1樓：探知星座的祕密
腰果雞丁這道菜流行了很多年，現在上點率越來越少了，餐館酒店的菜譜中都很少見了，不過，醬爆腰果雞丁這道菜做好了，還真的好吃呢！淡淡的醬香味，雞丁滑嫩多汁，腰果酥脆甘香，是一道有烹調技巧的菜餚。
想做好這道「醬爆腰果雞丁」需要注意幾個細節，以及火候的掌控，就能做出色香味美，滑嫩多汁，醬香濃郁的醬爆腰果雞丁。
關鍵細節有幾點：
1.雞丁大小要均勻，否則受熱不均衡，導致雞丁柴硬，影響菜餚質量。
2.雞丁醃製，也就是廚師經常說的「上漿」，就是用蛋清，澱粉，料酒，鹽，胡椒粉醃製，讓這幾種調味品和雞丁完全融合，讓雞丁充分吸收汁液，具體做法就是用手反覆揉抓，起膠後加少許食用油封住即可。
3.滑油……就是用適宜溫度的熱油，將雞丁滑熟確保雞丁滑嫩，關鍵點是油溫，熱鍋涼油，油溫5成熱時下雞丁，用筷子滑散雞丁，雞丁粒粒飽滿斷生時撈出即可。
4.熗鍋是增鮮增香的關鍵，蔥薑蒜要炒香在下豆瓣醬或其他醬料，煸炒使醬料出油出香時在進行下一步調味。
能夠掌握以上幾個關鍵點，相信大家都能做出色香味俱全的「
醬爆腰果雞丁
主料：雞脯肉，腰果，胡蘿蔔，青瓜，紅椒
調料：紅油豆瓣醬，蔥薑蒜末，料酒，胡椒粉，鹽，味精，白糖，生抽，食用油，陳醋，水澱粉等。
製作方法：
1.將雞脯肉切成大小一樣的方形丁狀，加料酒，鹽，胡椒粉，水澱粉，雞蛋清揉抓上漿，起膠後加少許食用油拌均。
2.腰果下油鍋，小火炸制酥脆金黃備用，腰果油分大，炸制時注意火候以免炸糊變色。紅椒去蒂切丁，胡蘿蔔切丁，青瓜去籽切丁備用。
3.鍋上火燒熱，冒煙為好，然後下寬油，燒製5成熱時下雞丁，用筷子滑散撈出控油。
4.另起鍋加食用油，下蔥薑蒜末爆香，下紅油豆瓣醬炒出紅油，聞到醬香味時下胡蘿蔔丁，青瓜丁，紅椒丁煸炒至斷生，加少許生抽，陳醋，適量的水，加鹽，味精，白糖調味，加水澱粉勾芡，下雞丁翻炒均勻，最後下腰果炒均出鍋裝盤即可。
特點：醬香濃郁，滑嫩多汁，腰果甘香酥脆
醬爆腰果雞丁是道烹調技法全面的菜餚，上漿，滑油，煸炒，調味，勾芡等等，能夠掌握以上幾個關鍵點，相信大家都能做出美味的醬爆腰果雞丁。
2樓：蕾蕾
首先準備好相應的食材，將食材清理乾淨，放入鍋中，再加入適當的調味品和醬料，均勻的翻炒，等到出鍋以後雞丁就做好了，非常的好吃。
3樓：春季的風啊
首先準備好相應的食材和一些輔助材料，然後將食材清理乾淨以後，放入鍋中再倒上輔助材料，清炒10~15分鐘就可以吃啊，這樣做出來的美食非常好吃，非常有營養。
4樓：職場導師陳老師
首先把雞丁放入鍋裡面焯水。起鍋燒油，把雞丁放進去，加入一些生抽，老抽，食鹽。醬料，然後再把腰果放進去。翻炒一段時間即可。
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