1樓：櫻雪蕾依
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，放冰箱冷藏，至啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜不多見。
用一般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，發紫。種蒜的又怎麼說呢？紫皮蒜低產，比一般的蒜少收兩成，誰還種？
紫皮蒜在市場上偶有所見，麥收後就上市了，**比一般蒜高三分之一。這道理不是一樣嗎？收成少，可能賣個好價呀！
泡臘八蒜為什麼得用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實這只是習慣罷了，好吃不如愛吃嘛！
過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬麵，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
2樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
3樓：車美佳人
1.準備一個玻璃容器，洗淨，把水控幹，待用。2.剝蒜，洗淨，把水晾乾或用乾淨的抹布擦乾。
3.把蒜放入玻璃容器，放入少許冰糖，倒入米醋，沒過大蒜一至兩公分。4.蓋蓋兒並密封，把瓶子放到比較冷處即可。
注意：大蒜儘量選小瓣，適當見光綠的快些。
4樓：匿名使用者
蒜剝好洗乾淨，把水份控幹，然後找個玻璃容器，最好是玻璃的，倒入醋，糖，蒜，封口十天左右，蒜綠了就能吃。
注：1，蒜最好選用紫皮的蒜，這樣的蒜好吃，也容易綠。
2，水份要控幹，不然不容易儲存。
5樓：網友
昨天聽人說的蒜洗乾淨拿醋泡上，蒜髮綠啦就好啦，貌似調料什麼的都不用放。
臘八蒜怎麼做呢？
6樓：我家有菜
翡翠臘八蒜怎麼做？把蒜去頭尾倒入容器中，加入五克白糖，少許白酒，加入米醋，把罐子密封好。
7樓：匿名使用者
1分鐘教你自制臘八蒜。
8樓：匿名使用者
希望家人們喜歡感謝支援。
9樓：匿名使用者
大蒜快速去皮，放入密封罐中，加入一些白糖精鹽白醋，扣上一個星期，臘八蒜就製作完成了。
10樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
11樓：搖一搖
在北方冬天都會泡臘八蒜，尤其是華北地區，是臘八節節日的食俗。記得小時候，臘八節的頭一天都要剝些大蒜，臘八節那一天，媽媽一大早就起床煮臘八粥、醃臘八蒜，這個臘八蒜要年三十才可以開啟吃。
現在有了暖氣，不用等那麼長時間，利用一點小竅門就可以很快吃到碧綠、酸脆的臘八蒜了。
其實材料和做法非常簡單，剝了皮的大蒜泡在醋中密封，慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
臘八蒜的做法。
步驟step
大蒜選擇紫皮的為佳。
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剝取蒜瓣。步驟step
剔除有傷疤的蒜瓣（發芽的不必去掉）
步驟step
用小刀把蒜瓣的底部削去一層。
步驟step
全部照此完成。
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然後找一個無水無油的玻璃罐子，把蒜瓣裝入瓶中（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭）不要太滿，八成即可。
步驟step
倒入適量米醋。
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用蓋子蓋緊（可以在瓶口加一塊食品袋），放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
步驟step
這是醃製24小時的臘八蒜，放在暖氣上2-3天就可以變綠，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。
步驟step
脆脆的、酸酸的臘八蒜就醃好了，吃餃子必備、吃麵條必備、調冷盤必備。
臘八蒜的成品圖。
臘八蒜的烹飪技巧。
技巧tips
1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來醃製。
2、玻璃罐子一定要無水無油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部一定要去除一層才可以快速的醃綠。
4：醋最好選用釀製米醋。
12樓：生活情感k老師
臘八蒜的做法步驟。
space1.蒜瓣用清水浸泡後，剝皮後晾乾水分。
space2.把晾乾的蒜瓣碼入乾淨的容器裡。
space3.倒入陳醋，以沒過蒜瓣為準。
space4.將容器密封，放置到陰冷的地方。
space5.醃漬幾天後，蒜瓣顏色變為藍色。
- 15天后，蒜變綠以後即可食用。
1、醋要用品質好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。
2、醃漬臘八蒜需要15天左右，時間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。
3、吃肉又吃蒜，能促進血液迴圈，提高維生素b1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。
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13樓：白頭山下老人參
所謂臘八蒜，就是臘月初八這天泡製的蒜。材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法極其簡單：
將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到陰涼的地方。泡在醋中的蒜就會慢慢變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
材料：大蒜（紫皮蒜最好）1000克，米醋500克。
1、選用一干淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，罐內一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
14樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
15樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜。
16樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援。
17樓：11會有時
【臘八蒜】——所需食材——
紫皮大蒜8頭，冰糖5克，白糖1勺，陳醋350毫升。
製作步驟】：
1、食材先準備好，非常的簡單，只有大蒜還有醋。
2、我大約是準備了8頭大蒜，剝去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一顆蒜瓣的外皮都剝乾淨，再把壞的還有受傷的蒜瓣都去掉。
3、將剝好的大蒜瓣用刀將根部切掉，露出裡面的芯兒，再用牙籤穿孔，這樣做就可以讓醋汁滲透得更加快，縮短醃製的時間。
4、用罐子來消毒還是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗乾淨了以後再用熱水燙2次，瀝乾罐子裡面的水分以後在倒進白酒沖洗乾淨，這樣做都是為了健康著想，不要嫌麻煩哦。把處理好了的蒜瓣放進密封罐子裡面，大蒜放到容器的3分之2處，不要超過。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.
