1樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
2樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
3樓：匿名使用者
原料：草魚(又名皖魚，重約500克)；
調料：幹辣椒；各種香料（八角、桂皮、草果、香葉、花椒，可不放）；生薑；大蒜；蔥；料酒；老抽；生抽；冰糖；
營養：魚肉嫩滑，香濃入味，即有紅燒的特色，又微有香料輕輕的後味，色澤很成功，紅亮誘人。
做法和步驟
1將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
2將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒；
3放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽；
4加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘；
5開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
6經驗分享:1.魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味；2.
煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋；放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面後翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎；3.萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊剷下來而不致於破碎；4.湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。
7煎魚的時候煎鍋，我想這可能是大多數下廚做飯的人曾經碰到過的事情了吧。當然，現在有許多廣為流傳的防止魚肉粘鍋的小妙招，比如：魚下鍋前用生薑將鍋子擦一遍、在油裡面放入少許鹽、在魚身上擦上少許澱粉……，這些妙招都非常好用。
8秋冬季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
選自《美媽一日三餐》
希望我的解答對您有所幫助，祝您生活愉快！
4樓：林夕的微笑
食材用料：
魚蔥[圖]蔥相剋食物
姜[圖]姜相剋食物
蒜[圖]蒜相剋食物
辣椒[圖]辣椒相剋食物
鹽料酒[圖]料酒
豆瓣醬[圖]豆瓣醬相剋食物
豆豉[圖]豆豉相剋食物
白糖[圖]白糖相剋食物
白胡椒粉
菜譜做法：
紅燒魚的做法**11.把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
紅燒魚的做法**22.切好蔥，姜，蒜，辣椒。
紅燒魚的做法**33.把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
紅燒魚的做法**44.鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
紅燒魚的做法**55.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
紅燒魚的做法**66.把醃製好的魚放入鍋內。
紅燒魚的做法**77.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
紅燒魚的做法**88.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
5樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
紅燒魚的做法？
6樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
8樓：庹殊惠
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下
1準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐米，切到魚骨。
3往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4**，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。
7然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺米醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
希望能幫到您！
提問沒有幫到我
回答那我在找找，請稍等一會哦～
8、下香菜蔥花即可。
5、開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
5、大概燒十分鐘左右，揭開蓋子，調入鹽，將汁再淋在魚上面，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
希望能幫到您！
更多24條
9樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
10樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
11樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
12樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
13樓：資利葉遊緞
給你個紅燒魚菜譜你可以照著步驟做，
紅燒魚的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜；
紅燒魚的做法：
1、把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；
2、燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；
3、用熱油把配料爆香；
4、配料爆香後加上老乾媽、郫縣豆瓣醬一同焗炒；
5、加入上湯。
6、把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；
7、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。
資料**於中國吃網
菜譜大全
詳細的做法與**請點選：
14樓：安徽新東方烹飪學校
推薦你到專業的烹飪學校學習，更專業靠譜，學得全面，實操教學，一步步指導，學會為止
紅燒魚的做法?
15樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
16樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚
17樓：於是忘了季節
自制了剁椒，炒菜燒菜時總喜歡加一點，今天用剁椒來紅燒鯽魚，雖然顏色差一點，味道卻非常棒，下面來看看具體做法吧。
步驟step
準備好原材料
步驟step
鯽魚清洗乾淨，抽去筋
步驟step
將鯽魚兩面都切幾刀
步驟step
姜、蒜切成片，大蔥切成小段，小蔥切成蔥花
步驟step
鯽魚身上均勻抹上適量食鹽、料酒，將姜、蒜、大蔥儘量擠出汁來，放入以後一同醃製十幾分鍾
步驟step
半碗水加入生抽、蒸魚豉油、米醋、香油、澱粉，調成汁步驟step
不沾鍋燒熱，加入適量油燒到六成熱，放入鯽魚煎至步驟step
煎好一面翻一面再煎
步驟step
加入蔥、姜、蒜、剁椒，晃動晃動鍋
步驟step
加入調好的汁，中火煮
步驟step
中途翻一面，煮至湯濃稠關火出鍋
剁椒紅燒魚的成品圖
剁椒紅燒魚的烹飪技巧
技巧tips
1、魚要仔細清理乾淨，黑膜去掉，筋抽調；
2、醃製的鯽魚再煎之前要用廚房紙吸一下水分；
3、煎的時候不要輕易翻動，晃動鍋來使其受熱均勻，煎好一面再翻一面；
4、調的汁裡澱粉不要放多了，汁的分量要夠燜熟鯽魚。
紅燒魚的做法?
18樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
19樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
20樓：
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
21樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
22樓：美食左哥
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單
23樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
24樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
25樓：卷軒諸雲澤
簡單的做法：大勺燒熱放少量的油，待油溫加熱後放入魚兩面煎焦黃色，再放入青醋、料酒、大蔥、姜、蒜、白糖、老抽醬油、鹽、花椒、大料等，加水抹過魚即可。開鍋後用文火燉20分鐘左右。
26樓：卑潔綦甲
做紅燒魚，我覺得用紅鯉魚做很好吃，（糖醋）最好啦！記住把鯉魚背上的腥筋抽了，1：（油平時炒菜的量），把油燒熱（八成熱）把魚放鍋裡多炸一會，有點焦了就可以放，蔥薑蒜、辣椒，然後兌點水，再放鹽、黃酒、十八鮮，蓋上鍋蓋燒，燒熟就可以出鍋啦！
我個人燒紅燒魚的做法，也不是很麻煩，我覺得挺好吃的，重要的就是自己掌握火候！
27樓：森庸眭辰韋
把魚煎一下盛出，鍋內留少許油，放入蔥、姜、蒜、辣椒、大料、花椒，出香味後放幾片肉編一下，放入魚，把提前調好的醬油、醋、糖汁倒入，放入少許水，放入料酒、鹽，開鍋收湯後放入味精出鍋
求紅燒魚的詳細做法，求紅燒魚做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒鮁魚 原料 鮁魚適量，蔥適量，姜適量，八角適量，料酒適量，花椒適量，糖適量，醋適量，蠔油適量，鹽適量，醬油適量。做法 1.鮁魚2塊。2.將鮁魚切成小塊，放入盆中，加鹽 ...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的做法
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊...
紅燒魚做法及步驟 紅燒魚的方法怎麼做
材料 鯧魚2條 生薑 大蒜5克 乾紅尖椒2個 蔥 白糖2克 蠔油2茶匙 醬油2茶匙 料酒2茶匙 油 鹽適量。做法步驟 鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜 生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈 鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃 放入蒜片 薑片 紅尖椒圈...