1樓：戰火l紛飛
家中有烤箱的越來越多，閒著沒事時，給孩子做曲奇餅乾、甜點、泡芙、蛋糕、麵包之類的，非常方便，從衛生角度考慮，比外賣要強多了，就拿曲奇餅乾舉例，不但口感清脆，還有一股濃郁的香味，這裡面少不了黃油的功勞，經常搞烹飪的小夥伴，對黃油肯定不陌生，做餅乾、麵包、桃酥和蛋糕時，放入適量的黃油，可以增香提味，塑形蓬鬆，口感格外的好吃。
先來說下黃油的原理是什麼，在製作點心時，麵粉沒有粘合力，口感很差，而混合進黃油之後，它能與麵粉快速結合，使得麵粉顆粒被油脂包圍，牢牢粘在一起，形成一種油脂膜，讓麵粉與空氣分割開，讓麵糰具有疏鬆的效果，也就是所謂的「酥」，結構變得緊密，當然了，用其他油也可以代替，比如玉米油、橄欖油、花生油、小蘇打等等，但都沒有黃油的效果好。
其實黃油分為兩種，植物黃油和動物黃油，不同的黃油，**不同，營養也不同，很多人認為黃油只有在西餐中存在，其實在糕點、點心、甜點這一塊，幾乎都新增黃油來起「酥」，讓麵粉不沉澱，既能塑形還能提高口感，很多地方把黃油，還稱之為奶油，可以改善產的品質。
動物黃油
動物黃油，是從（牛奶）中提取的，這個損耗率較大，每60斤牛奶，能出2斤黃油，它是天然的提取物，濃縮了牛奶的精華，貨真價實，含量的80%都是脂肪，剩下有少量水、奶成分，聞著就有一股奶香味，營養價值高，易利於人體吸收。
動物黃油，買回來是硬的，它的熔點在34攝氏度，平常應注意儲存，密封嚴實，放在冷藏狀態下，切開比較堅硬，在使用之前，需要進行「打發」，第一步先要將它融化，可以自然軟化，手指能按下就行，也可以加溫煮化，第二步放進打蛋器中，加適量白糖，讓黃油與空氣充分接觸，迅速膨脹起來，等呈現羽毛狀時，就可以停了。
植物黃油
這個稍微遜色一點，是人工香精合成的，但味道與黃油一致，在很多場合下，都能代替黃油使用，也叫人造黃油，主要含量是植物油，不飽和脂肪酸，如果是行家，第一口就能吃出來，口感要差點，讓人很不舒服的感覺，一些便宜的點心、糕點，大部分使用人工黃油，可能只有一一些高階餐廳，或者老字號，為了傳承口味，才會堅持使用動物黃油。
動物性黃油和植物性黃油的區別
2樓：soft_小萱萱
求採納植物黃油的英文名是margarine，它的其他中文名稱很多，比如植物黃油、人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林等等。看到這麼多名字如果覺得有點兒「暈」了，那麼，記住它的英文名吧，這樣就不會買錯了。
植物黃油顧名思意，並非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。
如果你問：既然如此，那植物黃油是不是可以用植物黃油代替動物黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現實的差距。
植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬：
人工香料又怎麼能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸：
早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。
植物的，不一定是健康的:歐洲已經禁止西點店**用植物黃油製作的點心了，原因就是不健康。植物奶油低溫不凝固、高溫不熔化，那麼進入人體後也不是那麼容易消化，好比吃了塑料袋（讓人想起石蠟），做出來的糕點雖然不怕高溫、嚴寒、運輸、儲存，但是入口不化、味如嚼蠟（典型的就是代可可脂巧克力）。
單比較植物奶油和動物奶油（黃油）做出來的烘焙西點，無論製作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌，但是從健康的角度來看，蛋糕先生寧願多花一倍的**，購買天然動物性黃油！比如安佳黃油，安佳淡奶油等。
3樓：匿名使用者
不像黃油和植物性黃油的主要區別就是一個裡面含有脂肪。一個裡邊沒有
4樓：匿名使用者
植物性黃油對心血管不好
5樓：我是常傑請銘記
一般來說，我們所說的黃油都是指動物黃油。而植物黃油和動物黃油的區別就在於，植物黃油不是從牛奶中提取的，而是人造的，人造的，人造的！
6樓：圓夢
動物性黃油，油脂性很強，有潤澤感。
動物黃油和植物黃油區別？
7樓：85骨科醫院
植物黃油bai是將植物油du部分氫化以後zhi
，加入人工香料模dao
仿黃油的味道製成的黃油內代替容品，動物黃油使用牛奶做的。健康的話當然是動物黃油健康。
