1樓：苦苦的掙扎
扣肉做法
主料五花肉
400g
冬菜300g輔料油
適量老抽
30ml
腐乳20g
生菜50g
小蔥20g
步驟1.準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）。
2.鍋內燒開水，放入整塊的五花肉。
3.將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）。
4.五花肉變硬撈出。
5.在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽。
6.鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃。
7.將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片。
8.將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
9.用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料。
10.將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右。
11.鍋內剩油，下冬菜翻炒熟。
12.將炒好的冬菜放在肉的上面。
13.上蒸鍋蒸2個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可。
扣肉塊怎麼做
扣肉塊的做法是大家很關注的，首先我們要把五花肉放到鍋中，等煮到能夠用筷子輕鬆插進去就可以了，我們把豬皮用牙籤插孔之後，可以選擇擦上細鹽，等油溫燒到160度的時候，放入豬肉下去開始炸，等豬皮有點硬的時候就可以撈起來關火，放涼十分鐘之後，需要等十分鐘，然後再**，把扣肉放下去，炸到金黃色就可以了，然後我們用濃茶，我們把扣肉泡開之後需要切塊。然後繼續泡20分鐘。撈起之後晾乾其中的水份，調味之後加蒜茸，蠔油，生抽，陳醋，雞粉，我們把調好味的扣肉皮，向下放好，扣到碗中，等水燒開之後放到鍋裡，蒸15分鐘之後扣到盤就可以了。
扣肉料怎麼調味
吃扣肉的時候需要給扣肉調好味才行，首先需要我們準備好五花肉250克、姜10克、老抽15ml、生抽20ml、糖10ml、花雕酒50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量，我們把五花肉洗乾淨之後放入湯鍋中，然後加入料酒和薑片，大火煮30分鐘之後就可以撈起瀝乾其中的水分。之後在肉皮上。需要抹上老抽，晾乾之後備用。
在鍋中放入色拉油，等到7成熱的時候我們把肉皮的一面，放入鍋中，炸到肉皮變棕紅色，同時起小泡之後翻面，然後繼續炸肉，變成金黃色的時候，我們把肉撈起來，瀝乾其中的油之後放涼備用切成片。在碗中放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜以及香葉，一起攪拌均勻。之後再把肉片放入調料汁中，需要浸泡10分鐘，之後放入蒸碗，把剩餘的湯汁一起澆到肉片上。
大火蒸2個小時，等到扣肉軟爛的時候就可以上桌撒上蔥花，吃的時候我們選擇沾上湯汁，這樣一起吃是不錯的選擇，可以讓味道更好，而且這樣吃扣肉的味道也比較好，是非常香酥可口的，因此還是很值得推薦給大家吃的，是我們不能錯過的。
扣肉的熱量
扣肉的熱量是比較多的，因為扣肉屬於五花肉，其中的脂肪還是比較豐富的，同時扣肉的熱量也比較高，所以說吃扣肉是容易出現發胖情況的，如果我們想要****，那麼扣肉就不適合吃了，否則是容易因為吃扣肉導致發胖情況的產生，因此吃完之後需要多進行運動，這樣才可以避免吃扣肉的時候出現了發胖的情況。
2樓：六月暢談感情那些事
回答扣肉最正宗的做法：
準備五花肉，洗淨瀝水。
香芋去皮切片
鍋中加水放入五花肉，花椒大料，蔥姜，桂皮，香葉煮制20分鐘左右。
煮肉時間另起平鍋加油放切好的香芋片煎制
一面煎制金黃翻另一面煎，兩面煎制金黃即可撈出備用。
煮好的五花肉抹上老抽，並用牙籤在肉上扎幾下。
平底鍋加少許油將五花肉煎制
表皮煎出硬殼撈出
均勻切厚片
取一大碗放切好的肉片，加鹽，海鮮醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，糖醃製20分鐘。
把醃好的肉，一片肉一片香芋擺放大碗中（肉朝上皮朝下）入蒸鍋蒸制，大火燒開，小火蒸1小時。
蒸熟後倒出湯汁
把蒸熟的扣肉倒扣盤中，西蘭花開水中加鹽，加少許油焯熟，擺放盤子四周即可。然後把湯汁倒在肉上即可
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扣肉的做法 最正宗的做法
3樓：哀韶容
1、首先準備好以下食材：五花肉、梅乾菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蠔油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽。然後將梅菜冷水泡30分鐘，洗一遍後擠出水分。如下圖所示。
