1樓：李家思
春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的麵餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰「咬春」。農曆二月初二，是中國古諺所說龍抬頭的日子(「二月二，龍抬頭」)，這一天北京人也要吃春餅，名曰「吃龍鱗」。
春餅比吃烤鴨的薄餅要大，並且有韌性(北京人稱為要有「骨立勁兒」)，因為要卷很多菜吃。昔日，吃春餅時講究到盒子鋪去叫「蘇盤」(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。
盒子裡分格碼放薰大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、薰肘子、醬肘子、醬口條、燻雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的「野雞脖韭菜」炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起捲進春餅裡吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜麵醬)。吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋裡，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。
若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春捲都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習俗起源於晉朝，興於唐朝。《關中記》中道：
唐人於「立春日作春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之」，並將它互相贈送，取迎新之意。杜甫有詩句「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時」。有記載說，宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是「翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢」。
宋代宮廷春餅以「薄如蟬翼」而馳名。這裡說的是用薺菜為餡的春捲。
春餅和春捲都是古人心目中春的象徵，但它們之間是有區別的。春餅是用面烙成的薄餅，卷菜吃。春捲是薄面皮包菜油炸而成。
據考證，春捲是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有「元旦造五辛盤」之說，而用大蒜、小蒜、韭、蕓薹、胡荽五種辛葷蔬菜；到唐代春盤內容有了變化，改為：萊菔、春餅、生菜；到元代出現用薄餅卷餡後再用油炸食用的方法。
立春季節，春回大地，大蔥已出嫩芽稱羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅抹甜麵醬，卷羊角蔥，稱為「咬春」。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來從頭吃到尾，叫「有頭有尾」。
製作做法： 春捲要用面加適量的水和鹽拌勻，揉成很軟的麵糰，在燒熱的平鍋上旋轉成烙成薄面皮，包上餡兒，用油炸呈金黃色。春捲的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和麵撖成軟麵糰，放置案板上薄，然後用餅鐺烙熟，捲上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃，再加上粉絲，也有加肉的。
春餅、春捲是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春捲，是人們對「一年之計在於春」的美好祝願。因此這一習俗一直延續至今。
2樓：城外的草
韭菜、豆芽、辣椒絲、黃瓜絲等。
做春餅的醬怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料普粉250克水120克鹽2克，油10克可不放肉絲，澱粉，料酒，甜麵醬，糖，蠔油，蔥，薑絲麵皮冷水上鍋蒸30分
春餅醬肉絲的做法
麵包機把麵粉揉成團，靜置一會，取出搓長條切小塊，擀麵皮，七八張疊加，每一張刷油放黏，再次把疊加的麵皮擀扁，冷水上鍋蒸30分鐘，悶一會，然後一張一張分開
肉絲提前用澱粉，料酒，鹽，醃製，少油蔥白薑絲爆香，肉絲入鍋。放適量料酒，半勺甜麵醬，適量蠔油，白糖炒勻。收汁
顏色剛好
搭配素菜
小貼士麵皮可以用餃子皮代替
春餅的醬怎麼做？ 15
4樓：慶帥考研老師
在我們這裡，春餅的醬是用黃豆醬做的，先把豬肉切碎，然後用油炒熟，放入適量的辣椒，然後放入黃豆醬，再加入適量的蠔油，然後出鍋，做春餅的醬就做好了。
說到春餅可是一道非常有特色的民間美食，在立春時期吃春餅就是很多地方不可缺少的傳統習俗。春餅的最大特色就是外面的餅皮非常薄，優質的春餅皮真的薄如蟬翼呢！因為只有薄透的春捲皮做出來的春捲才能口感更脆嫩，包著餡料吃起來才會更有感覺。
今天給大家分享一個做春餅的小技巧，只需要多加兩個步驟，保證你做出來的餅比烤鴨店的還好吃
食材麵粉，鹽，食用鹼
製作方法
1、準備500克高筋麵粉，加入5克食鹽增加筋性，接下來我們準備食用鹼面，放入一克，不要太多，否則鹼味太重，鹼面能夠使做出來的麵食更加的筋道，這也是春餅柔軟勁道的祕訣之一。
2、再用五六十度的熱水，大約270毫升來和麵，一邊倒一邊攪拌，攪成面絮狀之後，再倒入10克的食用油，加油不僅能使面更加的柔軟有韌性，還可以防止粘手，剛開始的面不太容易揉光滑
3、蓋上蓋子讓它醒面十分鐘之後再揉，這樣很容易就能夠揉光滑了，這個時候面要多揉一會兒，這樣也可以使做出來的餅更加的筋道不容易破，最後在表面再抹上一層食用油，用保鮮袋或者保鮮膜，把整個麵糰包裹起來，醒面40分鐘。
