1樓：尹容
你好！！
介紹做法：
1. 鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓
2.用鹽酒蔥姜醃兩小時。
3. 使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時。
4.鴨脖子放進熬好的湯裡煮20-30分鐘即可。
謝謝！！
辣鴨脖辣鴨頭的正宗做法?
麻辣鴨脖的做法及配料
2樓：四舍**入
用料：鴨脖子、生薑、桂葉、八角、花椒、豆蔻、幹辣椒、柱侯醬、食鹽、老抽、料酒、冰糖。
步驟如下：
1、香料備用。
2、鴨脖子清洗乾淨，先下鍋焯一下水。
3、另鍋放入適量的清水，加入圖1的香料加入和柱候醬、料酒、食鹽、冰糖。
4、再倒入老抽。
5、把鴨脖子加入，大火燒開。
6、改小火慢熬半小時，關火後待鍋內浸泡5小時即可。
7、成品如下。
3樓：杞秀梅乾甲
鴨脖子：就愛啃你那一口
鴨脖子本來食之無味，棄之可惜，可是經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮後，居然成了難以棄之的美食。如今，紹興不少地方都出現了武漢鴨脖的小攤小店，鴨脖子不同於鴨肫、鴨肝可一口而盡，吃鴨脖子的樂趣在於細啃、細嚼之間回味，吃到最後是吸溜一聲將骨髓吸出，吃的過程緩慢，肉的取得完全在於自己的努力，這一切都增添了樂趣，玩味十足。
鴨脖子是湖北的一種地道小吃，鴨脖子的產生，應是脫胎於四川的麻辣兔頭。因湖北菜原本是有辣無麻的。那麻辣兔頭雖味道奇特誘人，但骨多肉少，下嘴不便。
用同樣味料烹製鴨脖子，則骨肉比例得當且妙趣天成，湖北是九省通衢之地，從吃的口味上講，湖北菜博採眾長，鴨脖子口味集麻辣香鮮于一體就很自然了。武漢人喜歡吃鴨脖子，就是因為它味足、夠勁，回味無窮。
其實，鴨脖子的製作方法並不複雜。首先選料要嚴謹，一般的土鴨脖子很短，要選用英國櫻桃谷鴨種，這種鴨的脖子較一般的土鴨長而粗，當然還有產自內蒙古的塞飛亞、河南的華英等品牌的鴨脖子，也是目前紹興武漢鴨脖店所採用的原料。鴨脖子處理的過程有一定難度，因為鴨脖子處有許多血管和腺體，如不得法則腥味較重。
據說製作時要用滴水的方法來沖洗。再則，鴨脖子骨多肉少，形狀不規則，所以要先在滷水裡浸泡3-4小時，讓其充分入味。在烹煮過程中，由於鴨脖子本來肉就較少，容易煮爛，因此控制火候是關鍵。
而要使得鴨脖子香氣濃郁、聞之誘人的話，香料的投放也是蠻有學問的，要把千里香、小茴香、丁香等香料按比例分3次投放到鍋裡，先用旺火燒開，再改用小火浸煮，使滷汁的滋味緩慢地滲入到鴨脖子裡。具體的操作過程，涉及機密，師傅不願透露了。
最早聽說武漢鴨脖是在電視劇《生活秀》中萊雙揚以賣武漢鴨脖為生，不過那時只能看而不能體會，如今，武漢鴨脖已來到了家門口，花上十幾二十元錢體會一下還是值得的。
誰知道麻辣鴨脖辣油是怎麼做的
4樓：熱詞團小知
準備材料：生抽 三勺，老抽 一勺，紅辣椒 10只，花椒 5克，桂皮 一根，蔥段 適量，姜 五片，糖 15克，清水 適量，鴨脖 適量
1、準備好所有材料，紅辣椒切段備用。
2、鍋里加油燒熱後，加入蔥姜、花椒和紅辣椒，翻炒出香味。
3、加入清水，生抽，老抽，鹽，糖煮沸。
4、麻辣鴨脖辣油做好後，放入鴨脖，煮20分鐘後關火。
5、20分鐘後，麻辣鴨脖就可以取出食用了。
5樓：灝涳漸瀚
用正宗的大紅袍海椒，去蒂放入不是很熱的鍋裡炒到發紅為止。放入研缽搗碎但不要碎成粉末，再在鍋裡放油油溫不要太高放入搗碎的海椒慢慢小火炒，至出香味為止。一定要用菜油，吃得辣可以加入不去皮的核桃。
麻的要另外用花椒做成差不多的花椒油。一般是青花椒，去籽留整粒，直接把油燒熱放入花椒就關火，油溫也不要太高。
不是專業人士哈
麻辣油的製作材料：
主料：花生油500克，幹辣椒節100克，花椒75克，蔥段25克，薑片20克，香油20克，紅辣椒粉20克。
鍋上火，下入花生油500克，文火燒至六成熱，下入幹辣椒節100克、花椒75克，用手勺推勻炸至辣椒紫紅、花椒焦黃、煳辣香味已出，下入蔥段25克、薑片20克，倒入桶中，待桶中油溫降至五成熱，蔥段、薑片炸至色金黃、出香後，調入先用20克香油澥好的紅辣椒粉20克，待油涼即成。用時可只取其油。
麻辣鴨脖的做法？老湯怎麼做？
6樓：匿名使用者
這都是毛毛雨 沒有老湯 有再多的料也做不出來那個味道 我可以教你 但是收費的
麻辣鴨脖裡的老滷味料怎麼做？
7樓：侯爵哆啦
主料：鴨脖500g
