1樓：李丹辰
讓雞肉變香滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
2樓：匿名使用者
把雞洗淨，切塊，備姜少許，先熱鍋，倒油放薑片爆香，倒入雞肉，翻炒一會，等雞肉開始有些變白後，加點鹽巴（以便雞肉可以入味），然後再翻炒，接著倒入少許米酒（或者料酒），再翻炒，加點水或者高湯燜一下即可出鍋。
3樓：匿名使用者
先將雞肉用蔥姜料酒醃製（或醬料）30分鐘待用，乾煸或過油後燒或炒出來的雞肉會比平常做的好吃。百試不厭。適合紅燒，可樂燒，辣子雞，**雞等做法。
4樓：匿名使用者
材料：雞胸肉。（主料）配料隨主意願，首先，雞胸肉去骨整出塊肉，切塊（條，丁），然後放基本三味（鹽，味精，胡椒粉）醃製十分鐘入味，熱鍋冷油（油量的多少看材料的量），油溫4成，主料過油，雞肉泛白，立即撈起瀝乾多餘油份，鍋中留少部分油，大火，主料下鍋，炒幾下，少許老抽（增色），蔥段，蒜段入鍋拋鍋幾下，勾芡，下尾油，起鍋裝盤。
哪些細節可以使雞肉做出來更加香嫩？
5樓：亞妹的心聲
雞肉雖好吃，但不少朋友在製作的時候總會出現很多問題，比如做好的雞肉又老又柴，不入味也不香嫩等等，
那如何在保留雞肉原汁原味的同時，還能讓它鮮嫩爽滑不幹柴呢？
這就需要在細節上多加留意了，下面就跟大家分享小小在大廚那裡學來的3個小技巧，保證做出的雞肉不老不柴，好吃又入味。
雞肉乾柴的原因
要想做出的雞肉不幹柴，那就先要弄清楚雞肉乾柴的原因。
其實原因有三點：溫度，選材和醃製方法。
溫度很多人在做雞肉時要提前焯水，去除肉質中的血水和雜質，但很多人發現雞肉在焯完水後就變柴了，那是因為水的溫度不對！雞肉焯燙的正確做法是冷水下鍋，等到水在鍋中冒小氣泡時，可以加入蔥姜或料酒去腥，沸騰後撇去煮出的浮沫即可。
選材雞肉的選材也很重要，雞身上最嫩的一個部位就是雞腿肉，用它作為主食材做出來的菜品口感才是最好的，但需要注意的是雞腿肉上的筋膜一定要斬斷，不然在預熱後雞肉會回縮，影響口感。
醃製雞肉提前醃製不僅能更好的入味，也能讓做出來的雞肉更加嫩滑。但在醃製的時候大多數人會放各種調料，卻忘記要放少許油，油能在雞肉表面形成一層保護膜，鎖住肉質中的水分，同時不易被炒老。
解決雞肉乾柴的3個方法
雞肉最容易乾柴的部位就是雞胸肉了，如何做才能使它不柴不老更香嫩呢？來看看這3個方法。
拍打法這個方法適用於所有容易乾柴的肉品。將雞肉洗淨後放在案板上切成厚片，讓後用刀背拍打肉片，將其拍打至原來體積的1倍大，這樣可以將裡面的肉筋拍散，無論是醃製還是直接烹飪都能很好的入味不發柴。
上漿法要想雞肉不發柴就要給它足夠的水分。所以做雞肉時一定要上漿，加兩次水，讓雞肉充分吸收水分後再烹製，這樣做出來的雞肉不僅不發柴，還更鮮嫩多汁。
掌握烹飪時間
雞肉如果在鍋中烹飪的時間過長，肉質很容易變柴變老。所以掌握好烹飪時間很重要，下面小小分享一組數值給大家參考：煮制時烹飪5-10分鐘，炒制時烹飪3-8分鐘；煎炸時5-10分鐘；烤制時15-20分鐘。
這裡給到的時參考值，具體要看雞肉的播後程度來調節。
上漿加水醃製+
掌握烹飪時間。學會這幾個方法，相信你也能做出香嫩多汁不發柴的美味雞肉啦！
6樓：孤影天殤
冷水下入雞肉，很容易讓雞肉在水中煮的時間變久，雞肉發柴；熱水下入雞肉的話，雞肉的表皮受到高溫的刺激而收縮，更容易將腥味鎖在肉當中。 挑選雞全身最嫩的部位，做出來的口感才是最好的，而這個部位就是雞腿肉。 醃製也是讓雞肉變嫩的重要環節，只有通過醃製，才能讓雞肉更好的入味，並且防止雞肉爆鍋粘鍋。
7樓：刈清
