1樓：凹凸小田螺
1、簡介
臭豆腐，又名臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。
2、原料
3、做法
①豆腐洗淨備用。
②將豆腐切成大小適中的方塊。
③將青腐乳在盆中搗碎。
④將切好的豆腐塊碼入盆中
⑤一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。
⑥將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用，盤內放入燒烤蘸料備用。
⑦電餅鐺放油燒熱，將發酵好的豆腐放入電餅鐺中。
⑧一面煎至金黃色翻個煎至金黃色。
⑨將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中。
⑩再裹上燒烤蘸料裝盤即可食用。
2樓：安徽新東方烹飪學院
小吃有很多種都可以學習，其中小吃有早餐系列，營養粥系列，滷菜系列，燒烤系列，麵食系列，花甲米線，麻辣燙，地方特色小吃系列，熱門小吃系列等都可以學習
地攤炸臭豆腐汁怎麼熬
3樓：顧小蝦水瓶
主料：臭豆腐1塊，小蔥1顆
輔料：鹽5克，生抽500毫升，食用油50毫升步驟：1、將臭豆腐篩掉水分，不滴水即可
2、起鍋放入50ml食用油，臭豆腐放入油鍋煎3、煎至兩面金黃後出鍋，控幹油
4、準備1顆小蔥切段，鍋中熱油澆在蔥段上
5、碗中加入生抽500ml，鹽5g，攪拌均勻6、臭豆腐放入蘸醬充分裹勻，完成
4樓：匿名使用者
材料：王致和臭豆腐1塊、豆腐1斤、蒜3瓣、香菜3根、芝麻醬2勺、辣椒油適量、鹽適量、香油
做法：1、舀2勺芝麻醬放入碗中，澆入4勺涼白開瀉開，少加一點鹽攪勻。
2、另拿一碗，蒜剝好洗淨搗成蒜泥放進碗裡，加兩勺涼白開攪勻。
3、再拿一碗，把王致和臭豆腐瓶裡的一塊臭豆腐放進去，再加2勺瓶子裡的汁，一小勺香油，攪拌均勻。
4、香菜洗淨，用刀切成末備用。
5、把豆腐切成片狀，鍋燒熱後倒油，最好油多一些，看到油已經冒煙後轉為中火，把豆腐貼著鍋邊慢慢滑進去，用筷子一個個翻個。
6、豆腐感覺到硬了，變成金黃色就可以撈出裝盤。 然後拿出事先準備好的配料。
7、淋上臭汁、蒜水、撒上香菜、淋上芝麻醬、自制辣椒油。
8、最後插上小牙籤，就可以吃了，一定要趁熱吃，冷了就不好吃了。
5樓：匿名使用者
油炸臭豆腐具有遠處聞起採臭，吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香』的特點，加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味。總體特徵是：外焦、內嫩、香辣。
臭豆腐的製作與銷售，經營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經營，只要買一部人力三輪車推著車子經營即可。
一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經油一炸就能發泡，中間空心。
二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。
1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內，成為染色配料桶。
2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰後倒入配料桶內，用木棒攪勻。
3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內或盆子內。濾出的渣子廢棄。
4．染色。濾渣後把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然後把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變為淺黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內，一層一層地擺放好。
三、淋灑臭滷。臭滷是臭豆腐製作中的一種專用耗材，生物發酵而成。先把臭滷按量倒入一個杯子裡，一大板豆腐坯用量50～100克。
然後均勻地淋灑在桶內最上一層的豆腐坯表面上，臭滷會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭滷後，待1～2個小時即可下鍋油炸。
四、油炸工序
1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經濟和實用。
2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。
3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內經油炸幾分鐘後，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內裡嫩白。
鍋內水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網內瀝油，待上湯**。。
街上賣的臭豆腐是怎樣做出來的?原料是什麼?
6樓：匿名使用者
南方電視臺的今日一線曾**過黑作坊臭豆腐的製作方法，不堪入目，為了你好，不告訴你怎麼做的，免得你吃不飯。少吃為妙!
7樓：起名太tm困難了
手段其多，有些不堪入耳，最好不要吃那些東西。難道你想去賣？
8樓：廢紙
原料應該就是普通的北方豆腐。
9樓：高奇尋楚
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
我想做地攤臭豆腐，該怎麼做。
10樓：鬼鬼
鮮香味美臭豆腐
臭豆腐十塊左右
豆豉15克
郫縣豆瓣10克
色拉油150克（實耗30左右
蔥花適量
姜適量微辣口味
燒工藝十分鐘耗時
普通難度
臭豆腐清洗乾淨，瀝乾水
豆豉剁碎，蔥切成蔥花，豆瓣醬備好
臭豆腐用油小火煎黃盛出
油再次燒熱，倒入蔥花、豆瓣、豆豉炒香
倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分鐘至湯汁濃稠裝盤臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有"聞起來臭、吃起來香"的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以"長沙臭豆腐"為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
11樓：匿名使用者
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12樓：匿名使用者
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街頭賣的臭豆腐是怎麼做的，有簡單的方法嗎
13樓：
臭豆腐製作方法：
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產工藝： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
再將臭豆腐用小油鍋慢火炸熟，然後鑽孔滴入辣椒末、味精、醬油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、細嫩而不膩、風味獨特的臭豆腐。
我想做地攤臭豆腐，該怎麼做?
14樓：鬼鬼
鮮香味美臭豆腐
臭豆腐十塊左右
豆豉15克
郫縣豆瓣10克
色拉油150克（實耗30左右
蔥花適量
姜適量微辣口味
燒工藝十分鐘耗時
普通難度
臭豆腐清洗乾淨，瀝乾水
豆豉剁碎，蔥切成蔥花，豆瓣醬備好
臭豆腐用油小火煎黃盛出
油再次燒熱，倒入蔥花、豆瓣、豆豉炒香
倒入豆腐，加少量清水，中小火煮四五分鐘至湯汁濃稠裝盤臭豆腐，中國傳統特色小吃，在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同型別，臭豆腐在南方又稱臭乾子。其名雖俗氣、卻外陋內秀、平中見奇、源遠流長，是一種極具特色的中華傳統小吃，古老而傳統，令人欲罷不能。製作材料有大豆、豆豉、純鹼等。
在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，其味道也差異甚大，但具有"聞起來臭、吃起來香"的特點。南京、長沙的臭豆腐乾相當聞名，臺灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名氣。
天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以"長沙臭豆腐"為招牌，但製作方式並不相同，是用鐵板澆油煎，中不空並且為淡黃色。
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炸臭豆腐的調料有什麼
油炸臭豆腐調料配方包括紅薯澱粉 辣椒粉 花椒粉 幹牛肉粉 雞精 八角 小茴香 甘草精 孜然 幹香蔥 可不用 幹生薑粉 味精 特鮮1號 白糖 甘鬆 鹽 枸皮粉 天然色 增香劑 增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭乾料320克代替 做臭豆腐需要的原料配方大概就是這些，以上這些原料都可以在各...