1樓：撒點點滴滴青山
新鮮竹蓀的處理方法其實並不是很難，大家在清洗的時候注意一些比較難清洗的地方用心去刷乾淨，比較難清洗的可以用牙刷去刷洗乾淨，只要把裡面的髒物給去掉就好了。
新鮮的竹蓀肉質很細嫩，去掉根部泥土以後，放入水池中清洗乾淨，用刀切掉比較粗老的部位，並且剝除筍衣。
還有一種方法是把竹蓀放入蒸鍋內，一直蒸到它變透，但是卻不爛為止，可以撕開，這個時候我們馬上把竹蓀撈起，然後用冷水浸泡冷卻下來，冷卻的時候一定要快速，否則的話竹蓀的顏色會變暗，這樣煮熟以後也就很容易發生腐爛的現象了。
其實新鮮竹蓀的處理方法相當來說是比較簡單的，大家可以在秋冬比較乾燥的季節裡，用新鮮竹蓀煲些湯喝，這樣的話可以起到滋陰潤燥、健脾益胃的功效，是一家老少都適合飲用的美味靚湯。
2樓：雨後落葉
鮮竹蓀處理時要先將根部的土清洗乾淨，並將粗老的部分去掉，要保證切口是平整的。還可放在蒸鍋裡蒸，蒸到透明且不爛掉為止，只要能撕開就行，之後再用冷水冷卻處理。注意不要徹底冷卻，否則顏色會變暗，後期還容易出現腐敗情況，影響食用口感。
竹蓀吃前怎麼處理？
3樓：匿名使用者
1、如果使用的竹蓀幹品進行烹製的話，在烹製前應該先用淡鹽水將竹蓀幹品泡發10分鐘。
2、竹蓀在吃前要先去除菌蓋頭（封閉的一端）。
3、長裙竹蓀品質較差，泡發後傘端會變得容易爛且菌柄壁薄，因此需要嚴格控制長裙竹蓀的泡發時間。相較而言，短裙竹蓀則會更加厚實，口感也會更脆，因而品質更高。
竹蓀又被稱為竹笙或者是竹參。常見並可供食用的種類有以下四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的形狀有些像網狀的乾白蛇皮，一般情況下，它有著深綠色的菌帽、白色的圓柱狀菌柄和紅色的蛋形菌托，而且在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
竹蓀的食用營養價值很高。長裙竹蓀蛋白質中的氨基酸含量十分豐富，在其中的穀氨酸的含量達道1.76%，這也是使竹蓀味道鮮美的主要原因。
湘菜中的「竹蓀芙蓉」是我國國宴的一大名菜，深受大家的喜愛。此外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等佳餚，也都是家喻戶曉的名菜。
新鮮竹蓀怎麼吃
4樓：妙筆生花的芊芊
新鮮的竹蓀做竹蓀玉米雞湯好吃，以土雞、玉米、竹蓀為原料，加入姜、枸杞、鹽燉湯即可製作完成。具體做法如下：
主料：土雞半隻、玉米一隻、竹蓀適量。
輔料：姜一塊、枸杞少許、鹽少許。
1、竹蓀提前用淡鹽水浸泡半小時，中途換幾次水，用涼水就可以，不要用開水。
2、浸泡好的竹蓀去掉竹衣，掐去底部的白圈，反覆清洗乾淨。
3、將半隻母雞清洗乾淨，焯水備用。焯水的時候，將雞塊與薑片，涼水一同入鍋，水燒開後就立即關火，撈出雞塊再次沖洗乾淨即可。
4、炒鍋中加入適量的油燒熱，然後放入雞塊、薑絲，大火爆香。
5、將爆香後的雞塊換入燉鍋中，加入適量的清水沒過雞塊，大火燒開，水開後先用大火煮十分鐘，然後轉小火燉一小時。
6、將切成段的玉米和竹蓀放入雞湯中，繼續用小火燉15分鐘。
7、最後撒入適量的鹽調味，加入枸杞翻勻，竹蓀玉米雞湯即可出鍋。
注意事項：
燉雞湯的時候，不要用過多的調味料，尤其忌用桂皮、八角之類的香料，雞湯要原汁原味才鮮美。
5樓：五戒之印
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為"草八珍"之一，；竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；提高機體的免疫抗病能力，能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和**的效果。
竹蓀可以做：竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，鮮竹蓀不易儲存，市場上很少見到，可以做：鮮竹蓀雞豆花，竹蓀母雞湯，竹蓀紅螺湯等。
鮮竹蓀雞豆花做法：鮮竹蓀和雞脯肉為主料，還有雞蛋，海米，豆尖，清湯；將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，這樣子就能最大限度的保留了食材的營養和美味；同時將雞脯肉打成糝開水加工後製作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養豐富，造型獨特。
6樓：啊噗嚕派生活小當家
回答第一種竹蓀的做法是花菇燉竹蓀，是要準備香菇、竹蓀、火腿、青菜等，先是將香菇用熱水泡一會，再洗淨切成段，火腿切小片，再放入碗裡，加滿開水，放鍋裡隔水燉半小時分鐘，再放入青菜繼續燉五分鐘，加調味料食用。
第二種是竹蓀蘿蔔湯，是要準備竹蓀，香菇，蘿蔔、胡蘿蔔，瘦肉，姜，調味料，先是將這些食材洗淨，再用水浸軟後切段，香菇浸軟後去蒂，蘿蔔切塊，瘦肉汆燙後再洗淨，然後全部放入鍋內，加水煮沸，煲兩個小時，最後下鹽調味。
