆腐皮,煮約1分鐘。

6 撈出豆腐皮備用。

7 再倒入芥菜葉,煮約1分鐘至熟。

8 將芥菜葉撈出裝盤備用。

9 將豆腐皮放入乾淨的碗中。

10 再放入芥菜葉。

11 加入適量的鹽、味精、生抽。

12 再淋入少許辣椒油,拌約1分鐘至入味。

13 倒入適量芝麻油。

14 用筷子拌勻至入味。

15 將拌好的芥菜和豆腐皮裝入另一個盤中。

16 撒上朝天椒即成。

3樓:來自上庸古城誠懇的袋鼠

第一步:先把芥菜的坑窪的外皮削去,因為那些坑窪處都暗藏泥土,醃製的菜千萬不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的質地比較硬,要用鋼絲球擦洗乾淨,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去葉,洗淨晾乾。

芥菜葉子我們也洗淨晾乾。我是把葉子平鋪在桌子上,用的電風扇輔助晾乾。不然幹得太慢啦,放室外我又擔心弄髒。

第二步:10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例,這經驗是醃菜多年的四姨告訴我的,以往我家的鹹菜都是四姨給的,醃芥菜先不用加水,直接把芥菜放入醃菜缸內,一層芥菜,一層鹽,鹽不要直接都倒上,幹醃5天后芥菜裡出的水基本就蓋過芥菜了,把剩下的鹽加入,這樣芥菜不會皺巴巴,小時候醃芥菜是不需要加其他調料的,也可以放一些花椒粒來增加多層次的味覺,讓醃菜更好吃一些。

第三步:醃芥菜要放在室外通風的陰暗處,一個月翻動一次,冬天天氣冷不翻動也沒關係,夏天的話需要經常翻動,上圖是醃製了一個月後的樣子,這時候就可以吃了,我們一般都是秋冬醃製,春天再拿出來吃,切成絲加蔥花,味極鮮,香油,涼拌一下,開胃下飯。醃製得比較多,會把芥菜切成絲或者薄片,趁夏天之前晾乾收起,秋冬的時候就可以蒸著吃,或者炒肉絲都是非常香的。

醃芥菜,直接加鹽醃就錯了,如此做30天就能吃,鮮脆入味不發苦,重點:醃製芥菜主要得醃透,芥菜裡的芥末味道完全揮發後吃起來才脆爽好吃,如果醃不透是很難吃的,鹽不能一次倒入,要分次倒,鹽的量也不能少,不能超,少了容易壞,超了芥菜容易被醃得收縮變皺巴巴的口感不好。關於醃芥菜您學會了嗎?

芥菜的醃製方法和配料

4樓:鄭芬多老師

1、首先將芥菜處理乾淨,用清水多清洗幾遍,用刷子將表面的泥*都洗掉,然後將它放在有陽光的地方曬乾表面的水分。 將芥菜削去老皮洗淨,切成兩半或三瓣。用擦絲器擦成絲(粗一點最好),當然用手切成絲也可以。

2、大鍋裡多放些水燒開,把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火,馬上撈出。放在涼水管下多衝一會,讓芥菜絲完全變涼,撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒麵上,製成油潑辣子晾涼。

3、接下來調一個料汁,首先準備一塊生薑將它切成薑片,準備3-4片香葉,3-4粒八角和一小把花椒,調料的用量可以根據自己的口味及芥菜的量來新增。

4、再來準備一個容器,醃芥菜用的容器最好是選擇塑料的或者是陶瓷的,這樣防止將芥菜醃壞或者變味,容器裡一定要保證是無水無油的,最好是消一下毒,不能有任何雜物,否則也是會醃壞的,將曬乾的芥菜裝進容器裡,放的時候最好是將芥菜之間都留有空隙,這樣可以更方便的讓料汁流進去。

5、放好後將辣子和剛才熬好的調料水倒進去,在表面再撒上一層鹽,醃的時候不用加很多的水,因為醃上幾天之後,芥菜就會隨著變小,會出很多水,放在陰涼的地方醃半個月就可以吃了。

正宗芥菜的醃製方法

5樓:匿名使用者

先把五斤的芥菜清洗乾淨,(1、芥菜一定要那種有分量的)然後用刀切去兩頭,晾乾水分之後切成絲,也可以藉助工具的。

(2、在做的過程中要無水)把切好的芥菜絲放入大盆中,再放入100克的鹽,60克白糖,50克幹辣椒麵,100克蒜泥,100克白醋,100克熟油,(3、醃製芥菜的油一定要熟油)攪拌均勻之後,手上戴一次性手套,下手把芥菜絲抓勻,這樣才更有利於入味,然後裝在乾淨的玻璃中,3天后就可以吃了,不過,放置的時候越久越有味。

6樓:呂梁百科書

回答首先把芥菜清洗幾遍,因為有很多雜物,把灰塵洗掉,然後把清洗好的芥菜分下刀,可以分兩下或一下,這要看大小。然後用鍋把水燒開把芥菜過下水,一般開鍋就行。過水前可以放點鹽,這樣芥菜可以保持原色。

把過好水的芥菜空下水,這樣有助於入味。就可以進行下一步啦。

然後把芥菜放入大盆力加入鹽適量,攪拌均勻,也可以先嚐下鹹味。過上半小時把殺掉的水清掉,放入弄那個好的容器,加入水適量要過芥菜。然好把口封號,放在陰涼通風的地方。

10天左右就差不多可以食用。

怎樣醃製芥菜的方法

7樓:包在天

醃製芥菜方法很簡單,先把芥菜清洗乾淨備用,然後用水鹽化開,鹽和水比例是'壹斤鹽十斤水放到爐孑上的化後放涼,把洗好的芥菜碼放到容器裡後把鹽水放進去未過芥菜即可,放置壹個月以後就可以吃了。

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