1樓：匿名使用者
饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。
想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？快學起來吧！這幾招簡單實用，趕走你蒸饅頭的困擾！
要想兌好鹼，首先要學會三個判斷技巧。兌好鹼之後可以聞一下味道，如果面中有一股酸味，那麼就說明鹼太小了，可以再加一點鹼。如果聞不出來區別，可以嘗一下面的味道，如果味道發苦，那麼就說明鹼放多了，可以再加一點面中和一下。
還有一種非常簡單又實用的方法，可以把面切開，如果面中的氣孔大小均勻，那麼說明兌鹼的量很合適。
如果一不小心把鹼放多了，不要擔心，這些小妙招讓你放心大膽的蒸饅頭！
饅頭出籠後如果發黃，可以把蒸鍋中的水倒出來一點，並在鍋裡剩餘的水分中滴入少量食醋，然後放入饅頭繼續蒸一會，這樣饅頭就會變得白嫩了。
如果在蒸饅頭之前就發現鹼放多了，那麼只需要將面放置時間長一些即可。這些方法簡單實用，而且容易掌握，是很多人最常採用的一種方法。
面兌好鹼後也要再仔細揉一會，這樣做出來的饅頭更筋道，鬆軟適中，非常可口。麵粉中還可以加些雞蛋或者牛奶等，豐富饅頭的營養和口味，饅頭也可以吃出很多花樣。
2樓：神妙招
蒸饅頭是加鹼還是加蘇打？都不對！加一點「它」更鬆軟
3樓：幸運的七姥爺
不一定要放鹼，用老面發酵做饅頭一定要放鹼，因為老面中不是純的酵母菌還有醋酸菌類存在，所以必須放鹼來中和酸性，用酵母菌發酵可以不用放鹼，因為酵母菌是在工廠在無菌環境中培養的，基本無雜菌類存在，所以發的面不會發酸，不發酸也就不用中和的鹼了
做饅頭用乾酵母還要放鹼嗎?
4樓：小曉侃娛樂
蒸饅頭放了乾酵母就不需要再放鹼了。只有使用了老面發酵才會需要加鹼（兌鹼）。
1、鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，而這些效果用乾酵母就可以達到，再放鹹成了畫蛇添足。
2、製作發麵有很多辦法，有小蘇打發麵和酵母發麵等。這些方法效果是一樣的，就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
拓展資料
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。
5樓：化驗員小張
可用可不用，要看面發到什麼程度，如果面發過了，變酸了，就需要放鹼來中和了，否則不需要。
饅頭的做法
一、用料
主料：麵粉500克、糖80克
輔料：酵母5克、水250克
二、做法
1、準備麵粉
2、酵母粉用溫水溶解
3、把糖水和酵母水分別倒入麵粉用手揉搓至不粘手。然後發酵40分鐘左右再揉搓一次即可
4、完成。
6樓：點點生活匯
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
7樓：度大爺
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油條，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）
做饅頭必須要加鹼嗎？
8樓：小王子精選**
做饅頭不是必須加鹼的。饅頭具體做法如下：
準備材料：麵粉 200克、白糖 適量、酵母 適量、豬油 適量、水 適量。
1、盆裡放入豬油，麵粉，白糖，酵母，水拌勻。
2、然後用手揉成一塊麵團，封上保鮮膜，發醒30分鐘。
3、30分鐘後用手把麵糰揉成圓條，用刀切成饅頭坯。
4、切成饅頭坯後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘。
5、15分鐘後拿出，這樣饅頭就已經完成了。
9樓：匿名使用者
不一定要放鹼，用老面發酵做饅頭一定要放鹼，因為老面中不是純的酵母菌還有醋酸菌類存在，所以必須放鹼來中和酸性，用酵母菌發酵可以不用放鹼，因為酵母菌是在工廠在無菌環境中培養的，基本無雜菌類存在，所以發的面不會發酸，不發酸也就不用中和的鹼了，但是，如果發好後放了很久，空氣中存在的醋酸菌類也會參與其中，麵糰也會慢慢變酸的。
10樓：匿名使用者
不是，加鹼是為了中和老面發酵產生的酸，用酵母發酵不需加鹼
蒸饅頭什麼時候放鹼比較合適？
11樓：一個著名神經病
面發好後在放鹼，這樣能中和發麵的酸鹼度，使蒸出的饅頭沒有酸味。
用酵母和一些面（以自己想要的量為準），然後放在一個比較暖和的地方等待發酵，等面盆
裡的面起了好多氣孔的時候就可以了（可以用手在表面挖一下來檢驗），然後放鹼面。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少
稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則
基本不用鹼中和。
12樓：董董的哥哥
蒸饅頭當然是面發了以後放鹼啊。和麵的時候用面引子加水和麵粉，和好發酵。面發了以後就加鹼水一起在揉一揉，醒醒面就可以蒸饅頭啦。。
13樓：
和好的面醒到裡邊有好多小孔並且漲大了好多，就可以把鹼面拿擀麵杖壓一下，均勻的和到麵糰裡邊去了，然後就可以折成一個個的饅頭形狀，再醒上半個小時就可以上鍋蒸了。
14樓：希臘歐雪
你要是自己吃的話 就別放了 要是商用 你可以放些饅頭伴侶的新增劑 它的作用是增白 增大 蓬鬆 香軟 涼了不塌陷 一定要買好的 無鋁的 不管是商用還是自己吃都放心
15樓：玲兒妙招
蒸饅頭什麼時候放小蘇打和鹼面？原來很多人搞錯了，難怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
16樓：匿名使用者
蒸饅頭當然是面發了以後放鹼啊
17樓：匿名使用者
一般我們在家都是揉麵的時候溫水一起放
發麵蒸饅頭：放鹼是什麼時候放
18樓：枯井望天
一開始的時候放鹼，具體做法如下：
準備材料
麵粉：三四碗、酵母：少許、鹼：少許。
