1樓：贛南臍橙
通常我們說的麵粉指的就是小麥粉，是小麥除掉麩皮後生產出來的，按麵粉中蛋白質含量的多少不同來區分，含量越高，麵粉越筋道，延展性和彈性都會更高，由此我們把麵粉分為低筋、中筋、高筋三類。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉。其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，溼麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
低筋麵粉適合做：蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
中筋麵粉
中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間。
顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡。市面上的麵粉無特別說明的一般都是中筋粉。而國內市面同樣多見的特精粉、精製粉等，其實是按加工精細程度來判斷的，這種麵粉實際上也相當於中筋麵粉。
它還可以用高筋麵粉和低筋麵粉按1：1的比例混合而成。
中筋麵粉適合做：一般的家庭麵食例如蒸饅頭、包子、餃子、花捲、烙大餅、揪面片、麵條等，中筋粉都非常適用，做出來的食物鬆軟但有帶一點嚼勁。
高筋麵粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，製成的麵點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反覆動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。
高筋麵粉適合做：麵包、歐式麵包，軟麵包、起酥點心（如丹麥酥）、鬆餅（千層酥）、奶油空心餅（泡芙）、筋道的麵條、口感好的饅頭等。
注意：這三種粉不可相互替代。比如你要做永濟龍鳳面的時候一定要用低筋麵粉，不然你幾個小時的辛苦勞作都會白費哦！點選：金龍魚高筋麥芯粉 即刻擁有。
2樓：一個世界的海角
在區分高筋、中筋和低筋麵粉時，主要從麵粉的筋度、蛋白質含量、用途以及本身質地等方面進行辨別。
高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.
5%，溼麵筋值在30%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麵包，以及部分酥皮類起酥點心，口感q彈有韌性，
中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質半鬆散。
通常，超市中售賣的麵粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麵粉。中筋麵粉主要用來製作一般的家庭麵食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麵條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉，相較於高筋麵粉和中筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量非常的低，大多都在8.5%以下，溼麵筋值在24%以下，而且麵粉中所含的麩質也很低。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。
3樓：你要多喝開水哦
回答親親您好，我是小黑，一個專門服務於生活類問題的小弟，請您稍等一下哈，查詢到結果後馬上為您解答。
麵粉的蛋白質含量，決定了麵粉的筋性，所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋麵粉，就是指筋度低的麵粉，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等各種甜點。中筋麵粉就是市場上沒有標註的普通麵粉，中筋麵粉則適合做麵食、鍋貼皮等煮食。
高筋麵粉的蛋白質含量較高，適合做吐司、麵包或者披薩這類美食。高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5%至14%，中筋麵粉的蛋白質含量在9%至12.
5%，而低筋麵粉的蛋白質含量則是在9%以下。
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4樓：蠱箛
高筋麵粉，又叫強筋麵粉。其蛋白質含量最高，總蛋白質含量約為12.5~13.
5%，溼麵筋值在30%以上。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，主要用來製作麵包，以及部分酥皮類起酥點心，口感q彈有韌性，
中筋麵粉，介於高筋麵粉與低筋麵粉之間。其蛋白質含量在10%~12.2%之間，顏色乳白，體質半鬆散。
通常，超市中售賣的麵粉，在沒有特別標註的情況下，都是中筋麵粉。中筋麵粉主要用來製作一般的家庭麵食，例如饅頭、包子、餃子、面片、麵條等，口感鬆軟帶一點嚼勁。
低筋麵粉，又叫弱筋麵粉，相較於高筋麵粉和中筋麵粉，低筋麵粉的蛋白質含量非常的低，大多都在8.5%以下，溼麵筋值在24%以下，而且麵粉中所含的麩質也很低。低筋麵粉主要用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、甜酥點心、撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點，具有筋度低、延展性和彈性較弱的特點。
5樓：細水長流蔭遠堂
低筋，中筋和高筋麵粉區別為：筋性不同、蛋白質含量不同、用途不同。
一、筋性不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉筋性亦弱，用手抓易成團，2、中筋麵粉：中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散。
3、高筋麵粉：高筋麵粉本身較有活性，手抓不易成團狀。
二、蛋白質含量不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下。
2、中筋麵粉：中筋麵粉的蛋白質含量為9.5~12.0%3、高筋麵粉：高筋麵粉的蛋白質含量約12.5~13.5%。
三、用途不同
1、低筋麵粉：低筋麵粉多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋麵粉：中筋麵粉一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
3、高筋麵粉：高筋麵粉比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
6樓：優創物語
一、高筋麵粉
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為13.5%左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。
高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、低筋麵粉
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出鬆軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕，鬆糕，餅乾這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
掌握好這三種麵粉的特性以後，在對其購買時就顯得特別方便，如果是包裝型別的麵粉，只需看一下包裝的配料表裡面，就可以得知這種麵粉是哪一種型別的麵粉，根據自己的需求去對其進行購買就可以了。
7樓：船帆煇
麵粉的種類很多，不同的麵粉可以做不同的食物，市場上一般常見的麵粉分為高筋、中筋以及低筋，那麼這個高中低有什麼區別呢?
