1樓：北京新東方烹飪學校
玉米粉是將玉米通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成，呈白色微帶淡黃色的粉末狀。
土豆澱粉是由土豆通過破碎、過篩、沉澱、乾燥並精細磨碎製作而成，它可以被用來作為增稠劑，是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉。
玉米澱粉雖然是**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好，土豆澱粉勾芡的湯汁放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。在西點的製作上也多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用土豆澱粉。
2樓：史磬郭浩思
我感覺土豆澱粉好吃！哈哈
3樓：媯胤雙爾蝶
土豆澱粉的質量比玉米澱粉穩定。
4樓：孟靜渠思雨
看你怎麼用啦，你說呢。各有長處哦。
5樓：盤舉宜爾冬
看用途，吃粉條還是土豆的好
6樓：本濡貝清卓
玉米澱粉
勾的芡汁或羹冷了會化水，用土豆澱粉則不會，土豆澱粉勾的芡汁會越冷越稠。
土豆澱粉價位是玉米澱粉的雙倍。紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類或者是對湯色沒有較高要求的地方使用。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。
藕粉或者生粉都是可以用來炒菜勾芡的好材料，湯芡清亮透徹，十分美觀。聽說澱粉類中最好的要算綠豆粉，
7樓：許舒南靈秋
土豆澱粉勾芡好，玉米澱粉適合掛糊炸。
8樓：遲頡鬱驪潔
看你幹什麼用了，不太一樣
玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
9樓：皮蛋粯子粥
1、製作工藝不同
玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成
土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
2、成分不同
玉米澱粉：玉米
土豆澱粉：馬鈴薯
3、作用不同
玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。
土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑
4、特性不同
玉米澱粉：米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
土豆澱粉：澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯澱粉的含量非常高，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。
5、營養價值不同
玉米澱粉：玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首
土豆澱粉：馬鈴薯是一種穀物,具有一定的經濟效益和營養價值。
10樓：妙招小幫手
你家用的是土豆澱粉還是玉米澱粉？看完再也不敢瞎用錯了
11樓：多腦
土豆澱粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉(土豆澱粉)加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
12樓：最後等四年
我覺得是玉米的更好的，味道口感什麼的
13樓：匿名使用者
一般偽劣的玉米澱粉都是用工業玉米澱粉假冒食用玉米澱粉一般注意：
1.以黃玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該略白微黃。以白玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該潔白且有光澤。工業玉米澱粉比食用玉米澱粉手感粗糙，暗黃且沒有光澤
2.注意執行標準和生產廠家，一般包裝上的生產標準號，」工業玉米澱粉」標準號為gb12309－90，「食用玉米澱粉」標準號為gb/t8885－1988
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別請問如何區別它們
14樓：仁昌居士
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別為：原料不同、粘性不同、糊化溫度不同。
一、原料不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。
2、玉米澱粉：玉米澱粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
3、土豆澱粉：土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎而製成。
二、粘性不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的粘性比土豆澱粉要低，比玉米澱粉要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的粘性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要低。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的粘性比玉米澱粉和紅薯澱粉都要高。
三、糊化溫度不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的糊化溫度比玉米澱粉和土豆澱粉都要高。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的糊化溫度比紅薯澱粉要低，比土豆澱粉要高。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的糊化溫度比玉米澱粉和紅薯澱粉都要低。
15樓：小鏡子
1、從外觀上看，土豆澱粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。其他的要差一些。
2、玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。
3、土豆澱粉白度、粘度是目前三種澱粉裡面最好的，因此一般家用做拉皮、涼粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、紅薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比較混濁不夠明亮，所以一般用在油炸粉之類。玉米粉較之紅薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特別高，所以一般用來漿制肉類食品較好。
16樓：問不停
玉米澱粉
又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉,還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見）,是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉,但不如土豆澱粉效能好.香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉.
土豆澱粉是家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉,臺灣地區叫太白粉.特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優於綠豆澱粉,但吸水性差.加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀,在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨,使湯汁看起來濃稠,同時使食物外表看起來有光澤.
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）.但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀,而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化.
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散.加了太白粉水煮後的食物放涼之後,茨汁會變得較稀,稱為「還水」,因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉.
