1樓：錦繡藍田
回答紅燒肉的做法
1、把買回的五花肉切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。
虎皮五花肉
原料：豬五花肉1塊約750克、薑片15克、蔥段25克、大料3枚、桂皮1小塊、草果1個、香葉5片、丁香、三奈、良姜、小茴香各少許、精鹽、料酒、老抽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉各適量，色拉油1500克，約耗75克
製法：1、將帶皮五花肉刮洗乾淨，修切成一方塊形，入沸水鍋中焯一水後，用潔淨紗布搌幹豬皮上的水分，趁熱抹上老抽，然後皮朝下放入一大漏勺中，入八成熱的油鍋中炸至肉皮上色且起皺後撈出。
2、鍋入適量清水上火，放入五花肉、薑片、蔥段以及包有桂皮、草果、丁香、小茴香、良姜、大料的香料包，燒沸後打去浮沫，調入料酒、老抽、精鹽、白糖，然後轉用小火煮至五花肉八成熟時撈出；
3、將五花肉皮朝上，切成下部相連、2釐米見方的塊，然後皮朝上裝入一大碗內，摻入鮮湯，入籠蒸約30分鐘，至五花肉軟時取出，潷出蒸汁，肉皮朝上將五花肉拖入一窩盤內。
4、鍋中蒸汁勾入水澱粉成薄芡，起鍋澆在盤中虎皮五花肉上，即成。
特點：色澤油亮，豬肉糯，肥而不膩，搭配合理。
先炸後滷製成的虎皮菜餚
這類虎皮菜餚是將原料經初步處理後，用旺火熱油炸制，然後放入調好味的滷水鍋中，滷熟而成。所採用的原料一般為帶骨的肉類，如豬肘子、豬手、鳳爪等。
粉蒸肉一、把五花肉切塊，用生抽、胡椒醃一下，這樣肉有味些。
二、把泡好捻碎的大米，加紅腐乳的水，拌勻，加肉，拌勻。
三、蒸爛，即可。
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2樓：遊戲愛好者小胡
香煎五花肉，五花肉燒豆腐，梅乾菜五花肉，回鍋肉都好吃不膩。
1、香煎五花肉
五花肉洗淨，去皮後切薄片。雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成醃料。
把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上，或隔夜。將平底鍋燒熱，把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色後，刷上少許醃料，煎至兩面微微焦黃即可。
2、五花肉燒豆腐
準備好材料，豆腐切厚塊，五花肉也切好！把五花肉用料酒醃製一下。鍋裡放適量的油燒熱後，加入蒜瓣裡面爆香。接著把五花肉放進去煸炒，炒到肉發白了，肥油煸出來了。
把肉推到鍋的一邊，把豆腐倒進去煎。這個時候把醃五花肉剩下的黃酒倒進去。一面煎好了之後，翻一面繼續煎，然後加入2大勺水，生抽裡面。
再加入調料，鹽和雞精炒勻，等水收幹。最後翻炒均勻就可以關火裝盤了！
3、梅乾菜五花肉
五花肉切2-2.5cm見方的塊，冷水入鍋，倒入適量料酒，大火燒開，煮幾分鐘去除血沫；梅乾菜沖洗乾淨，用清水浸泡出多餘的鹹味。焯好的五花肉撈出，放入電高壓鍋，加開水，約20分鐘軟而不爛即可。
鍋中放少量油，炒糖色，放入五花肉翻炒，加少量老抽上色，放入浸泡好並擠幹水分的梅乾菜。加入壓五花肉的肉湯，基本和肉齊平，大火燒開，轉小火加蓋燉煮20-30分鐘，最後大火收幹湯汁後撒上熟芝麻即可。
4、回鍋肉
五花肉切片、洋蔥切塊、紅辣椒切塊、青蒜苗切段、幹辣椒切段、蒜切片。將五花肉放入鍋，小火慢煎。煎至雙面金黃時取出備用。
鍋中倒入少許油，油熱時加入豆豉、豆瓣醬；炒出紅油後，加入蒜、幹辣椒煸炒出香味。
放入肉片，大火煸炒。放入洋蔥、紅辣椒煸炒，然後加少許鹽、醬油，接著倒入青蒜苗略微煸炒勻均，出鍋前放入少許雞精。最後關火，淋少許香油即可。出鍋開吃！
3樓：匿名使用者
我認為五花肉不管怎麼弄一定要過大油，不然就有點膩了，還有就是米粉肉不需要過大油，就是有點肥才好吃，才香！
4樓：匿名使用者
五花肉 燜著吃 切片 放點醬油 蒜 胡椒 好吃又不膩 而且做起來很方便~
5樓：斌斌心想事成
五花肉洗淨切片，加入澱粉醬油食鹽醃製20分鐘左右，炒鍋加燒熱，放入蒜末，爆香倒入花肉翻炒翻炒至肉片熟透後，加入蔥花就可以了。
五花肉怎麼做可以好吃不油膩？
6樓：辰星
取500克五花肉切3-5裡米小塊放入冷水鍋中燒開，放入料酒去腥，燒大概3分鐘撈出備用。鍋中放油放入白糖（冰糖）掌握火候燒出糖色，把備好的五花肉放入鍋中，加入八角，薑片，蔥段，生抽，一塊腐乳，不用放鹽，炒一下加水大火燒開，轉小火，放點味精收汁。做法簡單香而不膩的紅燒肉做成了。
7樓：匿名使用者
先將五花肉洗淨，濾幹水分後焯水。重新起鍋熬糖色、爆鍋加蔥姜段、幹辣椒、八角、香葉、草果、桂皮、豆腐乳、料酒、加入五花肉小火慢燉40分鐘左右。五花肉燉9分熟後加入胡蘿蔔、鹽、味精、雞汁，再燉15分鐘後，大火收汁再犒燒5分鐘出鍋。
肥而不膩，軟糯鮮香。
8樓：腫麼辦
