1樓：夢容
在我國北方地區，每到入秋，韭菜開花，人們就會採摘一些韭花，然後用蒜臼搗碎製作成韭花醬，儲存起來以備在秋冬時食用。作為一種民間的小吃食，韭花醬具有開胃的功效，可以當做下飯的小菜，特別是冬天吃火鍋涮羊肉，作為輔料佐食味道最好。近日，攝影師在山西永濟小張村看到，幾位大媽在村邊手推一個石磨正在碾韭花，據大媽介紹，十幾斤的韭花十幾分鍾就碾好了，如果在家用蒜臼搗，沒有一天時間根本搗不完。
據瞭解，當地做韭花需要加入辣椒、生薑、蘋果、食鹽等輔料、調料。製作時，需要把輔料、調料均勻撒在韭花上，這樣碾出的韭花醬才味道好。圖為一位大媽將一袋子紅辣椒往韭花上撒。
一切都準備好後，大媽推著石碾子開始碾韭花。這種製作方式，彷彿又回到了幾十年前那種傳統的田園生活。
在石碾子與石磨盤親密接觸的時候，韭花和辣椒、蘋果已經悄然融合在一起。
為了將韭花碾得均勻，一位大媽在同伴推石碾子時，拿著一把小掃帚將邊上的韭花及輔料掃到磨盤中間，避免有的韭花碾不到。用石碾子碾韭花，大媽們大都和要好的姐妹一起來，這樣相互幫襯著，邊幹活邊聊天，不知不覺中就把活幹完了。
大約十幾分鍾後，所有的韭花都被碾碎，大媽用勺子將碾好的韭花收集到鋁盆中。「這就是韭花醬了，要是想吃，現在就能夾塊饅頭，如果放到瓶子罐子中密封一個星期，味道會更好，保證你吃了還想吃」，一位大媽笑著說。
2樓：嫣然怡情
好象是把韭菜花籽洗淨和削的梨快一起加鹽在蒜臼裡分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一週當佐料或當鹹菜吃。（現在能買到的是顏色發深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈麵條加配的佐料，很開胃。 (首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。
洗淨控幹。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲。控幹後用菜刀剁碎。
佐料用薑絲、八角、味精。根據各人口味定多少。加足鹽。
按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調勻。選好器皿。
盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放於器皿中壓實。這樣醃製的韭花可週年不變質，且色綠味馥。
) 我現在學做時是用絞拌器代替手工搗，然後放進罐頭瓶裡蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一週或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。 用料：韭菜花，姜，鹽 做法：
1.將１２５克鹽、２．５克明礬、１０克鮮姜搗成細末 2.再將５００克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻 3.
加蓋密封，每天攪動２次，７天后即成。 可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。 我們家做這個，往裡加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！
韭菜花洗淨，控幹。 薑切片，備用 蘋果，梨切片 花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少 把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 蓋上蓋子，2天就能吃 第二種 冬天吃，吃火鍋最好 韭菜花洗淨，控幹。
姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
韭花醬怎麼做更好吃
3樓：阿杰9號
韭花醬的做法: 韭菜開花後採摘,菜籽也可以做韭花醬，當然如果盛開的花兒更好，加入花椒、姜等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封在罈子罐子裡. 或者將韭菜薹（最好是韭菜花）洗乾淨後切一切，放鹽和味精和水，然後放入榨汁機裡打成醬，裝入瓶子裡放入冰箱即可。
簡介：韭花醬是一種很民間的吃食，偶爾有登大雅之堂的時候，吃火鍋，尤其涮羊肉，韭花醬佐食最好。濰坊名吃朝天鍋，早已發展成宴席，調味品中除了糖蒜、豆腐乳，韭花醬也必不可少。
韭花醬的做法:
韭菜開花後採摘,菜籽也可以做韭花醬，當然如果盛開的花兒更好，加入花椒、姜等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封在罈子罐子裡.
或者將韭菜薹（最好是韭菜花）洗乾淨後切一切，放鹽和味精和水，然後放入榨汁機裡打成醬，裝入瓶子裡放入冰箱即可。
韭花醬 流行於山東一帶，是秋天農家必備的風味小吃，具有開胃的功效。
4樓：匿名使用者
淹韭花 好象是把韭菜花籽洗淨和削的梨快一起加鹽在蒜臼裡分批搗碎，再用罐盛滿蓋蓋淹一週當佐料或當鹹菜吃。（現在能買到的是顏色發深不新鮮的難看又不味鮮的，我做的是綠纓纓鮮美味濃，是撈麵條加配的佐料，很開胃。 (首先要選用半花半籽的韭花，過老則柴，過嫩則味不足。
洗淨控幹。洗時宜用溫鹽水，既消炎又能泡出花中的小蟲。控幹後用菜刀剁碎。
佐料用薑絲、八角、味精。根據各人口味定多少。加足鹽。
按每500克韭花加125克鹽。一次加足，充分調勻。選好器皿。
盛放的器皿首選陶瓷、玻璃，次選所朔料。蔣淹好的韭花放於器皿中壓實。這樣醃製的韭花可週年不變質，且色綠味馥。
) 我現在學做時是用絞拌器代替手工搗，然後放進罐頭瓶裡蓋蓋放冰箱的冷藏格里，一週或10天后可吃，每次做幾瓶吃幾個月。 用料：韭菜花，姜，鹽 做法：
1.將１２５克鹽、２．５克明礬、１０克鮮姜搗成細末 2.再將５００克韭菜花洗淨瀝乾，切碎後加入鹽、姜等輔料及適量味精，攪拌均勻 3.
