1樓：來自淥江書院有野心的張角
大醬怎麼下好吃呢?烀醬豆之前，要把挑好的黃豆用清水浸泡，使它脹開，這樣豆子易爛。烀醬豆時要放上適量的水，燒開鍋後用文火慢慢地煨。
烀好的醬豆黃中透紅，帶有黏性。然後把烀好的醬豆做成一塊塊四方形的坨，俗稱醬塊子，用紙包好，密封實了，放到乾燥處發酵。
第二，大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。
大醬怎麼下好吃呢?先將黃豆清洗乾淨，去除裡邊劣質的豆子，浸泡一夜，泡過之後的豆子，全身都會脹大，豆皮也會撐破，然後將豆皮挑出來，繼續把豆子清洗乾淨，放在鍋中煮熟，煮的時候，鍋裡不要添太多的水。中間要注意鍋中水量是否足夠，以免糊底。
鍋中的豆子有一股糊香，趕緊加水，豆子煮好之後顏色越紅做出來的大醬越香。煮至裡邊的豆子能用手輕輕碾碎，放在案板上，蘸著一些幹玉米麵，摔打成長方形的塊狀，然後用乾淨的紙包嚴實，外面纏上線防止裂開。然後放在屋內乾燥的地方，讓其自然發酵，溫度不能太高，大約18-20度之間最好，太涼或者太熱都不會發酵，過1到2個月以後，想吃的話就可以把醬塊取出來。
2樓：右沒有啊老兄
好的知道啦(^o^)o
醬豆怎麼做？
怎麼做醬豆才會好吃呢
3樓：匿名使用者
毛豆剝去皮取豆子，洗淨
2.五香豆乾洗淨，用水煮一下去鹽分，切成0.7公分的小丁
3.豬肉切1公分見方的小丁，用黃酒和薑絲醃5分鐘
4.蝦米放在碗內洗去雜質和塵土，瀝乾水分
5.炒鍋放油，用手掌感覺微熱氣時放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了
6.毛豆加少許水和1小勺鹽煮開，轉小火煮10分鐘，毛豆汁待用
7.另取鍋加油，倒入豬肉煸炒，加少許黃酒和1小匙鹽，並且倒放少許毛豆汁燒熟即可
8.油鍋內放入蝦米和豆乾煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜麵醬，再加白糖拌勻直至所有的料都均勻裹上醬，起鍋
菜譜小貼士：
1、炒花生不能炒焦了，炒到花生在鍋裡跳舞，發生叭叭的聲響，並且聞到香味，關火。用鍋的餘熱繼續翻炒，直到冷卻。
2、毛豆要買糯性的，比較容易煮熟，不需要加味精，毛豆有自然的鮮味，煮豆湯可以加入肉丁裡燒。
如何做山東人愛吃的醬豆?