紅燒肉的做法有好幾種，最傳統的做法是取500克五花肉，洗淨，焯水後切方塊，冷鍋下油，放入冰糖或者白糖炒糖色，炒至起泡，放入五花肉煸炒上色，然後放入與食材持平的清水，放入料酒，薑片，蔥節，先抽，海鮮醬，八角，桂皮，大火煮開，小火50分鐘，再放入適合的鹽，大火收汁即可。還有一種是不炒糖色，五花肉洗淨切塊，焯水，鍋裡放8分滿水煮開，放入五花肉，加點醋，大火煮25分鐘，加八角，桂皮，薑片，加少許鹽，料酒，老抽，改小火悶煮60分鐘，至水快乾。另取小鍋，放入一小碗水，放80克冰糖化開，冰糖水倒入五花肉鍋裡，加點老抽，少許味精，大火直燒至水收幹。
這個做法很好吃，入口即化，不膩，唯一缺點是偏甜，糖尿病人與**人士慎吃。
9樓：小美
一是選材上，要選擇新鮮上好的五花，以豬後臀尖附近的為最佳，肥瘦紅白鮮明，層次均勻。這種五花肉肥肉遇熱易化、瘦肉久煮不柴，是做紅燒肉的最佳選擇。要小火慢燉，才能充分逼出肉內的油脂，使肉軟爛，肉香而不膩。
10樓：匿名使用者
選帶皮五花肉，淨毛清洗後冷水下鍋，加入食鹽、料酒、薑片、蔥段及大料，中火煮至七八成熟，逼出其中的油脂，撈出晾涼。此舉一是去腥，二是入味，三是逼出了大部分肥油，肉湯還可以再利用，一舉多得，一點都不浪費。將五花肉切成1cm見方的小塊備用。
因已煮得七八成熟，非常容易切。鍋中倒入少量植物油，加入適量冰糖或蔗糖，小火邊燒邊攪拌；待冰糖或蔗糖燒化、泡沫變成橘紅色時，加入五花肉塊兒，快速翻炒，使各部位均勻粘上糖稀；加入少量清水，蓋上鍋蓋，小火燜煮10分鐘。揭開鍋蓋，大火翻炒收汁，而後盛盤，撒入香蔥或香菜花即可。
11樓：曉淡
選新鮮、層次分明的好五花來做。原因上面有具體分析。焯水時要焯透，可以去掉部分油脂。
要充分煸炒，逼出肥肉內部分油脂，（但是也不能完全將肥肉炒幹哦)。煸炒上色加水燉之前，可以倒出鍋內多餘的油脂。中間的過程要小火慢燉，成品才能軟爛、不油膩。
另外，肉塊千萬不要切太小，因為經過煸炒和燉至，部分油脂和水分被逼出，肉會縮小。肉塊切太小成品口感會比較柴。
12樓：匿名使用者
紅燒肉是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。想要紅燒肉香而不膩，即用以下辦法：
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。
肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量，（最好用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味。火不要太猛，炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。
動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再**收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香！
13樓：匿名使用者
做紅燒肉要選用上好的梅花肉，據說梅花肉是豬的上肩肉，就是脖頸後肩膀上，也叫胛心肉，是豬肉裡面最精華的一小部分，也是最嫩的一塊。因為少，一頭豬就一小塊，所以不易買到。早上到品牌肉櫃或許有，或者跟熟悉的賣家預約也行。
用來做叉燒、煎肉、烤肉，或者爆炒都不錯的。梅花肉的樣子，肥瘦縱橫交錯著兼有，比雪花牛肉的花紋還好看，所以名字也美：梅花肉。
今天用那塊梅花肉做了醬紅油亮的紅燒肉。先耐著性子將肉中的肥油煎出，然後再加調味料小火燉半個小時，肉疙瘩吃起來濃香軟嫩，風味十足。
五花肉怎麼做好吃呢？五花肉怎麼做好吃？
食材用料 五花肉 800克 冰糖 8 10顆 花雕酒 2大勺 生抽 2勺 老抽 2勺 姜 切片 2 3片 幹辣椒 2個 開水 兩大碗 適量 八角 2個 香葉 2 3片 桂皮 小塊。做法步驟 先選擇五花肉，選擇肥瘦相間的五花肉，這個過程非常重要，直接決定了紅燒肉出來的成品口感 切成小塊後直接放平底鍋裡...
五花肉燜茄子的做法怎麼做好吃啊，五花肉怎麼做好吃？
五花肉燜茄子的做法 1.茄子兩條，五花肉去掉殘留的雜毛，洗淨備用。2.蒜剝皮，小米椒，九層塔洗淨 3.五花肉切成2cm左右的方塊。4.茄子切滾刀塊。5.坐鍋點火，倒入適量油，燒至五成熱時入五花肉煸炒。6.煸炒到肉焦黃時，入小米椒翻炒。7.入豆瓣醬翻炒。8.炒到肉上色。9.加入適量水，大火燒開後轉小火...
酸菜炒五花肉怎麼做好吃，酸菜炒五花肉的家
用料來主料 五花肉適 量酸菜一袋源 輔料蔥白 3條紅小米椒bai du4個鹽適量 醬油適量 生抽zhi少許油 適量酸菜炒五dao花肉的做法 1.準備一袋酸菜用清水洗一下擠幹水.切碎，五花肉煮熟.切成片，蔥白切斷，辣椒切成圈圈備用。2.鍋燒熱加適量油，放入辣椒，蔥，少許花椒，然後放入切好的肉片炒至肉微...