1樓：匿名使用者
1、鴨脖子4—6根洗淨；準備好各色調料，蔥切段、薑切片備用；鴨脖子冷水入鍋，加入蔥薑蒜片去腥，焯水後撈出待用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的幹辣椒炒香，再加入蔥薑蒜香葉炒香；待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開後放入焯好的鴨脖；加入少許黃酒去腥。
3、加入生抽、老抽、適量滷水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火燒開；燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。
4、煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時。（時間久更入味）取出後自然風乾冷卻；切小段即可。
5、小貼士：1、鴨脖子要提前焯水，去雜質去腥味。2、所有調料可提前製作成滷料汁，再燜煮鴨脖；也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。
3、煮好的鴨脖要浸泡在滷料汁中這樣更入味。4、剩餘的滷料汁自然冷卻後冷藏儲存，可再次使用。
2樓：學無止盡_升
其實很簡單，主要是有老滷水，加入新料（用紗布包裹）這樣味道更香，滷味更濃。
3樓：匿名使用者
食材：鴨脖配料：十三香料包、香葉、幹辣椒、滷水汁、老抽、生抽、黃酒、花椒、冰糖、蔥、姜、蒜
1.鴨脖洗淨瀝乾水分備用。
2.準備好調料，薑切片，蔥切段。
3.鴨脖冷水下鍋，放入蔥薑蒜，大鍋煮開後撈出待用。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒，再下入蔥薑蒜和香葉炒香。
5.鍋內倒入適量的水，大火燒開放入焯過水的鴨脖。
6.加入少量黃酒。
7.調入老抽、生抽、滷水汁和十三香料包。
8.放入冰糖。
9.大火燒開。
10.燒開後轉中小火燜煮20-25分鐘左右即可。
11.將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾。
12.切段即可食用。
4樓：
材料：廖排骨濃縮滷汁一包，鴨脖三斤，花椒、幹辣椒
鍋 來 2 越 1 溫 幹 瀝 4 左 沸 3 味 清 汁 2 撈 的 1 做
湯 燒 ↓ 香 ↓ 馨 ， 幹 ↓ 右 ， ↓ 道 水 內 ↓ 起 水 ↓ 法
料 菜 使 。 滷 提 切 水 將 。 中 鴨 濃 ， 袋 撕 瀝 中 鴨
味 、 用 汁 示 段 分 切 小 脖 了 加 後 開 幹 焯 脖
道 煮 後 使 即 放 好 火 入 可 熱 ， 廖 備 水 洗
更 面 的 用 可 涼 的 煨 滷 多 稀 加 排 用 ， 淨
佳 或 滷 越 食 至 鴨 三 水 加 釋 入 骨 。 去 。
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為 可 味 。 然 撈 分 火 水 液 公 縮 沫 燒
火 用 道 風 出 鍾 煮 。 ， 斤 滷 ， 沸
滷鴨脖子正確的做法？
5樓：熱情的楊小親
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
6樓：匿名使用者
鴨脖子先加料酒 鹽 姜 幹辣椒 花椒 醃製
滷水：八角 肉蔻 桂皮 小茴香 草果 幹辣椒 花椒 桂皮 陳皮 甘草片 山奈 丁香
羅漢果 冰糖 紅曲米。
7樓：匿名使用者
菜名：香辣滷鴨脖子
菜系：川菜
材料：鴨脖：廖排骨濃縮滷汁，幹辣椒、花椒
1.鴨脖洗淨，放入開水中煮2分鐘除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3.滷水煮沸後放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。倒入滷水煮沸4.
鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。15.將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾，切段即可食用。
8樓：匿名使用者
食材：鴨脖配料：十三香料包、香葉、幹辣椒、滷水汁、老抽、生抽、黃酒、花椒、冰糖、蔥、姜、蒜
1.鴨脖洗淨瀝乾水分備用。
2.準備好調料，薑切片，蔥切段。
3.鴨脖冷水下鍋，放入蔥薑蒜，大鍋煮開後撈出待用。
4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒，再下入蔥薑蒜和香葉炒香。
5.鍋內倒入適量的水，大火燒開放入焯過水的鴨脖。
6.加入少量黃酒。
7.調入老抽、生抽、滷水汁和十三香料包。
8.放入冰糖。
9.大火燒開。
10.燒開後轉中小火燜煮20-25分鐘左右即可。
11.將切好的鴨脖撈出瀝乾水分放涼至自然風乾。
12.切段即可食用。
滷鴨脖的做法及配料
9樓：撿心事的兔子
準備材料：鴨脖4根、姜蔥蒜2片、生抽1勺、老抽1勺、紅椒5個、八角2個、桂皮1個、高度白酒1勺、香葉1片、花椒1小勺、油鹽適量
製作步驟：
1、燒熱高壓鍋，放入少許涼油， 放入大料進去煸炒；
2、再將蔥薑蒜放入煸炒；
3、加入適量的水燉煮；
4、加入白酒和老抽進去；
5、放入鴨脖子進去， 再加入適量的鹽；
6、煮開後撇去浮沫；
7、加蓋，氣壓閥叫後轉為小火10分鐘；
8、繼續泡上2個小時以上；
9、成品圖。
10樓：林夕的微笑
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
滷鴨脖子怎麼才能入味啊？可以說詳細點麼？謝謝啊~~~
11樓：匿名使用者
鴨脖子不能煮太久,會破壞口感.但又要入味,就先要把滷製鴨脖子的料先做好,然後等冷了再把鴨脖子放去浸兩三個小時吧.然後再煮,火不要太大,也不要太久
12樓：戰龍巴雷特
香辣滷鴨脖的做法 將鴨脖子洗淨後 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好） 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 撈出風乾後半小時後食用 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。採納哦
武漢滷鴨脖怎麼滷?
13樓：科院小百科
主料：鴨脖子1000g、大蔥1根、姜1塊、紅辣椒5個。
輔料：八角3顆、麻椒10g、草果2顆、香葉3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
做法步驟：
1、鴨脖子洗乾淨從中間一分為二。大蔥，薑片，八角。桂皮，紅辣椒，麻椒，香葉，茴香籽準備好。
2、冷水下鍋，水開後撇去血沫煮3分鐘撈出控水。
3、鍋裡燒熱適量油，把所有調料放進去炒出香味。
4、控幹水水的鴨脖下鍋翻炒一分鐘。
5、裝入電飯煲鐵質內膽裡，加料酒，生抽，老抽，鹽。加入和鴨脖齊平的水量。
6、裝進兩面帶有凹槽的鍋內，設計真是貼心有到位。
7、開啟電飯煲蒸煮功能，然後選擇40分鐘。
8、功能結束，麻辣鴨脖好了。鐵質內膽燉制就是香。
9、成品。
14樓：
」滷鴨脖「就該這樣滷！訣竅配料大公開，簡單好吃上手快
15樓：熱情的楊小親
滷鴨脖做法
原料：鴨脖500克、蔥、姜、老滷汁400克、大料1個、幹辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
做法：1、將鴨脖子洗淨後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鐘後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鐘；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時。
小貼士：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好；
2、焯水後再滷製，否則腥味太重；
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當的再補充一些水和調料。
4、這就是庶久滷鴨脖的詳細的家常做法，希望你能夠喜歡
滷鴨脖子的醬香油和麻辣油放一起會壞嗎
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食材 鴨脖500克 蔥4根 姜一大塊。調料 大料1個 幹辣椒絲50克 花椒50克 草果1個 小茴香10克 丁香10克 桂皮1段 香葉3片 生抽湯匙 老抽2湯匙 鹽5克 糖5克。步驟 方法 1 將鴨脖子洗淨後 2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 3 炒鍋中...