1樓：
青魚（或草魚）一條（約重2500克）。
生薑塊25克、大蔥25克、精鹽15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、燒酒30克、紹酒125克、醬油25克、熟菜子油1500克（實耗油200克）。
特色：外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。
菜系：zhejiang
操作：魚去磷、鰓後洗淨，開膛取出內臟，腹內血水用潔淨布揩乾，對剖開，用斜刀批切成1.6釐米左右的瓦塊狀盛入大搪瓷盤，加紹酒100克、精鹽15克和醬油醃漬約2小時後取出，晾乾，分成兩份待用。
大鍋中放入水500克、紹酒25克和蔥、姜（拍鬆）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性時，撈出蔥、生薑、茴香、桂皮，加入糟燒酒，離火，製成滷汁待用。另用大鍋一隻置旺火上，下菜油（使用過2次的油為最好），待油溫至九成熱（約225℃）時，取魚塊1份，逐塊下鍋，炸至外層結殼時用漏勺撈起，待油溫回升至九成熱（約225℃）時，將魚塊入鍋，炸至外層呈深棕色，用漏勺撈出，放入滷汁，加蓋燜約1小時撈出，其氽也如此炸制燜熟，裝盤即成。食用時可撒少量五香粉。
2樓：匿名使用者
酥魚，也稱骨酥魚，起源於中國的骨酥魚之鄉邯鄲，據史料記載，邯鄲趙家是骨酥魚始祖。魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。製作骨酥魚，關鍵在「料窨」和祕製調料。
食材準備 主料：鮮鯉魚10千克（鰱魚草魚鯽魚等均可）
輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一個、莘苡少許、肉蔻聖旨核心料1袋 器具：磁州窯砂鍋
製作步驟
1、鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火「料窨」，這是魚好吃不好吃的關鍵，
2、然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。[1]
3樓：匿名使用者
糖酥鯽魚的做法
菜系及功效：湘菜 產後調理
煨糖酥鯽魚的製作材料：主料：鯽魚500克
調料：植物油50克,料酒50克,鹽5克,白砂糖100克,醋50克,醬油10克,大蔥50克,姜50克,香油25克
糖酥鯽魚的特色：甜酸香辣，味道可口。糖酥鯽魚的做法：
1.鯽魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨後用料酒和鹽醃半小時，用漏勺瀝乾水分。
2.姜切小片，蔥切長段。
3.油燒沸後，把醃好的鯽魚下鍋，炸焦酥撈出。
4.將鍋墊底蔑，放蔥、姜，再放入油炸好的鯽魚，上列調料和水，在旺火上燒開後，移用小火煨到魚刺酥軟為準，收幹汁裝盤晾涼。
5.食用時切成條，裝盤，淋香油即成。
糖酥鯽魚的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。食物相剋 鯽魚：
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙蔘、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
4樓：阿政農村美食
這個炸的酥酥的特別香，魚和雞蛋麵粉和在一起，下鍋炸成金黃色
5樓：匿名使用者
糖酥魚怎麼做？關鍵是找對方法，搞好配料，做好料窨，否則做不出好的酥魚。網上搜一搜「聖旨骨酥魚」，多瞭解瞭解。
6樓：介羽霍采綠
杭州菜名：
西湖醋魚的做法
·配 料:
草魚1條約900克，姜300克，蔥2條，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，醬油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各適量。
·操 作:
①將蔥洗淨切段分成2份。姜半份拍裂，半份切絲。
②將草魚剖淨，由魚肚剖為兩片(注意不可切斷)，放進鍋中，注滿清水，加蔥1份、拍裂的姜、酒，煮滾後，用小火燜10分鐘，撈起，盛入碟中，將薑絲遍濾魚身。
