1樓：於白秋孛玉
煮破的原因是凍了又化，化了又凍造成的，如果減少此類事情發生就應該在買餃子時儘量減小路上的解凍時間
煮餃子時要適量的加點鹽
不要讓餃子湯品到鹹味就可以了
能有效的防止煮制過程中的破皮現象
你不要等水沸騰了才放，在沒滾的時候但是水快開的時候放。凍餃子不要從冰箱裡一拿出來就煮這樣很容易粘的，最好還是要放一下沒那麼冰了再煮，尤其是自己家裡包好凍的。等它可以完全分離的時候就可以了一個一個的放，不要把粘在一起的丟進去煮，可是也不要等到外面都有水可再煮啊，呵呵！
其實放不放鹽我個人的經驗是對於凍餃子沒什麼區別，還有就是凍餃子放進鍋裡以後就轉大火讓水大開，不要用東西去攪它這樣很容易破的。水滾了自然就開了，水不要放的太少，少了也容易粘的。也不用加很多次涼水，加一次就可以了讓它在開水裡中火煮就可以了。
凍餃子最不容易熟的皮子折的地方，那裡熟了基本上就都熟了。
煮餃子是有技巧的：
第一，要保證餃子買來時沒有裂口；
第二，煮餃子時放點油和鹽，餃子不會浮皮；
第三，水開了，放餃子之後，水再開了，要小火煮，輕輕的用勺子攪下鍋內，過一會攪一下。如果水太開，可以倒一點點冷水，不要讓水太沸了。
2樓：蘇默
回答您好 以速凍餃子為例：把速凍餃子放在清水中浸泡1分鐘，起鍋燒水，燒開加入食鹽攪勻，放入餃子，大約半分鐘後，用勺子貼住鍋底，稍微攪動一下，煮至沸騰後加入一些冷水，沿鍋邊倒進去，攪動一下，再次沸騰後，再加入冷水，一共加3次，改中小火，蓋蓋再煮2分鐘即可。
冷凍餃子怎麼煮不破皮
3樓：鍾離憐絲
做法一：
1、煮餃子時鍋裡放的水要多，同時可以加適量鹽，增加餃子皮的硬度。
2、等水開後，將餃子下鍋，用勺子不斷攪拌，可以防止餃子粘鍋。
3、當水不斷沸騰時，否則餃子容易破裂，可在水開後加入少許涼水，開幾個來回即可。
4、當餃子都漂浮在水面時，證明餃子已經熟了，此時，可以撈出，不要煮過火，肉餃子比素餡餃子更愛熟。
5、在煮速凍餃子凍的時候，要使用小火煮，時間要稍微長些，這樣煮才不會破。
做法二：
1、先取出適量的餃子，放入冷水中浸泡大約三分鐘，注意水一定要沒過餃子。這一步的目的是使餃子皮吸足水分，不過不能太長時間。
2、取鍋，**，放足量的水，估計能沒過餃子，這樣可以使餃子均勻加熱。
3、用大火把水燒開。
4、這時可以放入餃子了，要把火稍微調小一點。
5、餃子放入水中後，不要急於去翻，等一分鐘左右，再用鏟子撥動一下，以免粘鍋。
6、接下來就讓餃子盡情地在熱水裡翻滾跳舞吧!
7、當一它們一個個浮上來變得表皮變得晶瑩剔透時再用漏勺撈出來。
4樓：匿名使用者
1.火候
速凍水餃煮的時候，不易用大火，不像是新鮮的水餃，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃，適合用小火慢慢地煮，這樣，水餃皮就不易破。
2.加鹽
煮速凍的水餃的時候，在水裡加點兒鹽，讓水餃的皮，更有耐煮力，這樣，水餃的皮就不易破掉。
3.沸水
等加了鹽的水完全煮沸後，再把速凍水餃放進去，不要過早放，否則易粘在一起，而且在放入後，要充分攪拌，這樣，不會粘一起而破皮。
4.加涼水
等水餃放進去，水再開了後，再倒入少量涼水，這樣的過程最好重複三次，在倒入涼水後也要攪拌，這樣，水餃更不會破皮了。
5.加醋
如果還是怕水餃會破，那在煮的時候，加鹽後再加點兒醋，這樣，水餃就不會破皮了。
6.放蔥
在煮水餃的時候，先在水裡放入一根圓蔥，那麼水餃就不會破皮。
煮凍餃子時怎麼做才能讓餃子不粘不破皮？
5樓：大咖聊點美食
包餃子的時候一次性做許多，放入冰箱冷凍儲存，在工作忙的時候直接取出下鍋一煮，特別的方便省事，不過卻在有些時候會發現，煮的凍餃子很容易破皮，這樣的餃子煮成一鍋湯了，上桌家人也不會很喜歡吃，餃子館老闆表示在煮餃子的時候萬萬不可開水下鍋，掌握好了其中的方法，煮的餃子才不會粘連，也不會破皮，我學會了正確方法後，每次煮的餃子都很成功，不得不說這個方法非常實用，每次煮的餃子效果都很好，下面我便會將包餃子以及煮凍餃子的方法詳細分享大家。
煮凍餃子的做法：
備用食材：
