1樓：撿心事的兔子
一斤葡萄放100克白糖即可，下面介紹做法：
準備材料：巨峰葡萄10斤、冰糖2斤、玻璃罐清洗乾淨製作步驟：
1、巨峰葡萄準備好，這種葡萄比較甜
2、清洗乾淨
3、用鹽水浸泡十分鐘
4、攤開濾幹水分
5、玻璃罐清洗乾淨，瀝乾水分
6、將葡萄捏碎到玻璃罐中
7、加入冰糖
8、蓋好密封罐等待發酵即可
2樓：匿名使用者
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15-20%即可
自制葡萄酒的做法
1.首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質
2.輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
3.我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
4.葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間
5.待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊
6.存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦
3樓：
葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步驟：
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味；
不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可；
在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒；
將葡萄粒摘下，爛的剔除；
加糖，一般加10-30%；
粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻；
發酵，注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**；
觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等；
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵，這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天即可。
4樓：有虹英
我買了四十五斤葡萄，放了五斤冰糖可以嗎？
自制葡萄酒時，一斤葡萄需要放多少白糖？
5樓：
葡萄酒加糖的比例為葡萄總重量的15-20%即可，一斤葡萄放0.15斤到0.2斤白糖即可。
自制葡萄酒的步驟：
買葡萄，越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味；
不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可；
在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒；
將葡萄粒摘下，爛的剔除；
加糖，一般加10-30%；
粉碎，將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻；
發酵，注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起**；
觀察到葡萄皮成了白色後，就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化，這段時間在7-15天不等；
過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵，這段時間也是隨環境溫度的變化而變化，一般需要15-30天即可。
6樓：塞永汝羽
葡萄本身含10%左右的糖分，即一兩左右，可以產生酒5%，即5度。
市售葡萄酒一般15度，需要新增2兩糖。
建議在發酵後期，品嚐酒度，根據喜好，再適量新增糖分。
自釀葡萄酒時一斤葡萄需放多少糖？
7樓：l阿一古
做葡萄酒，加糖比例為葡萄總重量的15-20%即可。
自制葡萄酒的做法：
首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、黴果、泥土等雜質
輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
葡萄裝入發酵容器後12個小時左右開始發酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發酵溫度不超過30℃為宜，持續該操作約一週時間
待發酵液無明顯氣泡即為發酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊
存放1、2周後，瓶底有酒泥沉澱，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，儘量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦
8樓：匿名使用者
放白糖最好，10斤葡萄2——3斤糖，糖的作用是發酵葡萄時提供營養給發酵菌的
9樓：風騰龍
這個我做過，最少來說是1：1，但你好想好點了，要1：1.2，即一斤葡萄1.2斤糖。器皿最好乾淨無水，不要太滿，要不結果有你好看！祝出好酒，到時記得叫我喝一口。
10樓：分享可貴
三兩左右，最好是放冰糖
11樓：百度使用者
每500克葡萄汁放50克冰糖
如果自己做葡萄酒，那，一斤葡萄要放幾斤白糖呢？
12樓：謝興學棟越