焯水，一定要焯水，雞肉的土腥味很重，焯水可以去掉腥味，一定要冷水下鍋，才能將血水煮出來，血沫一定要撈乾淨，焯水完以後放入裝入冷水的盆中清洗一遍，這樣做雞肉會更香嫩。
8樓：hi小喵
提前醃製、冷水下鍋焯水。提前醃製能讓雞肉鎖住水分，更容易入味。焯水時選擇冷水下鍋，這樣會讓雞肉不那麼柴。
9樓：一哥八卦娛樂
雞肉需要加入蒜末，薑末，蠔油，蜂蜜，鹽，胡椒粉，小蔥，料酒，白酒一點攪拌均勻，醃製入味，白酒可以去腥，吃起來更醇香，醃製一下會更加入味。再加入少許的澱粉，澱粉可以使肌肉吃起來不柴，而且很嫩，又可以鎖住雞肉的水分。
怎麼做滑雞讓雞肉很嫩
10樓：枯井望天
先將雞肉放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘即可，具體做法如下：
準備材料
雞肉：300克、香菇：150克、胡蘿蔔：
半根、大蔥：1段、生薑：10克、料酒：
2茶匙、生抽：2茶匙、細砂糖：5克、鹽：
1克、花生油：適量、香蔥：1棵。
1、將雞胸肉洗淨，香菇洗淨去蒂，胡蘿蔔洗淨去皮
2、將雞胸肉切成小丁放入大碗中，放入生薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、細砂糖和1小勺花生油抓勻，醃製20分鐘
3、將胡蘿蔔切成滾刀塊，香菇切成小塊
4、鍋中熱油，七成熱後放入醃製好的雞塊煸炒至顏色發白
5、放入香菇繼續煸炒片刻
6、放入胡蘿蔔塊煸炒片刻
7、將炒好的雞肉香菇放入大碗中
8、將美的蒸烤箱的蒸烤盤放入烤箱中，將大碗放在蒸烤盤上，在水箱中加滿純淨水，選擇純蒸功能，烤箱預設的純蒸時間為15分鐘即可。
11樓：董荷花
讓雞肉變嫩滑的做法：
1、雞肉切成薄片，加入適量水，用手不停摔打，讓水分進入到雞肉中，摔打至有粘性即可；
2、加入一個蛋清，使水分裹在雞肉裡面，再用手不停攪拌，讓蛋清裹住雞肉片；
3、加入適量的澱粉，讓蛋清和水分在此裹在雞肉裡面；
4、鍋中燒開水或者油，放入上漿好的雞肉片，用漏勺輕輕撥開，將粘在一起的雞肉撥散；
5、撈出焯水或者過油好的雞肉，瀝乾水分，就能將嫩滑的雞肉做成自己喜歡的菜餚了。
上漿的三步完成，雞肉就能成功鎖住水分，做出來的雞肉就會變得非常嫩滑。雞肉上漿的原理：
1、揉入少許水，讓雞肉吸收飽滿的水分；
2、加入蛋清，將吸收了水分的雞肉裹起來，雞肉再焯水或過油的時候，水分就會析出；
3、裹上澱粉，會使雞肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地鎖住在雞肉裡面。
12樓：斌斌心想事成
雞肉切塊放入開水中焯一下，撈出備用炒鍋，加入麻油，燒熱，放入薑片，炒出香味，再放入雞塊翻炒，倒入料酒清水，綜合組約10分鐘就可以了。
怎麼餵雞才能讓雞肉更好吃
13樓：命中註定的
1.使雞肉更香郁專家研究認為：構成雞肉香味的主要成分物質，在雞的配合飼料和一般飼料中較為缺乏，而在大蒜中含量豐富，所以在雞的日糧中新增大蒜或大蒜粉，可使雞肉變得更香郁，且對雞生長無不良影響。
新增量為：鮮蒜(搗爛)1～2%，蒜粉0.2%。
2.使雞肉具有預防動脈硬化作用日本專家發現，從中國進口的紫蘇種子中含有豐富的ɑ亞麻酸。ɑ亞麻酸是一種能預防人動脈礙化的脂肪酸。
為此，日本農產工業公司的科技人員將紫蘇種子摻入玉米粉，並加入適量的維生素e製成飼料餵雞。結果，育肥雞每100克雞肉含ɑ亞麻酸2?4毫克，維生素e1?
08毫克，是一般雞肉所含ɑ亞麻酸的數百倍和所含的維生素e(有抗氧化作用)的3-6倍。人常食用，有預防動脈硬化作用，是冠心病、高血壓患者理想的保健肉食品。
怎樣蒸雞肉能使雞肉又香又嫩?
