1樓：詤唁
兄弟你說的水晶皮在我們行內叫澄麵皮。我不會發圖真不好意思。我打字告送你怎麼作罷。
全是本人手打！！ 澄面就是小麥澱粉。完全沒用筋性。
燙麵製作出的成品會是透明的。 廣東用得較多。水晶燒賣，水晶蝦餃等等。
澄面的製作方法就是，把麵粉放在碗裡，往裡面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸點心，會有透明的效果，而且可以很薄。 不要用你說的酵母沒用的 再加做用一般的富強粉就ok了。 水晶蝦包的陷 蝦仁，肉末，玉米粒，生粉，鹽，糖，酒，拌勻，我不知道你做的具體量，你自己琢磨著加味別太鹹，要是鹹了就在做點粥:
-) 蝦和肉玉米的比例6：3：1 肉包子餡 豬肉餡（羊肉。
牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、鹽、味精（雞精）攪勻即可 因為皮是熟的包子上屜蒸4~5分鐘就行了被時間太長一定要等鍋裡水開了在放你要蒸的東西 我上面說的東西都不要包太大有三個可樂瓶蓋大就行了。本人廚師完全手打希望你滿意
2樓：周媽媽美食
好吃的水晶包怎麼做？方法全教給你，包子煎得金黃油潤，巴適得很
3樓：流月
水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 製法：
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 水晶餃子的做法： （1）原料：
蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克， 豬油15o克，熟火腿150克。 製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。 2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。 3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面劑，待用。 5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。
之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成絞絲繩狀。 6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
水晶包的做法
4樓：古方紅糖
水晶包的製作方法如下：
1、吊湯。首先得花三個小時以上熬一鍋濃濃的高湯，我用的是雞湯、豬棒骨、肉皮、雞爪用電飯鍋熬煮的。
2、調餡。豬肉先切成絲用蔥末、薑末、料酒、鮮醬油、鹽、糖、澱粉提前醃製1小時。然後剁成肉泥，放點白胡椒粉，邊攪拌邊放入高湯，直到肉泥充分吸收湯汁且上勁。
放入冰箱冷凍一會，使其容易包。
3、制皮。高筋麵粉和玉米澱粉2：1混合，開水燙麵揉成麵糰，要反覆揉壓，使得皮有勁，醒半小時。然後將麵皮擀成薄面皮。
4、製作。將凍過的肉餡包入皮中，一定不能有裂口。醒20分鐘。
5、蒸熟。開鍋八分鐘，燜十分鐘，就熟了。
5樓：
你說的水晶皮在我們行內叫澄麵皮。我不會發圖真不好意思。我打字告送你怎麼作罷。
全是本人手打！！ 澄面就是小麥澱粉。完全沒用筋性。
燙麵製作出的成品會是透明的。 廣東用得較多。水晶燒賣，水晶蝦餃等等。
澄面的製作方法就是，把麵粉放在碗裡，往裡面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸點心，會有透明的效果，而且可以很薄。 不要用你說的酵母沒用的 再加做用一般的富強粉就ok了。 水晶蝦包的陷 蝦仁，肉末，玉米粒，生粉，鹽，糖，酒，拌勻，我不知道你做的具體量，你自己琢磨著加味別太鹹，要是鹹了就在做點粥:
-) 蝦和肉玉米的比例6：3：1 肉包子餡 豬肉餡（羊肉。
牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、鹽、味精（雞精）攪勻即可 因為皮是熟的包子上屜蒸4~5分鐘就行了被時間太長一定要等鍋裡水開了在放你要蒸的東西 我上面說的東西都不要包太大有三個可樂瓶蓋大就行了。本人廚師完全手打希望你滿意
6樓：侍山佛惜天
所謂水晶包，關鍵在於麵皮是透明的，故名水晶包。將澄面與生粉1:1混合，用沸水揉成透明的燙麵，即成水晶面皮。包入餡料，即為水晶包。
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以查詢專業的學校，參觀一下，諮詢專業的老師。
水晶包的做法，水晶包怎麼做
8樓：戰wu不勝的小寶
水晶包色澤潔白，質地鬆軟，味清甜油潤，食時有冰糖屑感。，是著名的風味小吃。
製作方法如下：
主料：青菜300g 胡蘿蔔350g 香菇100g 麵粉800g
輔料：油適量 鹽適量 香油適量 包子料適量1.麵粉加水和麵，放置20分鐘後
2.製作包子餡：青菜煮水撈出瀝乾切碎，香菇切丁，胡蘿蔔切丁。
3.加入香油和鹽、胡椒粉、包子調料，攪拌均勻。
4.麵糰揉成小劑子後，用擀麵杖擀成薄皮。
5.將餡放入薄皮中，將邊捏緊。蒸鍋水開後，將包好的包子放到蒸屜上。
6.蒸20分鐘，水晶包出鍋
7.裝盤。
9樓：何焱宇傑龍
水晶包怎麼做
材料精白麵粉250克，麵肥50克，豬板油125克，綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克
做法1、制餡：撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天，冬天醃7天)。
