1樓：匿名使用者
用高壓鍋煮餃子皮不會破,具體做法: 高壓鍋裡放入水燒開後，將餃子放入，再用漏勺抄鍋底，讓餃子不粘鍋底，蓋上鍋蓋，上氣後（千萬不要蓋限壓閥）煮一分鐘即可，這樣煮出的餃子既快又不破皮。
2樓：
煮餃子最怕就是把餃子煮爛了，變得湯不成湯，餃子不成餃子，這樣會非常難吃又難喝，下面幾點教會你如何把餃子煮不爛讓你煮出正宗的餃子，試試吧，1、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。 2、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。3 煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
4、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。 5、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
3樓：百度使用者
用涼水和麵，可以加點鹽，也可以加雞蛋
餃子皮怎麼才能煮不爛
4樓：排骨湯圓
開水下鍋、加點鹽
絕招：切一段大蔥放裡，要是沾了你找我
5樓：引n子
首先面要好，最好用髙筋面，煮餃子時鍋中加點食鹽，要用大火煮，小火易粘鍋底，蓋蓋煮陷、開蓋煮皮。素餡打兩邊涼水，肉餡打三遍涼水。
6樓：多看多問少說
既然 沒爛在鍋裡 那不就完了 夾得時候 爛 那樣 還能 避免燙嘴 多好啊
呵呵答案：2開餃子 3開面 別煮火大了 就行了
7樓：綠薔薇
你先把餃皮蒸乾再煮水餃，怎麼煮都不爛
8樓：匿名使用者
1 煮餃子水要多
2 開過下餃子
3 開鍋，點水，再開鍋再點水，反覆三次即可出鍋。。
9樓：我怎麼來
在和麵的時候少加水，麵糰稍微硬一點就可以。
10樓：長白山雪峰
和麵時放一點鹽，這樣無論啥時煮餃子都不會爛。也不會粘在一起。
11樓：匿名使用者
煮餃子講究「,蓋蓋熟皮,開蓋熟餡」，所以開著蓋子煮，點涼水，開兩遍就撈出。
12樓：匿名使用者
煮時湯里加點鹽,效果不錯
怎樣和麵使餃子皮勁道,又透明!
13樓：蝴蝶為花醉
1、摻水和麵時,不要使用涼水,使用93度左右的水來和麵,越揉麵越勁道,且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的
2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：
小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麵，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。
3、93度是個大概溫度，簡便的辦法可以知道水溫是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的「沙眼水」），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。
拓展資料：
1.雞蛋打到麵粉裡面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。
3.一點一點往裡面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麵粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。
4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麵粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。
5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麵，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。
6.揉一會，可以判斷水和麵粉的量，麵糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麵糰粘手，可以撒一點麵粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。
7.如果是水少，麵粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾溼就行了！手掌蘸水後繼續揉麵，這樣加水，不然很容易加多！
10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麵粉結合的更加緊密，麵糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。
11.揪下來一塊，挫成光滑長條。
12.這樣切開，撒上一些麵粉避免粘。
13.擀皮。
14樓：胡亂
我是北方人，經常包餃子，我用溫水和麵（水溫不能太高，大約20度左右吧），注意不要一次加太多水，一點一點地慢慢加，一邊加水一邊用筷子攪拌，直到90%以上的麵粉都變成麵糰，再開始用手把面揉在一起，再蓋上蓋子，醒30分鐘左右，或時間再長一點。 包餃子之前再放點簿面（乾麵粉）好好揉一會，揉麵很重要，然後揪劑子、擀皮兒，這樣的餃子皮就會又勁道又透明瞭，哈哈，試試看。
15樓：真誠無怨無悔
可以在和麵時，加適量的鹽。麵粉用專門的餃子粉。
16樓：微生耕順井錦
飯店裡的水晶蒸餃，面好像是糯米麵，或是紅薯粉，是用開水和成的（燙麵）。。。要擀得皮薄薄的，要蒸熟。。。煮的不如蒸的造型好看。。。