葡萄各地都不一樣，加糖要看葡萄的甜度是怎樣，還有就是葡萄洗了以後要涼幹在放進去，糖可以不用隆化就是放的時後要放均勻，密封放著不動最好是透明的玻璃瓶，可以看它發酵程度怎樣。
13樓：渠子美莊晟
我的回答：
加多少糖不是個定數。
1、如果原始葡萄糖度足夠，無需加糖。
加糖並不是為了實現甜味，而是為了獲得目標酒度，糖在蔗糖轉化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖）
，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無氧條件）轉化為酒精（表現酒度）+二氧化碳+水。目標酒度足夠，加糖就多餘了。
2、目標酒度不夠的時候，要加糖。
一般來說紅葡萄酒是帶皮渣發酵的，皮渣分離時會損失部分酒度，因此預算時相對預留多一些，
一般按照每18克/l糖，轉化一個酒度
，準確計算公式如下：
｛公斤數×出汁率×【（目標酒度×18g/l）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量
如果是100斤葡萄，加糖量 =2.47kg
補充一下，自釀過程中要定期測糖度、酒精度。做個筆記
14樓：融惜珊實傑
你那葡萄是**的，各地的葡萄含糖量都不同。
家庭如何自制葡萄酒啊，一斤葡萄放多少白糖？
15樓：老龍頭
葡萄本身含10%左右的糖分，即一兩左右，可以產生酒5%，即5度。
市售葡萄酒一般15度，需要新增2兩糖。
建議在發酵後期，品嚐酒度，根據喜好，再適量新增糖分。
16樓：天才與苦菜
製作葡萄酒，葡萄和糖的比例是10:2.你這個一斤可放2兩糖
17樓：第七曄
大約半兩就夠了~~按比例來·~
做葡萄酒一斤白糖多少斤葡萄
18樓：舞璇瀅
做葡萄酒一斤（500克）白糖要用十斤（5000克）葡萄，下面是具體做法：
準備材料：巨峰葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1個1、將買來的葡萄逐粒清洗乾淨後，放置陰涼處瀝乾水。
2、將瀝乾水的葡萄捏爛，再一層葡萄一層冰糖的疊放在玻璃罐裡。
3、將放好葡萄和冰糖的玻璃罐放陰涼處發酵。
4、發酵15天后，將玻璃罐裡浮在表面的葡萄全數撈出。
5、接著繼續放在陰涼處發酵半個月左右即可取出飲用。
19樓：植物網
葡萄酒自制方法：
01要選擇紫紅色的葡萄，但是如果想喝淡顏色的酒也可以買青葡萄。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。而且要買成熟了的，味道很甜不要買很酸的或不那麼甜的葡萄。
02剪葡萄的時候要一個一個的剪下來，最好留一點果蒂，不要把果皮破壞，果皮破壞了的葡萄最好不要。
03把剪好的葡萄沖洗乾淨，並用淡鹽水浸泡十分鐘左右，由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。
04然後把葡萄盛在能漏水的容器當中，將葡萄晒乾，葡萄皮上的水分一點也不能留。雙手洗淨後，戴上一次性手套，將白糖倒入葡萄內，用手捏葡萄，把葡萄逐個捏碎或者用工具搗碎，一定要捏破葡萄，才使白糖充分浸入葡萄。然後放入酒罈中。
葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。
05然後將罈子密封。加封后，壇(瓶)子需放在陰涼處儲存，第一週內每天用無水無油的乾淨筷子，攪拌下，促進發酵。而且還要每天放漲氣，要不然容易爆的。
06天放在陰涼乾燥處20天至1個月左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。
20樓：lxy小燕子
以6斤葡萄一斤白糖為準的
自釀葡萄酒最少放多少白糖 40
21樓：yy神緣
一般加糖的比例是10斤葡萄加1~2斤糖。
製作流程：
選材：俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
晾乾葡萄
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
裝瓶首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）
發酵發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。
液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
加糖發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）
20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
一斤葡萄能做到多少葡萄酒
葡萄釀酒的數量是由葡萄的含糖量決定的，含糖量高的葡萄釀的酒就多。一斤葡萄如果加糖發酵 酒度可以提高到15度左右，完全發酵後去除皮渣 壓榨過濾後一般可以做0.8 1斤左右葡萄酒。如果不加糖發酵，葡萄含糖量一般，最多可以做0.6 0.8斤。用料 葡萄1斤 冰糖3倆 做法1，葡萄洗幹。2，把葡萄涼幹水，將...
買來的的紅葡萄酒可以加糖嗎，自制紅葡萄酒時加白糖好還是加冰糖好，二者有什麼區別？
加是可以加，不過很少會有人這樣做，品嚐紅酒就是品嚐他的原口感，複雜度，層次度和回味度，如果你用甜來壓倒一切，那除了接收紅酒的營養成份，你根本沒有理解紅酒的真諦。建議不加，你所說的酒很符合正規原釀進口酒的口味，別浪費了這樣的味道。另外，澀味是葡萄酒必須由的，這個是葡萄酒中單寧物質的味道，單寧是葡萄酒中...
自制葡萄酒時可以加蜂蜜嗎，葡萄酒能加蜂蜜嗎
自制葡萄酒時可以加蜂蜜，蜂蜜裡面含有果糖，發酵葡萄酒時候可以放入一點，蜂蜜帶有花香味，不建議多放，釀造的葡萄酒帶有花香味，會掩蓋葡萄酒香氣。建議用量在千分之5以內。自制葡萄酒的方法如下所示 選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。將葡萄剪下，清洗幾遍，然...