③燒熱油鍋，放蔥爆香，然後把蔥去掉，將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中，加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾，用生粉水勾芡，再注入蔥油，盛起淋在魚上，灑上香油即可。
如何做糖酥魚或者五香魚
7樓：陌上_卿名酒酒
材料草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法1、草魚整理後切成1釐片厚片，加蔥薑蒜、醬油、香醋醃10分鐘。
2、將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
3、起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。
小訣竅1、用醋醃泡魚肉，可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。
2、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
3、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。
8樓：勇敢的開心吧
一、糖酥魚做法
1.魚一條，清洗乾淨，瀝乾水分，切斷後如圖側切片。
2.蔥薑蒜、洋蔥和紅辣椒清洗、準備好，生薑、蔥切片，大蒜拍一下，蔥切斷，辣椒切寬絲。
3.鍋內放油，待5、6成熱，慢慢滑入下入魚塊，小心熱油外濺。
4.炸到地面金黃色，翻面繼續炸，到兩面都金黃，即可撈出控油備用。
5.留底油少許，小火，放入蔥薑蒜辣椒爆香，蔥綠留著，片刻後放入炸好的魚，翻炒一會。
6.調好糖醋汁，鹽：糖：
醋：料酒：生抽：
老抽：水=1：3：
4：3：2：
1：8，小勺計量。澆入鍋內，我的糖醋汁有些少了，下次多調些。
7.放入花椒粉，翻動下魚和配料。
8.放入蔥綠，加蓋，小火燜，收汁兒，即將沒有糖醋汁的時候關火裝盤。喜歡多點糖醋汁的，不必收幹，澆了米飯吃特別好~~~
二、五香魚做法
1. 魚洗淨去頭尾內臟，加少許鹽，白酒醃製後控幹水份。蔥切段，薑切片，蒜拍破備用。
2. 熱鍋冷油，待油溫升高後放入小黃魚中火煎至兩面金黃取出。倒出多餘的炸油，鍋內加入蔥，姜，蒜辣椒，八角，花椒粉爆香後烹入白酒，陳醋，生抽，少量老抽上色。
再加入稍多些的糖，少量鹽，雞精調味後加入一碗清水大火燒開後，小火燉制。直到鍋內剩少量湯汁後關火。
3. 取壓力鍋或電壓力鍋一個，將燉好的魚上汽後再壓制15分鐘左右即可出鍋!
糖醋酥魚怎麼做呢？
9樓：而給對方阿爾法
糖醋魚是常見的家常菜，過年過節、結婚升遷等喜慶的日子更是少不了。糖醋魚的做法非常簡單還實惠，吃起來酸甜可口，外焦裡嫩、肉質鮮美、並且沒有腥味，很開胃，老少皆宜，成為大眾非常愛吃的一道美食。糖醋魚要想做得好吃，兩個細節關鍵：
一是魚的處理方法，二是糖醋汁的比例，這要把這兩點都掌握好，在家也能做出香甜酥脆的糖醋魚下面就為大家分享糖醋魚的做法！
【糖醋魚】 【製作食材】魚、食用油、食用鹽、五香粉、料酒、姜、大蒜、小蔥、醋、生抽、老抽、糖、澱粉.
【製作步驟】1、首先準備一條魚，清洗乾淨。在魚頭、魚尾處各劃一刀。用刀把魚身上拍打一下。
這樣很輕鬆就能去除魚腥線了。（沿著頭部的魚端拽出魚腥線）看一下背面也用同樣的方法把魚腥線取出來。
2、用剪刀把魚鰭給它剪掉，把魚頭給它切下來、魚尾也切下來。魚頭和魚尾可以燉湯喝。把魚切成大概兩釐米的段，然後將魚給它分成三份。這樣好入味。兩分鐘後關火撈出備用。
3、切好魚以後放入盤中，往裡面加入水。再次給它淘洗一下，加一勺鹽，半勺五香粉，料酒去腥，用手給它抓拌一下。抓拌均勻，抓拌的時候要輕一點。
防止魚骨扎到手，醃製十分鐘入味。準備一小塊姜，先切成片。再改刀切絲。
兩半大蒜也切成片。一起放入盤中。一把小蔥切斷備用。
4、準備一個小碗，加入三勺香醋，兩勺生抽，半勺老抽上色，加入半勺糖進去，薑絲和蒜片也加進去。再來點清水，攪均勻後備用，醃好的魚中加入兩勺澱粉，用手給它抓拌均勻，讓每個魚塊都能粘上澱粉。
5、鍋中倒油，將處理好的魚塊放進去，魚皮朝下，先把魚給它煎一下，三分鐘後翻個面。翻面之後，再煎三分鐘。將魚煎到兩面金黃，全程六分鐘。倒入調好的料汁，蓋上蓋中火燉三分鐘讓魚入味。