紅薯澱粉又叫地瓜澱粉、山芋澱粉,特點是吸水能力強,但粘性較差,無光澤,色暗紅帶黑.它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末,一般地瓜粉呈顆粒狀,有粗粒和細粒兩種,通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳.地瓜粉與太白粉一樣,融於水中後加熱會呈現粘稠狀,而地瓜粉的粘度較太白粉更高,因此,在中菜勾芡時較少使用地瓜粉,因為粘度較粘控制.
地瓜粉應用於中式點心製作較多.
17樓：匿名使用者
土豆粉白，木瓜粉也白，地瓜、粉有點黑，不過都有一個共同點:那就是用手頭捻
18樓：一人廚
玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
19樓：匿名使用者
紅薯（英文： sweet potato）（學名：ipomoea batatas （l.
） lam.），又名山芋、紅玉、甘薯、番薯、番芋、山藥（河北）、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、萌番薯[1] 等。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13釐米，寬3-13釐米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4釐米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色
玉米澱粉，土豆澱粉和紅薯澱粉之間的區別是什麼
20樓：哎呀呀苯翹
1、玉米
澱粉corn starch
玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的溼潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別
21樓：匿名使用者
一、原料不同
紅薯澱粉：紅薯澱
粉的原料是番薯。
玉米澱粉：玉米澱粉的原料是玉米。
土豆澱粉：土豆澱粉的原料是馬鈴薯。
二、製作過程不同
紅薯澱粉：紅薯澱粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉澱、晒乾和搓碎等工序製成的。
玉米澱粉：玉米澱粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。
土豆澱粉：土豆澱粉是通過將去皮馬鈴薯打成細漿，紗布過濾2-3次，沉澱併除去上清夜後乾燥製成的。
三、應用不同
紅薯澱粉：紅薯澱粉的粘度較玉米澱粉更高，多應用於中式點心製作中，如山粉餃等。
玉米澱粉：玉米澱粉可廣泛用於澱粉糖、醫藥、食品加工、啤酒、和造紙等領域。
土豆澱粉：土豆澱粉主要用作增稠劑或烘焙食品中。
22樓：仁昌居士
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉區別為：凝膠性不同、抗剪力不同、吸水量不同。
一、凝膠性不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的凝膠性比玉米澱粉要差，比土豆澱粉要好。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的凝膠性比紅薯澱粉和土豆澱粉都要好。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的凝膠性比紅薯澱粉和玉米澱粉都要差。
二、抗剪力不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的抗剪力比玉米澱粉要差，比土豆澱粉要好。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的抗剪力比紅薯澱粉和土豆澱粉都要好。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的抗剪力比紅薯澱粉和玉米澱粉都要差。
三、吸水量不同
1、紅薯澱粉：紅薯澱粉的吸水量比玉米澱粉要好，比土豆澱粉要差。
2、玉米澱粉：玉米澱粉的吸水量比紅薯澱粉和土豆澱粉都要差。
3、土豆澱粉：土豆澱粉的吸水量比紅薯澱粉和玉米澱粉都要好。
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別 1 從外觀上看，土豆澱粉要白一些，手摸要滑潤一些，他含水有16 17 玉米一般13 左右。其他的要差一些。2 玉米澱粉是屬於直鏈澱粉比較多的，他容易老化。就像我們吃飯的大米，煮後冷了就變硬。土豆澱粉就不容易老化就像做好的透明糕點。3 土豆澱粉白度 粘度是目前三種澱...
土豆澱粉和紅薯澱粉的區別紅薯澱粉玉米澱粉和土豆澱粉的區別
1.土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調 尤其是臺菜 上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉...
紅薯澱粉怎麼吃，紅薯澱粉 土豆澱粉和玉米澱粉吃法有什麼不同
用料 番薯澱粉50g 雞蛋1個 菜油1勺 水60g 鹽1g 醬油1勺 豬油少許 小蔥少許 紅薯澱粉雞蛋麵的做法 1 我做的是1人份的喲！2 50g番薯澱粉 1g鹽 60 攪勻 3 敲入一個雞蛋和一勺菜油再攪拌勻，平底鍋加熱 倒入一半的麵糊攤勻 表面凝固了就好了 4 做好的麵餅切成你要的粗細 5 燒開...