17樓：匿名使用者
麵粉中放入鹽，雞蛋，澱粉溫水和麵
18樓：天貓小二哥
自制餃子皮，很多人第一步就錯了，學會這2個小技巧，一輩子受用
19樓：情話
和麵的時候加一些雞蛋清，可以讓餃子皮做的很薄，而且很勁道。
怎麼和麵能讓餃子皮又薄又不容易煮破皮？
20樓：景色霞光
首先要選擇高筋麵粉
和麵時加少許鹽增加勁力
加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性
活好面後將面坯醒15~20分鐘
以上照做包你煮餃子能看見餡而不破皮。
餃子皮怎麼做才不容易爛
21樓：志存高遠
首先要選擇高筋麵粉
和麵時加少許鹽增加勁力
加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性
活好面後將面坯醒15~20分鐘
以上照做包你煮餃子能讓餃子皮又薄又不容易煮破皮。
22樓：匿名使用者
餃子皮用餃子粉
包餃子自然要用到麵粉和麵，做皮。用麵粉也是有講究的，市面上有高筋粉，雪花粉，和餃子粉。用餃子粉和麵做皮，餃子皮更勁道更透亮，口感更好。心結平常就是用餃子粉和麵的呢。
2和麵加鹽
想要餃子皮更有韌勁，和麵的時候在水中加點食鹽，量不用多，攪拌的溶於水中和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破，還更有味道。
怎樣和麵做出來的餃子速凍完煮出來皮能不破
23樓：du知道君
水開後參加少許食鹽，等鹽融解後再下餃子，不
必點水，不必翻動，直到煮熟。 煮餃子時，在鍋裡放幾段大蔥，如許煮出來的餃子不粘連。 為了倖免餃子粘連，在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，下鍋煮時由於卵白質膨脹凝聚，餃子皮變得壯實，不易粘連。
餃於煮熟後，先把餃子放入溫開水中浸一下，然後再裝盤，就不開心樂園會粘在一同了。 從餃子店買返來的急凍餃子不必凍結，從冰箱取出後即可放入開水中煮。如先凍結，皮會溼，很輕易就粘連襤褸。
應把水煮開，放些鹽和油在開水中，後放入餃子。用筷子貼著鍋底團團轉攪動，使餃子不集聚堆。煮半天又再攪動。
可使急凍時粘連在一同的餃子也會主動離開，因水中有油不會再粘連在一同。如果用鍋鏟或湯勺攪動會輕易傷及餃子皮，以是要用筷子攪動。鹽能使麵粉發生韌度，故要放鹽。
參考之三，西南正宗處置辦法 不論煮速凍的照舊新奇的，一定要開水下鍋，然後用湯勺把餃子推散，注意，推的時分勺子一直都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要堅持在略微沸騰的形態，不能太開，不然就會把餃子煮破了。 正常煮就可以了，破皮次要是面欠好或包時沒捏緊包的時分面硬了牙籤扎孔一沸騰就加水。加水頻頻就好了 想把握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。 2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。 3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子輕易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀測餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。 5、速凍餃子凍的太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不輕易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。 tags：
餃子餃子皮湯勺開水鍋底
做餃子皮怎麼和麵能讓餃子皮又薄又不容易煮破皮
24樓：景色霞光
首先要選擇高筋麵粉
和麵時加少許鹽增加勁力
加適量雞蛋清可使餃子煮熟後光潔有韌性
活好面後將面坯醒15~20分鐘
以上照做包你煮餃子能看見餡而不破皮。
25樓：匿名使用者
要是不想加料就只能熟能生巧了啊 從邊上向裡擀 用的力道由重到輕 但是也要掌握好輕重，邊上薄中間厚一般就不會破啦~~
26樓：匿名使用者
和麵的時候加點雞蛋的蛋清
27樓：匿名使用者
煮餃子的時候水裡放些鹽，就好很多啦
28樓：匿名使用者
煮一會放一段蔥白，然後過一會還可以在加入一點點鹽。
29樓：鄉村大廚
和麵的時候放入適量雞蛋清就可以啦
做餃子皮是冷水和麵還是溫水和麵
做水餃的餃子皮用冷水和麵。做蒸餃的餃子皮用熱水燙麵。冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調專麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱 死麵 冷屬水面的特...
餃子皮怎麼做才不會硬，怎麼蒸餃子皮不硬！！
解決餃皮硬bai的主要方法 du 用沸水將麵筋燙軟，zhi 降低了麵糰的硬度dao，做出的餃子口回 感才能更軟。所以不同答於水餃以冷水和麵，蒸餃和煎餃都是用半燙麵 7成熱水3成涼水 製作餃子皮。尤其用質地鬆散的玉米麵製作煎餃時，需先將玉米麵用開水燙一下使其有一定粘度，才更容易包制。另外，和麵時加入適...
怎樣擀餃子皮
1，全部材料放入麵包機，和麵程式15分鐘，程式結束後直接在麵包機裡醒發30分鐘。取出，搓長條，切個，壓扁，擀皮。2，把麵糰搓成長條，分割成小劑子 3.下面就是按癟，然後擀制，左手拇指和食指捏住餃子皮，向左轉動，右手按住擀麵杖，上下滾動 左手每轉一下，右手上下滾動一次，依次迴圈 擀到合適的大小，自己滿...