1樓：那個閃電
可以加加食鹽、白糖、料酒、食用醃製，以下是萵筍炒肉絲的具體做法。
主料：豬肉200克、萵筍620克
輔料：食用油適量、料酒少許、蔥姜少許、蒜頭2瓣、白糖1小勺、食鹽1.5小勺、雞粉1/2小勺、幹辣椒3個
步驟：1.備好食材
2.蔥薑蒜與幹辣椒清淨切好備用
3.豬肉洗淨、將肥肉、瘦肉分別切絲
4.加食鹽、白糖、料酒和少許食用油抓勻、醃製一會兒5.此時來處理萵筍，把外皮削掉。
6.最後用刨皮刀從上往下將萵筍皮刨乾淨。
7.清洗乾淨後用奈刺刀先切片酬再切細絲
8.鍋燒熱倒食用油、下蒜沫和辣椒碎爆香、再倒入萵筍絲9.開大火調點食鹽炒至變色、盛出備用
10.重新倒少許食用油、放肥肉絲煸炒出油後下蔥姜煸香11.接著放入醃好的瘦肉絲
12.轉中小火快速撥散至變色
13.重新倒入萵筍絲和蒜片轉大火
14.快速炒勻、最後撒點雞粉提鮮
15.炒勻關火、出鍋盛盤就可以享用啦~
2樓：小王子精選**
肉切片後倒入生抽和耗油抓均勻，然後醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
準備材料：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 1/3個、鹽 1小勺、生抽 2勺、蠔油 1小勺。
1、第一步將準備好的豬肉清洗乾淨，用刀切成片，如下圖所示。
2、然後倒入生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘，放一旁備用。
3、將準備好的蒜米洗淨切好，放一旁備用，如下圖所示。
4、接著起鍋，倒入火麻油，點火加熱，如下圖所示。
5、放入蒜米，爆香後放入切好的豬肉片，如下圖所示。
6、炒5成熟將生抽放入鍋中，用鏟子不停的翻炒均勻，如下圖所示。
7、然後加鹽，翻炒均勻，如下圖所示。
8、最後出鍋裝盤，這樣炒肉就做好了，如下圖所示。
3樓：創妙招
炒肉時只需這樣醃製一會，炒出來的肉香嫩入味，而且非常有營養
4樓：匿名使用者
用澱粉、料酒、生抽、老抽拌勻，擱幾個小時（夏天放冰箱裡），加點油和水，不要鹽。
熱鍋冷油。
油多一些。
急炒一分鐘，待肉變色即可出鍋。
5樓：藤井莉娜
少許白酒，鹽，（可放可不放，）紅薯粉，
6樓：匿名使用者
鹽，生抽，料酒，澱粉各少許。
7樓：安徽黃山人
指的是什麼肉？全瘦肉？
炒肉之前的肉要怎麼醃啊？
8樓：小王子精選**
將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗乾淨切好。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘後放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
9樓：**威武
原料： 1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間。 2.
紅燒肉醃料這可是祕密調料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水 做法： 第一步：
將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。 第二步：
將紅燒肉醃料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種醃製比例的）。 第三步：將調料加入肉中，醃製30分鐘 第四步：
加入與醃好的肉重量大概相同的水，與醃好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸後小火燉。接著，只需慢慢等待嘍，大概40分鐘後香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。 １ ２ ３ ４ 正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.
下邊是糖色的解釋: 糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚肉、醬雞、鴨、滷肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。
家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。
烹飪指導 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於沾掛均勻，並能很快地滲透到皮層中去；同時由於皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮豔美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發苦。
熬製糖色 1. 放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2.