豬肉末450克，韭菜80克，醬油1勺，胡椒粉少許，白糖少許，食鹽少許，生薑1塊；
製作過程：
第一步，豬肉末手工剁好，韭菜擇洗乾淨切碎，先在豬肉餡中加上薑末、食鹽、醬油、胡椒粉、白糖和原味鮮雞汁，將其充分攪拌均勻；
第二步，分次少許加入半碗清水，朝著一個方向攪打上勁，放入韭菜末拌均勻，加上一勺油封住便可，事先做好的餃子皮取出來；
第三步，餃子皮放入餡料捏好，將其擺放在冰箱的冷凍層，撒上一層薄幹麵粉，待將其凍結實後裝入保鮮袋中儲存；
第四步，在鍋中添上水，同時取出一小袋凍餃子，待將水燒至鍋底微微冒泡的時候，便可將凍餃子下入鍋中開始煮，待鍋開後，點入少半碗的涼水；
第五步，再次鍋開，再次點入涼水，如此反覆三次，餃子就熟了，撈出來，根據個人的口味搭配蘸料。
烹飪小技巧：
1、煮凍餃子的時候，萬萬不可開水下鍋煮，餃子館老闆表示，在水燒至85度左右的時候，再將凍餃子下鍋，這樣餃子會受熱均勻，煮的時候不會瞬間變得腫脹，從而也可避免粘連在一起；
2、過程中，記得看到水開後點入少許的涼水，如此反覆三次，防止餃子一直浸泡在開水中，這樣的餃子皮也會比較順滑，差不多點三次水餃子就熟了；
3、自己在家做餃子，包好後，記得要將其分散開放置，不要疊放在一起，同時在其中撒上點乾麵粉，避免餃子粘連在一起，待其凍結實後，分開裝入袋中冷凍儲存便可，煮餃子的時候，從冰箱取出直接便可下鍋，無需解凍。
6樓：小象說生活
煮速凍水餃要不要先解凍？教你一招，餃子不粘不破皮更新鮮
7樓：有一說一侃球吧
放一些鹽，因為放一些鹽可以使餃子皮上的蛋白質粉熔掉，這樣就不會粘也不破皮，所以需要放一些鹽。
8樓：匿名使用者
我自己比較常用的方法是在鍋裡冷水下鍋的時候倒入鹽跟食用油，然後水燒開後攪拌均勻再把速凍餃子放入鍋中煮，煮的時候攪動下讓它不要粘在一起。
9樓：ax愛是用心
餃子在冰箱放置的時候要放在冷凍，這樣不容易壞，吃的時候也比較好拿，因為外面有一層冰，外殼很硬就不容易破，涼水下鍋，用筷子慢慢的攪拌，大火燒開後時不時用筷子慢慢順著一個方向攪拌一下，這樣就不容易粘破皮了。
煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
10樓：匿名使用者
想要煮餃子不破皮，可以在水燒開後放入少量的食鹽，等到鹽溶解以後，再把餃子下到鍋裡。這樣煮出的餃子就不會破了。而且用這個方法煮餃子，一直到餃子被煮熟，中間不用翻動，也不用點涼水，開水也不會外溢位來。
煮餃子的時候還要注意不要讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉。
拓展資料速凍餃子因為冷凍的時間過長容易導致餃子皮的水分被蒸發掉，所以速凍餃子不容易被煮熟，有時還會有點夾生。因此在煮速凍餃子的時候不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
11樓：159qweasd琸
放冷水裡煮，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和肉餡的溫度也隨之上升
凍餃子放到鍋裡，冷凍的水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上升的同時，麵皮和肉餡的溫度也隨之上升。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致，煮出來水餃就會彈性好，肉餡熟，美味可口。
12樓：匿名使用者
想掌握煮
餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
13樓：匿名使用者
這個嘛，，我個人是這樣做滴：水中放點鹽，煮開後，餃子下鍋，一煮開後馬目再放一碗水下去，再煮開，再加水，反覆4次，餃子就可以了，，，。。你也試一下，，看一下可不可以。。
要用中小火。
14樓：匿名使用者
一般煮餃子都是水開了再煮,但是如果煮凍餃子的話得用涼水煮,這樣的話它就不會破皮.往鍋裡倒涼水的同時也把凍餃子也倒進去,這樣水開的同時餃子也熟了.而且不會破皮.
我就這麼煮凍餃子的.
