小麥澱粉的用途,小麥澱粉 玉米澱粉 木薯澱粉各自的作用和用途是什麼?在生產河粉中新增又起到什麼作用?

2022-03-09 04:01:02 字數 2416 閱讀 5421

1樓:愛瘋傑澈

小麥澱粉是精糧,主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖,工業上應用不多。

小麥澱粉是從小麥中提取澱粉,過去是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

小麥澱粉提取方法是以小麥麵粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使麵筋膨潤而互相粘結,使澱粉易於分離。若新增適量食鹽,可改良麵筋的品質,而促進其粘結。

小麥澱粉是做涼皮,盒粉的粉絲最主要原料,還可以做水晶餃子,膨化食品也是離不開小麥澱粉的。

用小麥澱粉可以製作很多美食,如野餐餐包、澱粉饅頭、小麥全谷蛋卷、藍莓奶茶乳酪卷、杜蘭小麥布丁、土豆粉條、蔬果三明治、番茄櫛瓜面、黑芝麻小麥貝果等美食。

2樓:超級翻身村

澱粉可應用於很多行業,紡織、造紙、食品、石油、鑽井、醫療、建築、農業、林業、園藝、鑄造、飼料、日用化工、工業廢水處理等多個領域。

但小麥澱粉畢竟是精糧,主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多

工業上應用較多的是玉米澱粉

3樓:_小怪獸

從小麥中提取澱粉,過去是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後,小麥澱粉工藝流程圖

進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。但該法麵筋的損失較多,而且澱粉中蛋白質不易去盡,影響澱粉質量,目前已被馬廷法所代替。

小麥澱粉畢竟是精糧,主要還是應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等,也有的用其做澱粉糖(食用糖的一種,但比蔗糖健康)工業上應用不多。

4樓:匿名使用者

作食物。。和麵。蒸饅頭。

玉米澱粉和小麥澱粉的區別?

5樓:枯井望天

一、原料不同

1、玉米澱粉:從玉米中提取的澱粉,又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。

2、小麥澱粉:從小麥中提取澱粉,過去是採用發酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎後, 進行加酸發酵,使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

二、顏色不同

1、玉米澱粉:原材料是是玉米,白色微帶淡黃色的粉末。

2、小麥澱粉:原材料是小麥,白色粉末。

三、提取方法不同

1、玉米澱粉:將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

2、小麥澱粉:以小麥麵粉為原料,在攪合機中加水50~80%,以40轉/分的轉速使麵粉捏合成麵糰。攪合時間約30分鐘,放置30分鐘,使麵筋膨潤而互相粘結,使澱粉易於分離。

若新增適量食鹽,可改良麵筋的品質,而促進其粘結。如遇麵粉的遊離酸多時,可加入適量的氫氧化鈣調節其ph值。麵糰暫時靜置後,加5~8倍的水進行揉洗,分3~4次揉洗。

洗出的乳狀液為澱粉乳,需進行精製提純,剩下物為麵筋,含水分為65~70%,經乾燥後,蛋白質含量約為75~85%,可以食用或作為製造油麵筋的原料。

6樓:一人廚

玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法

7樓:匿名使用者

通過大量實驗對玉米澱粉、小麥澱粉的效能進行了測試研究,並**了以玉米、小麥澱粉為主漿料對純棉紗上漿的漿紗質量,結果表明其上漿效果玉米澱粉略優於小麥澱粉。

8樓:匿名使用者

小麥澱粉用途廣泛,和玉米澱粉用途基本相近,可以用它來玉米澱粉做紙箱膠水。

9樓:匿名使用者

最好的土豆粉,土豆粉綢度最高

小麥澱粉、玉米澱粉、木薯澱粉各自的作用和用途是什麼?在生產河粉中新增又起到什麼作用? 5

10樓:匿名使用者

玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,更多的是應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料,而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑,很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上,而且還可以做土豆粉絲,另外土豆澱粉是製作糯米紙的原料。綠豆澱粉主要就是製作涼粉和粉絲。

木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。

11樓:小楊志學長

回答玉米澱粉的純度很高,家庭做菜可以用作掛漿勾芡,更多的是應用在醫藥方面,是製作葡萄糖的重要原料,而且在西藥的片劑中是很重要的新增劑,很多藥片成分中佔很大比重都是玉米澱粉。土豆澱粉同樣也可以用在家庭做菜上,而且還可以做土豆粉絲,另外土豆澱粉是製作糯米紙的原料。綠豆澱粉主要就是製作涼粉和粉絲。

木薯澱粉更適合做需要精調味道的食品,比如蛋糕布丁或西餅的餡料。它的粘性很高,可以做為增稠劑、粘結劑、膨化劑和穩定劑,同時木薯澱粉也是製作口香糖和果凍的原料。

玉米澱粉,小麥澱粉,地瓜澱粉,木薯澱粉四種有何區別

1 原料不同 木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉,這種植物屬大槭科,與蓖麻,橡膠,小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀,口感帶有彈性。玉米澱粉又叫玉米粉 慄米澱粉 慄粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉米粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉,但不如土豆澱粉效能好,可以做餅乾 雪媚...

土豆澱粉和紅薯澱粉的區別紅薯澱粉玉米澱粉和土豆澱粉的區別

1.土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調 尤其是臺菜 上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉...

紅薯澱粉,玉米澱粉和土豆澱粉的區別

紅薯澱粉,玉米澱粉和土豆澱粉的區別 1 從外觀上看,土豆澱粉要白一些,手摸要滑潤一些,他含水有16 17 玉米一般13 左右。其他的要差一些。2 玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的,他容易老化。就像我們吃飯的大米,煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。3 土豆澱粉白度 粘度是目前三種澱...