2、入鍋中火炒幾分鐘，盛出備用。
3、鍋中添水，放入五花肉，蔥段，薑片。
4、大火燒開撇去浮沫，小火再煮20分鐘。
5、撈出趁熱，在五花肉表面抹上適量的老抽。
6、炒鍋一點點油燒熱，五花肉皮朝下入鍋，煎至肉皮上色出鍋。
7、處理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候醬，15克生抽，10克蠔油，小塊紅腐乳，10克白糖，10克黃油，小勺鹽，攪拌均勻。
8、再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅乾菜鋪在上面，倒入剩餘的拌肉料汁。如下圖所示。
9、水沸騰後，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。如下圖所示。
10、最後取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了，如下圖所示。
4樓：心的舞臺
主料：五花肉500克、梅乾菜85克
輔料：油適量、老抽2勺、生抽2勺、鹽10克、蔥姜15克、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、澱粉適量
1、挑選一塊上乘的五花肉，最好是三層五花，肥瘦相間，吃起來不柴不膩。
2、將五花肉切成塊，這個肉塊的大小我切成了長12釐米，寬10釐米的肉塊，如果家裡的盤子小可以切小一點，擺盤的時候會好看一些。
3、鍋里加入清水，放入蔥姜和八角桂皮、香葉，倒入少許料酒去腥，把肉放進去，煮上半個小時左右，煮至八成熟，然後撈起來。
4、煮好的肉塊撈出放到一個容器裡，表面塗抹上老抽上色，再用牙籤在肉皮上紮上眼，這樣炸的時候不會崩油，把肉塊放到一旁醃製10分鐘，讓顏色上的更重些。
5、鍋裡倒入一些油，油不要太多，炸肉的時候可以一面一面的來炸，因為大家都知道，炸東西的油經過反覆高溫加熱，再食用對身體是不好的，所以我們儘量少用些油。
6、肉皮炸至這種虎皮狀，起泡泡了就可以了。
7、炸好的肉切成0.5釐米厚的片，不要切得太厚，太厚了吃起來很大塊，會讓人發膩，擺盤的時候也不好看。
8、這個就是梅乾菜，晒乾的那種，因為太乾要提前浸泡，市場上還有一種是鹽漬半乾的那種，那個直接洗洗就可以了，省事些，看能買到哪種就用哪種吧。
9、泡好的梅乾菜洗乾淨，擠幹水分，然後切碎備用，
10、這一步是炒梅乾菜，鍋裡放少許油，放入蔥花熗鍋，倒入切好的梅乾菜翻炒，再加入適量的鹽和醃製五花肉的料汁，讓梅乾菜更入味
11、切好的五花肉肉皮朝下，一片一片緊挨著擺放到大碗或者盆中，再放上蔥姜和八角，倒入生抽和老抽，這樣蒸的過程中可以讓肉更入味，顏色也更漂亮些。
12、把炒好的梅乾菜鋪到最上邊，上鍋蒸50分鐘到一個小時。
13、蒸好的梅菜扣肉裡會有許多的湯汁和油，我們把這些湯汁倒出來，不要扔掉
14、把倒出來的湯汁放進鍋中煮開，放入適量的水澱粉勾芡，煮成芡汁。
15、把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一個大點的盤子裡，澆上煮好的芡汁，這樣一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
5樓：雲萍
回答第一步，準備一塊五花肉，放入清水裡，煮至剛收血水撈起後，在皮上抹少量白糖老抽，讓它著色晾至表面，差不多收水
第二步，鍋裡放少許油，把肉塊皮朝下炸至皮面金黃第三步，炸好的肉皮中間有點嬌，沒有關係，用小刀刮一刮第四步，炸過的肉片切成稍厚，片皮朝下，擺在碗底鋪好，建議不要切太薄，不然蒸過後筷子夾不起來
第五，不用醬油，少許白糖，適量清水，鹽調成汁澆一半，在肉上再擺上點花椒粒，八角丁香薑絲
第六步，在肉片上鋪一層菜，然後再加上剩下的一半湯汁，蒸40分鐘更多4條
6樓：乍暖
【扣肉】
所需材料：五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、白糖1茶匙、紅燒醬油1湯匙、幹辣椒2個、水澱粉適量、
1.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開，煮幾分鐘，撇去浮沫，淋入料酒，煮至用筷子能插入，取出。
2.將豬肉晾涼，再把五花肉切成薄厚均勻的大片，將肉皮朝下碼在碗內，碼的緊一些
3.將蔥切蔥段，薑切片，大蒜切片，準備好花椒和大料，幹辣椒。
4.鍋加油燒熱，下入蔥段，薑片，蒜片，花椒，大料，幹辣椒，炒出調料的香味，淋入半碗水，再淋入紅燒醬油和料酒，加入鹽，燒開，關火。
5.將調料汁澆在碗內的五花肉上，蒸鍋加水燒開，隔水蒸40分鐘。
6.到時間後，將碗取出，把蔥薑蒜和幹辣椒花椒大料挑出來不用，將蒸肉的湯汁倒在炒勺內，將五花肉扣在盤子內，肉皮朝上。
7.將鍋內的湯汁加熱，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，將湯汁澆在五花肉上即可。
7樓：魂牽夢縈
主料五花肉 800克
輔料食鹽5克醬油25克蔥1根姜1小塊老抽10克花椒6粒料酒5克白糖5克五香粉5克植物油200克
扣肉的做法
