1樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃
2樓：秀姐的夢
用白醋泡臘八蒜的方法，醃出來又脆又綠又美味
3樓：匿名使用者
不能用白醋泡臘八蒜
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。
一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
二是要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
三是要放在低溫的地方。
4樓：藍霧
當然可以，大多泡酸使用的是米醋
臘八蒜用白醋泡可以嗎
5樓：匿名使用者
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，泡出來蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，味道獨特。
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
用老醋、薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。
用白醋泡，香味不夠，口感要差些。
6樓：匿名使用者
不能用白醋泡臘八蒜。
要想泡製出好吃的臘八蒜，關鍵要挑選好蒜和醋。
一、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。
二、要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
三、要放在低溫的地方。
泡臘八蒜為什麼要用米醋？米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋薰醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是薰醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。
7樓：與你共享美食
泡臘八蒜到底用什麼醋好？避免翠綠的臘八蒜褪色，原來醋用的不對
醃臘八蒜用白米醋可以嗎
8樓：同姐美食家常菜
快速醃製臘八蒜的方法和技巧。
9樓：珈
最好是用陳醋，但是也沒說白米醋不可以。看美食天下里有人這麼做過
10樓：home半夏半冬
可以的，傳統的是用綠色的米醋，自己吃用什麼醋都可以
11樓：撫劍安歌
一定用米醋,其他不是味道不對,就是顏色是黑的.臘八蒜主要是華北這邊吃,華北這邊傳統的醋是米醋.
白米醋可以做臘八蒜嗎
12樓：古方紅糖
1、做醋蒜要用原醋；不建議用白米醋做臘八蒜；
2、做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。
消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。
3、原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。
一些不法生產者為降低成本會在醋中違法使用銨鹽法生產的焦糖色，食用這樣的調味品，會對健康不利。尤其不建議用白醋。用大棗、紅薯或柿子釀造的醋多少都會帶有顏色，無色的白醋是用化學物質冰醋酸製作的，沒有保健作用。
臘八蒜的製作方法
原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。
做法：蒜瓣去皮、洗淨、晾乾；用一干淨盛具，最好用開水消過毒，作為泡臘八蒜的容器；將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻；蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。
臘八蒜快速翠綠的小技巧
1、蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點，讓醋能快速浸入蒜的內部。
2、臘八蒜綠的關鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質期，都在進入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。
3、綠的快的還有一個關鍵是溫度，白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下，晚上扔冰箱裡冷藏，加大溫差，4、5天就可以綠綠的了。
13樓：愛生活的布丁
醃製臘八蒜，用白醋還是米醋？好多人做錯了，難怪蒜瓣不綠又難吃
臘八蒜用白醋泡了兩天,再換米醋 還能綠嗎？
14樓：匿名使用者
我們將蒜給剝開之後洗淨直接放入白醋，加一些冰糖之後放在溫暖處，兩天之後它會慢慢的就變綠了，沒有必要再把它換成米醋，只要換米醋的話就直接用米醋泡好了。
15樓：xpz_lg念吾
一般泡臘八醋，應該始終如一用一種醋，中途不能換的，不然蒜可能會爛掉的。
16樓：悠悠
應該是不行啦，可以重新買蒜用陳醋泡。
香醋能泡臘八蒜嗎
17樓：窗邊一個豆豆
可以啊！在北方這種吃法很常見哦，尤其是山西
18樓：小果優秀
臘八蒜用什麼醋好
醃製臘八蒜推薦用米醋。
米醋是以大米等糧食為原料，經發酵工藝釀造而成的，味道比香醋要厚重，但是沒有陳醋味道那麼重，酸而不澀，也不像白醋那麼衝喉嚨，適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。2
臘八蒜用陳醋可以嗎
也可以，但是醃製出來的臘八蒜品質不如用米醋醃製的好。
因為陳醋是用高粱為原料釀造的，味道比較重，而且顏色為黑褐色，用陳醋醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來的爽脆，味道偏差一些。3
臘八蒜用香醋可以嗎
可以。香醋是用糯米釀造的，味道算中帶甜，醃製出來的臘八蒜比用米醋醃製出來的偏甜一點，酸味也沒有那麼重。但是香醋的**比米醋貴一些，用來製作臘八蒜不划算。4
臘八蒜用白醋會綠嗎
只要醃製的時間足夠，並且晝夜溫差大，用白醋醃製的臘八蒜也會變綠。
因為在低溫環境中，大蒜細胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，會生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯。然後在白醋中醋酸的作用下，使這些物質會先後生成蒜蘭素和蒜黃素，導致大蒜看上去變綠了。
但是白醋有很多用食用醋酸勾兌而成的，有澀味，而且味道比較的衝，醃製出來的臘八蒜會有澀味，味道較差
臘八醋中泡的蒜能吃嗎泡完臘八蒜的醋汁還能吃嗎
這就是臘八蒜，就是綠色的。綠色不是代表蒜壞了。變綠的原因是 1.臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。2.臘八蒜 的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。3.低溫是...
臘八醋有什麼功效，臘八醋泡蒜什麼作用？
我們都知道醋有殺菌的功效，那麼臘八醋是什麼呢?它又有什麼功效呢?大蒜不僅含蛋白質 多種維生素和礦物質，而且還含有一種抗菌廣 毒性小的殺菌素，因此有 地裡生長的青黴素 的美譽。常吃大蒜可以預防腸炎 痢疾 流腦 感冒 氣管炎及百日咳等疾病。醋 開胃口利吸收。據有關資料顯示，醋含有蛋白質 脂肪 無機鹽 維...
臘八蒜只是在臘八那天醃會變綠嗎，臘八蒜為什麼只是臘八那天泡才能綠吖
我國傳統美食 臘八蒜 製作中會產生綠色素。我國很多家庭有製作 臘八蒜 的傳統，在臘月將大蒜去皮 洗淨 剝瓣，倒入米醋，封入小壇，除夕時開封，就做成青翠宜人 蒜香可口的 臘八蒜 臘八蒜 製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。無論傳統加工的大蒜製品，如臘八蒜 糖蒜等，還是現代加工的大蒜...