2、制包皮：將麵粉倒入盆中，加麵肥（即酵母）和溫水攪拌(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵糰，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。
3、待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。
4、將和好的面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。
5、然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
6、包餡心：包劑擀成圓皮，包入餡料，再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
10樓：仙履依昔
澄面就是小麥澱粉。完全沒用筋性。燙麵製作出的成品會是透明的。
廣東用得較多。水晶燒賣，水晶蝦餃等等。 澄面的製作方法就是，把麵粉放在碗裡，往裡面加開水，加一點攪拌下，加一點攪拌下，直到面都變成有點透明的感覺，這樣的面蒸點心，會有透明的效果，而且可以很薄。
不要用你說的酵母沒用的 再加做用一般的富強粉就ok了。 水晶蝦包的陷 蝦仁，肉末，玉米粒，生粉，鹽，糖，酒，拌勻，我不知道你做的具體量，你自己琢磨著加味別太鹹，要是鹹了就在做點粥:-) 蝦和肉玉米的比例6：
3：1 肉包子餡 豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、鹽、味精（雞精）攪勻即可 因為皮是熟的包子上屜蒸4~5分鐘就行了被時間太長一定要等鍋裡水開了在放你要蒸的東西 我上面說的東西都不要包太大有三個可樂瓶蓋大就行了。
11樓：小滷若
水晶包子的做法和比例
12樓：安徽新東方烹飪學校
可以查詢專業的學校，參觀一下，諮詢專業的老師。
水晶包是怎麼做的
13樓：a山巔之最
水晶灌湯包
原料:新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生薑25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法:1.豬皮洗淨,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁後,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼後再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然後將其修切成直徑為2釐米的圓球,共12個。
2.冬瓜去皮,切成15釐米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細絲;紅櫻桃剁成細末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉,再裹上一層魚糝,然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆紮成石榴包,並在上面點綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4.淨鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調入精鹽、胡椒粉、味精,用溼澱粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
水晶餃子的做法:
(1)原料:蔥100克,香油25克,味精。麵粉500克, 豬油15o克,熟火腿150克。
製作步驟:
1.將火腿切碎放入器皿內,蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2.將麵粉250克倒在案板上,加豬油125克拌勻,揉成幹油酥。。
3.將剩餘的麵粉倒在案板上,扒坑,加豬油25克、溫水150克,和成水油麵團,稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內,稍按扁,擀成長方形面片,從上至下捲成筒狀,每50克切出3個面劑,待用。
5.將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後,左手託皮、右手放餡,捏成餃子,再把邊捏成絞絲繩狀。
6.待鍋內油燒至五成熟時,逐個下鍋,用文火炸制,見餃子浮起,呈金黃色即熟。
水晶肉皮凍怎麼做，自制水晶肉皮凍的做法
主料豬肉皮350克 輔料油適量鹽適量生薑適量料酒適量生抽適量陳醋適量鹽適量 步驟水晶肉皮凍的做法步驟11.準備好肉皮，生薑，料酒等材料。水晶肉皮凍的做法步驟22.肉皮洗淨，放冷水鍋鍋裡熟。水晶肉皮凍的做法步驟33.水開後加入料酒去腥。水晶肉皮凍的做法步驟44.切好薑絲放入鍋中。水晶肉皮凍的做法步驟5...
水晶紫薯仔的做法，水晶紅薯仔是怎麼做的
紫紅薯是一種又被稱為黑薯的食材，帶有豐富多彩的蛋白，碳水化合物化合物等，十分受大家的熱烈歡迎。紫紅薯的發展前途十分寬闊，能夠被用於做許多 食材，好像紫紅薯燕麥片銀耳粥，紫薯酥這些。如今目前市面上時興一種稱為紫水晶紫薯仔的食材，十分受大夥兒的青睞，有的人會疑慮這類食材應該怎麼做，下列是有關的小常識 作...
水晶豆沙粽的做法步驟圖，水晶豆沙粽怎麼做
材料荷蘭豆，雞腿肉，蒜，雞粉，鹽，料酒 做法1.荷蘭豆洗淨，剔筋，肉眼看荷蘭豆兩邊有一邊很明顯和豆子相連，就把那邊老筋撕下來，另一邊比較嫩可以不用管，不剔筋必塞牙嘿嘿，2.雞肉切片兒，加少許鹽，料酒醃製，蒜弄蒜末3.荷蘭豆入沸水鍋燙熟盛出入冷水，4.醃製好雞肉入滾水鍋，劃開，雞肉剛成白色就盛出入冷水...