求醬豆的做法？
4樓：姬覓晴
準備材料：黃豆200克、幹香菇10朵、裡脊200克、黃豆醬60克、香辣黃豆醬30克、味達美臻品料酒10毫升、糖30克、蔥1段、姜3片、蒜2瓣、大料1個、幹辣椒2個
1、準備食材，幹黃豆和幹香菇洗淨用溫水完全泡發，撈出控水備用；
2、香菇切成小丁，泡香菇的水不要丟掉，沉澱後備用；
3、蔥、姜、蒜都切成碎粒；
4、裡脊先切成粗條再切成小丁；
5、加入糖、少許蔥、姜、澱粉、味達美臻品料酒抓勻醃製10分鐘去腥；
6、碗中把黃豆醬和辣味黃豆醬混合；
7、加入糖、水調和均勻；
8、鍋內加油燒至稍微溫熱，倒入黃豆中小火慢炸；
9、直到黃豆表面稍微出現皺褶時撈出控油；
10、炒鍋燒熱加油小火炒香蔥、姜、蒜，隨後倒入裡脊肉丁炒至變色變白；
11、倒入香菇丁翻炒香菇打蔫；
12、倒入醬汁、辣椒、大料、泡香菇的水和開水大火煮開，轉中小火煮20-30分鐘；
13、湯汁減少黏稠時關火；
14、最後冷卻裝入碗中即可食用。
5樓：青春離線
西瓜醬豆的做法
用料：幹黃豆500克、麵粉500克、捂好的黃豆500克、鹽200克、西瓜2000克、花椒適量、八角適量
1、黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好，用笊籬把煮熟的豆子控幹水撈出。
2、把煮熟撈出的豆子攤開晾晾就可以拌上面粉了。
3、撒入麵粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的麵粉，成一粒一粒的。
4、涼蓆下面放木棍，用來通風散熱在涼蓆上鋪上一個編織面袋，再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。
5、捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，儘量保持一個悶熱潮溼的環境利於豆子發酵。
6、發酵豆子頭兩天沒什麼動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。
7、整個捂豆子過程需要7天，頭三天根據情況可以翻動，後四天就不要翻動了。捂好的豆子要晒乾等著下醬用。
8、接下來首先要關注天氣，連續一週無雨再下醬，把結塊的醬豆掰開，按1斤豆、4兩鹽、4斤瓜的比例混合，把大料放裡面。用兩層紗布蓋住口，紗布上放些花椒就不會招蠅了，頂著烈日晒。
9、每天下午收屋裡，早起的時候用無油無水的勺子攪拌一下搬到室外暴晒（日頭底下晒的醬是熱的，這時候不能攪動，容易發酸），一個月就可以吃了。
小貼士1、所有器皿上不能有油不能有水，要不會壞掉的。捂好的豆子如果是深綠色就搓開用簸箕把多餘的綠醭簸掉，防止晒出的醬發黑，如果捂好的豆子顏色淺呈黃白或者黃綠色就不需要把面簸掉了。
2、晒醬的盆最好用大口的瓦盆，接觸陽光多，晒得醬又快又好，晒好後可以倒入玻璃罐儲存。我當時沒有瓦盆，才用的玻璃罐晒的。
6樓：小達人有妙招
回答您好，方法如下：
1、取大豆若干，數量自定，以5斤為例，將大豆如果煮8分熟;
2、然後將多餘的水取出，將煮過的大豆直接在鍋中捂著,使其自然發酵2到3天，等到用筷子夾起能看到絲線拉出即可;
3、將適量食鹽,辣椒粉，花椒粉放入攪拌均勻;
4、將拌好的豆子撈起至於太陽下自然風乾即可，醬豆.便製作成功。
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7樓：生活小小孔明
回答1、準備材料：幹黃豆、辣椒、姜、油、鹽、五香粉、白糖。
2、幹黃豆用溫水泡上，泡6-8小時，以手捏黃豆能碎即可。
3、洗淨辣椒，控幹，姜可以去皮。
4、辣椒掰掉綠色的蒂，從中間切兩半，剁成辣椒丁。姜塊拍碎，然後切成末。
5、炒鍋放入油，油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。
6、炸到黃豆皮起皺，有個別黃豆浮起為好，把薑末放入。
7、接著放入辣椒，翻炒。
8、辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候，放入鹽，五香粉，白糖。
9、翻炒兩分鐘左右，倒入白酒。繼續翻炒4-5分鐘，起鍋即可更多7條
8樓：286726549商務
原料：黃豆2斤、紅辣椒8斤、西瓜、鹽6兩、糖5兩、味精2兩、芝麻油2斤、50度以上白酒2兩、薑片4兩。
做法：1、將紅辣椒洗淨晾乾切成細絲；紅辣椒一共切84個，兩鍋用的，每鍋放40個左右。
2、黃豆在爆米花的機器中爆，並在西瓜汁中浸泡；
3、將辣椒、鹽、糖、味精、薑絲、黃豆放入油鍋炒；
4、將芝麻油倒入攪勻出鍋；
5、裝入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；
6、密封存放7天即可。
9樓：南中語絲
與豆豉的做法大致同。
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