【小貼士】1、做魚的時候，一定要去魚腥線，要不成品會有一股子腥味。
2、 魚塊要裹澱粉，這樣在煎的時候不會吸油。
3. 煎魚的時候，先煎帶魚皮的，魚皮朝下放，這樣煎出的魚不破損。
10樓：三隻寶的幸福小生活
糖醋魚怎麼做？最簡單的方法，外酥裡嫩酸甜開胃，讓大家年年有餘
11樓：sunny謎島孤城
準備好一條洗乾淨的魚，料酒，雞蛋，澱粉，白糖食用油，接著把魚可以提前用了料酒醃製下去腥味，好了以後簡單的在鍋裡用開水煮一下，撈出來後用白糖鹽白醋做一些汁，把魚放到熟油去炸，出來澆汁
12樓：撿心事的兔子
鍋中放油，將魚先下鍋炸至酥脆，然後留少許底油，炒香薑末、蒜片和大蔥，放入番茄醬、陳醋、生抽、鹽和少許糖，翻炒入味即可出鍋。
13樓：職場導師陳老師
首先把魚處理乾淨，然後在鍋中加入適量的油，把魚放進去煎至兩面金黃，然後再加入一些白糖醋，老抽生抽，然後加入適量的水，等水差不多燜幹即可出鍋。
糖醋小酥魚的做法步驟圖，糖醋小酥魚怎麼做
糖醋酥魚怎麼做？
14樓：匿名使用者
糖醋酥魚的正宗做法：
主料：鯉魚1000克，或者草魚1000克
調料：蔥5段 姜塊5塊 蒜5瓣 花椒2克 大料3克 白酒20克 醬油25克 醋25克 白糖100克 香菜若干 植物油適量
製作：1、用磁州窯砂鍋輔以調味料，大火料窨，文火慢炆，先做出骨酥魚。
2、用炒鍋放少許油燒熱，放入醋和白糖，炒出糖色，將酥魚置於盤內，附上香菜，然後倒入液汁，即可。
【酥魚歷史】：酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被太祖趙匡胤（河北人）版旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國最正宗的酥魚原味技術。
做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。
15樓：喜洋洋上眉梢
主料： 鮁魚 700克
調料： 薑汁 10克 五香粉 2克 黃酒 25克 白砂糖 75克 醬油 30克 醋 100克 菜籽油 125克 各適量
糖醋酥魚的做法：
1. 將魚頷下部剖1刀（刀口長3釐米），挖去鰓和內臟，用清水洗淨，斬去頭、尾，切成厚0.7釐米的片，放在碗裡，用黃酒、薑汁和醬油拌勻，醃漬5分鐘後取出，放在竹篩上攤開，瀝乾水分，待用；
2. 炒鍋放在旺火上，下熟菜油，燒至七成熱，將魚片逐一放入油鍋中，炸至黃褐色時，用漏勺撈出；
3. 原炒鍋倒去油，放入醋和糖，放在中火上燒至糖溶化時，放入魚片，提起鍋顛翻幾下，再淋入熟菜油，盛入盤裡，撒上五香粉即成。
更多糖醋酥魚資訊見薄荷網食物庫
怎樣做好酥帶魚，如何做帶魚酥魚
酥帶魚是一道燜菜，小火燜靠加工時間長，骨酥肉香味透魚骨。把帶魚洗淨切段，入油鍋炸至酥黃然後調湯，大蔥段，大薑片，大蒜子，辣椒，大料，入油鍋爆香，烹醋，醬油，加水下糖 鹽，大火燒開撈出所有固體物鋪在另外一個鍋裡，將魚段碼整齊，緊實的碼在上面，加湯 上面蓋大白菜葉子壓竹篦 加蓋，中火燒開，微火慢燉，看到...
怎麼做帶魚，如何做帶魚酥魚
烹飪帶魚，通常不外煮 燉 煎 炸四法。這些，可說是常規吃法。此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚發海，漁家便要精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面 捏魚丸 炒魚鬆 做盤菜等。打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然後斜著菜刀仔細地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺...
高壓鍋酥魚的步驟，高壓鍋做酥魚的方法
需要提前準備好的材料包括 鯽魚三條 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 白醋適量 料酒適量。具體步驟如下 1 鯽魚洗淨，擺上薄薄一層面粉。2 下熱油中煎成兩面金黃色。3 蔥切段，姜蒜切片。4 用料酒，生抽，白醋，鹽，白糖調成汁兒備用。5 將蔥薑蒜平鋪在高壓鍋底部。6 放上煎好的鯽魚。7 倒入調好的汁兒...