1樓：匿名使用者
沒有。乳糖[lactose]是二糖的一種，分子式是c12h22o11，是在哺乳動物乳汁中的雙糖，因此而得名。它的分子結構是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖縮合形成。味微甜。
發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。
酸奶能促進腦發育。酸奶中含半乳糖，半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分，與嬰兒出生後腦的迅速成長有密切關係。兩歲之前是腦發育的關鍵時期，此時保證充足的能量和半乳糖**，對促進嬰幼兒生長髮育有良好作用。
用途營養型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營養劑。
主要用於：作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便於使用並降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點，作壓片等賦形劑。
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.
5℃)的特點，對某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
其他有防止結晶、降低甜度、防止粘結和增強香味等作用。用於嬰兒食品、糖果和人造奶油等。
2樓：匿名使用者
酸奶中有乳糖，牛奶中也有乳糖。
在1000克牛奶中含有50克乳糖，很多人喝牛奶後常拉肚子就有可能是乳糖不耐症。 乳糖不耐症是常見的營養吸收障礙，許多人吃了大量乳糖後，因無法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，以致腸內堆積大量短鍵脂肪酸及氫氣，因而出現腹瀉、腹脹或腹絞痛等症狀。
酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。
擴充套件資料：
乳糖在自然界中僅存在於哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒智力發育非常重要。
主要用於:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便於使用並降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。
利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.
5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。
乳糖作用
1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利於鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐症。
3. 對乳製品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對乳製品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵後風味形成。
促進鈣吸收
乳糖在腸道內不易被分解，可在腸道內長時間滯留。乳糖經乳糖酶作用後形成有機酸，會使腸道ph值下降，在酸的作用下可促進鈣離子的吸收。另外，乳糖分解後形成的葡萄糖也有促進鈣質吸收的作用。
3樓：舞璇瀅
酸奶中沒有乳糖，牛奶中含有乳糖。
1、乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。
2、牛奶發酵成酸奶的過程中，乳糖會被轉化為乳酸和其他有機酸，因此酸奶中不含有乳糖。
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乳糖的作用：
1.發酵乳必不可少，提供碳源。乳糖在乳酸菌的作用下，分解成半乳糖和葡萄糖。
2.為人類提供營養、提供能源。半乳糖對哺乳動物神經發育有重要影響。乳糖有利於鈣的吸收。乳糖酶缺少會引起乳糖不耐症。
3. 對乳製品組織狀態有重要影響。煉乳生產，乳糖結晶對煉乳口感的影響。奶粉的溶解性。
4. 對乳製品的顏色、風味有重要影響。褐變反應。發酵後風味形成。
4樓：fly一點小叛逆
只要是乳類的都有乳糖。
乳糖在自然界中僅存在於哺乳動物的乳汁中，一分子乳糖消化可得一分子葡萄糖和一分子半乳糖。半乳糖能促進腦苷脂類和黏多糖類的生成，因而對幼兒智力發育非常重要。
人乳、牛奶、山羊奶中的乳糖含量是不同的，人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。
乳糖沒有甘蔗糖甜，它的甜度是甘蔗糖的六分之一。
乳糖是牛奶中最豐富的糖類，牛奶中所含的糖類99.8%是乳糖，另外還有少量的葡萄糖、果糖、半乳糖。乳糖易溶於水，牛奶中的乳糖幾乎全部是溶液狀態，易於消化吸收。
牛奶中的乳糖在兒童小腸內分解為容易消化的葡萄糖及半乳糖，半乳糖的消化吸收較慢，但半乳糖在兒童腸道內是促進細菌合成維生素k和複合維生素b的促進劑。乳糖並能增進礦物質鈣、磷、鎂等的吸收，增加血鈣濃度，使骨鈣沉積更迅速，為奶中高鈣的吸收和利用創造了最佳的條件，減少了維生素d的需要量，所以牛奶是人乳很好的代用品。
酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。
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乳糖不耐受症，又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內不產生分解乳糖的乳糖酶的狀態。它是多發在亞洲地區的一種先天的遺傳性表達。由於患者的腸道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，為人體所用。
乳糖會在腸道中由細菌分解變成乳酸，從而破壞腸道的鹼性環境，而使腸道分泌出大量的鹼性消化液來中和乳酸。所以容易發生輕度腹瀉。
5樓：夜夜笙歌
在1000克牛奶中含有50克乳糖，很多人喝牛奶後常拉肚子就有可能是乳糖不耐症。 乳糖不耐症是常見的營養吸收障礙，許多人吃了大量乳糖後，因無法把乳糖分解成葡萄糖及半乳糖，以致腸內堆積大量短鍵脂肪酸及氫氣，因而出現腹瀉、腹脹或腹絞痛等症狀。
酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構成動物腦、神經系統中腦苷脂類的成分，並且由於發酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用於患乳糖不耐症的人食用。
6樓：
只要是乳類就有其他的都沒有
酸奶和牛奶相比,是不是含糖量高呢?