輔料：油適量、鹽適量、八角4個、桂皮1小段、草果1個、羅漢果1小塊、丁香5個、小茴香少許、陳皮1片、香葉3片、豆醬適量、辣椒粉4湯匙、料酒適量、花椒20粒、幹辣椒12個、紅辣椒3個
1、如圖先把所有材料準備好；
2、煮適量的開水，倒入鴨脖煮開，撈起鴨脖，過涼水備用；
3、鍋燒紅加油燒熱，倒入調料（辣椒粉、紅辣椒、豆醬以外的調料），慢翻炒，直到飄香，濃濃的香味；
4、加入豆醬繼續翻炒至均勻，加入1碗水煮，煮開；
5、煮開倒入煮鍋裡，繼續煮開，加入紅辣椒繼續煮；
6、加2碗水，加入調味料大火煮開（生抽、老抽、糖、鹽、料酒)；
7、水開，倒入辣椒粉繼續大火煮；
8、煮開後加入鴨脖，湯剛過鴨脖即可，大火煮開後，調小火慢慢煮，煮2小時即可。
9、成品。
8樓：布拉格的往事
原料：鴨脖3只、幹辣椒半勺、花椒半勺、老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖一勺、姜一片、蔥兩根、料酒100ml、老滷料50ml、甘草50克、肉蔻50克、陳皮20克、香葉20克、八角10克、桂皮10克。
做法：1、將鴨脖子脖洗淨，切段；
2、鍋入加適量水、下入蔥、姜段煮沸，倒入雞脖去除血腥等雜質，撈出放到溫水裡洗淨；
3、鍋置火上少許油燒熱後下入幹辣椒、花椒、薑片、蔥段爆香；
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺醬油、料包煮制5分鐘；
5、再下入老滷味料；
6、將焯水的鴨脖下入鍋內大火煮沸，轉中火蓋鍋蓋燜制30分鐘；
7、待湯汁減至一般時轉大火收湯汁即可；
8、將滷製的鴨脖放涼即可食用。
9樓：怡子妹
滷味的配方非常簡單，只有八角、桂皮、醬油、鹽這麼幾樣。
滷菜的調味主要**於各種香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陳皮，小茴香，丁香，豆蔻，香葉，草果，蔥，蒜，老薑等。
在中餐調味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色澤上要著色為紅色，一般用醬油和糖上色，下面講一個精滷的做法：
製作：將八角10克，桂皮10克，甘草10克，陳皮5克，一起入布袋封口.將鍋上火，入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，加酒250克，冰糖100克，放入藥袋，一同燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，姜及浮沫倒入容器就行了。
滷料原料的次數越多，保留時間越長，質量越好。一般都是放入冷櫃儲存。
其口味特點為：五香濃郁，鹹鮮醇厚。
10樓：匿名使用者
老滷料就是經過反覆使用的滷水，經過冷藏保管後會凝結成膏狀的固體，就像龜苓膏，果凍一樣。
11樓：匿名使用者
自.個做是最好的，也會少花.很多，
也做鴨.脖小.吃的，都可以.教的
unbroke vxorq是'99,33.93588'..
.along umbrageous highays strolled mortals faces
12樓：叫我正先生
你好 如果對麻辣鴨脖感興趣 可以聯絡我.非誠勿擾
辣鴨脖配方，辣鴨脖配方
一斤鴨脖配料蔥 3段 鹽 3克 姜 4片 黃酒 2大勺 白芷 1片 豆蔻 2個 山萘 2小片 甘草 1 2小勺 小茴香 1 4小勺 幹辣椒 20克 花椒 7克 桂皮 1小片 大料 2粒 啤酒 300ml 清水 300ml 老抽 3大勺 白糖 4大勺 醋 1大勺 鹽 5克 鴨脖的做法 麻辣鴨脖的做法，...
鴨脖裡的素菜怎麼做，辣的那種，鴨脖子裡的辣菜怎麼做
食材 鴨脖500克 蔥4根 姜一大塊。調料 大料1個 幹辣椒絲50克 花椒50克 草果1個 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香葉3片 生抽湯匙 老抽2湯匙 鹽5克 糖5克。步驟 方法 1 將鴨脖子洗淨後 2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 3 炒鍋中...
韓式香辣魚豆腐做法做法辣辣的魚豆腐怎麼做的
韓式鱈魚抄燉豆腐 材料鱈魚2條，豆腐一塊，bai洋蔥半個，韓式辣醬，辣du椒面，大喜大牛肉zhi粉，大蔥，姜，香蔥一小根dao，大蒜多 做法1.大蔥 薑切片，香蔥切末，大蒜切末。2.取一小碗，放2 3勺辣醬，一勺辣椒麵，一勺大喜大牛肉粉，香蔥末，大蒜末，加少許水調勻備用。3.豆腐切塊，收拾好的鱈魚切...