1樓：香滷居
是蛋白含量在13%以上的麵粉，因為含有高麵筋蛋白，比較適合做麵包，軟麻花。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心
3樓：櫻雪之冬
高筋麵粉的蛋白質含量平均為13.5%，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
蛋白質含量高，因此筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。 在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
高筋粉是什麼麵粉？
4樓：陽光燦爛
麵粉，也就是俗稱的小麥粉，是大家在日常生活中都會用到的，其實麵粉也分為了很多種型別，比如我們常見的麵粉型別是高筋、中筋、低筋和無筋四種型別。那什麼是高筋麵粉呢?高筋麵粉一般用來做什麼呢?
一、什麼是高筋麵粉
高筋麵粉被稱之為高筋，說明這種麵粉的筋度強，吃起來有嚼勁。這種麵粉的蛋白質含量在百分之十三點五左右，而一般蛋白質的含量只要在百分之十一點五以上就算是高筋麵粉了。這種麵粉的顏色比其他的麵粉顏色更深，用手抓也不是很容易就揉成團了。
這類麵粉適合做一些要求筋度高、彈性好的食物。
二、高筋麵粉一般用來做什麼
1.刀削麵：刀削麵吃的就是一個勁道，所以用高筋麵粉來做自然是最好的了。高筋麵粉做得刀削麵勁道好吃、有嚼勁，有很適合。
2.麵包：麵包相比較於包子和饅頭，它的皮會更硬一些，也有很多人喜歡吃有嚼勁的麵包，所以高筋麵粉也比較適合用來做麵包哦!
3.包餃子：餃子分為了兩部分，一是餃子皮，而是餃子餡，餃子皮的選擇關乎著這個餃子最後做出來的質量。
餃子皮太軟，放久了就會塌下去，賣相就沒有原來好看，吃起來也是軟綿綿的。所以，餃子皮比較適合用高筋麵粉製作。這種麵粉製作出來的餃子皮，皮較硬吃起來有嚼勁，早上做的餃子放到晚上也不會出現塌陷的情況
5樓：呼和浩特歐米奇
高筋麵粉】
又叫強力粉
bread flour
蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：簡稱「高粉」，日文稱為「強力粉」，通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量愈高，麩質也較多，一次筋性亦強，多用來做麵包等。
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
什麼是高筋麵粉??
7樓：奚霞鈄凰
通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%，水份14%,蛋白質含量高,
麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。國內市場上**的特級一等麵粉（富強粉）就屬於高筋麵粉。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心
高筋麵粉是什麼麵粉呀？
9樓：匿名使用者
高筋麵粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麵包、麵條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。與其他低筋麵粉和中筋麵粉相比，高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
♦中筋麵粉♦
在日常生活中，我們對中筋麵粉的使用還是比較頻繁的，做基礎麵食一般都是用中筋麵粉，比如說餅、麵條、包子、餃子皮之類的。超市裡散裝賣的小麥粉都是中筋麵粉，由於很常見，中筋麵粉的**也相對來說比較便宜。美食君每次發做麵食的教程，如果沒有特別標註是什麼麵粉，那它就是中筋麵粉了。
中筋麵粉吸水性一般，很適合用來做發酵用也能產生一點筋性，使做出來的麵點口感吃起來更勁道。
♦低筋麵粉♦
低筋麵粉蛋白質較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點。前段時間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋麵粉做的，因為蛋糕突然火爆，一時間還導致超市裡的低筋麵粉一售而空，美食君突然想起「洛陽紙貴」的典故來了。低筋麵粉筋性小所以做餅乾不會很硬，如果用中筋麵粉或者高筋麵粉是絕對做不出這種酥脆的口感來的。
♦如何完成中筋、高筋、低筋麵粉之間的轉換♦
有人可能會遇到這樣的問題，買了很多高筋麵粉，做了一次吐司不想再做了，不知道怎麼處理剩餘的麵粉。這裡有個好辦法：將高筋麵粉與低筋麵粉1：
1混合可以得到中筋麵粉，高筋麵粉與玉米澱粉4：1混合也可以得到中筋麵粉；高筋麵粉與玉米澱粉1：1混合得到低筋麵粉，中筋麵粉與玉米澱粉4：
1混合也可以得到低筋麵粉。
這樣就不用為麵粉的事情而發愁了，如果突然想做蛋糕卻沒有低筋麵粉的話，可以嘗試用家庭常備的中筋麵粉與玉米澱粉來混合使用，而用不完的高筋麵粉也可以這樣消耗掉。
10樓：李和霖
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉；
通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫作高筋麵粉；
高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強；
常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等；
優質的高筋麵粉顏色較深本身較有活性且光滑；
劣質的高筋麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均；
小貼士蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉；
高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強；
