1樓：go李世鵬
一斤鴨脖配料蔥:3段 鹽:3克 姜:
4片 黃酒:2大勺 白芷:1片 豆蔻:
2個 山萘:2小片 甘草:1/2小勺 小茴香:
1/4小勺 幹辣椒:20克 花椒:7克 桂皮:
1小片 大料:2粒 啤酒:300ml 清水:
300ml 老抽:3大勺 白糖:4大勺 醋:
1大勺 鹽:5克
2樓：寵物達人秀
鴨脖的做法：麻辣鴨脖的做法，麻辣鴨脖配方大揭祕，看著就好吃
3樓：格格巫
正宗鴨脖做法
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2)用鹽酒蔥姜醃兩小時.
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯.
武漢辣鴨脖的製作方法及詳細配料？
4樓：匿名使用者
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
5樓：拓跋凝雲
原料：袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
6樓：風箏等風
鴨脖解凍後，用冷水泡半小時，把水倒掉冷水入鍋，鴨脖子，蔥段薑片料酒下鍋，大火煮開，撇去血沫煮5分鐘，把水倒掉，鴨脖子盛出。
鍋刷一下，倒油，比平時炒菜稍微多點就行。下蔥薑蒜片炒香，加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入燈籠椒，甜麵醬翻炒均勻，下鴨脖子翻炒，等鴨脖子均勻沾上醬汁以後，加入生抽、醬油、味極鮮，最後放入料酒，基本上加的這些可以跟鴨脖子平行，然後加入滷肉包。
開大火蓋蓋子小火燉10分鐘，揭開蓋子大火20分鐘，等湯汁粘稠了關火就可以了。
7樓：偽裝的伴郎
武漢精武鴨頸、鴨脖子製作工藝配方
提取碼: 3d1x 若資源有問題歡迎追問~
8樓：選憾你
大公無私，寫的很好！
麻辣鴨脖的配方有哪些？
9樓：位元網
烹飪難度：一般
我們先來準備食材，調料有些多，大家注意。
主料：鴨脖子 400克
生薑 10克
調料：冰糖 15克
料酒 10毫升
桂葉 1克
八角 3粒
花椒 2克
豆蔻 3粒
幹辣椒 10克
柱侯醬 1勺
食鹽 4克
老抽 10毫升
我們具體來看看做法~
第一步，先把香料備用
第二步，鴨脖子清洗乾淨，先下鍋焯一下水
第三步，另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、食鹽、冰糖
第四步，再倒入老抽;
第五步，水開後把鴨脖子加入，大火燒開
第六步，改小火慢熬半小時，關火後待鍋內浸泡5小時即可第七步，成品
麻辣鴨脖的做法與配方
10樓：生活幫扛把子
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，滷出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大幹爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15克 氣香特異，味苦有草藥味。
小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。取35千克老湯（湯麵辣油越多滷出的產品越辣），加入中藥包1包、幹辣椒250克、花椒100-200克（根據當地食客口味增減）、鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開後10分鐘下入胭脂紅2克（根據顏色深淺調整用量）、異vc鈉10克，下入鴨脖大火煮開，煮約20分鐘停火燜泡5分鐘撈起，滷製完成。
滷湯用過一次後，湯量會減少一部分，滷湯桶都會有個刻度，在下次滷製前，要先添清水使滷湯達到規定刻度，然後再根據滷製原料的多少重新投料調味。
11樓：檸檸檸檸小白
回答1/12分步閱讀
鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2/12
調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3/12
下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4/12
把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5/12
倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6/12
準備好調料，然後依次放入鍋中。
7/12
將材料煮開。
8/12
然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9/12
煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10/12
湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12
再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
12/但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省更多22條
香辣鴨脖的製作配方
麻辣鴨脖配方。
12樓：上鎖的的記憶
用料：鴨脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，紅辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，蔥一把，姜五片，糖15克，鹽
麻辣鴨脖的做法：
1、鴨脖撕膜，泡一小時，洗乾淨，如圖所示。
2、紅辣椒切斷，蔥姜切開，裝盤備用，如圖所示。
3、鍋里加冷水，鴨脖冷水入鍋，如圖所示。
4、等水煮沸了之後，撇去浮沫，如圖所示。
5、將鴨脖撈出，瀝乾水，備用，如圖所示。
6、鍋里加油，燒熱後，加入蔥姜爆香，加入花椒和紅辣椒，翻炒出香。
7、加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸。
8、放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火。
9、撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
13樓：三石等風來
用料：鴨脖7個，幹辣椒適量，花椒適量，香葉適量，草果適量，蔥，姜，蒜適量，辣椒醬適量，鹽適量，料酒適量，糖適量，生抽適量，紅燒醬油適量，八角適量。
做法：1、鴨脖洗淨備用，最好放些溫水加少許料酒淹一會。
2、準備調料。
3、蔥薑蒜。
4、鴨脖切成兩節，溫水下鍋，焯一下，開鍋後撈出，加適量料酒。
5、焯過的鴨脖，備用。
6、鍋裡放適量的食用油，放入幹辣椒和花椒炒出香味，加入香葉，草果，八角，蔥薑蒜。
7、加入適量的溫水，最好是開水，沒過鴨脖就好，加鹽，糖，生抽，辣椒醬，醬油調味。
8、開鍋放入鴨脖，轉小火燜一個小時左右。
9、想要麻辣重一點可以多放些辣椒和花椒，適當放些麻椒也可以，出鍋。
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材料原料 鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料 大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙 45ml 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 糖1茶匙 5克 做法1 將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子...