**：記得火一定要小； 3. 放糖：
一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大後把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒。 1）五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。
鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。
10樓：美味在農村
活了三十年才清楚，這樣炒肉絲滑嫩又簡單，並且還不粘鍋非常好吃，加點豆腐乾和芹菜吃起來特別的香，農業，農村，農民，川菜，美食
11樓：
可以把肉先用雞蛋打勻和少量澱粉做糊包裹下。還有放澱粉一般是要先在澱粉裡面加水的，調製成水澱粉。不是直接放乾的澱粉進去的。不要放那麼多。一點點就行了。
12樓：小凱兒
配菜炒應先用料酒、生抽、食鹽醃製也叫碼味，臨下鍋炒時抓入溼粉上漿。這樣炒出的肉嫩滑鮮美，口感上佳。
13樓：東姐
要想肉炒出來嫩，其實就簡單的一個辦法是：加鹽、醬油、料酒、水適量按一個方向攪拌上勁，直到肉片看起來很滋潤為止，這樣炒出來的菜肉片才嫩。其他的加蛋清啊、澱粉啊只是增加他的口感，並不能使肉變嫩的功能。
14樓：江蘇新東方烹飪學院
醃製肉類
1、醃肉時，先加一勺雞粉，雞粉特有的粉末質地，能均勻、迅速地蓋住肉的表面，給肉多一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。
2、醃肉時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，也可使肉口感更嫩滑多汁。
3、醃肉時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉的水分，使肉充滿彈性，更嫩滑多汁。
4、肉片醃製10-15分鐘後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉，才能保證肉充滿彈性、嫩滑多汁。
做菜之前肉怎麼醃製
15樓：匿名使用者
肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面儲存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有:鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
，望採納~
那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裡開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉。
16樓：美食云云
醃肉這門手藝看似簡單，實際也暗藏很多的學問。據醃了幾十年肉的王師傅介紹，醃肉首先要選豬肋條肉，帶點骨頭的那種，醃製好後特別香。
選備醃的豬肉不要太大或太小，最好4斤左右的一刀，買回家後不要用水洗，否則醃製後肉容易有異味，可用乾淨的毛巾把肉擦乾淨，再將用花椒炒好的鹽均勻抹在肉的表面，然後放在小缸內，每兩天把肉翻一次身。2周後把肉取出，清理掉上面的鹽，穿上洞用繩子掛在陽光下晒一兩天，切記不要晒時間長了，否則肉走了油就容易發黃變味變質。最後把肉放在陰涼處掛著，如果想長期食用，可用食用塑料袋包好，放在冰箱冷凍室內。
17樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
炒肉之前要怎麼醃製，炒出來的肉會更好吃
18樓：小王子精選**
將肉切片後，與生抽和蠔油放一起，用手抓勻，醃製5分鐘即可。炒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 適量、鹽 適量、生抽 適量、蠔油 適量。
1、首先將豬肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入準備好的生抽、耗油，用手抓勻，醃製5分鐘。
3、接著將蒜用清水洗乾淨切好。
4、鍋內放油加熱，如下圖所示。
5、首先鍋內放入蒜，爆香後放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒幾分鐘後放入生抽，翻炒均勻。
7、鍋內放入鹽，用鏟子炒勻。
8、炒勻後出鍋盛出，這樣炒肉就已經完成了。
19樓：話題娛樂房
炒肉時，不要只會加澱粉醃製！學會三點，肉更加鮮嫩入味
20樓：鑄邦鑄仁
醃肉也是炒肉之前很重要的一步，很多人抱怨肉沒味，不入鹽，其實就是少了一步。
在炒肉之前，需要用醬油、料酒、雞精、鹽等調料先把肉醃上幾分鐘，這樣下鍋炒的時候就不會沒有鹽味了。
另外，醃肉也有一些講究，大多數人會選擇用澱粉醃肉，其實這種效果並不是很好，最好的其實是用蛋清或者是啤酒。蛋清可以讓肉更鮮、更滑，啤酒則可以讓肉更香、更嫩。希望採納哦！
炒肉的時候怎麼醃肉?
21樓：舞璇瀅
醃肉的時候可以加上生粉、鹽和醬油，下面是具體做法：
準備材料：西芹1根，腰果200克，鹽適量，澱粉2勺，肉片200克，胡蘿蔔一小塊，蒜頭2瓣，花生油適量，花生醬一小勺
1、把肉片放入碗中，加入少許生粉、少許鹽和一小勺醬油拌均勻醃製片刻。
2、西芹切成菱形塊，放入開水鍋中燙至斷生。
3、燙西芹的時候，把醃好的肉片拿出來準備煸炒。
4、將醃好的加少許油倒入鍋中，炒至斷生之後裝碗備用。
5、鍋裡倒少許油，微熱的時候放入兩個蒜頭煸炒。
6、先倒入胡蘿蔔翻炒，稍微炒一下後將西芹也倒入一起翻炒。
7、大火炒到西芹差不多熟了，放入豬肉一起翻炒。
8、加入少許花生醬，再加入腰果翻炒均勻，放少許鹽，就可以出鍋了。
9、裝盤後，西芹腰果炒豬肉就可以開始享用了。
22樓：風不停息
炒肉的時候要放小粉和水。 介紹一道辣椒炒肉。配方：二百五十克尖辣椒、二百克豬肉、十克豆豉、五克姜蒜、五克醬油、兩克鹽、一克味精、適量生粉。
1、辣椒洗淨，滾刀切，切完再洗一遍，濾掉多餘的辣椒籽！
2、豬肉切條，並用一克白糖和5克醬油抓拌均勻，再用適量生粉抓勻醃製片刻！
3、姜蒜切小片，豆豉10克準備好！
5、取平底鍋燒熱，倒適量植物油，入肉片滑至成熟！
6、把肉撥到一邊，入蒜姜和豆豉炒香！
7、倒入辣椒和肉絲一起翻炒，加5克醬油，2克鹽，一克味精調味，再快速翻炒幾下即可關火！
8、裝盤。
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