1樓：遺溼地上雙
將整顆白菜切開，放入水池中清洗乾淨，放入燒開水的大鍋中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均勻收熱，切記不要時間過久，撈出焯好的白菜靜置放涼，葉片儘量散開，放涼後切成細絲，加入食鹽，一顆白菜大概兩小勺食鹽即可，無需太多，放入準備好的容器中，壓制緊實，封罐放於陰涼處，根據氣溫，待帶菜變味黃色有酸味即可，大概一個月時間
2樓：匿名使用者
材料主料：小白菜500克，蘿蔔100克，白醋150克，白糖50克，精鹽25克，姜25克，辣椒25克
做法（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。
（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。
3樓：年一白
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回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
酸白菜的製作方法
4樓：
準備材料：大白菜半棵，白米醋半瓶，糖若干
1、首先將大白菜的葉子一張一張剝下來，沖洗乾淨後晾乾水分。
2、晾乾了之後，將大白菜切成一小段，用鹽醃數小時，把白菜葉子裡的水分醃出來。
3、醃製的時候會出現很多水分，將水濾掉。
4、然後在往白菜裡面加一小勺白醋。
5、加完白醋之後，再加上一小勺白糖。
6、繼續加白醋，直到淹過白菜。
7、最後裝到罐子裡面密封，放到冰箱兩三天就可以了。
5樓：年一白
回答1、先把白菜的老葉去掉，再把白菜清洗乾淨，清洗好的白菜切成細絲。2、白菜切好以後，往裡撒少許鹽，抓勻，殺一下水分。大約需要1個小時。
3、準備一個無生水無油的玻璃瓶，玻璃瓶裡一定要無油，有油的話很容易壞。接著把白菜的水分稍微擠幹，不需要擠的太乾。放進準備好的玻璃瓶裡。
邊放邊壓，壓緊一點。4、壓結實後，蓋上密封蓋，再把蓋子擰緊，這樣醃的白菜酸的特別快。放在陰涼處，半個月就可以吃了。
這個方法特別的簡單吧，但是醃出的酸菜顏色很好看黃黃的，吃起來也是非常的酸脆爽口。
6樓：95郭逗比
1、製作酸白菜的方法十分簡單，具體步驟為:選擇個頭較小的臼菜，除幫去根、清洗加工後，將其頭先下投入沸水鍋中氽燙兩三分鐘，而後撈出攤晾.待菜涼透後再將其一一碼放到缸內，碼實後在上方加壓重石，然後向缸內加入冷水，至水面與菜面相齊為止，此即完成酸白菜的製作過程。
通常，用此法制作的酸白菜，經一週左右即完成自然發酵而可烹調食用了。
2、還有較上法更簡單的作法:將初加工後的小棵白菜一一在缸內碼放整齊，上壓重石，然後直接向缸內澆入沸水，沸水可對準大棵白菜根部澆入，但須注意勿對準一個地方注水，以免區域性白菜被燙熟。加水至水面與菜面相齊時為止，此後即可聽任其自然發酵了。
通常，按此法制作酸白菜，經兩三週即可製成。
製作酸白菜時不需加鹽，此為其特殊之處。酸白菜的製作成功與否，與環境溫度關係很密切，環境溫度高時.臼菜發酵時間短，反之則長。
不僅如此，發酵出酸後的酸白菜，其酸度也與環境溫度的高低、尤其是發酸時間的久暫密切相關。為此，酸白菜的發酵速度和酸度可通過控制環境溫度來調節.如為促發酵，可~號菜缸搬入室內，或在戶外的缸上加蓋保溫草蓋，為控制過酸則可反行之。
此外，製作酸白菜也應有計劃性，不可一次製作過多，以免吃不完而致發酵過久、酸味過盛。
7樓：中國食話食說
東北傳統酸菜做法：
1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半；
2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽（粒鹽），然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，我醃了8棵白菜大約30多斤，就用了4把鹽，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦；
3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水（自來水就可以）沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了；
4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了；要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2~8度最好；醃的過程中或者以後如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些；還有千萬不能沾油，容易爛的。
8樓：匿名使用者
酸爽開胃，炎熱的夏天這麼吃！
9樓：匿名使用者
把白菜切成絲，放進一個小桶，撒上少許鹽加上水，這個過成不要佔油，把桶蓋上火半個月就成酸菜了，撈出來洗洗就可以做
10樓：匿名使用者
其實很簡單的。
1、大白菜必須是經過晾晒的，但是也不用晒的太乾，保持些新鮮即可2、準備一口小缸
3、在缸內放入白菜，碼整齊
4、往缸內加入適量粗粒鹽，不需要放的太多。
5、往缸內倒入熱水，體積是缸的一半。
6、封好缸口，每半個月左右往缸內加熱水，直到酸菜制好。