1、麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水（水稍溫一點就行不能太熱）揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子，大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2、面發好後，再揉幾下，揉成長條，切一下放入蒸鍋內。
3、鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以**把水燒熱關火放置一會兒（大概三四十分鐘），讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4、蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即開啟，最好再燜三分鐘。
5、鬆軟的饅頭做好了。
19樓：玲兒妙招
蒸饅頭什麼時候放小蘇打和鹼面？原來很多人搞錯了，難怪不好吃，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
20樓：心的舞臺
一開始的時候就要放鹼，具體的做法如下：
準備材料
麵粉：三四碗、酵母：少許、鹼：少許。
1、麵粉加少量酵母粉、食用鹼、溫水揉成麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜,等發成圖中樣子，大概麵糰兩倍大內部蜂窩狀，用手指戳個洞不會立即縮回去即可。
2、面發好後，再揉揉成長條，切一下放入蒸鍋內。
3、鍋內鋪上蒸布，不想鋪蒸布的刷些油也可防粘。可以**把水燒熱關火放置一會兒。三四十分鐘，讓饅頭第二次醒發。這樣做出的饅頭更鬆軟。
4、蒸大概20分鐘就熟了，關火，不要立即開啟，燜三分鐘。
5、鬆軟的饅頭做好了。
21樓：匿名使用者
用酵母和一些面（以自己想要的量為準），然後放在一個比較暖和的地方等待發酵，等面盆裡的面起了好多氣孔的時候就可以了（可以用手在表面挖一下來檢驗），然後放鹼面。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和
蒸饅頭為什麼要放鹼面
22樓：匿名使用者
蒸饅頭放鹼
饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。
想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？快學起來吧！這幾招簡單實用，趕走你蒸饅頭的困擾！
要想兌好鹼，首先要學會三個判斷技巧。兌好鹼之後可以聞一下味道，如果面中有一股酸味，那麼就說明鹼太小了，可以再加一點鹼。如果聞不出來區別，可以嘗一下面的味道，如果味道發苦，那麼就說明鹼放多了，可以再加一點面中和一下。
還有一種非常簡單又實用的方法，可以把面切開，如果面中的氣孔大小均勻，那麼說明兌鹼的量很合適。
如果一不小心把鹼放多了，不要擔心，這些小妙招讓你放心大膽的蒸饅頭！
饅頭出籠後如果發黃，可以把蒸鍋中的水倒出來一點，並在鍋裡剩餘的水分中滴入少量食醋，然後放入饅頭繼續蒸一會，這樣饅頭就會變得白嫩了。
如果在蒸饅頭之前就發現鹼放多了，那麼只需要將面放置時間長一些即可。這些方法簡單實用，而且容易掌握，是很多人最常採用的一種方法。
面兌好鹼後也要再仔細揉一會，這樣做出來的饅頭更筋道，鬆軟適中，非常可口。麵粉中還可以加些雞蛋或者牛奶等，豐富饅頭的營養和口味，饅頭也可以吃出很多花樣。
23樓：麼麼球
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。
但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好。
食用鹼作用
1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麵食；
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3. 食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5. 食鹼的缺點是對食物中的維生素b1．b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
6.中和胃酸，對於胃潰瘍等胃病患者起到保護胃部的作用。 注：另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生co2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！
蒸饅頭鹼放多了發黃還能吃嗎，蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦
最好不要食用。食用鹼放多了就不能吃，食用鹼是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉對人沒有毒性作用，但是碳酸氫鈉是鹼性物質，鹼性物質如果過多攝入也對人身體有害。食用鹼放多了食品口感很差有發苦的味道，在食用的過程中感覺口腔上火，而且也有胃裡灼燒的感覺。另外食用鹼放多了一旦吃了以後會引起酸鹼平衡紊亂，會導致身體出現鹼中毒，...
蒸饅頭為什麼要放鹼面，蒸饅頭時為什麼要加鹼
蒸饅頭放鹼 饅頭看起來簡單伶俐，其實蒸饅頭的過程很是複雜，不掌握一些小技巧，很難蒸出美味的饅頭。不少人蒸出來的饅頭口感不筋道，吃起來很難吃，其實這都是因為沒有正確兌鹼，做出好吃的饅頭的第一步就是正確兌鹼，沒有兌好鹼的面是做不出美味可口的饅頭的。想知道你蒸饅頭有哪些錯誤嗎？你還在按照自己的方式兌鹼嗎？...
蒸饅頭時為什麼要加鹼，蒸饅頭為什麼要放鹼面
因為蒸饅頭時要加入酵母，酵母發酵時會產生酸味，加鹼是為了中和酸味。使饅頭口味更好。酸緘中和產生氣體讓饅頭膨脹這樣才會膨脹及吃起來比較有嚼頭。但是鹼面做的話還是會是饅頭的營養流失。並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。吃起來感覺更好。食用鹼作用 1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須...