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋
1.到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
2.加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫
3.小火煮30分後關火
3.小火煮30分後關火
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
4.五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
5.在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
6.將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
7.將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉湯加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
8.蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走
扣肉最正宗的做法 扣肉怎麼做
8樓：匿名使用者
鳳眼扣肉
材料主料：帶皮五花肉1000克，鹽菜100克，湘蓮（湖南產的蓮子）12粒。
調料：色拉油2500克（實耗100克），豆豉25克，幹椒粉50克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，紅酒50克。
做法1、將五花肉刮洗乾淨，放入開水鍋大火煮5分鐘至七成熟撈起抹乾水，在肉皮上塗上紅酒。鹽菜用水泡洗乾淨切碎加豆豉、幹椒粉、鹽大火炒香待用，湘蓮泡發蒸熟（湘蓮泡水中上籠大火蒸15分鐘左右）。
2、炒鍋下油旺火燒至六成熱，下五花肉小火炸成金紅色撈出。
3、將炸好的五花肉切成4寸長、半分厚的片包入鹽菜，捲成鳳尾形扣入碗中，放醬油、味精、紅酒大火蒸半個小時，嵌入湘蓮即成。
芋頭南乳扣肉
材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，芋頭400克，
調料：醬油10克，腐乳（紅）20克，黃酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆澱粉20克
做法1.將芋頭洗淨晾乾，切成長方形，用滾油炸透；
2.將五花肉刮洗乾淨，用湯煮至七成熟；
3.撈起塗上老抽，放入油鍋，用武火炸至皮呈紅色；
4.取出用冷水漂洗浮油，然後切成跟芋頭大小的長方形原件；
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌勻；
6.然後將一件豬肉和一件芋頭相夾起來排扣在大碗內（肉皮朝下），入籠蒸九成熟；
7.將蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上；
8.用武火起鍋，放入原汁，加入淡二湯、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上。
梅菜扣肉的家常做法正宗的做法，梅菜扣肉家常做法，正宗梅菜扣肉怎麼做
1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2 3片薑片和適量白酒 2大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火 3一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火 4撈出來放入冷水中浸泡 5涼後在廚房紙巾上控幹水分，燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸 6直至將五花肉表皮炸至金黃 7撈出後放入冷水中浸泡...
筍乾扣肉怎麼做的，筍乾扣肉家常做法，正宗筍乾扣肉怎麼做
1 鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。2 用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗淨。3 坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。4 鍋裡放寬油燒熱至油麵冒青煙。5 用老抽將肉上色 6 用油勾抓肉入鍋 7 炸至肉皮表面起粒粒。8 出鍋晾涼備用 別炸太糊 9 筍乾先用溫水泡發後...
梅菜扣肉的正確做法，梅菜扣肉家常做做法
梅菜扣肉菜系來說應該算是廣東的客家菜，但因其太過於好吃所以流傳大家南北，也是不少家庭過年必做的硬菜之一，雖然做法不是很難，但因其製作略有些繁瑣所以一般人平時都不願意碰這個菜。我這道菜是剛學做飯那會跟一位廣東學習的，此菜被此成為 超級大工程 自己嘗試了之後覺得雖談不上 超級 但也可謂之 大工程 前前後...