5為宜），最後再加入1勺白酒，封緊。
5、冬天常溫放置，醃製在3周左右，能曬到陽光，加大晝夜溫差也能夠縮短醃製的時間，綠得更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般就是0~10度為宜。過了大約7天左右我們就可以看到臘八蒜已經完成了，直接拿出來吃就可以了。
6、臘月快進了，臘八節也快了，臘八蒜，臘八粥，清清爽爽的臘八蒜上桌了。
小貼士】：1、做臘八蒜，蒜頭要幹，如果大蒜表面有水氣，泡的過程中會容易變質。
2、只要醋沒過大蒜就可以，沒有具體稱量，個人感覺還是那種黑米醋比較入味，如果室溫溫暖的話，大約8到9天就可完全變綠，整個醃蒜過程大蒜是一天，一天，的變綠的。
3、一次不用醃太多，因為據朋友說綠了幾天之後會變黃，我得過了幾天顏色也變淡了不過味道感覺沒什麼變化。然後我馬上放進冰箱顏色就一直保持綠色了。可以在都變綠以後放冰箱儲存，儘快食用。
18樓：今天咋吃飯
臘八蒜的做法，翠綠如玉，好吃又好看。
19樓：一根弦兒
臘八蒜這樣泡最有味。
20樓：耿鈮
1分鐘教你自制臘八蒜。
21樓：豁牙哥
希望家人們喜歡感謝支援。
怎樣做臘八蒜
22樓：匿名使用者
一、材料。半斤左右的大蒜（多少隨個人而定，可以按比例增加用量g白酒、5g冰糖，足夠多的醋。
二、步驟。1、將剝好、洗淨的大蒜擦乾，不然的話大蒜會很容易壞掉。
2、將每一個剝好的大蒜用竹牙籤穿孔，這是為了讓大蒜更加進味。
3、準備一個大小合適的罐子，將穿好孔的大蒜放入罐子裡。
4、加入調料，10g白酒、5g冰糖以及大量的醋，注意醋的用量一定要淹沒大蒜，這樣才能保證全部被浸泡到，具體糖的用量大家可以根據個人的喜好來新增，對白酒比較敏感的朋友可以選擇不妨白酒，用米醋代替也是可以的。
5、將罐子密封好，放置大約一天左右即可食用，當然如果想要讓大蒜更塊入味可以選擇放在溫度稍高的地方。
23樓：喜歡藍和白
在製作臘八蒜的時候，首先要準備好新鮮的大蒜，還需要食鹽、白糖、醋以及少許的高粱酒。而且在大蒜選取的時候，一定要挑選出個大顆粒飽滿的，同時沒有什麼磕碰的是比較好的，把大蒜的根部全部都削掉之後，再把過長的部分去掉之後就可以洗淨晾乾。
等到晾乾好了之後，我們就可以把大蒜放到乾淨的容器中，在裝入的時候，裝入一層的大蒜之後就要撒上一層鹽分，然後再放上一層蒜，之後我們就可以繼續放鹽，以此類推，把所有的大蒜都裝好了就可以了。
在醃製多喝水一定不能錯過最佳時期才行，大蒜在進行醃製的時候，一般來說是需要5-7天時間的，在這時候我們每天都需要進行翻動，早晚的時候各翻動一次才行，把泡蒜的容器準備好之後就可以瀝淨其中的水分，然後把醃製好的大蒜一層一層的進行碼好，然後再撒上一層糖。
這時候就可以把醋倒入其中了，而且一定要把醋漫過大蒜才行，不過醋也不能倒入過多，還是需要和瓶口有一定距離才行的，這樣才可以避免出現溢位的情況。然後我們繼續在壇中放入適量的高粱酒，這樣可以起到殺菌消毒的作用，封好瓶蓋之後就可以放置到陰涼通風的地方，放置上2個月就可以了。
24樓：網友
爸爸上分很簡單，把蒜的外皮剝掉，然後把蒜頭兩面給他血瓶放入罐子中，然後放入醋少比例的糖就ok，就放20天就可以吃了。
怎樣做臘八蒜
25樓：罐頭**官方
教你一天醃出臘八蒜，口感脆爽、酸香適口，重要的是，第二天就能享美味哦。
26樓：豔梅
味達美清香米醋 適量。
砂糖 1勺。
做法步驟。1、準備好所有原材料備用，裝臘八蒜的容器一定要消毒無水2、大蒜去皮掰成一瓣一瓣的。
3、剝掉蒜皮。
4、把根部去掉這樣大蒜會更好的上色呢。
5、放入1勺糖。
6、最後倒入味達美清香米醋，具體醋量以沒過大蒜為準7、蓋上蓋子搖晃使糖醋融化均勻，最後放置陰涼處等待它慢慢變綠就好啦！過兩天再來上傳變綠的圖哦。
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我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代加工的大蒜...
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我們醃製臘八臘八蒜的時候,最好用白酒,白醋和冰糖,如果沒有白酒的話那可以加白醋和冰糖就行了,就是將蒜剝開之後,然後再倒入白醋和冰糖。行,放陳醋好吃,但是別放太多,注意用量。臘八醋陳醋當然是可以的呀,沒有問題。醃臘八蒜可以用陳醋,陳醋效果更好 臘八蒜能使用陳醋來醃製嗎?陳醋和米醋的味道濃重不同,醃製出...
臘八蒜為什麼不綠，醃臘八蒜為什麼不綠？
你按照我的方法來做一定可以使臘八蒜變綠 泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。近年來市場上紫皮蒜...