15樓：匿名使用者
水燒開了再煮……多放點水……餃子放入鍋之後用勺子之類的輕輕攪，把凍在一起的餃子分散，這樣攪的好處還可以不讓餃子粘鍋然後破皮。
16樓：匿名使用者
1、第一是水一定要開的時候才能放！
2、在水裡面加點鹽，這樣皮不容易破。
17樓：坤坤雪兒
餃子放進去後用小火煮，待再次煮沸時添點冷水，就好了，其實主要是保證溫度
還有種方法就是在水裡面少放點鹽
18樓：匿名使用者
等水開沸，倒入餃子，開鍋後，加一勺冷水，大約100升，反覆四次。就不爛。水不開千萬不要加餃子
19樓：匿名使用者
先在水裡加一些鹽，袋水開後下餃子就不容易破了。
20樓：匿名使用者
第一次水開了點水用勺子推一下底要點三次水
21樓：錢小昀
。。。。。。。。用鹽水煮吧。。。
凍餃子咋樣煮才能不破皮
22樓：your大頭兵
餃子距今已經1000多年的歷史了，是古老的漢族傳統麵食，尤其在過年過節時，更要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，寓意團團圓圓，平平安安，民間還有「大寒小寒，吃餃子過年」的說法，餃子皮可以用發麵、燙麵，餡料可以用素菜、肉餡，例如豬牛羊肉、海蔘、蟹黃、雞肉、三鮮、茄子、白菜、大蔥等，就地取材，味道鮮美，對於不會包餃子的人來說，最怕煮餃子破皮，煮散煮破，既影響美觀，又影響家人的食慾，那麼有沒有辦法，可以避免這些問題呢？
答案是當飯有辦法，想要煮餃子不破，就要把準備工作做足，我對包餃子輕車熟路，雖然比不上飯店的速度，但是各方面都懂，幾乎沒把餃子煮破過，建議在和麵時注意以下幾點，想學習一下的，可以對比參考一下。
1、麵粉的選擇
麵粉分低筋、中筋、高筋、富強等，依次排列，每一款麵粉的蛋白質含量，各不相同，越往後越高，面的筋力也就越足，餃子皮越有韌性，煮的時候越不容易破，建議選擇中筋、高筋、富強粉，千萬別用低筋麵粉，肯定一煮就破皮。
2、和麵的過程
餃子皮和麵的時候，也有一個小技巧，放一小勺鹽，增加麵粉的韌性，500克麵粉裡可加入2一3克的就行，或者打入一個雞蛋，它們的目的是增加麵糰的筋性，和蛋白質的含量，和好面醒20分鐘，當煮水餃時，餃子皮會收縮變硬，既不容易粘連，還不容易破皮，煮熟的餃子皮，也更加富有彈性。
總結以上兩點是煮餃子之前的工作，其實看起來並不麻煩，也就是舉手之勞，別小看這兩個小技巧，它可以80%的保證，餃子不破皮，但還有很多小夥伴反應，我家是速凍水餃，應該怎樣煮，才能避免不破皮呢？別慌，速凍餃子同樣有技巧，請繼續往下看。
煮速凍水餃小技巧
1、無論煮哪一種餃子，水量一定要充足，這樣水餃在煮的時候，可以避免粘連，而且不會粘鍋，還有一點，水開後，放點食鹽融化就好，就這麼簡單。
2、煮速凍水餃，需要提前解凍10分鐘，不能直接下入鍋中。
3、而且煮的時候，不用等水沸騰，在半開不開的時候，就應該及時下入水餃，水溫慢慢升高，餃子的溫度也慢慢上升，可保證速凍水餃，不開裂、不破皮、不散。
4、「餃子三水面兩水」，等水煮開後，為了防粘連防溢鍋，應該用冷水激打一下，一般點三次涼水，也有人點兩次，鍋開三次，餃子就煮熟了，用木鏟沿鍋邊推動，使其旋轉。
總結水量充足，加點鹽，這些看似不起眼的操作，都影響著餃子的品質，很多人步驟都做對了，就因為一點小疏忽，導致煮了一鍋肉湯，根本沒食慾吃得下。
正常吃飯的那種鍋，也就煮45個水餃左右，上次老公幫我煮水餃，竟然下了60個，餃子擠不動，無法上浮，最後就有十幾個粘鍋的，全破皮了，情況特別糟糕。
所以在煮餃子的時候，一定經過以上步驟，這樣煮出的速凍餃子，才會不開裂，不破皮，不露餡，吃起來和現包的水餃一樣。
煮凍餃子時怎麼做才能讓餃子不粘不破皮
包餃子的時候一次性做許多，放入冰箱冷凍儲存，在工作忙的時候直接取出下鍋一煮，特別的方便省事，不過卻在有些時候會發現，煮的凍餃子很容易破皮，這樣的餃子煮成一鍋湯了，上桌家人也不會很喜歡吃，餃子館老闆表示在煮餃子的時候萬萬不可開水下鍋，掌握好了其中的方法，煮的餃子才不會粘連，也不會破皮，我學會了正確方法...
速凍餃子怎麼煮不破皮，凍餃子怎麼煮不破絕招
方法一 冷水浸泡後40度水煮 把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水裡短暫的泡1 2分鐘不要泡太久，同時鍋中加水不要燒開，四十度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下鍋了。速凍餃子因為速凍過程中水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞後容易出現餃子捏合的地方還沒有熟，而其他的地方已經煮破的現象。將冰凍的餃子先放...
如何煮凍餃子，凍餃子怎麼煮不破絕招
步驟 一 在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。二 為了防止餃子在煮的過程中破碎，你也可以在鍋內清水中放入幾段大蔥，然後開始燒水。三 在開始燒水後馬上將冰凍水餃 是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮 放入...