4、醒好的面把它取出來，這個時候的面非常的柔軟而且韌性也比較好，直接放到案板上，面塊有點大，把它一分為2，然後直接搓成長條，分成大小均勻的小劑子，要比包餃子的機子稍微大一點。
5、撒上一些乾粉，防止切口處粘連，再把每一個小機子給它擀開，大小盡量擀得均勻一些。
6、把擀好的餃子皮放到盤子裡邊刷上一層油，撒上一層面粉，再放上一張餃子皮，像這樣以此類推把這個餃子皮都疊上去，油和麵粉能夠起到隔離的作用，這樣我們做出來餅才能夠分層，還有朋友說他做的春餅接不開，撕不下來，但是因為你放的油太少了，面也太少了，他沒有起到隔絕分層的作用，所以就揭不下來
7、一次可以疊10張左右的麵皮，做好之後呢我們用手先把它按壓一下按扁，一定要兩面按壓這樣做出來的皮才會大小一致，然後取出來放到案板上從中間向兩邊擀開，也是兩面都要擀的，這樣的話做出來的餅厚薄也會一致，很多朋友說做出來的餅大的大小的小，厚薄不一，就是在這個環節偷懶了，只要按照我的方法操作，一次做20張也是沒有問題的。
8、全部擀好之後放在蒸壁上水開上鍋大火蒸15分鐘，蒸好之後餅的表面會有大氣泡鼓起來微晾一下就可以了要求高的可以再扣上一個盤子，切得圓一點，趁熱一張一張的揭開，這樣論是卷肉還是卷菜，都非常好吃
9、別再說自己做的春餅接不開了，只要這樣做保證每一張都能接下來，並且柔軟筋道皮薄透亮
5樓：
不同的節日有不同的習俗飲食，就比如端午吃粽子，中秋吃月餅，而立春也要吃春捲。
咱們平常見到的春捲，一卷，一折，再一卷，裹得小巧玲瓏。然後再將其放入油鍋炸得金黃，聞著香氣撲鼻，咬一口滿口香酥。如此美味，讓人如何能拒絕？
白領能一口氣吃下12根春捲，這還不能說明春捲的美味？
可春捲雖然美味，但油炸食品實在不宜多吃。你看那一口氣吃下12根春捲的白領不是險些喪命麼？由此可見，正確、健康的飲食方式是多麼的重要。
今天給大家分享一道操作簡單，且營養美味的春捲。蒸好的春捲皮不用摺疊，不用油炸，捲一捲就能吃啦，好吃還不上火。喜歡吃春捲的朋友，一口氣能吃12根春捲也不用害怕
食材明細
麵粉、清水、韭菜、火腿腸、白蘿蔔、植物油、鹽、沙茶醬。
1、將200g麵粉同1g鹽混合。
2、麵粉裡徐徐倒入100g清水，一邊倒水一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀。
3、再揉成光滑的麵糰。
4、覆蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘左右。
5、將麵糰平均分配成16個小丸子，每個小丸子大約17g。
6、將丸子壓扁，擀成均勻大小的圓形麵皮。
7、將麵皮疊起來，每張麵皮之間刷上適量植物油；我分成了兩份，8張麵皮疊在了一起。
8、用擀麵杖將麵皮來回擀成薄面片；麵皮大小看個人需要。
9、蒸鍋墊上蒸布，放入擀好的春捲皮，冷水上鍋，水開後再蒸10分鐘左右。
10、備好其他食材：韭菜洗淨切段；火腿切絲；白蘿蔔刨絲，調入適量鹽攪拌均勻，醃製幾分鐘。
11、炒鍋燒熱，放入適量植物油。
12、依次放入火腿絲、白蘿蔔絲、韭菜翻炒至熟。
13、蔬菜炒熟後，關火，盛出；春捲皮出鍋，稍微晾涼，一張一張揭開。
14、春捲皮抹上適量沙茶醬。
15、再將蔬菜捲上即可食用。收起
6樓：化疏慧
土家醬香餅，又稱土家香醬餅，湖北醬香餅，恩施醬香餅，武漢醬香餅，簡稱醬香餅或香醬餅。它是湖北恩施長陽土家族一種特有的小吃。2023年春在湖北開始流行。
此餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。吃著它...9474
7樓：都蔭碩康裕
1、準備食材：郫縣豆瓣醬2湯匙，黃豆醬2湯匙，甜麵醬1湯匙，洋蔥小半個，蒜，蔥白，糖，五香粉，孜然粉，芝麻；
2、除了粉末狀的，全扔攪拌機裡打碎攪勻；
3、鍋裡放一點油把醬放進去炒香，再放入其它香料；
4、加適量水，調成稀粥狀，煮開即可。
京醬肉絲卷春餅怎麼做好吃
8樓：夜夢薇
用料豬肉 克200
澱粉 適量
料酒 適量
鹽 適量
蘿蔔 一個
黃瓜 一條
蔥 適量
雞蛋 兩隻
甜麵醬 適量
蔥薑蒜 適量
京醬肉絲～卷春餅的做法
豬肉條狀，裝碗，加料酒，鹽，澱粉糊浸泡
兩隻雞蛋打散，用平底鍋烙成蛋餅，晾涼後切絲，黃瓜，胡蘿蔔，蔥，分別切絲，裝盤。
鍋內放油，燒熱，加蔥薑蒜爆出香味，放入醃好的肉絲，炒至八分熟，加甜麵醬，炒至全熟，裝盤
求家常菜的做法？
9樓：匿名使用者
拔絲配料：
香蕉600克，玉米粉60克，麵粉12克，雞蛋清60克。
操作：(1) 將香蕉剝去皮，切成滾刀塊，放在麵粉上滾蘸一層。
(2) 把雞蛋清倒入玉米麵中，攪和成糊。
(3) 把植物油倒入炒勺內，在旺火上燒7～8成熱，把裹好麵粉的香蕉再裹上一層蛋清糊，一個一個地放入油中浸炸。炸到淺黃色後，撈出控淨油。
(4) 炒勺留點底油，放入白糖炒到金黃色，大泡變小泡，最後顏色加深，可以拔絲時，倒入香蕉塊、青、紅絲，快速顛翻均勻，盛入預先擦好一層油的盤中，碼擺整齊即成。
拔絲蘋果原料：
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。
做法：1、將蘋果洗淨，去皮、心，切成3 釐米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊
2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再人口，更為香脆。
特色：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。
拔絲芋頭配料:
芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
操作:1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
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