7樓：hu胡頭頭
酸奶和純牛奶相比，含糖量高。因為現在很多廠家在製作酸奶時，為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風味，在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖。
純牛奶一般不含新增糖類的，含有的糖類只有一種，也就是牛奶之中自身包含的乳糖，乳糖：4.6～4.8%。
像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高。另外，還有一些酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，它們並不屬於酸奶，而屬於配製的含奶飲料，並不是發酵乳。酸奶飲料和酸奶的營養成分差別很大，通常含糖量也會較高。
8樓：雪雨霏涵
糖含量較低（營養成分表中碳水化合物資料低）、甜味較淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳製品選擇。其次是巴氏奶，純牛奶和糖多點的酸奶。優先選擇蛋白質較高的產品為好。
需要冷藏的巴氏奶又優於室溫長保質期的純牛奶。具體可以按照不同人需求的具體情況來選擇。
如果你追求乳酸菌帶來的保健效果，比如有利通暢、有利消化之類，酸奶自然會更好一些。即便沒有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌之類特殊保健菌種，酸奶中普普通通的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌不會定製於人類腸道，一過性的健康作用也還是多少有點的。
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分清牛奶和酸奶的類別：
面對名目眾多的產品，我們首先要明確概念。市場上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶，不需要冷藏的盒裝原味牛奶盒子上都印著「純牛奶」三個字。
巴氏奶和純牛奶的原料就是牛奶，是不允許加入任何不是牛奶**配料的（在標準範圍內，增減牛奶蛋白和牛奶脂肪含量不在禁止之列）。其中也包括酶水解去掉乳糖製成的低乳糖牛奶。
還有一些牛奶新增了不超過20%的糖和其他配料，如麥精、巧克力、可可粉、果汁、穀物、香精、增稠劑、可溶性膳食纖維（如聚葡萄糖和菊糖等）。它們叫做調製奶，都是不需要冷藏的產品。
酸奶也分為兩類，一類是純的酸奶，或者叫酸乳、發酵乳。它是牛奶、糖（或無糖）、乳酸菌種和增稠劑（或無增稠劑）發酵而成的產品，是原味。另一類是調味酸乳，加入了果汁、果粒、穀物、椰果等，通常含糖量也高於原味的酸奶。
9樓：搞雷老慕
酸奶含糖量不高，對血糖的影響也不高。但是，現在很多廠家在製作酸奶時，為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風味，在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖，所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高，所以，多喝這種酸奶會長胖的。建議你買酸奶時，先看酸奶配方，儘量挑選含糖量低的酸奶。
一些酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，它們並不屬於酸奶，而屬於配製的含奶飲料，並不是發酵乳。酸奶飲料和酸奶的營養成分差別很大，通常含糖量也會較高。牛奶的糖分含量較低，而且富含優質蛋白和鈣，不過脂肪含量也較高，血脂高或肥胖的人儘可能喝低脂或脫脂的。
10樓：小不點
水果味、紅棗味等的酸奶和一些酸奶飲料含糖量都較高。
酸奶含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素以及適量的脂肪，且酸奶屬於低gi食物，對血糖影響不高。但是，現在很多廠家在製作酸奶時，為了滿足健康人群尤其是年輕人的口感和風味，在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖，所以像水果味、紅棗味等的酸奶含糖量都較高。
另外，還有一些酸奶飲料，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，它們並不屬於酸奶，而屬於配製的含奶飲料，並不是發酵乳。酸奶飲料和酸奶的營養成分差別很大，通常含糖量也會較高。
擴充套件資料：
酸奶對人體有較多的好處：
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
二是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
11樓：渴望藍天
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。
因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。從營養價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳**，也是蛋白質、維生素ad和維生素b族的好**。
從飽腹感來說，兩者都很好。輕微飢餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食慾，可減少下一餐的進餐量。但飯後喝都沒有**效果，所以想**就不要常喝酸奶。
拓展資料：
一、酸奶
酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
專家稱它是「21世紀的食品」，是—種「功能獨特的營養品」，能調節機體內微生物的平衡。
二、牛奶
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
牛奶和酸奶哪個營養更好，純牛奶和酸奶哪個營養更好？
牛奶和酸奶，都是常見的奶製品。兩者在營養價值上有哪些區別？牛奶吧，純牛奶，味道純厚一點。純牛奶和酸奶哪個營養更好？純牛奶和酸奶哪個更有營養，早上喝還是晚上喝，別再弄錯了 純牛奶和酸奶哪個營養價值更高？純牛奶和酸奶哪個更有營養，早上喝還是晚上喝，別再弄錯了 酸奶的營養更豐富，其中的鈣和蛋白質比牛奶更容...
空腹能喝牛奶和酸奶嗎，空腹能喝酸奶嗎？
空腹喝牛奶不好 1 空腹喝牛奶不好！由於水在牛奶中佔較大比重，空腹喝較多的牛奶，稀釋了胃液，不利於食物的消化和吸收。另外空腹時腸蠕動很快，牛奶在胃腸通過很快，存留時間很短，其營養成分往往來不及吸收，就匆忙進入大腸，徒走過場。所以，空腹喝牛奶是不符合營養衛生的。理想的早餐，應是蛋白質 高熱量的膳食，數...
生鮮牛奶能直接做酸奶嗎，用生牛奶可以做酸奶嗎？
額 加熱啊 不開的奶那是不能做的 找個老實點的人買 外面打的鮮奶有摻水的 哪個做出來不好吃 水太多 可以，只要是不含抗生素的合格牛奶都是可以做的 不可以的 要熬開了才可以 我買的是三元鮮牛奶 優格粉 酸奶機。沒有成功。不知道原因 用生牛奶可以做酸奶嗎？第一，打一斤左右鮮牛奶，然後用專門給孩子溢奶的小...