優質的高筋麵粉.顏色較深本身較有活性且光滑。
11樓：
高筋麵粉(bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
12樓：**濤是我
高筋麵粉簡稱為高筋粉，是指蛋白質含量在11.5%-14.5%之間的麵粉，對應麵筋質%≥30%，麵粉的筋度也比較強，可以形成良好的網狀結構和組織，所以經常用來做麵包、吐司等。
市面上，金像、王后、新良高筋粉都不錯，但我個人比較喜歡用金像高筋麵粉，出膜比較快，容易做出拉絲效果，成功率很高，做出來的麵包口感更好。
13樓：匿名使用者
高筋麵粉，其實在筋度上，它是筋度非常高的麵粉了，它常常會用來做麵條、饅頭、麵包等等，是口感非常筋道的美食。當小麥在磨成麵粉時，一般越是靠近中心的麵粉，它們的蛋白質越高，其蛋白質的含量約佔百分之十一至十四之間，所以說麵粉的筋度越高，它的吸水量也會越大，從而它們就非常容易揉成麵糰。
14樓：小龍蝦
高筋麵粉就是麵粉，和低筋麵粉一樣都是小麥粘磨成的，一個是用高筋小麥，一個是用低筋小麥。，做麵條用高筋比較好，做麵包一般使用低筋麵粉比較好。
15樓：北京新東方烹飪學校
高筋麵粉其實就是一種蛋白質，含量比較高的，還有他的金性也比較高的麵粉一般是用作於我們做一些麵包。才會去使用
16樓：廣州優美西點烘焙學校
高筋麵粉：又叫強力粉，bread flour，蛋白質含量11.5%以上，筋度最強，用於做麵包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心
高筋麵粉是什麼麵粉？
17樓：匿名使用者
高筋麵粉：
它的顏色較深，蛋白質含量在8.0-10.5%，因此筋度強，較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
18樓：匿名使用者
高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
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19樓：**幫幫忙
硬麥製成的麵粉，吸水率高，蛋白質高，色澤亮白。烘烤後膨脹係數高，拉昇效能好，就是冷卻後老化的快，也不容易糊化。
定義：根據麵筋的筋力強弱和麵筋的數量，可以分為高、中、低筋三種麵粉。
區別：高筋麵粉適合做筋力強和含量高的麵包。
中筋麵粉適合做大餅、水餃、饅頭、麵條等中式麵點。
低筋麵粉適合製作口感鬆軟或者其他酥鬆類的食物，比如蛋糕、餅乾。
區分：高筋麵粉：麵粉的粉色相對較深，本身具有一定的活性且粉質光滑，用手抓起來不易形成團狀。
低筋麵粉：麵粉的粉色相對較白，蛋白質含量低，筋力最弱，用抓起來易形成團狀。
中筋麵粉：位於高筋和低筋之間。
20樓：
高筋麵粉是用小麥加工了很多遍的麵粉就叫高筋麵粉，普通麵粉就是隻加工兩三遍就是普通麵粉，麵粉加工的次數越多面粉就越筋所以就叫高筋麵粉，高筋麵粉比較白，但是營養價值不如普通麵粉有營養。高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.
5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
21樓：江蘇新東方烹飪學院
通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋麵粉，因為高筋麵粉中蛋白質含量高筋度強，所以常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等
22樓：匿名使用者
答：你好，高筋麵粉也是小麥粉，但是蛋白質含量是比較高的，比較筋道
23樓：晗晗
高筋麵粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
24樓：
高筋麵粉簡稱高粉，也被稱為強力粉，蛋白質含量約在11.5％以上，它的含水量約有14％，蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，通常適用於製作吐司、麵包、麵條、春捲皮、油條等，需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
低筋麵粉和高筋麵粉的區別是什麼呢
在很多人看來，麵粉其實都是差不多的，平時我們在家做飯，例如蒸饅頭，做麵條，以及蒸包子，其實都是用同一種麵粉。可是當你去外面吃包子或者饅頭，你才發現和自己在家中做的口味完全不同，自己做的味道會差很多。尤其是一些在外面吃的饅頭，當你嚼在嘴裡時，你會感覺非常有口感耐嚼，但是自己做的饅頭卻是一團渣渣的感覺，...
高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，區別在哪
中筋麵粉，高筋麵粉，低筋麵粉的區別在於蛋白質含量不一樣。高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了 高筋麵粉低筋麵粉和中筋麵粉區別在於蛋白質的含量，含量越高彈性越好，延展性也越好，做麵包我們就要用高筋麵粉，咱們平時吃的麵條餃子饅頭包子大餅用的就是中筋麵粉，蛋糕之類的用的就是低筋麵粉 ...
高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別嗎，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
低筋粉和高筋粉區別 1 蛋白質含量 低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉，麩質較少 高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5 左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5 以上就可以叫做高筋麵粉。2 顏色 低筋麵粉顏色較白 高筋麵粉，顏色較深。3 筋度 低筋麵粉筋性較弱，用手易抓成...