1樓：匿名使用者
酥帶魚是一道燜菜，小火燜靠加工時間長，骨酥肉香味透魚骨。
把帶魚洗淨切段，入油鍋炸至酥黃然後調湯，大蔥段，大薑片，大蒜子，辣椒，大料，入油鍋爆香，烹醋，醬油，加水下糖 鹽，大火燒開撈出所有固體物鋪在另外一個鍋裡，將魚段碼整齊，緊實的碼在上面，加湯 上面蓋大白菜葉子壓竹篦 加蓋，中火燒開，微火慢燉，看到白菜縫隙裡冒出魚眼泡（開鍋時的水泡大小如魚眼）保持這個火力2--3個小時。就像泡在那裡一樣。
直接在鍋中放涼，小心起出碼放到方托盤裡，加少許湯，淋入香油，入保鮮櫃隨時可以拿出來下酒。
酥魚關鍵全靠 烹大量的醋 來軟化魚骨 ，加糖是為了中和酸味，成品酥香軟爛，入口即化，回口一點甜，沒有酸味，有用高壓鍋來壓的，沒這樣的香。
2樓：匿名使用者
原料： 帶魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒末各1大匙。調料：
鹽1大匙、胡椒粉1小匙。做法：1、帶魚去頭尾，切0.
5釐米寬的長段，加入調味料拌勻。2、醃入味的帶魚，拌入澱粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃。3、另起油鍋，加1大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。
如何做帶魚酥魚
3樓：匿名使用者
幹煎五香帶魚
材料：主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉
做法：第一步：帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。
第二步：帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃製2小時入味。
第三步：將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分，再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。
第四步：平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。
小訣竅：煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。
五香酥魚
材料:草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法:第二步：將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
第三步：起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。
小訣竅：1、用醋醃泡魚肉，可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。
2、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
3、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。
4樓：匿名使用者
做酥魚，聖旨骨酥魚是「魚祖」，是「源頭」。聖旨骨酥魚的酥帶魚是一絕，你從網上搜一搜「聖旨骨酥魚」，就能找到正宗酥魚的做法了。
煎帶魚怎麼做才能酥脆好吃？
5樓：的
在廣東，也算是沿海城市，附近的海鮮也都是非常多的，但是平時吃得比較多的，我家還是吃帶魚，吃得比較多，因為帶魚刺好挑，肉質也鮮美！家裡大人小孩都愛吃，而且平時做得最多的就是煎了，這煎帶魚也要有點小技巧哦，不是直接煎就可以了！
二，溫度：我們煎魚的時候要8成熱才下鍋，不能太低也不能太高，不然容易散或者煎焦！
煎帶魚怎麼做才能更好吃！
處了醃製，我們在油的功夫上也要下點小功夫，我們在熱油的時候，可以把醃製一晚上的薑片和蔥段利用一下，再放上一點花椒，放入油中，煎出香味後，丟棄！這樣的油就會更香，我家都是這樣做的哦，超香！
食材：帶魚、薑片、蔥段、料酒、鹽適量、澱粉、雞蛋一顆、花椒幾顆，油適量