東北酸白菜的製作方法
11樓：心意了碎
發酵2周後，可將白菜取出，放入冰箱冷藏，風味更加！
材料東北或山東大白菜1棵，鹽50公克，白醋80㏄
做法1.將大白菜剝去綠葉，整粒對剖開來。
2.煮一鍋滾水，將大白菜入鍋汆燙，撈起待涼。
3.將調味料煮沸，待涼透時，將大白菜裝入容器中，倒入調味料並用重物壓住後封口，置於常溫下
或取用酸白菜時，使用的器具務必乾燥無水份、無油份，以免酸白菜發黴敗壞。
材料東北或山東大白菜2顆，水1鍋，鹽2大匙
做法(1)將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。
(2)將水煮沸後加入鹽使之溶解。
(3)熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。
(4)約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可儲存約1個月。
12樓：大地的淚點
你說的是酸菜的做法嗎？
其實很簡單的。
1、大白菜必須是經過晾晒的，但是也不用晒的太乾，保持些新鮮即可；
2、準備一口小缸；
3、在缸內放入白菜，碼整齊；
4、往缸內加入適量粗粒鹽，不需要放的太多。
5、往缸內倒入熱水，體積是缸的一半。
6、封好缸口，每半個月左右往缸內加熱水，直到酸菜制好。
東北酸白菜的做法
13樓：喬斌扶邃
秋季買大白菜啊，去老幫擺在一個大缸裡啊家一把鹽，上面壓一個大石頭啊，加水至缸滿。
常溫一個月後就可以吃啦，避免油煙的啊
14樓：匿名使用者
將白菜一切四瓣不完全切開連著一些。放進菜缸裡。做開水叫在白菜上，沒過白菜。壓上一塊大石頭即可。
東北酸菜的做法
15樓：冬花漫天
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的———一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用新增劑。
16樓：魚子寧
東北酸菜製作方法： 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。
個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調料：鹽（好像不放也行） 醃製：
將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然後倒進生水。
一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取
17樓：閒娛三分半
不知您問的是如何醃漬酸菜還是如何做菜。
我回答下做菜。酸菜最常用的吃法就是燉和炒。
酸菜燉豬肉粉條基本做法：
酸菜切絲（也可以買袋裝切好的），用熱水焯一下瀝乾水分備用。鍋裡放入豆油或色拉油一份（1兩）加豬大油1份（1兩）燒製7層熱下如大塊蔥、姜、花椒、大料煸炒出香味，下瀝乾水的酸菜繼續煸炒2分鐘，加熱水至沒過酸菜，加鹽，切好的大片生五花肉，十三香少許、胡椒粉少許，醬油少許，乾的水晶粉條適量，小火加蓋，燉30分鐘最好，出鍋時加入味精調口，此菜的口味是酸鮮，非常開胃，愛吃辣椒的，可以把幹辣椒用火烤糊搓成大片放入菜裡味道更佳。
酸菜也可以和排骨或雞肉等一起燉，隨你喜歡吧，怎麼都行。我喜歡多放水，少放點紅糖，長時間燉，酸菜湯是最好喝的，呵呵。
18樓：
東北酸菜的做法？是製作的方法還是 烹飪的方法？
美食天下 裡面都有去參考一下吧。
19樓：豁牙哥
白菜在太陽下晒一天加入擺酒純淨水密封一個月
20樓：東北小廚來哥
大頭菜切絲，清洗，控水，加鹽白糖拌勻，放入白酒，白醋發酵七天就行。
醃酸白菜的做法
21樓：幻花若雪
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。 2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。 3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。
放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣。
求辣白菜做法，求韓國辣白菜的製作方法
1.沖洗整顆白菜，準備好鹽 30克 2.白菜從根部切開一小段 5 10cm 用手掰成2瓣。3.同樣的方法，將1 2的白菜再分別分成2瓣。4.得到4小瓣。5.每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥 無油的容器裡。6.醃製8 10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。7.將胡...
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辣白菜配料，辣白菜的製作方法與配料比例
原料 配料 原料 大白菜 約500g 配料 梨 蘋果 胡蘿蔔 生薑 蒜 乾紅辣椒30g 白砂糖25g 魚露5g 鹽40g。步驟 方法 將大白菜一片片掰開，洗淨，甩掉多餘的水分，再抹上鹽，靜置一夜。經過一夜的醃製，大白菜會出很多水，將水倒掉，並將菜葉漂洗三遍，再瀝去多餘水分。漂洗完了，可以掰一塊嚐嚐，...