1樓：爵爺的網路
幹拌麵的做法步驟
1機制鮮蛋面、香油、芝麻醬、辣椒油、花椒油、蒜蓉、鹽、醬油、白糖、香醋、香油、榨菜末、熟芝麻、香菜、香蔥、黃瓜絲、綠豆芽。
2湯鍋水開，下入麵條煮八成熟撈出。
3趁熱拌入少許香油攤開晾涼。
4麵條攤開後要常翻動幾次，使麵條晾到微幹為好。
5在芝麻醬裡倒入香醋、醬油和鹽拌勻。
6芝麻醬裡再放入細砂糖、蒜末、辣椒油、花椒油拌勻。
7芝麻醬裡再放入榨菜末拌勻。
8把調製好的醬料澆在晾涼的麵條上拌勻。
9上面撒少許白芝麻，再放上香菜、香蔥、黃瓜絲、豆芽菜等拌勻便可食用。
2樓：北海數碼站
平時大家說起臊子面肯定會想到一碗油湯上飄著紅油臊子的情景，這個北方人都知道，在上期我們已經分享，也得到了廣大夥伴的讚譽。但還流行一種改良版的幹拌臊子面，已被廣大食客所青睞。本期就和大家述說下幹拌臊子面的製作方法。
原料：五花肉、銀河手工拉麵、豆腐、胡蘿蔔、土豆、黑木耳、韭菜、青紅椒。
臊子配料：姜、大料、五香粉、辣椒麵、鹽、糖、醋、醬油、蔥薑末。
製作方法：
1．五花肉洗淨切約3-5mm左右見方的小丁；
2．鍋內放少量底油，小火加熱，下入肉丁煸炒；
3．肉丁煸至發乾，肥肉部分微微透明，沿鍋邊烹入料酒炒香後倒入醋繼續煸炒
4．下入薑片，大料，五香粉，辣椒麵，醬油，鹽，糖，清水燒開後轉小火，燉至半小時左右，湯汁基本收盡後盛出備用；
5．土豆、胡蘿蔔切丁，木耳切碎，韭菜切小段，蔥姜切末；
6．鍋內放少量底油，下入蔥薑末爆香後下入土豆，胡蘿蔔和木耳煸炒；
7. 加入鹽2-3g調味，炒至胡蘿蔔土豆變軟後倒入製作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均勻；
8. 煮制約5分鐘左右湯汁變少，下入韭菜、辣椒翻炒均勻；
9. 另起一個湯鍋，將水燒開後放入銀河手工拉麵，將麵條煮熟後撈出；
10. 麵條盛入碗中，將臊子與煮好的拉麵拌勻即可食用。
隨著人們生活水平的改善，飲食行業趨向自然、綠色、健康。銀河手工面因原料源自天然，產品滑柔爽口、易消化、好吸收，更能滿足老人、幼兒、病人、孕婦、產婦等多層次的消費需求。
3樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可
更多14條
4樓：your大頭兵
豆瓣臊子幹拌麵如何幹香有嚼勁，火哥教你獨特的調味祕訣
相信大家對臊子面都並不陌生，少時上學，一碗稀飯或者簡單的幹拌臊子面就能解決我們一早上的溫飽問題，今天心血來潮，用我自制的陳豆瓣醬來做一次幹拌臊子面，一人一茶一貓，可以說是十分安逸了。
用料主料： 前腿肉500g
調輔料： 豆瓣50g 青菜30g 白糖5g 醬油3g 料酒5g 蒜1g 面200g 菜籽油適s量 清水適量
製作方法
1.將準備好的前腿肉洗淨切碎，切成肉粒。
2將陳豆瓣醬取出切碎
3 在鍋裡倒入適量菜油，將肥肉粒倒入鍋中翻炒，隨後倒入料酒，花椒，香葉和桂皮，記得將 肥肉炒幹一點，吃著有一點脆的感覺。
4 隨後將事先切好的瘦肉下鍋，等待片刻後將豆瓣醬下鍋翻炒，最後加點白糖，關火後將香葉 等香料夾出來，
5 將醬油，蒜，醋倒入碗中，開始煮麵，加點青菜，面煮好之後將炒好的豆瓣臊子夾入碗中攪拌，香噴噴的豆瓣幹拌臊子面就這樣誕生了。
5樓：私味zhang哥
「幹拌臊子面」，臊子香麵筋道，味道非常好！
6樓：我就是楊錦山
岐山的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多種調味品製成。
其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。
把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱的燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
製作方材料： 豬肉一塊，幹辣椒幾個，大蔥一段，生薑一塊
調料： 五香粉、辣椒麵、陳醋、鹽
做法： 1、豬肉切丁，鍋中倒少許油，薑末和肉一起下鍋，開始炒肉，一定要用中小火；
2、炒到鍋中的油變清時，加入五香粉、蔥段、和幹辣椒；
3、稍炒一會，肉吸收了五香粉後，加入陳醋，醋要多；
4、經過均勻的攪拌後，肉熟了，這時加入鹽、辣椒粉，攪拌均勻即可出鍋。
調料：陳醋、鹽、雞精、五香粉
做法：1. 豆腐切丁，黃花菜泡發切段，木耳泡發切丁，雞蛋攤成薄雞蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；
此步驟注意蒜苗的切法：切勿用刀亂跺，要用針（刀亦可）將蒜苗從葉子到莖劃成細絲，再用刀切細，最後切成非常小的近似正方形；
2. 豇豆和土豆（或者你喜歡的任何菜）、紅蘿蔔切小丁分別加鹽和雞精炒熟（炒菜就不用多講了吧？），生薑剁成碎末備用，臊子肉一碗備用；
3. 鍋內多倒些油，油熱後加入生薑碎末，加入五香粉，炒出香味，此時將陳醋（大量）倒入鍋中，待鍋中醋沸騰後加入事先燒好的開水，加入準備好的臊子肉，加鹽、雞精調湯；
4. 另準備一口鍋煮麵，再準備一盆涼水，面煮熟後撈出，放入涼水中；
5. 湯鍋內加入適量炒好的土豆和豇豆、紅蘿蔔，豆腐、木耳、黃花、雞蛋適量撒入湯中，等湯鍋煮開後撒入蒜苗的細末；