步驟：①把帶魚的內臟處理乾淨，切成均勻的塊狀，放入薑片、蔥段、料酒、花椒、鹽適量密封起來，放入冰箱醃製一個晚上（等不及就醃製1個小時以上），我家帶魚從來是不去鱗的，要去鱗可以看最後，有教你去鱗
②把醃製好的帶魚拿出來，敲個雞蛋打散，澱粉放碗中，把帶魚沾一遍澱粉之後，再裹上雞蛋液，最後再澱粉裡滾一圈，都沾滿澱粉後，放一旁，等待下鍋
③裡面的醃料不要丟，鍋中放油，稍微寬油一些，放入醃料，煎出香味後，把醃料丟棄，油溫保持穩定8成熱，放入帶魚段，火力轉中小火慢煎，煎至兩面金黃即可，千萬別火大哦，非常容易焦掉！
6樓：看看詩和遠方
我認為煎帶魚時可以像做別的酥肉那樣，先準備好麵粉，裡面加上雞蛋液，然後煎帶魚之前可以先在外層裹上面糊，之後再煎，味道會更酥脆。
7樓：捕只螢火蟲
帶魚要酥香可以先吸乾本身的水分，裹上澱粉下油鍋炸制，撈出以後復炸一次，這樣的帶魚外酥裡嫩
8樓：灰姑娘的姐姐
把帶魚清洗乾淨，切成大小適中的段，用蔥薑蒜、料酒、胡椒粉、鹽醃製半小時，在炸之前裹一層薄薄的澱粉，抖掉多餘的澱粉，油燒五成熱，下鍋煎，煎至兩面金黃即可出鍋，這樣做的帶魚非常酥脆還不油膩。
9樓：夏言楓先生
如果想要做的酥脆好吃，那麼帶魚下鍋前一定要裹上澱粉，這樣鎖鮮的同時還能保證帶魚的酥脆，最後鍋中放油煎至金黃。
10樓：江江問問從
帶魚里加入大蔥，生薑，鹽，生抽，料酒抓勻醃製10分鐘。去除多餘料汁和蔥姜，裹上薄薄的一層玉米澱粉，下入油鍋煎至定型後再翻面，約3分鐘，最後煎至兩面金黃即可裝盤食用。
11樓：天才人物我無敵
首先將處理好的帶魚用鹽，料酒，薑片，蔥段醃製半個小時左右，然後再起鍋燒油，一定要熱鍋涼油，再把帶魚放入其中煎至兩面金黃即可，這樣做出來的帶魚特別好吃。
香酥帶魚，老北京燜酥帶魚的做法，怎樣炸帶魚又香又脆
12樓：匿名使用者
材料帶魚 400g
薑片 20g
蔥段 20g
蒜頭 10顆
清水 1大匙
調味料花椒 1小匙
料酒 1小匙
陳醋 3大匙
白酒 2大匙
醬油 1小匙
香油 1/2大匙
雞精 1/3小匙
白糖 1/2大匙
香葉 2支
乾紅辣椒 2支
鹽 少許
油 適量
做法：1.帶魚去掉頭尾和內臟，洗淨後剪成5、6cm長的段，擦乾表面的水分。
2.用菜刀在魚身的兩面各劃出十字花刀或一字刀紋，加花椒、料酒和鹽醃製半小時。
3.鍋中倒油，燒至7成熱時下入帶魚。
4.炸至兩面金黃後撈出來瀝油。
5.在高壓鍋的底部鋪上一層薑片。
6.將炸好的帶魚段碼放在上面，儘量碼在一層上，緊密一點也沒關係。
7.在一個乾淨的小碗裡倒入陳醋、清水、醬油、香油，攪拌幾下。
8.繼續加入白酒、雞精、白糖。
9.撒少許鹽。
10.將碗裡的料汁攪拌均勻，直到沒有白糖的顆粒。
11.攪拌均勻的料汁倒入高壓鍋裡，沒過食材的2/3處即可(如果料汁不夠，則加入適量的清水)，在帶魚段上鋪上香葉、乾紅辣椒、蔥段和蒜頭。
12.大火燒至冒熱氣後轉小火，燜燒25-30分鐘即可。
怎麼做帶魚，如何做帶魚酥魚
烹飪帶魚，通常不外煮 燉 煎 炸四法。這些，可說是常規吃法。此外，若是重要節日或來了貴客，又逢帶魚發海，漁家便要精心加工，製成佳餚，諸如用帶魚打魚面 捏魚丸 炒魚鬆 做盤菜等。打魚面要選新鮮肥大的帶魚，將它攤在案板上，用錐子將其頭部釘住，然後斜著菜刀仔細地把魚肉刮起來，接近中間骨刺時，要小心別把骨刺...
最好的燜酥帶魚怎麼做，酥燜帶魚的做法 酥燜帶魚怎麼做
主料帶魚兩條 輔料蔥兩根 姜50g 米酒400ml 糖 鹽三勺 醋兩勺 老抽30ml 食用油500ml 清水400ml 香葉適量 八角適量 酥燜帶魚的做法步驟 1.帶魚洗淨去除內臟和頭尾後切成段，蔥姜切成蔥段和薑片，帶魚放進盆裡，倒米酒蔥段和薑片醃製片刻去除腥味 2.鍋熱後倒入半鍋油，7分熱後放入帶...
糖酥魚怎樣做，如何做糖酥魚或者五香魚
青魚 或草魚 一條 約重2500克 生薑塊25克 大蔥25克 精鹽15克 八角3克 茴香3克 桂皮3克 五香粉5克 白糖50克 燒酒30克 紹酒125克 醬油25克 熟菜子油1500克 實耗油200克 特色 外香裡嫩，鮮酥可口，甜鹹兼有，香味濃郁。菜系 zhejiang 操作 魚去磷 鰓後洗淨，開膛...