黃油和植物黃油的區分：
一、看包裝
黃油全部採用紙包裝，開啟包裝時經常會粘在手上，而植物黃油均採用塑料盒包裝；（2023年德國皇帝威廉二世就已規定了這兩種不同的包裝方式，以便區別。）
二、看融點
黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。但植物黃油則大大不同。一般即使冷藏也保持軟化狀態；
三、口味
黃油奶香濃郁，植物黃油口味清淡。
四、看包裝上的英文名稱
黃油：butter，植物黃油：margarine
五、看成分
黃油由新鮮奶油製成（有鹽黃油加少許鹽，無鹽黃油不加鹽），植物黃油是用油脂（如椰子油）、水、鹽、防腐劑、色素及其他新增劑製成。
由於植物黃油有一個致命的缺點，即植物油經過氫化後，會產生反式脂肪酸，早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用的好。
植物的，不一定是健康的！
8樓：北京新東方烹飪學校
動物黃油屬於天然黃油，口感好，**較高，奶香味濃郁，可以直接食用或者製作點心使用，天然黃油熔點較低。那植物黃油屬於人造黃油，**較低，口感不如天然黃油好，其熔點較高，保質期時間較長！
9樓：呼和浩特歐米奇
動物黃油含奶量較高，植物奶油香精重
10樓：水果莢心糖
最大的區別就是動物黃油是從牛奶中提取的天然黃油，而植物黃油是化學合成的人造黃油。
11樓：匿名使用者
動物黃油天然健康的，植物黃油一般都是人工合成的，不適宜較多食用
12樓：小檸檬全球
黃油復分為動物黃油和植物制黃油兩大類。前者是從牛奶中提取而來，又
稱「牛油」，營養豐富，價位要高些。後者是用植物油氫化後而成，營養和口感都要明顯差於動物黃油。動物黃油除了提供豐富的氨基酸和維生素a外，更健康，所以國外很多地方都對植物黃油的使用有明確的限制。
另外，動物黃油的烹飪口感更好一點。最近在天貓買了個牌子叫樂荷的，就是天然動物黃油，而且是荷蘭有機進口的，烘焙挺香的。
動物黃油和植物黃油吃起來有什麼區別？
13樓：週六必須換床單
兩者有本質的區別。
動物黃油是從牛奶中提煉的，無論是香味，口感，對人體的健康都有好處，是比較高檔的食用油。
植物黃油則是對植物油進行氫化反應制造的一種人工黃油，主要是作為一種動物黃油的廉價替代品，但是對人體健康並不友好，老年人食用會有機率誘發心腦血管疾病。
在餅乾當中是可以作為的新增劑，用來改善餅乾的口感，另外在咖啡，奶茶，廉價低端巧克力當中都有大量使用。
14樓：匿名使用者
動物黃油吃起來膩膩的，有一種想吐的感覺，植物黃油吃起來的話，口感是非常好的，有一種香甜的感覺肯定是植物奶油好了
15樓：理想的未來
兩者的油是來自不同物種身上的油，其食用特點也會是不一樣的，動物黃油會比較有腥味，也比較不好吃，植物黃油是清香味，而且沒有腥味，比較好吃，也較適合人們的口感，動物黃油較植物黃油難消化，也比較不適合人體消化系統食用，植物黃油相對人體來說就比較適合食用與消化，對人體健康來說也是益處多多，可以補充人體營養元素，是一種天然植物油。
16樓：匿名使用者
動物的吃起來像冰淇淋口感，滑細膩。植物的吃起來像泡沫，沒有什麼口感
17樓：電線alex東
動物油更香更好吃不過吃多了容易膩人
動物黃油和植物黃油區別，動物黃油和植物黃油吃起來有什麼區別？
植物黃油bai是將植物油du部分氫化以後zhi 加入人工香料模dao 仿黃油的味道製成的黃油內代替容品，動物黃油使用牛奶做的。健康的話當然是動物黃油健康。黃油和植物黃油的區分 一 看包裝 黃油全部採用紙包裝，開啟包裝時經常會粘在手上，而植物黃油均採用塑料盒包裝 1897年德國皇帝威廉二世就已規定了這...
黃油與無水奶油的區別，動物黃油和植物奶油，無水酥油，乳脂黃奶油的區別是什麼，哪個好
無水奶油是利用植物油或氫化植物油等油脂為原料來生產出與天然奶油相似的物理性質的產品 除了風味外觀上會有不同外,在內在的組成方面也有差別,其脂肪酸的種類和含量會有差異,有時差異會很大 另外在微量的營養物質的含量方面也會有差異.因為天然奶油是動物性油脂,而人造無水奶油基本上都含有植物油為原料要做到與天然...
乳酪和黃油的不同，乳酪和黃油有什麼區別
新鮮的奶手工打奶發酵後，上面的那層油脂性物質就是黃油啦，酥油花原來，下面的是酸奶，可能做成奶豆腐，就是乳酪啦。說什麼是牛油太搞笑了 乳酪和黃油有什麼區別?乳酪和黃油都是牛奶的產物，但是乳酪是牛奶經過發酵得到的類似酸奶一樣的東西，而黃油是從牛奶中提取出來的油脂 乳酪和黃油有什麼不同?乳酪 動物性 牛奶...