1樓：避雷櫃
【食材】
鴨脖500克、蔥4根、姜一大塊。
【調料】
大料1個、幹辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克。
【步驟/方法】
1、將鴨脖子洗淨後
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）。
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
7、撈出風乾後半小時後食用。
2樓：洵美洵異
滷汁泡出來的，需要辣的話，多加點辣椒啊~
3樓：
辣藕嗎，我也做不來，把藕煮熟，切片，放在辣汁裡浸泡
鴨脖子裡的辣菜怎麼做?
4樓：怎麼這個樣子
材料[原料調料] 鴨下巴10只，洋蔥1只(切塊)，芹菜150克(切段)，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，美極鮮醬油、糖各20克，柱侯醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、澱粉各適量。
做法1．淨鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調料醃漬3小時後上籠蒸熟，取出，用蛋清、澱粉拌勻。
2．鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅聲，撈出，擺好盤中，中間綴上西蘭花。
[特色點評] 肥嫩鮮香，色澤金黃，味美，外脆裡嫩口感好。
現撈鴨脖的素菜怎麼做
5樓：雲南新東方烹飪學校
鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，幹辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蠔油，白糖，鹽。
做法；1.鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用。
2.先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
4.放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁
6.煮好的滷汁，撈出裡面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味
8.滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘。
絕味，那種鴨脖，鴨腸，還有素菜是怎麼做的，有什麼配方嗎？那裡有學習的，我看不用加盟也有賣這個的
麻辣鴨脖裡的麻辣菜類裡的香辣油怎麼做的？求大神指點
6樓：山也蓬夫
那是辣椒做不出來的，是在食用化工門市買的辣椒素做出來的。每根鴨脖煮熟是直的，不是彎的你會煮嗎？要不要對你說。
周黑鴨的素菜怎麼做的
7樓：水瓶不合群的鳥
用料 鴨脖（速凍） 一袋7根 郫縣豆瓣醬 3大勺 燈籠椒 5個 蔥薑蒜切片 適量 味極鮮 3大勺 生抽 3大勺 醬油 1大勺 冰糖 適量 甜麵醬 80g 燉肉料 適量 料酒 適量 周黑鴨版麻辣鴨脖的做法 鴨脖解凍後，用冷水泡半小時，把水倒掉
絕味鴨脖的辣菜怎麼做
8樓：三朵浪花
原料：袋裝冰鮮鴨心500克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨心的初加工
鴨心解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡氽一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製
把初加工好的鴨心放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨心繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可食用。
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你好！介紹做法 1.鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓 2.用鹽酒蔥姜醃兩小時。3.使用的香料有以下六種 八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。4.鴨脖子放進熬好的湯裡煮20 30分鐘即可。謝謝！辣鴨脖辣鴨頭的正宗做法?麻辣鴨脖的做法及配...
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材料原料 鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料 大料1顆，幹辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙 45ml 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 糖1茶匙 5克 做法1 將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8釐米長的段。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子...