14樓：撿心事的兔子
蒸雞肉之前先用生粉和調料醃製一下，蒸的時候注意時間不要過長，這樣蒸出來的雞肉又香又嫩。下面介紹做法：
準備材料：陳村粉或豬腸粉1000g、雞全腿2個、綠豆芽半斤、醬油、鹽、糖、生粉、料酒、醬油2勺、蠔油2勺、 糖半勺、油適量
製作步驟：
1、兩個雞腿肉斬件，用醬油、鹽、糖、生粉、料酒醃30分鐘2、綠豆芽洗乾淨
3、大鐵盤鋪滿綠豆芽
4、均勻放上陳村粉或豬腸粉在綠豆芽上
5、將醃好的雞肉平鋪在陳村粉上
6、撒上蔥花（可不放）
7、蒸烤箱預熱105度5分鐘，放入粉盤105度20分鐘（蒸的時長按肉的量來調整）
8、蒸制時間，調一碗調味汁：蠔油2勺、醬油2勺、糖半勺攪拌均勻9、熱油
10、將熱油淋入混合調味汁裡，攪拌均勻
11、蒸制時間到拿出粉盤，將調味料均勻淋入粉裡12、成品圖
15樓：胖丫妙招
隔水蒸雞一蒸就老？原來只有用對「水」,雞肉才又香又嫩又好吃
16樓：真不幹正事
不懂的不要給人家亂說！蒸出來的肉能是脆的？？
你蒸雞肉之前要簡單處理一下。在肉上用到輕輕斬出花紋。放鹽味精料酒蔥姜胡椒粉醃一下味。
再放點油進去！這樣蒸出來的肌肉很滑嫩。關鍵要放油才可以！
要掌握住時間！15到18分鐘為最好！你用筷子插一下。
如果能插透而流出的不是血水這樣就熟了！
17樓：話說名字之類的
在上鍋蒸之前先用熱水燙皮，這樣很脆嫩
燉雞的時候..雞湯很香..但是雞肉沒有那個味..怎麼才能讓雞肉的味更香一些..有雞湯那種香味
18樓：張徐韓
我們那燉雞時都用菜籽油將雞肚內的雞油炒一下，然後將雞下鍋炒一下，待雞肉顏色變白時再加水燉。。。記住炒的時候擱一點點鹽炒。最最關鍵的是用菜籽油，非常香的！
19樓：繹安居士
別用沒下蛋的雞燉湯，現在的雞怎麼樣都會用點飼料的，嫩雞出欄快，沒有味道的；要選用當地品種的下過蛋的土雞，雞肉就會香一些的
20樓：匿名使用者
不必費事了。
因為燉過湯的雞肉已經是渣子了。可以直接扔掉。
21樓：匿名使用者
雞要冷水下鍋，讓肉和水一起煮沸。要是熱水下鍋，肌肉會很柴
22樓：天一男爵
小火熬，大火收汁，把湯熬到肉裡
23樓：【眼皮
醃製一下在把雞肉拉刀口就行
24樓：點點
把雞涼涼撕一撕涼拌，用蒜泥，芥麼都行。
燉雞湯時加些什麼調料可以使雞肉吃起來更香更嫩不塞牙?
25樓：匿名使用者
你用30克的醋拌500克的雞肉醃製5分鐘後再煲燙。雞肉又香又嫩，記得別大火煲啊，小火煲一個小時就可以啦。
26樓：匿名使用者
燉雞湯不塞牙方法：
用料：主料：雞1/2只
輔料：姜1塊、料酒3滴、大蒜3瓣、香蔥1根具體步驟：
1.準備好食材
2.把大蒜剝皮,蔥打結備用
3.鍋里加水，把雞肉放裡面煮開,去血水
4.去掉之前的血水，把雞肉沖洗乾淨再加入水5.加入打結的蔥
6.加入生薑、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火燒開再轉小火，煲30分鐘完成即可
雞肉有哪些做法，雞有幾種做法 分別是怎麼做
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雞肉怎麼做湯最好喝，雞要怎麼煲湯最好喝
八鮮大補湯 原料 人蔘3g，乾貝 火腿各20g，冬筍50g，水發海蔘 豬肉 雞肉各100g，海米15g，蔥 姜 精鹽 味精 料酒 豬油各適量。製法 將人蔘用溫水溼潤切成薄片，乾貝 海米用溫水浸泡，火腿 冬筍切片 雞肉 豬肉切成小塊，海蔘切小丁控去水分備用。先將豬肉入鍋，投入蔥 姜 料酒烹炒，加水適量...