1樓：卓卓哥哥
油炸薯片的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝：
清炸 油炸薯片的製作材料： 主料： 甘薯600克 輔料：
芝麻30克,橘餅30克 調料： 白砂糖50克,花生油75克 油炸薯片的特色： 此薯片香甜適口，外脆內糯。
教您油炸薯片怎麼做，如何做油炸薯片才好吃 1.將紅薯洗淨，去皮，切成約0.5釐米厚的片。
2.將鍋內倒入花生油，用旺火燒至六成熱時放入紅薯片，炸至呈金黃色，撈出瀝油，裝入盤中，芝麻（黑芝麻）用小火炒香，橘餅剁成細末。 3.
鍋內倒入花生油，燒熱後加入糖和適量水，用小火熬煮成糖漿，盛起淋在炸薯片上，撒上黑芝麻和橘餅細末，即可食用。 油炸薯片的製作要訣： 調料中的花生油作炸薯片用，宜準備比實際用量多一些 小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。
如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 油炸麵條糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味：
甜味 工藝： 幹炸 油炸麵條糕的製作材料： 主料：
小麥麵粉600克 輔料： 雞蛋300克 調料： 白砂糖400克,糖桂花25克,花生油100克 油炸麵條糕的特色：
此麵條糕酥鬆，香甜。 教您油炸麵條糕怎麼做，如何做油炸麵條糕才好吃 1.將雞蛋磕入碗內，打散。
2.將麵粉放入盆內，加入蛋液和適量水，拌勻和成麵糰，蓋上乾淨的溼布餳約20分鐘。 3.
將餳好的麵糰揉透後，擀成長方形的薄片，撒上乾麵粉摺疊好，先切成約6釐米寬的條，將長條抖開鋪好，再橫向切成細條。 4.鍋內倒入花生油，燒至八成熱時放入麵條，炸到發鬆呈乳黃色時，撈出瀝油。
5.將鍋重新放在火上，倒入水，加入糖，熬至糖全部溶化、色略黃時，放入炸過的麵條，攪拌均勻，隨即倒入方盤內壓平，撒上剩餘的糖和糖桂花，晾涼後切成塊，即可食用。 油炸麵條糕的製作要訣：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些 小帖士-食物相剋： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
油炸蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效： 甜品/點心 口味： 甜味 工藝：
蜜汁 油炸蛋糕的製作材料： 主料： 雞蛋400克,小麥麵粉300克 調料：
白砂糖300克,花生油100克,酵母2克,花生仁（炒）20克,芝麻20克 油炸蛋糕的特色： 焦香可口。 教您油炸蛋糕怎麼做，如何做油炸蛋糕才好吃 1.
提前將芝麻炒香備用；熟花生仁搌成碎末；將雞蛋打入碗內，攪散調勻，放入酵母粉、白糖、麵粉和好，揉勻成搓成長條，再揪成每個重50克的劑子，按扁成蛋糕狀。 2.將備好的面料放入油鍋中炸，呈金黃色時撈出。
3.將糖放入鍋中炒，待出小泡時，用少許水衝成蜜汁狀，將炸好的蛋糕放入蜜汁中浸蘸一下，再放熟花生末、芝麻末中滾一下，取出放在**上即可食用。 油炸蛋糕的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。 小帖士-食物相剋： 雞蛋：
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 油炸糖麻餅的做法詳細介紹 菜系及功效： 美味糕點 油炸糖麻餅的製作材料：
主料： 糯米1公斤 富強粉850克(其中留100克做餡及面幹用) 酵在頭250克 綿白糖250克 花生油500克 芝麻300克 桂花3克。 教您油炸糖麻餅怎麼做，如何做油炸糖麻餅才好吃1.
把糯米淘洗淨，放缸裡，用清水泡約七八個小時，撈出，控去水分，用碓臼舂成粉末，過細篩待用。 2.在鍋裡放1.