第三種是竹蓀紅棗銀耳湯，是要準備竹蓀、紅棗、銀耳、蜂蜜等，先是將紅棗洗淨，竹蓀、銀耳洗淨泡發，竹蓀最好用淡鹽水泡發，可以去怪味，然後在剪去竹蓀封閉的一端，再在鍋中放適量的水，加入竹蓀，紅棗和銀耳，煮四十分鐘，最後加蜂蜜食用。
第四種是竹蓀母雞湯，是要準備竹蓀、雞、薑片、調味料，先是將母雞去毛洗淨，再焯一下，放入鍋中加生薑，料酒，燒開慢燉一會，然後放入已經用水泡發切段的竹蓀，再燉會，熟了後放入適量的調味料，蔥花後食用。
希望我的回答可以幫助到您
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7樓：
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。
如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
8樓：匿名使用者
鮮竹蓀雞豆花
選用鮮竹蓀和雞脯肉為主料，竹蓀營養豐富，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一，同時也是食療佳品，對**高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，竹蓀的有效成分還可以提高機體的免疫抗病能力，能防癌抗癌，**壯體。雞脯肉則為低脂肪、高熱量的低膽固醇食品，深受現代人士的青睞。
材料雞脯肉，鮮竹蓀，雞蛋，海米，豆尖，清湯做法將清湯加鮮竹蓀上蒸籠，蒸出菌味，最大限度的保留了食材的營養和美味；同時將雞脯肉打成糝開水加工後製作為豆花狀。此道菜品雞豆花鮮香嫩，湯菌香濃，口感清淡，營養豐富，造型獨特。
9樓：美味新吃法
竹蓀除了燉湯，還有一種很新鮮的做法：竹蓀釀肉。來一口，竹蓀鮮美又爽滑，連裡面的肉餡也是滿滿的鮮味。
有益氣補腦、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼等功效。竹蓀香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為「草八珍」之一，營養特別豐富。
10樓：路珠珠珠珠珠
煮著吃！和一些菌類一起煮，在很多藥膳火鍋裡都會有！超好吃！我特別愛吃！！！
竹蓀吃前怎麼處理？
11樓：創作家
竹蓀吃前用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用即可。頭部也可以吃，如果覺得有味道也可以剪掉。可以做成竹蓀雞湯食用。具體步驟：
主料：柴雞半隻、竹蓀10根。
輔料：鹽適量、蔥適量、姜適量、枸杞適量、胡椒粉適量。
1、柴雞洗淨斬塊備用。
2、乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用，枸杞用清水泡上。
3、鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗乾淨。
4、砂鍋中放焯好的雞塊，薑片，蔥，大火煮開後，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛。
5、將竹蓀放入，繼續煲10分鐘。
6、再放入事先泡好的枸杞，繼續煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哦。
12樓：天上在不在人間
新鮮竹蓀整株都可以吃。但是竹蓀的菌頂、菌根這些部位味道重。新鮮竹蓀菌蓋上會有一層厚厚的、黏黏的液體，看起來有些噁心，必須用60度左右的溫水反覆清洗才會乾淨。
切記不要用過熱的水沖洗，那樣會流失竹蓀的營養成分。
吃幹竹蓀前最好將竹蓀的菌頂、菌根剪除。再將之泡發，泡發有多種方法，例如溫水泡發、淘米水泡發、鹽水泡發等。溫水泡發竹蓀方便簡單、淘米水泡發竹蓀健康營養、鹽水泡發竹蓀能快速去味。
1、鹽水泡發竹蓀
竹蓀的泡發是關鍵，竹蓀可以用淡鹽水泡發20分鐘左右，中間換2至3遍水，竹蓀在泥土中生長，會沾染不少的塵埃泥土，所以你需要把竹蓀上的泥沙清洗乾淨，待竹蓀泡好後，放入清水中等待烹調。
2、淘米水泡發竹蓀
竹蓀用淘米水泡發，會使泡出來的竹蓀白一些；竹蓀在淘米水中浸泡兩至三個小時，發漲發開後，放入清水中漂洗，瀝乾水後放入清水中浸漂備用。
竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林裡，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。
因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。
竹蓀菌體含有豐富的蛋白質及氨基酸成分，對棘託竹蓀菌體的檢測顯示菌體含蛋白質 21. 45% ，含有 21 種氨基酸，8 種為人體所必需氨基酸，氨基酸總 量 達 13. 37 mg /100 mg，必 需 氨 基 酸 總 量 達4.