加蓋密封，每天攪動２次，７天后即成。 可以加一個梨，但做出來有一點甜味，我是不愛吃。 我們家做這個，往裡加黃瓜，做出來有一個清香，味道好極了，你也試試吧！
韭菜花洗淨，控幹。 薑切片，備用 蘋果，梨切片 花椒一把，鹽一袋比例1/8，用不了多少 把這些東西，一層韭菜花，一層料加好，最好揉一下韭菜花。入味快 蓋上蓋子，2天就能吃 第二種 冬天吃，吃火鍋最好 韭菜花洗淨，控幹。
姜拍碎，一定要碎。待用 把韭菜花切碎。
5樓：匿名使用者
我做的韭菜花醬，味道獨特。為什麼，因為我在裡面新增了小辣椒，使韭菜花的味道更加豐富了！ 材料：
韭菜花：2斤，挑選花多的，籽多的口感不好。 尖椒：
10個，薄皮的辣。不用放太多尖椒，不然會搶了韭菜花的味道。 做法：
1. 韭菜花用剪刀挨個剪去花蒂，只留花兒。然後清洗乾淨。
2.辣椒擇洗乾淨。3.
安裝上鉸刀，把韭菜花和尖椒交替著鉸碎。齒輪要用最粗的那個。如果沒有鉸刀，可以用菜刀剁碎，一樣的。
4.把鉸好的料加鹽，放在冰箱裡冷藏兩天後就能吃了。 韭菜花醬做完後，那怎麼儲存，才能保證它的顏色不變，味道不變呢？
做一次韭菜花醬，在短時間內不能吃完。我發現如果放時間久了，就會變黃，而且味道也有所改變。於是，我想了一個辦法來儲存韭菜花醬。
我在每次做完後，只留一小部分放在保鮮盒內，夠吃一段時間的。剩下的就分幾部分，每部分夠吃兩三天的量。把它們分別放在小保鮮袋裡，放在冰箱裡冷凍。
以後，想吃時，只要取出一小袋緩開就行了。 這樣儲存的韭菜花醬，顏色還是很新綠，味道還是很新鮮。不信，你試試！
韭菜花醬怎麼做好吃竅門
6樓：匿名使用者
1、韭菜花醬在做的時候，不但要準備新鮮的韭菜花，還要準備適量的水果梨以及黃瓜，另外要準備適量的生薑和食用鹽，因為如果只用韭菜花來做韭菜花醬，做好以後味道會特別辣，會影響它的口感，放入適量的黃瓜和水果梨就會讓它的口感 變好很多。
2、把準備好的韭菜花認真挑選一下，去掉裡面的老梗，再用清水把韭菜花洗淨並晾乾表面的水分，隨後把它切碎，把水果梨去掉，果皮和裡面的果核後也切碎，黃瓜和生薑都切成細末，然後再把它們放到料理機中攪碎成泥狀，取出以後加少量白酒和適量食用鹽，調勻後放入乾淨玻璃瓶密封醃製，三到五天以後裡面的韭菜花醬就能做好，取出就能食用。
韭菜花醬的正確做法
1、韭菜花醬在做的時候要準備新鮮韭菜花1千克蘋果一個生薑20克食用鹽，白酒都要適量準備一些，把準備好的韭菜花一定要認真清洗，最好反覆沖洗多次，洗好以後晾乾它表面的水分，再把準備好的蘋果和生薑分別洗淨備用。
2、把準備好的韭菜花，生薑和蘋果全部切碎放在料理機中，再放入準備好的生薑，加少量食用鹽和清水，隨後讓料理及工作把他們叫成牛莊以後取出放在可密封的玻璃瓶中密封發酵，等它發酵完成以後就能得到做好的韭菜花醬。
7樓：your大頭兵
北方人教你做韭菜花醬，香味濃郁吃法百搭，放上一年也不會壞
進入秋天之後，北方的天氣漸涼，食物開始易於儲存。北方多地的人們會做一種特別的醬，此醬青翠欲滴，味道鮮辣，吃法百搭，做法也是超級簡單。
秋天，韭菜會抽苔，嫩苔既是大家吃過的蔬菜-韭菜薹，待韭菜薹逐漸生長老化，頂端的小花苞就會怒放，一簇簇白色的小花，倘若近觀，煞是精緻養眼。就是這種韭菜花，被聰明的人們拿來做醬，配之以生薑、辣椒、梨、蘋果等，做成的醬可吃數月，經久不壞，存放一年都沒有問題。