麵粉的蛋白質含量，決定了麵粉的筋性，所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋麵粉，就是指筋度低的麵粉，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等各種甜點。中筋麵粉就是市場上沒有標註的普通麵粉，中筋麵粉則適合做麵食、鍋貼皮等煮食。
高筋麵粉的蛋白質含量較高，適合做吐司、麵包或者披薩這類美食。高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5%至14%，中筋麵粉的蛋白質含量在9%至12.
5%，而低筋麵粉的蛋白質含量則是在9%以下。
8樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
9樓：呼和浩特歐米奇
在營養成分表裡面有標註的蛋白質含量。
高筋粉 蛋白質含量11%-14%
中筋粉 蛋白質含量8%-11%
低筋粉 蛋白質含量6%-8%
10樓：水微瀾
低筋麵粉指筋度低的麵粉，低筋麵粉適合做蛋糕、餅乾等各種甜點。中筋麵粉就是普通麵粉，中筋麵粉適合做麵食、鍋貼皮等煮食。高筋麵粉的蛋白質含量較高，適合做吐司、麵包或者披薩這類美食。
高筋麵粉的蛋白質含量約在12.5%至14%，中筋麵粉的蛋白質含量在9%至12.5%，而低筋麵粉的蛋白質含量則是在9%以下。
11樓：貓貓老師來解疑
分類：按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14%以上；高筋麵粉中蛋白質含量約12.
5~13.5%；中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.
0%；低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高低來選擇，要根據用途來選。
特點及用途：
特高筋麵粉：麵粉中蛋白質含量最高的一種麵粉，它的蛋白質含量在14%以上。因為特高筋麵粉具有的筋度強、粘度大的特點，所以比較適合用來炸油條、做空心麵條，以及做麵筋，還有其他咬勁大的麵食和點心用。
高筋麵粉：它的蛋白質含量在13.5%左右，一般蛋白質含量超過11.
5%，就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的筋度比較大，所以我們在做麵包時，應該選擇高筋麵粉，加入黃油以後，可以揉出「手套膜」。平時我們在製作彈性大，有嚼勁的麵包、麵條，以及個別烘焙食品如：
泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。
中筋麵粉：我們平時最常見，也是最常用的一種麵粉，被稱為普通麵粉。在我們北方人家裡，一年四季吃的都是這種普通麵粉。
蒸饅頭、蒸包子、做手擀麵、包餃子都是用的中筋麵粉。這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉。在購買時，只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、麵條、烙餅、餃子的，就是中筋麵粉。
低筋麵粉：筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋麵粉來製作的。
12樓：小兒哥
這個的話，就是高筋比低筋中筋的話，做出來的話可能就是麵粉的嚼勁不一樣，還有和麵的時候柔軟度也有一定的區別。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
13樓：白痴
有區別。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
14樓：夜舞殷殤
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
普通麵粉：用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。
麵粉選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪
中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉 ...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
低筋粉和高筋粉區別 1 蛋白質含量 低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，麩質較少 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可以叫做高筋麵粉。2 顏色 低筋麵粉顏色較白 高筋麵粉，顏色較深。3 筋度 低筋麵粉筋性較弱，用手易抓成...
高筋與低筋麵粉營養有區別，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼？
高筋與低筋麵粉營養上的區別是 高筋麵粉的高筋蛋白含量相對低筋麵粉較高。從以下幾個方面，我們來看下高筋麵粉與低筋麵粉的不同 1 營養方面。根據權威資料 高筋麵粉，通常比低筋麵粉的麵筋蛋白含量高。2 使用方面。高筋麵粉適合做麵包，丹麥酥。低筋麵粉適合做蛋糕之類的蓬鬆物。3 形態方面。高筋粉 顏色較深，本...