3公斤水燒開，倒進750克麵粉，立即封閉爐火，以鏟子在鍋裡不斷翻炒，攪均勻，直到粘合得不粘水時即可。待麵糰涼 後同米粉拌和在一起，再把酵面頭撕碎攪入。先用雙手將面擦成雪花狀，再反覆搋揉，直至米粉與熟麵糰完全混勻，成為光滑為粘手的麵糰為止。
用溼屜布蓋好，靜置發酵1小時左右(天冷時可延至4小時)。 3.綿白糖加桂花及麵粉75克，混合拌勻成糖餡。
另把芝麻淘洗淨，用清水浸泡5小時，撈出控去水分，放簸箕內，用手擦去外皮，揚淨後待用。 4.面案上撒些麵粉，將發酵麵糰分次揉好，搓成長條，摘成40個劑子，再撒些麵粉，逐個捏成酒盅狀，包入糖餡，捏緊口，再搓成圓子，放芝麻堆裡反覆滾轉，沾上芝麻後，用雙手掌壓扁(3次)，成為邊沿稍厚，中間略薄的圓餅，放四成熟的油鍋內，用中火熳炸10分鐘，視餅兩面成金黃色，中間鼓起即好。
2樓：木蘭
花椒醬油炸豆腐的製作材料： 主料： 豆腐(南)300克 輔料：
小麥麵粉20克 調料： 色拉油150克,甜麵醬1000克,白砂糖700克,清酒15克,花椒粉2克 花椒醬油炸豆腐的特色： 鮮嫩清香。
教您花椒醬油炸豆腐怎麼做，如何做花椒醬油炸豆腐才好吃 1. 豆腐用紗布包好，壓上重物，除去水分； 2. 鍋中放麵醬、砂糖、清酒，用中火燒煮20分鐘； 3.
用篩壓濾，煉成醬； 4. 鍋內油燒至六成熱，將豆腐一切兩半塗勻面粉，放入油中炸呈黃褐色； 5. 浮於油麵時撈出，控去油，放在盤中； 6.
每塊豆腐上平均放入煉製醬，再撒上少許花椒粉即成。
3樓：你是
幹糖麻花 原料配方 皮料：富強粉7.5公斤 生油1.
5公斤 炸油7.5公斤 裡脊：富強粉19公斤 生油2.
5公斤 白糖7.5公斤 飴糖6公斤 雞蛋2公斤 桂花500克 蘇打50克 芝麻仁1.5公斤 工藝流程 配料→和皮→和裡脊→分塊→擀制→成型→炸制→冷卻→成品 製作方法 和皮、和裡脊同雪花蜜。
皮包裡脊也同雪花蜜一樣，但皮上要求刷層紅色食用色素。不同之處在於擀制時，要求擀成0.5釐米厚的面片，再切0.
5釐米寬的長條，搓條時，兩手捏兩頭反向搓動，呈麻花形的長條，再將其切成5釐米長的麻花形長條即成生坯。炸熟後冷卻，便為成品。 質量標準 規格形狀：
5～6釐米長的麻花形小長條，外形粗細均勻，長短一致。 表面色澤：皮呈白黃色，裡脊深麥黃色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，鬆酥不艮，無其它異味。 內部組織：
組織緊密，有均勻的小蜂窩，不含雜質。 雪花蜜 原料配方 1.皮料：
富強粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤 2.裡脊：
富強粉15公斤 飴糖7.5公斤 生油2公斤 蘇打適量 3.臉料：
白糖19公斤 4.漿料：飴糖10公斤 蜂蜜1.
5公斤 工藝流程 配料→和皮→和裡脊→分塊→擀片→切條→切個→翻花→炸制→掛漿→粘糖→冷卻→成品 製作方法 將和好的皮和裡脊麵糰，分別分成相等份量的小塊，待靜置半小時後把皮擀成長方形的面片，再把裡脊擀成等於皮面積一半的裡脊片，在皮上刷一層水，再把裡脊鋪放在皮的半邊，再將另半邊皮折蓋在裡脊上，擀出3釐米厚的面片，橫切成小長條，中間切一小口，再翻花成圓形即為生坯，炸熟後，掛漿粘糖，即為成品。 質量標準 規格形狀：塊形整齊，大小一致。
表面色澤：表面呈白麥黃色，並粘附白糖。 口味口感：
香甜適口，無其它異味，口感綿軟。 內部組織：酥皮均勻，層次清晰，不含雜質。
上海春捲 原料配方 麵粉1公斤 瘦豬肉400克 嫩韭芽1.5公斤 蝦皮100克 豆油250克 精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。 製作方法 1.
