1樓：霸氣嘿說你呢
樓主好：
日常勾芡用的澱粉又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。我們烹呼叫的澱粉主要有綠豆澱粉.馬鈴薯澱粉.藕粉.玉米澱粉等等。
各類植物內兜有大量澱粉的，澱粉主要是植物中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中。
希望以上回答能幫助到你，謝謝！
2樓：秦豐晨
澱粉分很多種，紅薯澱粉可
以做粉條，土豆澱粉可以做土豆粉，玉米澱粉可以做甜品，還有其它的，你要做丸子就用麵粉就行了，非得說什麼粉的話，就是小麥澱粉了，就是麵粉去了麵筋的剩下的東西，你也可以用麵粉加開水燙一下，就成死麵了，然後再加麵粉揉，就可以了。
3樓：匿名使用者
水稻、小麥、土豆、玉米等都含有大量澱粉。麵粉有低筋、中筋、高筋之分。米粉有秈米粉、糯米粉之分。根據你的需要購買吧，不懂就問一下賣家，一般都懂的。
4樓：匿名使用者
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。家常食用澱粉有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、山藥澱粉、玉米澱粉等。
日常生活中常使用澱粉進行勾芡、蒸、炸食物。一般炸丸子常用山藥澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉（也常說土豆澱粉），主要是為了使丸子不容易散開、口感彈性好。
澱粉的攪拌不宜用熱水，溫涼水攪拌較好。
5樓：匿名使用者
澱粉是馬鈴薯粉，炸丸子，炸別的東西也都不錯。比玉米澱粉好
6樓：匿名使用者
玉米澱粉，不能用馬鈴薯，太甜沒粘性。
7樓：匿名使用者
是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高，大米中含澱粉62%～86%，麥子中含澱粉57%～75%，玉蜀黍中含澱粉65%～72%，馬鈴薯中則含澱粉不到20%。澱粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液澱粉酶將澱粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小腸後，還能被胰腺分泌出來的唾液澱粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小腸絨毛吸收，成為人體組織器官的營養物。
支鏈澱粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品新增劑、膠水、漿糊，並用於紙張和紡織品的製造(精整)等。
澱粉燃點約為380℃。
澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
油炸食物時所用的生粉是麵粉還是說澱粉
8樓：愛
1、生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
2、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
拓展資料
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
9樓：匿名使用者
兩種都可以用，比如炸豆腐要用麵粉才行，炸香酥雞必須用澱粉才好吃，炸脆皮食物要用麵粉加澱粉才好吃
10樓：1阿瑞斯
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
玉米澱粉糖漿是什麼？它屬於玉米糖漿還是澱粉糖漿，還是都不屬於
玉米澱粉糖漿，是利用玉米中 尤其是玉米胚中 的高澱粉含量，將其水解成糖，所以可以叫玉米澱粉糖漿的。tong shang 什麼是無糖食品？無糖食品到底含不含糖？無糖食品的關鍵在 糖 的定義上。糖可以專門指白糖，也可以指各種有甜味的 能夠在人體中轉變成為葡萄糖的食品成分，比如麥芽糖 葡萄糖 果糖 果葡糖...
馬鈴薯生粉和土豆澱粉是一樣的嗎，土豆澱粉和土豆生粉有什麼區別嗎
是不一樣的，生粉要比澱粉高一級，濃度要高。生粉並不是專指哪一種澱粉，馬鈴薯生粉是指用馬鈴薯經過多道加工處理出來的，是用來勾茨的，在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。土豆澱粉 是由新鮮土豆經過洗滌 磨碎 篩分 分離蛋白質 清洗 脫水和乾燥等工序製作出來的。增...
澱粉遇到碘液是藍色還是藍紫色，是碘液遇澱粉變藍,還是澱粉遇碘液變藍
澱粉可分為直鏈澱粉 糖澱粉 和支鏈澱粉 膠澱粉 直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。澱粉本身包括兩種，分別為直鏈澱粉和支鏈澱粉。其中，直鏈澱粉與碘生成純藍色，支鏈澱粉與碘作用依其分支和聚合度不同，生成紫紅 棕紅色，而全澱粉與碘作用則呈現這兩種顏色的中間顏色。對於一般澱粉來說，直鏈澱粉比例約為2...