北方人離不開面食，饅頭烙餅是家常主食，往往做好韭花醬之後，每天的餐桌上都會有一小碗韭花醬，抹在剛剛出鍋的饅頭烙餅上，別有一番美味。吃麵條時拌上一筷子，麵條也就更加有滋有味兒。如今的涮羊肉，芝麻醬小料也離不開韭菜醬的加入。
嚴格來說，韭菜花能令人生津開胃增食慾促消化，是一種做法簡單味道宜人隨手就來的好醬。
自家種了韭菜，韭花也陸續出現，非規模種植，想採到大量含苞待放的韭菜花也不是易事。而做韭菜花醬最好的是用要開未開的韭菜花，這種韭菜花味道最為濃郁。大家有時間去市場上轉一轉，捎點兒韭菜花回家，跟著我一起來做好吃的韭花醬，自己做，無新增，吃得乾淨放心。
【自制韭菜花醬】
【食材準備】：韭菜花500克、青辣椒1把（不吃辣可以不加）、鹽100克、蘋果和梨各1/3個、生薑1小塊兒、白酒少許。
【具體做法】：
1、如前所述，韭菜花最好選擇味道濃郁的要開還沒開的，把它們洗淨，晾乾水分，不要帶著生水，不易儲存。
2、辣椒可放可不放，但我感覺還是少放上一點兒，有點兒香辣味兒更下飯。同樣，洗淨後晾乾待用。
3、生薑、蘋果和梨都放一些，蘋果和梨要選擇味道濃郁的品種，韭菜花醬的果香味會更突出。
4、把所有食材包括鹽，全部放進料理機。沒有料理機，就用臼來搗碎。
5、用料理機把這些食材全部打成泥狀即可。
6、醬料細膩無渣，做好之後無需等待就可以開吃了。不過，它的味道是時間越長越好。
7、來塊兒烙餅，抹上一層韭菜花醬，把烙餅一卷，不用準備其他菜，也能吃個飽。
8、一次可以多做些，因為韭菜花也就這些天才有。做好之後，裝進無油無生水的玻璃瓶，封口前可以滴幾滴白酒，放進冰箱，放上一年都沒問題。
【成詩有話說】：
1、做韭菜花醬，放上少許蘋果和梨，韭菜花醬中會吃出絲絲果香味，比不放要好吃。
2、不能吃辣的朋友，就把食材中的辣椒去掉，因為韭菜花本身也有少許的鮮辣味。
3、鹽是必須加的，一般而言，500克韭菜花要搭配100克鹽，這個比例做出來的韭菜花醬易於儲存。
4、整個製作過程包括存放的容器，要保證無油無生水，免得細菌滋生髮生酸敗導致前功盡棄。
韭花醬怎麼做，韭菜花醬怎麼吃
韭花醬做法 韭菜開花後採摘，菜籽可做成韭花醬，當然如果盛開的花兒更好。加入食鹽 花椒 姜等調味品，到石磨上去研磨成稀薄的糊狀，然後封在罈子罐子裡。或者將韭菜薹 最好是韭菜花 洗乾淨後切碎，放鹽 味精 涼開水，然後放入榨汁機裡打成醬，裝入瓶子裡。放入冰箱可長久儲存。韭花醬流行於中國北方，是秋天農家必備...
韭花炒肉絲的家常做法大全怎麼做好吃
韭花炒肉絲 食材 韭菜花1把,豬肉100克,朝天椒3個,色拉油適量 食鹽少許,雞精2克,姜1小塊,蒜3瓣,生抽1大勺 韭花炒肉絲步驟 1韭菜花洗淨切段,豬肉切短絲,蒜切片,姜,小紅辣椒切碎2鍋燒熱放少許油,油熱後放入薑末和蒜片爆香,爆出香味後放入肉絲,翻炒至肉絲變色,放入切成段的韭菜花,繼續翻炒3分...
牡丹花怎麼吃法牡丹花醬怎麼做如何做好吃
可以用來泡茶喝，做法如下 主料 人蔘花8朵 枸杞5g 牡丹4朵 輔料 冰糖25g 水1200ml 1 準備食材。2 將人蔘花，枸杞，人蔘花清洗乾淨後放在養生壺中。3 加入冰糖。4 啟動花草茶模式。待一個程式後自動斷電。6 煮好的人蔘花茶。7 成品。一 牡丹銀耳湯 牡丹花2朵，銀耳30克，清湯，精鹽 ...