制面團：將麵粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。
2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春捲皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓麵糰，在鍋中心抹轉後拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙幹，翻身再烙，然後取出備用。
4.制面糊：用少量生面加水攪成麵糊，作粘皮用。
5.成型：將春捲皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，捲成枕形，用麵糊粘住即成。
6.炸制：油燒至7～8成熟時半春捲下鍋，炸至金黃色撈出，濾去餘油，即可裝盤食用。
京味炸三角 北京小吃豐富多采，其中的炸食，更是膾炙人口，不可多得。炸三角、炸回頭、蒸食炸等均受到群眾歡迎。 原料配方 上等澱粉250～300克 麵粉500克 花生油500克 好醬油100～150克 醃紅蘿蔔2根 芝麻 (炒熟) 50克 香菜末適量 製作方法 醬油內對入250～300克涼水，用此水將澱粉調成稀粥狀，倒入鍋內上火熬，邊熬邊用筷子攪，待粉糊熟時，倒入大磁碟內，冷卻後，用刀劃成色子塊，倒入盆中，加進醃紅蘿蔔(擦成絲)、香菜末、熟芝麻，拌勻成「悶子餡」。
再用250克涼水將面和成麵糰，分成20個劑，擀成皮兒，每個皮兒切成兩片，每片對角相合，先捏死一邊，使其成鬥狀，填入適量悶子餡，再掛死另一邊，即成「三角」，下入五成熟的油中炸至金黃色時撈出。實耗油150克。 產品特點 形狀美觀，外酥裡嫩。
糖豆莢 糖豆莢俗稱豆節糖，外形象蠶豆莢，中空，品質鬆脆，分量很輕，盛銷於初夏。 原料配方 麵粉25公斤 砂糖15.5公斤 雞蛋液2.
5公斤 植物油10～11公斤(實際耗用量) 黃桂花或玫瑰、花屑少許 糕粉1.25公斤 秈米粉(扎白糖)2.5公斤 製作方法 1.
制面團：麵粉、蛋液與砂糖3公斤，加溫水6～7公斤拌勻，將麵糰靜置約15分鐘，麵糰防止過爛，稍硬一些無影響。 2.
製坯：將麵糰分成10～12塊，逐一用長木棍滾薄，如同餛飩皮。用棕帚掃去皮子上的扎白粉，在一半的皮子上噴點水，撒上薄薄一層糕粉，掃勻，再將另一半的皮子覆蓋上成雙層，然後用長木棍滾幾滾，不宜多滾。
這時，可用鈍口刀切成3釐米長，1釐米寬的小條，再用刀口在皮子上橫壓兩個刀印，即成生坯。要注意刀口不能鋒銳，否則，在麵皮切口處容易切斷。 3.
氽制：將植物油燒熱，放入生坯急氽，約25秒鐘，待生坯起鼓呈長圓形，色黃，撈起。氽時需要拌動，撈起動作要快，防止氽老味苦。
4.拌糖：砂糖12.
5公斤，分批稍加水入鍋溶化燒沸，待取出糖絲起脆為止，連鍋取下稍冷(不能過冷)將坯子分批倒入拌勻，再撒入黃桂花，稍拌即成。 炸回頭 原料配方 標準粉500克 牛肉200克 食油200克 大蔥250克 醬油75克 鹼適量 製作方法 1.將500毫升水燒沸，倒入盛麵粉的盆內，邊倒邊攪。
動作要快。同時放入少許鹼，攪成燙麵，攪至沒有疙瘩為止，稍涼。 2.
將燙好的面揉成條，揪劑兒，擀成長圓形薄片待用。 3.將牛肉剁碎，加入醬油、大蔥(或韭菜)，喜食鹹還可加入少量食鹽拌成餡。
4.把餡放在扦好的燙麵皮的一頭，從這頭向上折起，共折三折，然後將兩頭對接按死，下油鍋炸至棗紅色，出鍋裝盤即成。
油炸小吃刷的料是什麼，油炸小吃的刷料怎麼做
油炸小吃刷的料一般都是刷辣椒和甜醬。詳細 油炸調料醬配料 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒油 40克 辣椒粉20克 孜然粉30克 味精80克 五香粉40克 超級鮮味王10克 雞精 100克 白糖20克 精鹽 克40克。用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 辣椒油 辣椒粉 孜然粉 五香粉 超級鮮味王 雞精 ...
油炸裹面青椒怎麼做，油炸小吃的辣椒配方
用料 青bai椒適量 麵粉du10克 油適量1 首先先準備好適zhi量青椒，然後洗dao淨切好。2 這時候把版切好的青椒沾上少許權麵粉，如下圖。3 然後把青椒放進油鍋，炸至兩面金黃就可以了。4 出鍋盛盤後，搭配芥末醬或者其它醬汁，即可食用。bai用料 大青 椒5個，雞du蛋 一個，麵粉20克，食用z...
不油炸的燉帶魚怎麼做如何做好，如何燉帶魚好吃
食材 帶魚300克 清水適量 花椒少許 八角3個 清水適量 辣椒醬適量 生抽適量 鹽適量 紅糖少許 大蔥適量 薑片少許。1 把帶魚放在清水中反覆清洗，並且把魚鱗去掉。2 在高壓鍋中放入適量的清水，再依次放入生抽 花椒 八角 鹽 紅糖 大蔥 薑片。3 把之前清洗後的帶魚一同放到鍋中。4 蓋上蓋子，上汽...