6. 麵條裝碗（不要太多面條，否則無味），麵條碗中盛湯，上桌
臊子面的臊子怎麼做？ 10
7樓：格調
主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟。
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片。
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可。
13、臊子面成品圖。
8樓：我叫王土土豆
臊子面的臊子製作方法如下：
準備1斤麵粉，加上點食鹽攪拌一下，再加上適量的溫水和麵，揉成一個光滑的麵糰，先餳面30分鐘。準備一塊五花肉切成丁，白菜幫切成丁，豆腐切成小丁，豆腐乾也是切成丁，胡蘿蔔、芹菜、南瓜都是切成丁，土豆削皮切成丁，小蔥切成蔥花，生薑切成末。
把蔥姜放進去炒出香味，再把肉丁放進去炒到變色，炒到肉丁顏色變白，加上點料酒、醬油翻炒出紅油，再把準備好的芹菜、白菜、胡蘿蔔、南瓜、土豆、豆腐、豆腐乾放進去翻炒均勻，再加上食鹽、胡椒粉調味，加上沒過食材的清水開大火煮開，然後再煮5分鐘關火備用。
一碗合格的岐山臊子面應該具有「面白薄筋光，油汪酸辣香」的特點。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。臊子面在關中地區有其非常重要的地位，在婚喪、逢年過節、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。
臊子面是陝西的風味小吃，品種多達數十種，以面：薄、筋、光，湯：煎、稀、汪，味道：
酸、辣、香為特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。
而岐山臊子面鄉土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所謂煎、汪即麵條要熱得燙嘴、油要多，才能體現此面的特色。
岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色麵食。
臊子面對關中地區的人們生活的影響很大，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裡來了親朋都離不開臊子面。關中地區辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓，所謂早飯和午饗，而早飯臊子面即為主食。
9樓：買茄子的不賣茄子
回答主料：豬肉300克、岐山醋200克、雞蛋1個、胡蘿蔔100克、幹木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、掛麵150克。
輔料：辣椒麵20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油適量、鹽適量。
具體步驟：
1、食材準備，黑木耳用溫水泡發。
2、豬肉切成小薄片備用。
3、炒鍋燒油，油熱下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉變色，調十三香繼續炒。
5、炒至肉中水分蒸發完，調生抽和老抽，倒入所有醋中火燒開後轉小火燉煮。
6、肉九成熟時調入適量鹽和辣椒麵，拌勻後繼續小火至肉熟
7、雞蛋加鹽打散後倒入刷過油的平底鍋中烙成蛋餅。
8、土豆、胡蘿蔔、豆腐切丁，泡發的黑木耳切小，韭菜切小段，雞蛋餅切菱形小片
9、鍋裡燒一點油，下豆腐、胡蘿蔔、土豆丁炒一下，至變色盛出。
10、做好的肉臊子加入適量開水，下炒好的菜，還有木耳一起煮至熟。
11、最後放入蛋餅和韭菜。
12、湯鍋燒水，水開後下掛麵煮熟撈出，澆上做好的臊子湯即可
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炒臊子面的臊子怎麼做，臊子面的臊子怎麼做？
工具 原料 豬肉3 5斤 麵條或饅頭 按人員配置 其他配菜，如木耳，土豆，蘑菇，西紅柿 適量食鹽 少量辣椒麵 大量五香粉 少量植物油 少量清水 少量其他配菜 適量醬油 少量方法 步驟 1首先選擇比較肥的豬肉切丁，不論你是喜歡吃瘦肉或是吃肥肉，這邊選取的肉丁切的時候一定要肥瘦均有，切肥肉越肥越好，如自...
臊子面的臊子怎麼做，陝西岐山臊子面臊子的做法
回答儘快給您回覆 油15克 鹽3克 生薑1塊 大蒜3瓣 香醋5克 生抽10克 香蔥3棵 麻辣紅油1小勺 豆瓣醬10克 泡椒4個 將高筋麵粉 蛋液 1克鹽放入麵條機桶裡，25克水裝入盛裝水的滴漏水桶裡，我選用的快速出面，一會就出好面了 出面的過程中準備好臊子的材料 鍋里加入足量水燒開，加入適量鹽，放入...
怎樣炒好牛肉臊子，如何炒牛肉臊子
番茄牛肉臊子 主料 鮮牛肉500克，番茄醬150克。輔料 食油150克 實耗 胡蘿蔔100克，芹菜100克，蔥 姜 胡椒麵 精鹽各適量，白糖少許。製法 1.將牛肉 最好是五花肉 助條肉 切成粟子塊 胡蘿蔔洗淨去皮切成約6釐米長的條 芹菜去葉 根，洗淨切成6釐米長段 蔥切大段 姜切成片。2.瓢上火放入...