37 mg /100 mg，佔氨基酸總量的 32. 98% ． 其中穀氨酸含量尤其豐富，高達 1. 76% ，佔氨基酸總量的17.
0% 以上，為蔬菜和水果所不及，且所含的氨基酸大多以菌體蛋白的形態存在，因此不易流失。
13樓：匿名使用者
1、如果使用的竹蓀幹品進行烹製的話，在烹製前應該先用淡鹽水將竹蓀幹品泡發10分鐘。
2、竹蓀在吃前要先去除菌蓋頭（封閉的一端）。
3、長裙竹蓀品質較差，泡發後傘端會變得容易爛且菌柄壁薄，因此需要嚴格控制長裙竹蓀的泡發時間。相較而言，短裙竹蓀則會更加厚實，口感也會更脆，因而品質更高。
竹蓀又被稱為竹笙或者是竹參。常見並可供食用的種類有以下四種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它的形狀有些像網狀的乾白蛇皮，一般情況下，它有著深綠色的菌帽、白色的圓柱狀菌柄和紅色的蛋形菌托，而且在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開。
竹蓀的食用營養價值很高。長裙竹蓀蛋白質中的氨基酸含量十分豐富，在其中的穀氨酸的含量達道1.76%，這也是使竹蓀味道鮮美的主要原因。
湘菜中的「竹蓀芙蓉」是我國國宴的一大名菜，深受大家的喜愛。此外，竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等佳餚，也都是家喻戶曉的名菜。
新鮮竹蓀怎麼清洗，竹蓀需要怎麼清洗
需要材料 清水 澱粉。清洗新鮮竹蓀的方法步驟如下 1 將竹蓀放到清水中，稍微浸泡一下，可以將上面的泥沙稍微泡軟。2 擇去裙邊，就是擇掉竹蓀上面的網狀部分，這樣食用起來口感比較好。3 在碗中放入少量生粉，然後將竹蓀放在生粉中輕輕揉抓，注意力道要輕柔。4 在容器中放入適量的清水，然後將泡好生粉的竹蓀放入...
竹蓀幹怎麼吃？幹竹筍如何吃
1 清炒竹蓀。竹蓀最簡單的做法就是用來清炒，清炒竹蓀絕對是非常美味，也是比較營養的一道菜餚，做法是非常簡單的。先準備適量的竹蓀，將其在清水中浸泡，等其泡發後再把它清洗乾淨，然後瀝乾水分，放入鍋中，加入油和鹽，直接將其炒熟炒香後即可，清炒竹蓀的味道是比較新鮮的，而且也具有很好的滋補作用。2 竹蓀銀耳湯...
竹蓀煲雞湯的做法，竹蓀燉雞湯怎麼做？
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，它營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為 草八珍 之一，和雞放在一起燉更有營養 用料竹蓀 6根枸杞 少許雞肉 600克 香菇3片姜2片 鹽適量做法1 7準備好材料，香菇簡單清洗乾淨。2 7雞塊入涼水鍋中煮開，然後撈出衝淨瀝乾。3 7竹蓀放到淡鹽水裡浸泡半小時。4...